Come condire una padella in ghisa o un forno olandese

Impara come condire la padella in ghisa e/o il forno olandese, perché amici miei, una padella in ghisa ben stagionata o un forno olandese sarà uno dei vostri oggetti da cucina più amati e usati di sempre. E se fatto bene, produce veramente una finitura antiaderente senza i dannosi prodotti chimici o rivestimenti di Teflon.

Poiché la ghisa è ferro, arrugginirà se non adeguatamente curata. Il condimento, insieme alla cura adeguata, eliminerà i problemi di ruggine e ti offrirà molti pasti deliziosi con una facile pulizia.

La stagionatura è quando l'olio (fonte di grasso) viene applicato sulla superficie e con l'uso del calore, l'olio subisce due processi di polimerizzazione e carbonizzazione. L'olio (se applicato correttamente) crea uno strato polimerico sulla superficie della ghisa. Quando il calore viene applicato appena sopra il punto di fumo, crea uno strato di carbonio che completa il nostro condimento antiaderente. L'olio viene cotto nei pori della ghisa e sigillato, creando quella superficie nera lucida e liscia che tutti desideriamo sulla nostra ghisa.

Come faccio a condire una padella in ghisa nuova di zecca?

Ho creato un video per te di seguito per guidarti attraverso (assicurati di iscriverti al nostro canale YouTube, ho video settimanali sulla fattoria in arrivo!) Ma ti guiderò anche attraverso il processo di seguito con un po 'più di dettagli sul perché Uso la temperatura e gli oli che uso.

Anche se la tua nuova ghisa dice che è stagionata, non è abbastanza stagionata. Prepara sempre un condimento, indipendentemente dal fatto che abbia un condimento di fabbrica.

Il modo migliore per stagionare la ghisa

1. Prima di condire la tua padella in ghisa, lavala con sapone e acqua calda (una delle poche volte in cui le mie padelle vedono sapone). Asciugare accuratamente con un panno privo di lanugine oppure asciugare la ghisa sopra la stufa a fuoco basso o metterla in forno per alcuni minuti in preriscaldamento.
2. Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit (alcune persone giurano per 450 gradi, ma 425 funziona alla grande per me)
3. Applicare un sottile strato di olio su tutta la ghisa, dentro e fuori e includere le maniglie. Il modo migliore per condire la ghisa è strati sottili e farlo più volte anziché una volta con uno strato spesso (così ti ritroverai con ghisa gommosa e appiccicosa). Vuoi uno strato sottile, se diventi troppo pesante ti ritroverai con aree appiccicose sulla tua ghisa. Non usiamo oli OGM idrogenati in casa nostra e non hai bisogno di Crisco, canola o accorciamento per ottenere un buon condimento, fidati di me. Le persone hanno usato la ghisa molto prima che una qualsiasi di queste cose schifose arrivasse sul mercato o nel nostro approvvigionamento alimentare. Vedi i miei migliori oli preferiti per condire la ghisa con sotto.
4. Rimuovi l'olio in eccesso (ne ho usato circa un cucchiaio per condire un forno olandese in ghisa nel video).
5. Metti la ghisa capovolta (se hai utilizzato la giusta quantità non devi preoccuparti che l'olio goccioli nel forno) all'interno del forno preriscaldato.
6. Lasciare cuocere per 1 ora. Usa la ventola del forno se inizia a fumare alla fine. Dopo 1 ora, spegni il forno e lascia raffreddare.
7. Ripeti se necessario. Ricorda, più cucini e usi la tua ghisa, migliore sarà il condimento che continuerà a svilupparsi.

Qual ​​è l'olio migliore per condire la ghisa

A molte persone piace usare l'olio di semi di lino perché ritengono che crei uno strato polimerizzato superiore (principalmente a causa della popolarità di un post sul blog, ma non l'ho mai usato e posso cucinare uova su uova facili e strapazzate nella mia padella senza problemi, Penso che sia più il lento e lungo processo di fare 6 condimenti di fila ma non l'ho testato da solo) tuttavia i pionieri e i proprietari di case di un tempo usavano ghisa ben stagionata per secoli senza avere accesso all'olio di semi di lino.

I migliori oli da usare sono i grassi insaturi perché formano legami più facilmente dei grassi saturi.

1. Olio di semi di lino:generalmente non lo tengo a portata di mano e può essere costoso, ma è un'ottima scelta.
2. Olio di avocado:gli oli vegetali sono un'ottima scelta e ho sempre l'avocado a portata di mano per cuocere e cucinare grazie ai suoi salutari omega 3 e all'alto punto di fumo.
3. Lardo:alleviamo il nostro maiale biologico allevato al pascolo e farai meglio a credere che lo sto mettendo a frutto. I grassi animali possono diventare rancidi, ma poiché uso la mia ghisa tutti i giorni tutto il tempo, non ho mai avuto questo problema. Crea anche un ottimo condimento.
4. Olio di girasole:di solito non lo tengo a portata di mano, ma è un buon olio vegetale insaturo.

Quante volte stagionare la ghisa

Questo dipende dall'uso che fai della ghisa. Se usato regolarmente, raramente dovrai condirlo perché stai usando l'olio per cucinarlo, quindi praticamente viene condito ogni volta che ci cucini.

Se sviluppa macchie gommose o appiccicose, puliscilo e mettilo in forno a 425 gradi Fahrenheit per un'ora. Questo aiuterà a polimerizzare l'olio in eccesso.

Se è davvero appiccicoso, gommoso o arrugginito, dovrai rimuoverlo e condirlo di nuovo seguendo i passaggi precedenti.

Se trascorri un lungo periodo di tempo senza utilizzare la tua ghisa, potrebbe essere necessario condirla quando la ritiri dal deposito.

Ecco qua, come condire una padella in ghisa e un nuovo forno olandese. Hai qualche consiglio preferito per condire la ghisa?

Dai un'occhiata alla mia cottura al fuoco all'aperto in ghisa e forno olandese

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