La macellazione degli animali in casa comporta rischi, sfide

URBAN, Ill. - Le sfide della catena di approvvigionamento e della distribuzione stanno lasciando i produttori bloccati con animali pronti per il mercato ma senza un posto dove andare. Alcuni potrebbero considerare la macellazione personalizzata o la macellazione a casa come un modo per alleviare questa pressione. Mentre i produttori possono macellare i propri animali, questa pratica comporta rischi e responsabilità, dice Bailey Harsh, professore assistente, Dipartimento di scienze animali dell'Università dell'Illinois, scienza della carne e biologia muscolare.

La legge sull'ispezione della carne e del pollame esenta i produttori dai requisiti di ispezione quando macellano il proprio animale nella propria proprietà per il proprio consumo, Dice duro. Il produttore deve possedere l'animale per almeno 30 giorni prima della macellazione e non può vendere la carne a nessuno.

Se la carne viene venduta, gli animali devono essere macellati e lavorati in una struttura autorizzata sotto ispezione da parte del Dipartimento dell'agricoltura dell'Illinois o dell'USDA. Questa ispezione garantisce ai consumatori che la carne è sicura da mangiare, Dice duro. I prodotti a base di carne e pollame venduti devono essere preparati con carne proveniente da una fonte approvata. Un marchio di ispezione statale o federale sul prodotto garantisce che il prodotto provenga da una fonte approvata.

La macellazione domestica dovrebbe essere eseguita solo da una persona formata con esperienza nella manipolazione umana degli animali e nelle pratiche di stordimento, procedure sanitarie di medicazione, e tagli di carne. L'estensione dell'Università dell'Illinois ha due risorse relative alla macellazione personalizzata e domestica.

È importante garantire che gli animali siano resi insensibili al dolore prima della macellazione attraverso lo stordimento o l'attuazione della modalità di morte in modo efficiente e rapido. Le linee guida per la macellazione umana dell'American Veterinary Medical Association includono considerazioni e metodi importanti.

“Senza una formazione adeguata, impostare, attrezzatura, e strutture, i rischi per la sicurezza personale e la sicurezza alimentare possono superare i benefici della macellazione domestica, "Dice duro. “La lavorazione all'aperto può comportare rischi per la sicurezza alimentare derivanti dall'abuso di temperatura e dalla contaminazione incrociata. Procedure di macellazione improprie e servizi igienico-sanitari inadeguati possono, e sarà, comportare rischi per la sicurezza alimentare con conseguenti malattie, o anche la morte".

Animali malati, Disabilitato, abbattuto, o morti non dovrebbero essere macellati.

Il tempo è un fattore primario nella decisione di condurre il massacro domestico. “È importante condurre le procedure di vestizione durante la parte più fresca della giornata con un'adeguata visibilità, "Dice duro. “I batteri crescono e si moltiplicano facilmente al di sopra dei 40°C. Di conseguenza, la macellazione domestica dovrebbe avvenire solo quando la temperatura esterna è inferiore a 40 ° C. "

Il processo di macellazione e fabbricazione genererà una grande quantità di prodotto che avrà bisogno di refrigerazione. In media, un maiale di 280 libbre genererà da 135 a 155 libbre di tagli con osso o da 95 a 115 libbre di tagli disossati; un 1, Un manzo da 200 libbre può generare da 400 a 500 libbre di tagli al dettaglio.

“Prima puoi confezionare e congelare i prodotti, minore è il potenziale di rischio, "Dice duro. “A causa del tempo necessario per raffreddare i tagli più grandi, il congelamento è una scelta più sicura rispetto alla refrigerazione.”

Ridurre al minimo l'esposizione della carcassa a parassiti esterni e imballaggi subito dopo la macellazione per ridurre il rischio di contaminazione.

La pulizia è vitale. I coltelli e le seghe a mano devono essere lavati frequentemente, soprattutto quando si passa dal taglio esterno della pelle o della pelle al taglio interno per ridurre la contaminazione.

Usa pulito, acqua potabile da un tubo a pressione per lavare le carcasse, utensili, e attrezzature. Le carcasse vanno risciacquate partendo dall'alto e procedendo verso il basso. L'acqua bollente è consigliata per la sanificazione dei coltelli durante il processo di macellazione.

Il sapone dovrebbe essere usato per lavare l'attrezzatura, utensili, e mani. “Lavarsi spesso le mani e gli avambracci, tra un passo e l'altro, per ridurre al minimo la contaminazione incrociata, "Dice duro. "Il detersivo per piatti è preferibile per la sua capacità di tagliare grasso e grasso sulle attrezzature, utensili, e mani”.

Grembiuli in plastica o gomma possono aiutare a prevenire la contaminazione incrociata tra indumenti e carcasse; però, questo riduce i rischi di contaminazione incrociata solo se i grembiuli vengono lavati frequentemente durante il processo di macellazione. Tutti i tavoli utilizzati devono essere realizzati con un materiale non poroso per facilitare la pulizia.

Le carcasse devono essere ispezionate alla ricerca di tre principali contaminanti: materiale fecale, contenuto digestivo, e latte. “Se osservato, qualsiasi tessuto a contatto con questi contaminanti deve essere tagliato e smaltito, "dice Duro. "Questi contaminanti possono ospitare batteri patogeni che pongono gravi rischi per la sicurezza alimentare".

Le persone con un sistema immunitario indebolito sono a rischio di malattie di origine alimentare, così come le donne incinte, bambini di età inferiore a un anno, e adulti oltre i 50 anni con condizioni mediche di base.

“Le informazioni fornite hanno lo scopo di presentare l'importanza della sicurezza alimentare e dei rischi associati, "dice Duro. “Non intende spiegare il processo delle procedure di medicazione, né promuovere questa attività. La lavorazione della carne è complicata, non dovrebbe essere presa alla leggera. Le persone coinvolte devono capire che la disattenzione non è un'opzione per la sicurezza alimentare".