Imparare ad affumicare il formaggio a casa è un po' più facile di quanto pensassi. Quando qualcosa ha un sapore così delizioso, spesso penso che sia molto più complicato di quanto non sia in realtà. Adoro il formaggio, ma quando aggiungi la bontà affumicata…. beh, diciamo solo che sono noto per aver mangiato un'intera fetta di Gouda affumicato tutto da solo. In una sola seduta.

Quindi ho chiesto alla mia amica di HomesteadDreamer di condividere come fuma il formaggio. Accomodati e lascia che la sbavatura abbia inizio.

È raro trovare qualcuno a cui non piacciano i formaggi affumicati. Quando menzioni questo cibo delizioso, la maggior parte delle reazioni include "Ohhhh, suona così bene" o possibile sbavare.

Un giorno mi sono chiesto:“Aspetta, posso affumicare i miei formaggi? Quanto è difficile? Di che tipo di attrezzatura avrò bisogno?"

Ho una collega che fuma regolarmente i suoi formaggi ed è andata a chiederle come ha fatto insieme a tutti i suggerimenti e trucchi che può trasmettere. Quello che ho imparato da lei mi ha aperto gli occhi su quanto sia incredibilmente facile il processo e quanto veloce va! Prendi una tazza di caffè o tè e preparati a imparare ad affumicare i tuoi formaggi, anche se hai poca o nessuna esperienza.

La prima cosa da capire è che quando affumicate i formaggi, state facendo quello che viene chiamato un fumo freddo. Non vuoi che il formaggio diventi troppo caldo e si sciolga. Può essere un equilibrio difficile mantenere un ampio fumo attorno ai formaggi ma anche regolare il calore. Ci sono diversi tipi di fumatori disponibili, ma molte persone hanno costruito il proprio. Utilizziamo questo affumicatore del nostro partner affiliato Amazon Little Chief, l'affumicatore a caricamento frontale tende a lavorare più facilmente per affumicare i formaggi. Puoi usare un affumicatore a caricamento dall'alto, ma il formaggio verrà spintonato durante la rotazione del formaggio e la quantità di fumo che rimane attorno ai blocchi di formaggio sarà ridotta. Usiamo questo affumicatore a carica dall'alto a carbone off-grid per affumicare le nostre carni.

Il processo
1. Tagliare il formaggio a cubetti. ESEMPIO:se hai un blocco di formaggio da 2 libbre, taglialo a terzi.
2. Foderare una tortiera con della carta stagnola. Metterai i tuoi blocchi di formaggio nella scatola.
3. Metti la carta stagnola sulla griglia su cui poggerà la tortiera. Lascia i lati aperti in modo che il fumo possa avvolgersi attorno al formaggio in cima. La carta stagnola extra fungerà da barriera termica.
4. Posizionare la carta stagnola sulla griglia che verrà posizionata sul fondo. Assicurati di lasciare i lati aperti in modo che il fumo possa scorrere lungo i lati. Questa rastrelliera rivestita di carta stagnola, come quella sopra, fungerà da barriera termica.
5. Posiziona i blocchi di formaggio nella tortiera in modo che ci sia ampio spazio attorno a ciascun blocco e assicurati che siano alti, non sui lati.
6. Porta fuori le griglie e il formaggio. Collega l'affumicatore e posiziona i tuoi rack.
7. Riempi la padella fino all'orlo con trucioli di legno (per affumicare). Preferisco i trucioli di ontano
8. Posizionare la padella con i trucioli di legno e chiudere correttamente lo sportello. Ci vorranno circa 5 minuti per vedere il fumo.
9. Quando vedi che il fumo fuoriesce costantemente dall'affumicatore, riposiziona la porta in modo che rimanga aperta una fessura nella parte superiore. Dovresti essere in grado di vedere i tuoi blocchi di formaggio attraverso la fessura.
10. Ogni padella di trucioli di fumo impiega circa 30 minuti per finire. Una volta che il fumo è finito, estrai la padella e riempila di nuovo. Prima di rimettere la tortiera, ruotare la tortiera di 180 gradi. Posiziona le patatine fresche in posizione e segui nuovamente i passaggi 8 e 9 (aspetta che il fumo si accumuli prima di regolare la porta).

