D'altra parte, il profilo aminoacidico di SBM è, senza dubbio, molto adatto a soddisfare le esigenze dei giovani pulcini. Perciò, se riduciamo la SBM al di sotto del 30% nelle diete starter, dobbiamo colmare il vuoto lasciato dalla citata riduzione della formula del mangime con altre fonti di proteine. Sebbene ci siano fonti proteiche, altro che soia, che può essere utilizzato nei mangimi iniziali, presentano inoltre alcuni fattori di rischio che possono compromettere la salute e il benessere dei polli e di conseguenza la loro crescita e rendimento (Blanch, 2021 b). Successivamente, anche l'inclusione di queste proteine alternative all'SBM nel mangime iniziale è limitata.
Idealmente, la quantità di SBM che viene rimossa dalla formula del mangime iniziale dovrebbe essere sostituita da un altro prodotto con lo stesso profilo aminoacidico, adatto per polli, ma senza ANF. In questo senso, ci sono vari prodotti di soia trasformati sul mercato per ridurre al minimo il contenuto di ANF della soia nei mangimi starter. Il contenuto di ANF in questi prodotti non è lo stesso per tutti a causa delle caratteristiche di ciascun trattamento:
- Estrusione:alcuni ANF (ad es. inibitori della tripsina, beta-conglicina) vengono ridotti dal calore durante il processo di estrusione. Però, c'è il rischio di danneggiare la qualità delle proteine a causa delle alte temperature raggiunte. D'altra parte, gli oligosaccaridi indigeribili stachiosio e raffinosio non sono interessati dal processo di estrusione. Questo è un grave svantaggio nel pollame perché questi oligosaccaridi scatenano la diarrea, lettiera umida e di conseguenza dermatite plantare (FPD). L'estrusione è anche il trattamento più utilizzato per produrre soia intera. Però, al di sopra di una certa temperatura, l'ossidazione dell'olio diventerà un problema aggiuntivo.
- Estrazione idroalcolica:dopo l'estrazione dell'olio, la frazione solida -o fiocchi di soia- subisce un ulteriore processo di estrazione utilizzando acqua e soluzione alcolica, per solubilizzare gli oligosaccaridi e, allo stesso tempo, evitare l'estrazione di proteine. L'unico problema minore di questo trattamento è che gli oligosaccaridi non vengono completamente rimossi durante il processo di estrazione, che costituisce un rischio di FPD. Anche, il trattamento termico coinvolto in questo processo per eliminare TIA può influenzare la struttura della proteina e, perciò, la sua digeribilità.
- Fermentazione:la farina di soia fermentata viene prodotta anche per ridurre gli ANF. Però, la variazione da lotto a lotto è molto ampia. Così, in ogni prodotto fermentato, almeno uno degli ANF è difficile da controllare. La ragione dell'ampia variazione è che gli zuccheri nella soia si degradano in modo diverso a seconda del ceppo dei batteri utilizzati, influenzare il contenuto proteico finale. Inoltre, se la temperatura è troppo alta, la proteina si denatura e gli amminoacidi stabiliscono reazioni di Maillard con gli zuccheri, compromettere il valore nutritivo del prodotto finale.
- Trattamento enzimatico:l'utilizzo di enzimi specifici per ridurre gli ANF fa sì che il prodotto finale abbia un contenuto di oligosaccaridi estremamente basso e quindi, il rischio di FPD è sostanzialmente ridotto. Anche, con questo trattamento enzimatico si ottiene un contenuto costantemente basso dell'attività dell'antigene beta-conglicina e dell'inibitore della tripsina. Per di più, questo è un processo delicato che non raggiunge temperature elevate e, di conseguenza, il rischio di intaccare la struttura proteica è molto inferiore rispetto ad altri trattamenti.
Nella figura 1, viene mostrato il contenuto di oligosaccaridi indigeribili stachiosio e raffinosio in diversi prodotti di soia trasformati (dati interni di Hamlet Protein).
In breve, la riduzione del livello di farina SBM nelle diete starter di pollo sta diventando una pratica comune nella moderna produzione di pollame. Dobbiamo essere molto consapevoli del tipo di fonte proteica che usiamo per riempire il vuoto lasciato da quella riduzione di SBM nella formula del mangime. Il nostro obiettivo dovrebbe essere quello di ridurre al minimo la quantità di ANF senza rinunciare ad avere un buon apporto di proteine e aminoacidi.
