3 modi per preservare il raccolto di pomodori nostrani:congelamento, Imbottigliamento, e asciugatura

I giardinieri saggi tengono conto di potenziali problemi con la loro crescita vegetariana, seminando più semi di quelli di cui probabilmente hanno bisogno. Ma questo significa che quando le cose vanno bene e si evitano contrattempi, sei ricompensato con un raccolto spaventosamente grande.

Da nessuna parte questo è più vero che con i pomodori. Un filare di viti sane può fornire più prodotti freschi di quelli che anche il più accanito fan del pomodoro può godere in una stagione. È qui che entra in gioco la conservazione, distribuendo la generosità del raccolto nei mesi meno produttivi dell'anno.

Esistono tre modi principali per conservare i pomodori:congelare, imbottigliamento, e asciugatura. Nessuno di questi manterrà i tuoi frutti freschi di vigna - è impossibile - ma vale la pena provarli tutti.

Nota importante:qualunque sia il metodo di conservazione utilizzato, scegli sempre ferma, maturo, pomodori intatti. I frutti danneggiati possono facilmente ospitare contaminanti che rischiano di rovinare un intero lotto conservato.

1) Conservare i pomodori congelando - Il modo semplice

Congelare i pomodori è di gran lunga il modo più semplice per conservarli per un uso successivo in piatti cotti. È necessaria pochissima preparazione.

Però, il processo di congelamento e scongelamento riduce i frutti a una poltiglia polposa, e quindi sono meglio riservati per l'uso nelle zuppe, stufati, e salse.

Ecco cosa fare.

• Ordina i tuoi pomodori, rimuovendo eventuali frutti danneggiati.
• Eventualmente sbollentare e sbucciare i pomodori tagliando una croce profonda sulla pelle alla base di ogni frutto, immergendoli in acqua bollente per dieci-venti secondi, poi sfornare e lasciar raffreddare. Le pelli dovrebbero quindi staccarsi facilmente.
• Per pomodori più grandi, tagliare a metà o in quarti e togliere il picciolo. I pomodorini più piccoli possono generalmente essere lasciati interi.
• Adagiare i pomodori su un foglio piatto resistente al congelatore, in un unico strato e senza toccarsi, e riporre nel congelatore.
• Una volta che sono completamente congelati, trasferisci i pomodori in sacchetti di plastica sigillabili e rimettili nel congelatore dove rimarranno per sei mesi o più.

Congelare una Salsa o una Passata

Mentre il semplice metodo di congelamento funziona bene, occupa molto spazio. Se la maggior parte dei tuoi pomodori è comunque destinata a un piatto cotto liquido, perchè non cuocerli e farli ridurre prima, così puoi metterne di più nel congelatore?

Per questo metodo di congelamento, fare semplicemente una salsa di pomodoro facendo rosolare i frutti in un filo d'olio, insieme a erbe facoltative, aglio, o altri aromi a vostra scelta.

Una volta che i pomodori si saranno ridotti a vostro piacimento, frullate la salsa o passatela al setaccio per eliminare semi e frammenti di pelle.

I risultati possono essere congelati, porzionato in contenitori di plastica, pronti per essere scongelati e aggiunti direttamente ai liquidi durante la cottura.

2) Imbottigliare i pomodori con un inscatolatore a pressione

L'imbottigliamento è un metodo antico per conservare tutti i tipi di alimenti, pomodori compresi. Conosciuto anche come inscatolamento, il processo crea ciò che riconosceresti come pomodori in scatola dagli scaffali del supermercato, ma ovviamente, utilizzando prodotti nostrani, i risultati saranno infinitamente migliori.

Ci vuole un po' più di sforzo rispetto al semplice congelamento, ma è un ottimo modo per conservare una grande sovrabbondanza, e i risultati sono altamente versatili.

La tecnica essenziale è cuocere i pomodori in un contenitore ermetico per un lungo periodo, sterilizzandoli efficacemente, in modo che possano essere conservati quasi all'infinito fuori dal frigorifero.

Tradizionalmente, l'imbottigliamento avveniva cuocendo i vasetti pieni in acqua bollente prima di sigillarli. Però, in questo modo c'è un piccolo ma reale rischio di introdurre la tossina botulinica nei tuoi pomodori con risultati potenzialmente disastrosi.

A causa di questo pericolo, le organizzazioni per la sicurezza alimentare consigliano di utilizzare un contenitore a pressione per portare il metodo di imbottigliamento nell'era moderna.