NOTA SPECIALE: I tuoi blocchi di formaggio dovrebbero essere notevolmente più scuri all'esterno man mano che avanzi nel processo di affumicatura; sembra una specie di crosta. Piangeranno un po '(sono alcuni degli oli che escono) che è normale al 100% e previsto. Quello a cui devi prestare attenzione è l'effettivo scioglimento. I blocchi diventeranno morbidi e potrebbero inclinarsi un po ', ma finché non si stanno effettivamente sciogliendo, dovresti stare bene.
11. Quando la tua seconda padella ha finito di fumare, i blocchi di formaggio devono essere girati in modo che siano alti sull'altro lato. Questo è MOLTO importante anche per fumare e per evitare che si sciolga. Riempi la padella e ripeti i passaggi 8 e 9.
12. Questa è la tua ultima sessione di fumo. Riempi la teglia con patatine fresche, ruota la tortiera di 180 gradi e segui i passaggi 8 e 9. Una volta completato, hai finito!

Dopo il fumo

Congratulazioni! Hai affumicato i tuoi primi formaggi (non ti senti una rockstar?). Alcune cose devono essere finite prima di andare a fare irruzione nel reparto latticini. Se riesci a impedirti di mordere direttamente i blocchi di formaggio, ti consigliamo di metterlo scoperto in frigorifero per un'ora. Aiuterà a fermare il pianto e a farlo raffreddare in modo da "sigillare" i sapori.
Il metodo, il tempo di affumicatura e le patatine utilizzate sono le mie preferenze. Preferisco un buon sapore di fumo solido, quindi sono andato con i 4 vassoi. Se vuoi un pizzico di fumo, 2 vassoi dovrebbero darti il ​​sapore che desideri.

Suggerimenti e trucchi

Le temperature esterne giocano un ruolo MOLTO importante quando si affumicano i formaggi. Se fuori ci sono più di 80 gradi, potresti voler aspettare un giorno di pioggia. Molto probabilmente il tuo formaggio si scioglierà. C'erano circa 55 gradi fuori quando ho fatto questo lotto. Uno dei modi per aggirare questo problema è congelare parzialmente il formaggio (sì, puoi congelare la maggior parte dei formaggi) in modo che non tenda a sciogliersi. Questo non è infallibile ma è una bella soluzione alternativa. Per essere perfettamente schietto, non conosco davvero nessuno che storcerebbe il naso davanti a un pezzo di formaggio affumicato parzialmente sciolto. Una volta raffreddato, non c'è molta differenza oltre alla forma.

Il formaggio può essere congelato per futuri progetti di affumicatura. Il mio collega aspetta che il formaggio sia in vendita e poi fa scorta, tenendoli nel congelatore fino a quando non ne ha bisogno. Dal momento che ci vogliono solo un paio d'ore, è utile per feste in ufficio, potluck e altri eventi. Finisci per risparmiare denaro su un prodotto superiore e, come bonus, sarai conosciuto come la persona che produce formaggi affumicati. Non sorprenderti se le persone si offrono di comprare del formaggio per farti fumare per loro o scopri che ogni volta che c'è un picnic in chiesa o una riunione di famiglia, la gente inizia a parlare del fantastico cibo che porti!

~Homestead Dreamer vive nel bellissimo sud-est dell'Alaska con suo marito, cani e gatti. Il "sogno" è possedere la terra e vivere nel modo più autosostenibile possibile. Puoi seguirla su Facebook, Pinterest e Twitter, oltre che sul sito principale, Homestead Dreamer.

Questo post è presente su The Prairie Homestead.