benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Questo post è una guida su come imbottigliare le barbabietole a casa. Ti guida attraverso l'intero processo passo dopo passo in grande dettaglio. È perfetto per i principianti che vogliono provare a imbottigliare la propria barbabietola per la prima volta.
Per facilitare la navigazione l'articolo è stato suddiviso in 8 sezioni. Per leggere l'intero articolo è sufficiente continuare a leggere la pagina, per trovare una sezione particolare, fai clic sui collegamenti rapidi di seguito:
Questo è il mio orto di barbabietole dopo aver ricevuto le attenzioni di un bandicoot, cavallette e bruchi. Il motivo del cavo è tenere fuori i Wallabies. Tutta la crescita superiore è andata, ma non c'è niente di sbagliato con il fittone. La stessa barbabietola è ancora utilizzabile.
Sopra:Fig.1, Giardino di barbabietole
Le barbabietole sembrano in cattivo stato, ma in realtà questo ha prodotto 4 kg da un letto di 1,6 m di diametro. Non uso pesticidi o fertilizzanti inorganici e un letto di queste dimensioni può produrre 6 kg + e ha fatto in una buona stagione.
Sopra:foto. 2, Detroit Red Globe
Così abbiamo coltivato delle barbabietole, e adesso?
La prima cosa da considerare è cosa metterli dentro.
Deve essere barattoli di vetro; che dimensioni di vasetti e quanto costano? Se ti piacciono le cose gratis come piace a me allora amici, vicinato, la famiglia sono tutte buone fonti. Anche i negozi dell'usato avranno una vasta scelta, che dovrai pagare, ma il costo dovrebbe essere minimo e ricorda che riutilizzerai i barattoli più volte.
VASI DA EVITARE: Vasetti con; coperchi di plastica, coperchi arrugginiti, e nuovi barattoli da discount; non sono fatti per resistere agli effetti dell'aceto.
Barattoli che un tempo contenevano sottaceti, marmellate, chutney e simili sono tutti buoni. Quelli che uso io sono ex barattoli di sottaceti, hanno una torsione in metallo sul coperchio e hanno una capacità di 650 ml. Questi sono i più grandi che uso. Ho usato anche i vasetti di marmellata, con capacità di 400 ml. Un'altra cosa è che i barattoli dovrebbero essere a bocca larga, dopo tutto la barbabietola affettata deve stare all'interno.
Così le barbabietole stanno ancora aspettando pazientemente nell'orto di essere raccolte, se stanno crescendo bene scegli solo quelli più grandi o se come i miei raccoglili tutti in una volta. Spazzola via lo sporco, rimuovere la crescita superiore e le grandi radici. Quindi devono essere lavati in acqua.
Sopra:Fig.3, Lavare le barbabietole
Nel lavello della cucina, tinozza per bucato o altro contenitore capiente, le barbabietole vanno lavate accuratamente e sciacquate per eliminare ogni traccia di sporco, ma evita di danneggiare la pelle.
A questo punto bisogna stimare il numero di vasetti necessari, dovrebbero essere già a portata di mano. Scegli un numero, quindi aggiungi due che dovrebbero essere abbastanza vasetti. L'esperienza è l'unico modo per dirlo. Meglio avere troppi barattoli che non abbastanza.
I vasetti avrebbero dovuto essere lavati per eliminare le tracce di cibo e ora vanno sterilizzati. Preriscaldare il forno a 100*C. Mettere i vasetti in forno per 15 minuti. mi fido del termostato sul fornello, Non misuro la temperatura effettiva.
Sopra:Fig.4, Barattoli sterilizzanti
Anche i coperchi dovrebbero essere sterilizzati in questo momento. Far bollire per circa 10 minuti.
Sopra:Fig.5, Coperchi sterilizzanti
Tutto questo sterilizzare è davvero necessario? Sì! Prova a imbottigliare senza farlo. I risultati potrebbero essere la fermentazione di tutte le tue bottiglie di barbabietola, perdita di tempo e denaro, e malattia se provi a mangiarlo comunque.
Mettere 2,5 kg di barbabietole in una grande caldaia, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Continuare a bollire finché sono teneri.
Come faccio a sapere quando sono teneri? Da qualche parte nel cassetto della cucina ci sarà una grande forchetta da portata. Quando si inserisce facilmente in una barbabietola è cotta. Esercitati su una barbabietola cruda vedrai la differenza.
Sopra:Fig.6, Caldaia in acciaio inossidabile
Non devi davvero avere una caldaia in acciaio inossidabile. Questa è una preferenza personale; tutte le mie pentole sono in acciaio inossidabile o in vetro. Usa quello che hai.
Dopo che le barbabietole sono cotte finché sono tenere, togliere le barbabietole dalla caldaia.
Sopra:Fig.7, Barbabietole Lesse
Le barbabietole avranno ancora la buccia, che ora deve essere rimosso. Non essere tentato di lasciarlo lì; non avrai un buon risultato con questo. Quindi è tornato nell'armadio della cucina per trovare alcuni guanti usa e getta o per lavare i piatti. Le barbabietole sono calde e il succo ti macchierà le mani e per non parlare dei vestiti, quindi indossa qualcosa di adatto.
Prendete una barbabietola e strofinate con le mani la buccia si staccherà, tagliare la parte superiore e la coda della barbabietola con un coltello, rimuovendo la minor quantità possibile di polpa di barbabietola. (Nella foto 7 sopra puoi vedere la pelle e le parti superiori e le code a cui mi riferisco.)
