Primo macello di maiale

Inizierò dicendo... questo non è per i deboli di cuore. Quindi, se sei uno di quelli, per favore smetti di leggere e passa ai miei blog di giardinaggio 🙂

Con tutta l'eccitazione che ho provato dall'acquisto, all'allevamento, all'alimentazione e alla finitura delle mele dei miei maiali, ero un po' nervoso all'idea di macellare. TUTTI e la loro madre mi avevano consigliato di "portarli dal macellaio". Queste sono le mie ragioni per non farlo:

1. Potresti non recuperare la carne che porti indietro. Si verificano disguidi, soprattutto al momento del raccolto.

2. Non riavrai indietro il TUO lardo.

3. Vivere in modo autosufficiente non è davvero inviare le tue cose per far finire qualcun altro. Ho dedicato troppo impegno all'alimentazione specifica ecc. per sprecarlo pagando qualcun altro.

4. Voglio imparare. Ho bisogno di sapere come fare questo genere di cose. E avevo bisogno di sapere se ce l'avevo dentro di me.

Elementi essenziali necessari per la macellazione, l'eviscerazione e la scottatura (bagno di acqua calda):

1. Fucile calibro .22

2. Coltello per disossare da 6 pollici

3. Sega per ossa, puoi usare una sega per legno, ma le seghe per ossa sono pensate per questo.

4. Vasca da bagno in ghisa (molte volte quelle vecchie sono gratuite su Craigslist come la nostra)

5. Bell'uomo davvero forte:immagino che non debbano essere belli, ma aiuta.

6. Paranco di sollevamento, trattore o retroescavatore, ecc.

7. Il clima fresco da 35 a 50 F è perfetto

8. Corde/catene sospese

9. Termometro per la temperatura dell'acqua

10. Area fresca/asciutta per appendere da 2 a 4 giorni

11. Tubo dell'acqua con attacco spray

Abbiamo macellato prima la femmina (scrofa). Senza una ragione apparente, è così che ha funzionato. Era di circa 300 sterline. Mio marito ed io abbiamo fatto tutto il macello dall'inizio alla fine. Questi sono i passaggi per la parte "uccidi".

1. Fucile lungo calibro .22 - punta non cava, sparato tra gli occhi leggermente spostato a destra. Punto in bianco. La femmina è andata bene. All'inizio ha scalciato un po', il che è normale. Tieni presente che il .22 li stordisce solo.

2. Dopo che sono caduti – storditi – devi dissanguarli. Taglia la gola:meglio farlo infilando un coltello per disossare da 6 pollici nella base anteriore del collo e spostando il coltello fino a quando non colpisci le arterie carotidi. Saprai come il sangue sgorgherà e sanguinerà rapidamente il maiale. Tu vuoi questo. Devi far sanguinare il maiale in modo che la carne sia pulita e priva di sangue. Questo è ciò che uccide il maiale. Ci piace il video di Green Acres Farm di questo. Non abbiamo seguito tutte le sue cose alla perfezione, ma è stato davvero istruttivo, come puoi vedere di seguito con la sezione del bagno di acqua calda.

Il prossimo passo è appendere il maiale a un albero oa un trattore/escavatore.

Abbiamo scoperto che il taglio dietro la gamba/caviglia posteriore dove scorre il tendine e l'inserimento di una corda intrecciata o molto resistente e l'aggancio al retroescavatore è il modo migliore per appenderlo. L'immagine in alto a destra sembra che il taglio sia stato molto più lungo di prima. Era solo sulla superficie della pelle. Non vuoi davvero tagliare troppo a lungo la carne perché questa parte è il prosciutto.

Appendere la carcassa in modo sicuro è importante in modo da non farla cadere - cosa che abbiamo fatto una volta, non lontano da terra ma abbastanza per renderci conto che avevamo bisogno di qualcosa di più sicuro, motivo per cui abbiamo tagliato davanti al tendine dietro la gamba posteriore osso.

I ganci a cui ti attacchi per appenderli (sul retroescavatore) dovrebbero essere a circa 1,5 piedi di distanza, dare o togliere un po' - rende molto più facile lo sventramento. Sollevalo a testa in giù. L'immagine seguente lo sta guidando fuori dal pascolo.

Stiamo facendo il bagno caldo ai nostri maiali. Per un paio di motivi.