Gli inscatolatori a pressione sono unità di cottura sigillabili in grado di raggiungere temperature elevate sotto pressione. Per uccidere il botulismo e altre cattiverie, dovresti puntare a una temperatura sostenuta di 115 °C o più.

È importante notare che una normale pentola a pressione domestica potrebbe non essere in grado di raggiungere questa temperatura, quindi usa sempre un contenitore a pressione dedicato per motivi di sicurezza.

Gli inscatolatori a pressione sono dotati di istruzioni dettagliate per un funzionamento sicuro, e questi dovrebbero essere seguiti con attenzione, ma il metodo di base è il seguente.

• Avrai bisogno di barattoli di vetro robusti con attillati, coperchi sigillati in gomma del tipo con chiusura a vite o clipper. Acquista questi barattoli di marmellata appositamente:vuoti o simili potrebbero non essere abbastanza forti da resistere alla pressione.
• Scegli più solido, varietà di pomodoro più carnose, se possibile, anche se qualsiasi tipo andrà bene.
• Come con il metodo di congelamento, tagliare una piccola croce alla base di ogni pomodoro, e sbollentare in acqua bollente per dieci-venti secondi. Rimuovere e sbucciare.
• Fai bollire i barattoli aperti per dieci minuti per sterilizzarli completamente. Sfornare e lasciar raffreddare un po'.
• Separatamente, fai bollire le guarnizioni di gomma staccabili per cinque minuti per ammorbidirle.
• Una volta che i vasetti sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, confezionarli strettamente con i pomodori. Puoi lasciare i frutti interi, dimezzali, oppure tritateli più finemente a vostro piacimento.
• Aggiungere una spruzzata abbondante di succo di limone in ogni barattolo, puntando a circa 5 ml di succo per barattolo da litro. Questo acido extra aiuta a proteggere dal deterioramento.
• A seconda di quanto sono succosi i tuoi pomodori, rabboccare con acqua bollente per sommergerli completamente, lasciando un paio di centimetri di spazio sotto il bordo.
• Pulisci il bordo di ogni barattolo con un panno pulito per garantire una buona tenuta, e chiudere i coperchi. È essenziale che la guarnizione sia a tenuta stagna.
• Posizionare la griglia nella base del contenitore, e riempire con acqua fino al livello consigliato dal produttore.
• Immergi delicatamente i barattoli nell'inscatolatore, lasciando un piccolo spazio tra ognuno.
• Accendi il fuoco e chiudi il coperchio del barattolo. Quando l'acqua inizia a bollire, lasciare aperto lo sfiato del vapore per dieci minuti, o per tutto il tempo consigliato dal produttore. Ciò garantirà una temperatura uniforme in tutta la padella e il suo contenuto prima della pressurizzazione.
• Chiudere lo sfiato del vapore per consentire l'accumulo di pressione. Una volta visualizzata la pressione corretta sul manometro, iniziare a cronometrare, e lavorate per almeno dieci minuti.
• È essenziale mantenere la pressione corretta durante tutto il processo. Se scende al di sotto del valore minimo, aumentare il calore, e reimpostare il timer all'inizio una volta ripristinata la piena pressione.
• Dopo l'elaborazione, spegnere il fuoco per far raffreddare e depressurizzare l'inscatolatore. Fare riferimento alle istruzioni del produttore per il metodo esatto per farlo in sicurezza.
• Togliete i vasetti, e lasciarli raffreddare. Controllare che i coperchi siano ben stretti (possono allentarsi leggermente mentre si raffreddano), e poi conservare al riparo dalla luce diretta e dal calore. I pomodori in bottiglia durano indefinitamente, anche se la qualità si deteriorerà lentamente dopo circa 18 mesi.

Suggerimento:puoi utilizzare il metodo di imbottigliamento anche per sughi o passate già pronti, risparmiando spazio in dispensa e offrendoti una cena di pasta istantanea che batte qualsiasi intruglio acquistato in negozio.

Utilizzo di pomodori in bottiglia

Se hai mai comprato pomodori in scatola, saprai cosa fare con la varietà fatta in casa. Sono un'ottima base per salse e stufati di ogni tipo. Però, tieni presente che è probabile che abbiano un sapore di pomodoro più concentrato rispetto alle lattine commerciali, quindi non sprecarli come ingrediente di riempimento di fondo.

3) Conservare i Pomodori Essiccando

I pomodori secchi sono una prelibatezza della cucina mediterranea. Sebbene siano tradizionalmente realizzati utilizzando file di stendibiancheria sul tetto, è molto più comodo utilizzare un normale forno domestico. ci vuole un po' di tempo, ma è più facile di quanto pensi.