Fatelo con tutte le barbabietole che avete cucinato. Invita amici e familiari ad aiutare, finirà molto più velocemente e impareranno come farlo. Una volta fatto affettare sottilmente tutte le barbabietole, circa 6 mm o meno, la presentazione non è la cosa più importante qui, abbastanza vicino è abbastanza buono.
Sopra:Fig.8, Sbucciare la pelle di barbabietola
Sopra:Fig.9, Barbabietola sbucciata e affettata
La parte più importante del processo di imbottigliamento è la soluzione di decapaggio. Farlo in questo momento o prima non ha molta importanza. Una volta che tutte le parti sono mescolate, devono essere lasciate a fuoco lento per cinque minuti e questo dovrebbe tirare fuori tutti i sapori.
Cosa c'è in una soluzione di decapaggio? Può essere semplice come l'aceto zuccherato, ma per il vero sapore ne uso molto di più:
Le spezie da marinatura possono essere acquistate in piccoli pacchetti nei supermercati; Compro quantità maggiori in un negozio di alimenti naturali, ad un prezzo molto ragionevole.
Di solito la miscela è foglie di alloro, Pimento, Finocchio, Seme di coriandolo, Semi di senape, grani di pepe, Seme di cumino.
Schiacciare tutte le spezie; aggiungere all'aceto; aggiungere lo zucchero; aggiungere sale; aggiungere l'acqua di barbabietola. Fate sobbollire per 5 minuti.
Sopra:Fig.10, Soluzione di decapaggio
La barbabietola affettata dovrebbe ora essere messa nei barattoli. Abbastanza sciolto perché la soluzione di decapaggio sia a contatto con tutta la barbabietola, non così sciolto da avere più soluzione di decapaggio nel barattolo rispetto alle barbabietole.
Sopra:Fig.11, Barbabietola in vasetto
Quando la soluzione di decapaggio è pronta, devi prendere una decisione, sforzare o non sforzare? Personalmente ho iniziato a filtrare tutti i pezzi nella soluzione di decapaggio. Non avendolo fatto in passato ho trovato tutto attaccato alla barbabietola nel barattolo, che doveva essere scartato ogni volta che ne mangiavo un po'. Sento che non aggiunge nulla lasciandolo lì; l'aceto dovrebbe aver già estratto tutti gli aromi.
La figura 12 di seguito illustra il riempimento dei barattoli con la soluzione di decapaggio entro 1 cm dal bordo. Controlla la presenza di bolle d'aria nei barattoli; usa uno spiedino per far uscire queste bolle, se del caso.
Sopra:Fig.12, Barattoli pieni di soluzione di decapaggio
Siamo arrivati all'ultimo passo; Trattamento termico. Questo serve a due scopi:il primo e più importante è che dovrebbe uccidere tutti gli agenti patogeni rimanenti che rovinerebbero tutto il nostro duro lavoro; in secondo luogo sigillerà sottovuoto i coperchi fornendo una conservazione a lungo termine.
I coperchi con chiusura a torsione in metallo hanno un pop-up centrale per mostrare se il sigillo è stato rotto, questo funzionerà di nuovo per noi. Metti i coperchi su tutti i barattoli, sigillare, preriscaldare il forno a 100*C.
Mettere tutti i vasetti in forno per 30 – 40 Minuti. Sfornare e mettere su un tagliere o simili a raffreddare. Controllare la tenuta del coperchio. Mentre i vasetti si raffreddano, sentirai uno schiocco metallico mentre si forma il sigillo sottovuoto.
Sopra:Fig.13, Trattamento termico
C'è uno strumento in più che potresti trovare utile. Dopo che i vasetti sono stati nel forno, sono molto caldi; i guanti da forno risolveranno il problema, ma questo è meglio:
Sopra:Fig.14, Sollevatore di barattoli
Questo strumento è progettato per sollevare i barattoli. La parte rossa appoggia sul barattolo non sul coperchio e solleverà facilmente un barattolo pesante e caldo.
Sopra:Fig.15, Sollevatore di barattoli caldi
Questi vendono per $ 15 nei negozi che vendono attrezzature per la conservazione degli alimenti, ma ho trovato questo in un negozio dell'usato locale e ho pagato $ 1,00.
Una volta raffreddati i vasetti avranno bisogno di un'etichetta; ancora una volta per due motivi:devi sapere a colpo d'occhio cos'è e quanti anni ha.
Sopra:Fig.16, Prodotto finito
Le etichette vengono stampate dal mio computer su carta comune, ritagliato e incollato al barattolo con la normale colla per carta. Ho provato il bastone sulle etichette, ma li trovavo difficili da rimuovere; questi verranno via in acqua calda, quando lavi il barattolo per il riutilizzo.
So che la barbabietola durerà in dispensa per 1 anno +, oltre a questo non lo so, perché è tutto mangiato. Non imbottigliare più di quanto puoi usare. Ovviamente ha bisogno di refrigerazione dopo l'apertura.
Uso questo metodo con successo da 3 anni consecutivi ed è molto popolare tra amici e familiari.
Ora davvero non pensavi che ti avrei lasciato senza scrivere un riassunto della ricetta!
I miei 4kg di Barbabietole tradotti in 8 vasetti grandi e 1 vasetto piccolo. Dagli circa 2 settimane e divertiti.
Questo è tutto quello che c'è da fare.
Saluti
Gregg Jacobson