1. Prendo più strutto perché la scuoiatura taglia il grasso.

2. Ottieni una quantità migliore e fette di pancetta più belle.

3. Per coloro a cui piace utilizzare la pelle per le cotiche/ciccioli di maiale, questo è il modo migliore.

4. La carcassa sembra bella e ordinata quando hai finito e mi piacciono le mie cose pulite e ordinate.

**Nota veloce:i maiali maschi, in particolare la razza Yorkshire, a volte sono difficili da uccidere. Il nostro maiale maschio è stato una specie di shock per noi. Ci sono voluti sei proiettili per abbatterlo. Alla fine è caduto al quarto colpo e ho insistito per farlo di nuovo. E al quinto colpo, lo ha svegliato :/ Si è rialzato a quattro zampe ed è ricominciato il gioco. Devo ammettere che se è stata la mia prima esperienza, potrei averlo chiamato giorno, l'ho chiamato conte e l'ho tenuto come animale domestico. Ma no, non lo era e il sesto colpo lo ha messo a terra. Mio marito lo ha pugnalato perfettamente e ha tagliato le arterie carotidi, ed è morto rapidamente. Da lì in poi, tutto è andato come previsto. Tieni presente che non tutto è perfetto e questo è normale. Stai calmo e mantieni la calma.

Il bagno in acqua calda include l'utilizzo di una vasca di ghisa sollevata su blocchi di calcestruzzo e il riempimento con acqua per circa metà. Successivamente è necessario accendere un fuoco sotto di esso mantenendolo acceso con legno di scarto. È necessario che la temperatura dell'acqua sia di 150 F prima di mettere il maiale nell'acqua. In questo modo i capelli sono facili da raschiare. Abbiamo usato coperchi per inscatolamento a bocca larga come nostri raschietti. Hanno funzionato alla grande. Non vuoi tenere il maiale nell'acqua troppo a lungo o brucerà (da 4 a 6 minuti) e devi spostare il maiale in modo che non si attacchi al fondo.

Dopo aver esaminato libri e video su YouTube, abbiamo trovato questo molto utile per questa parte. Questo include anche l'uccisione.

http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1

Abbiamo dovuto immergerli due volte, il che va bene. I maiali che ha questo ragazzo sono circa 200 libbre e i nostri, femmina 300 e maschio 350, erano molto più grandi, quindi si adattano alla vasca un po' più aderente. Abbiamo anche lavato via il maiale prima di metterlo nella vasca. Mantiene l'acqua pulita.

Sto raschiando il maiale e tirando i capelli per vedere se è pronto per uscire nella foto qui sotto. Una volta che i suoi capelli iniziano a staccarsi facilmente (circa 4 minuti), è necessario estrarli appesi e raschiare il resto. Ci vogliono dai 20 ai 30 minuti con due persone.

Questa è una carcassa pulita e glabra. Dopo aver raschiato, è necessario lavare con un tubo per pulire la pelle dai capelli e dallo sporco.

Ora è il momento di sventrare. Ancora una volta, Green Acres è andato avanti con un video informativo che abbiamo seguito esattamente.

Parte 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOW8aeYc

Parte 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8

Sotto, l'immagine a sinistra è io che inizio a sventrare la femmina ea destra io che inizio a sventrare il maschio. Abbiamo fatto la femmina venerdì sera e quella maschile sabato pomeriggio. Ognuno di noi ha impiegato circa 4 ore. Il che, nel frattempo, ci siamo presi una piccola pausa, abbiamo impiegato del tempo per portare l'acqua a temperatura, ecc. Quindi l'anno prossimo, immagino che saremo molto più veloci. Avremo anche tutto allestito nelle stazioni l'anno prossimo. Ho intenzione di fare almeno sei maiali l'anno prossimo, quindi avere tutto in punti specifici ridurrà davvero la quantità di tempo.

Ora è sventrato e pronto per essere appeso per 3 o 4 giorni in modo che la carne si rassodi rendendo facile la macellazione. Abbiamo appeso le carcasse nel negozio posizionando una lunga scala attraverso le capriate del soffitto (distribuzione del peso) e con funi di puleggia. Stiamo appendendo 3 giorni (il tempo è bello e freddo qui in Minnesota a metà ottobre).

Nel regno culinario, 1 pollice di grasso attorno alla carcassa è il più ricercato. Il maiale ha mangiato bene ma è sano. Sono sicuro che la finitura della mia mela dell'ultimo mese ha aiutato. La mia femmina è finita con 1 pollice di grasso e il maschio era di 1,25 pollici.

Vai su www.ModernRoots.org per il mio processo di macellazione e i tagli di carne specifici che ho fatto. Inizierai anche a vedere delle fantastiche ricette di salumi (salame, salsicce, pancetta!).

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