• Accendere il forno a fuoco molto basso, circa 100°C.
• Pesa i tuoi pomodori. Per ogni chilogrammo, misura 50 ml di aceto di vino rosso o bianco e tieni da parte.
• Foderare una teglia con carta da forno o carta da forno e posizionarvi sopra una griglia.
• Tagliare a metà i pomodori ed eliminare il picciolo. Togliere anche la polpa e i semi bagnati, che puoi filtrare e utilizzare i succhi in seguito in una zuppa o in un brodo.
• Disporre le metà dei pomodori sulla griglia, in un unico strato e senza toccarsi.
• Cospargere alcuni grani di sale marino su ciascuna metà per aiutare a far uscire l'umidità
• Dopo un quarto d'ora, il sale avrà iniziato a fare il suo lavoro. Girare i pomodorini, e infornare la teglia.
• Lasciare asciugare lentamente per sei-dodici ore, a seconda della grandezza dei pomodori. Puoi velocizzare le cose lasciando la porta del forno leggermente socchiusa o accendendo la ventola del forno.
• Se puoi, girare i pomodori a metà del tempo di asciugatura, ma non preoccuparti se non sei in giro per farlo.
• I pomodori sono pronti quando risultano asciutti al tatto ma non croccanti. Dovrebbero avere ancora un po 'di dare, ma non dovrebbe sanguinare alcun liquido se premuto saldamente.
• Lasciar raffreddare, ancora sulla rastrelliera, in un luogo arioso.
• Una volta freddo, trasferire in una ciotola capiente e cospargere generosamente con un po' di aceto. Mescolare brevemente per ricoprire ogni pomodoro, coperchio, e lasciate riposare per un quarto d'ora.
• Trasferire i pomodori in vasetti sterilizzati e in vasetti completamente asciutti, chiudendoli abbastanza strettamente. Lascia un centimetro o due liberi in alto.
• Dividere l'aceto rimasto e versare in ogni vasetto, prima di rabboccare con olio per coprire completamente il contenuto.
• Agitare ogni barattolo per rimuovere l'aria intrappolata, quindi sigillare bene, e conservare al fresco, luogo buio per un massimo di quattro mesi.
• Refrigerare una volta aperto, e consumare entro sei settimane. Mentre usi i pomodori, riempire il barattolo con un po' più di olio se necessario per garantire che il resto rimanga sommerso.

-- Avviso obbligatorio n. 2:

Come con i pomodori in bottiglia, c'è un piccolo rischio che i pomodori secchi sviluppino tossine mentre si siedono nell'olio. A patto di asciugare bene i pomodori e togliere tutta l'umidità dai vasetti, il rischio è sostanzialmente inesistente. Ma di nuovo, non essere tentato di prendere scorciatoie durante il processo di conservazione.

Il metodo tradizionale essiccato al sole

I tradizionalisti che vivono in un clima caldo potrebbero provare a fare dei veri pomodori secchi senza forno. Ci vorranno giorni o settimane piuttosto che ore, e corri il rischio di condividere il tuo raccolto con la fauna locale.

Ciò nonostante, il metodo è semplice. Tagliate a metà i pomodori e adagiateli su una gratella o una rete che permetta al sugo di scolare. Coprire con rete fine o panno di mussola, e partire in un soleggiato, asciutto, posizione ariosa. Controlla la secchezza ogni giorno, girando i pomodori se non sono ancora pronti. A seconda delle condizioni, il processo dovrebbe richiedere tra quattro giorni e due settimane.

Utilizzo di pomodori secchi

L'essiccazione dei pomodori cambia il loro sapore in modo abbastanza impressionante. saranno più dolci, più ricco, e più intenso. Prova a tagliarli e cospargerli in una sostanziosa insalata, o utilizzare come condimento per pizza.

Possono anche essere parzialmente reidratati immergendoli brevemente in acqua tiepida, rendendoli un'ottima aggiunta a un piatto di antipasti misti.

Una volta che hai finito un barattolo, non sprecare l'olio rimanente. È un'ottima base per condire l'insalata, oppure può essere versato su noodles e altri piatti caldi per un tocco di sapore in più.

Sia che ti congeli, bottiglia, oppure essiccare i pomodori, la conservazione è un modo parsimonioso di sfruttare al meglio un raccolto generoso. E i risultati saranno una classe al di sopra di qualsiasi prodotto che troverai sugli scaffali dei supermercati.