sottaceto all'aceto, o decapaggio veloce, è un processo semplice che utilizza l'aceto per la conservazione degli alimenti. La conservazione con l'aceto si basa su buoni ingredienti e metodi in cui frutta o verdura sono immerse nell'acqua, sale, e aceto che sono stati riscaldati. La combinazione di verdure e aceto non solo preserva il cibo, ma conferisce freschezza e sapore. Continua a leggere per imparare a conservare le verdure con l'aceto.

Storia della marinatura all'aceto

L'aceto ha una lunga storia, ne sono state rinvenute tracce in urne egizie del 3000 a.C. circa. In origine era un liquido acido ottenuto dalla fermentazione del vino e, come tale, indicato come "vino dei poveri". La parola aceto deriva anche dal francese antico "vinaigre, ' che significa vino acido.

L'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti probabilmente avvenne nell'India nordoccidentale intorno al 2400 a.C. È nato come un modo semplice per conservare il cibo per lunghi viaggi ed esportazione. Questo è stato il primo uso documentato di verdure e aceto, cetrioli sottaceto.

Informazioni sulla conservazione con l'aceto

Quando conservi le verdure con l'aceto ti ritrovi con un alimento che può essere conservato per lunghi periodi utilizzando ingredienti semplici. La scienza dell'uso dell'aceto per la conservazione degli alimenti è semplice. L'acido acetico contenuto nell'aceto aumenta l'acidità delle verdure, uccidendo eventuali microrganismi e preservando efficacemente le verdure prevenendo il deterioramento.

Ci sono limitazioni al decapaggio dell'aceto, però. L'aceto conta. Mentre la maggior parte delle persone usa l'aceto bianco distillato perché non scolorisce le verdure, si possono utilizzare altri tipi di aceto come l'aceto di mele, che ha un sapore pronunciato.

Ciò che è terribilmente importante è il contenuto acetico? L'aceto deve avere un contenuto di acido acetico al 5% e non deve mai essere diluito. L'acido acetico è ciò che uccide i batteri e previene il botulismo.

Come conservare le verdure con l'aceto

Ci sono centinaia di ricette di sottaceti là fuori. Una volta scelto uno, seguire le istruzioni.

Oltre a una buona ricetta ci sono altre cose da considerare. Usa acciaio inossidabile, smalti, o un bicchiere di plastica per alimenti. Non usare mai rame o ferro che scoloriranno i tuoi sottaceti. Assicurati che i tuoi barattoli non abbiano crepe o scheggiature. Usa un termometro per caramelle o carne per testare la temperatura dell'acqua.

Se la tua ricetta prevede un bagnomaria, hai bisogno di un inscatolatore a bagnomaria o di un bollitore profondo che consenta di coprire i barattoli con acqua. Avrai anche bisogno di una griglia o di strofinacci piegati per il fondo del bollitore. Usa il più fresco, prodotti intatti. Un po' sottomatura è la cosa migliore, così il prodotto mantiene la sua forma.

Usa solo spezie fresche. È possibile utilizzare qualsiasi sale alimentare, ma non un sostituto del sale. Se richiesto, utilizzare zucchero semolato o di barbabietola, mai zucchero di canna. Se usi il miele, usa ¼ di meno. Alcune ricette richiedono allume o lime, ma non sono realmente necessari anche se il lime conferisce una bella croccantezza.

Infine, se tutto questo sembra troppo disturbo per un sottaceto, si possono fare anche sottaceti veloci che si conservano per qualche giorno in frigo. Prova ad affettare sottilmente il ravanello daikon o un cetriolo inglese sodo e poi immergilo nell'aceto di riso, salate e addolcite con zucchero semolato, e fiocchi di peperoncino tritato a piacere, a seconda di quanto caldo lo vuoi. Entro un paio d'ore, hai un ottimo condimento in salamoia da usare con il pesce o altri piatti.