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Agricoltura moderna
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Elabora facilmente i polli da carne della Cornish Cross con questa configurazione intelligente e utilizzabile di Anne Gordon.
Questo articolo è la parte 4 di una serie in corso sui polli incrociati della Cornovaglia. Ecco i link ad altre parti della serie:
Parte 1
Parte 2
Parte 3
Forse la più grande distinzione tra i polli da carne della Cornish Cross e i polli a strati è il modo in cui li mettiamo in relazione. I polli da carne della Cornish Cross vengono allevati per i nostri piatti, al contrario degli strati, che vengono allevati per le loro uova. Considerare un animale come bestiame non significa in alcun modo che ci prendiamo meno cura di loro o smettiamo di preoccuparci del loro benessere. Significa semplicemente che ci relazioniamo in modo molto diverso a loro. Evitiamo di nominarli e manteniamo una separazione emotiva tra loro e noi. Non sono animali domestici. Questa comprensione rende l'elaborazione molto più semplice per la maggior parte dei proprietari di piccoli stormi.
Sia che trasporti i tuoi polli da carne della Cornish Cross fuori dalla fattoria a un trasformatore commerciale, assumi un vicino o li macella e li macella tu stesso, c'è sempre quel momento in cui ti rendi conto che il loro destino è nelle tue mani. Sono felice di avere ancora quel momento. Mi dà una pausa per pregare che il loro massacro sia umano e che la morte sia rapida. Come ragazza di città trapiantata, mi ci è voluto un vero sforzo per raggiungere quel punto.
La mia semplice stazione di elaborazione è veloce da installare e smontare... e continua a svolgere il lavoro.
Mentre mi preparavo per questo post, ho deciso di non scrivere un articolo su come macellare, macellare ed eviscerare il pollame. Esistono già molti articoli e video su questo argomento. Al contrario, condividerò come faccio a pianificare l'evento di elaborazione e cosa faccio per rendere l'attività più semplice, più efficiente in termini di tempo e più veloce da ripulire.
Seguo gli standard di elaborazione esenti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e consiglio questo video che illustra tali standard. Il mio processo prevede coni di uccisione in acciaio laminato extra-grandi per immobilizzare il polli da carne e macellarlo tagliando l'arteria carotide, assicurandosi di non perforare o tagliare l'esofago, il che previene la contaminazione microbica. Uso un metodo di stordimento di un bastoncino cerebrale; la morte è istantanea, favorendo un'emorragia più completa e una rimozione più facile della piuma.
Per alcune persone, la lavorazione dei polli da carne della Cornish Cross segna un giorno in cui la famiglia e gli amici si uniscono all'attività, rendendo possibile la lavorazione di oltre 100 polli da carne in un giorno. Vivo da solo e svolgo tutte le mie lavorazioni, quindi la pianificazione per me ha fatto la differenza nell'allevamento e nella lavorazione dei polli da carne della Cornish Cross. Altrimenti, senza una pianificazione e procedure efficienti, sarebbe un compito enorme da portare a termine da soli.
Il mio primo passo è scegliere un giorno di lavorazione in base alla prontezza dei polli da carne. Alla quarta settimana, inizio a pesare un campione di polli da carne due volte a settimana, annotando il loro peso e i progressi generali. Ciò richiede un po' di conservazione dei registri, ma ripaga in grande misura consentendoti di notare quanti e quali polli da carne elaborare per primi; non stai indovinando e il prodotto finito sarà più uniforme nel peso e più facile da elaborare.
Come me, quasi tutti i proprietari di piccoli greggi trasformano i loro polli da carne come polli interi. A seconda di quanti polli da carne voglio come girarrosto o friggitrici, segno una "R" o una "F" sulle penne della schiena dell'uccello con Sharpie. Questo non è altro che il mio modo di identificare quali uccelli stanno progredendo più velocemente e raggiungeranno peso vivo a 6 settimane per il girarrosto (da 5,5 a 6 libbre) o peso vivo a 8 settimane per le friggitrici (da 7,5 a 8+ libbre). Alcuni polli da carne aumentano rapidamente di peso e sono buoni candidati per la lavorazione a sei settimane, mentre altri sono un po' più lenti ma recuperano entro l'ottava settimana. Questo approccio mi rende più facile identificare rapidamente quali uccelli elaborare e quando.
Una volta che ho determinato i polli da carne da elaborare in quale data, è il momento di controllare e assicurarmi di avere a portata di mano tutte le forniture necessarie. Non c'è niente di peggio che iniziare l'elaborazione solo per scoprire che sei a corto di fascette per i sacchetti termoretraibili o che il serbatoio di propano si esaurisce a metà della scottatura. Come molti di noi, ho imparato a mie spese per farlo in anticipo, nel caso in cui dovessi rifornire il serbatoio del propano, ordinare sacchetti termoretraibili aggiuntivi, raccogliere delle fascette, ecc.
Una pigra giornata di sole è un ottimo momento per controllare i coni di uccisione, disinfettare i contenitori di raffreddamento, affilare i coltelli e assicurarsi che il frigorifero abbia spazio sufficiente per gestire il numero di uccelli programmati per la lavorazione. Lo spiumino automatico viene estratto e la sua vasca viene risciacquata e accesa, solo per assicurarsi che funzioni.
Nel corso degli anni nella lavorazione dei polli da carne, sono riuscito a incorporare una serie di elementi che rendono le cose un po' più facili. Due articoli in particolare hanno dimostrato di risparmiare tempo reale. Uno di questi articoli è uno strumento per la rimozione dei polmoni in acciaio inossidabile. Basta raggiungerlo nella cavità del broiler e rimuove rapidamente e completamente i polmoni e raschia anche la pelle del broiler, rimuovendo piume o follicoli mancati dallo spiumatore. Ora uso anche le pinze ad anello per stringere i sacchetti termoretraibili piuttosto che usare le fascette. Basta ruotare il collo della borsa con la griglia all'interno e stringere un anello attorno alla torsione. È più veloce e dall'aspetto più professionale.
Jack e Lucy, guardiani sempre vigili, si assicurano che nessuno sfugga al recinto.
Un recinto per esercizi in filo metallico è rapido da installare come recinto di confinamento per i polli da carne da macellare. È un gioco da ragazzi da installare, smontare e riporre alla fine della giornata di elaborazione. È posizionato accanto al supporto dei coni di uccisione posizionato sopra un piccolo contenitore per il compost. Posso facilmente afferrare un paio di polli da carne dal recinto e metterli nei coni di uccisione e spedirli.
Una volta dissanguati, entrambi i polli da carne possono essere scottati contemporaneamente e quindi posizionati insieme nella spennellatrice automatica. Mentre elaboro un pollo sul piano di lavoro della cucina del giardino, l'altro viene tenuto in una padella di plastica inserita nel lavello come successivo in linea per la lavorazione. È facile sollevare la padella dal lavello, sciacquare la carne da carne che sto elaborando, quindi insaccarla e metterla in un refrigeratore d'acqua ghiacciata. I polli da carne vengono tenuti separati utilizzando la padella e l'area può essere facilmente igienizzata senza contaminazione incrociata tra polli da carne trasformati, che è fondamentale per contenere agenti patogeni di origine alimentare, qualora dovessero esistere.
Ho scoperto che l'uso di un bisturi chirurgico è più efficace nel tagliare in modo pulito l'arteria carotide. E, invece di affilare, sostituisco semplicemente con una lama sterile dopo aver lavorato 25 uccelli. Un piroscafo per asparagi in acciaio inossidabile usato di rado - una pentola alta 10 pollici e larga 7 pollici con coperchio di vetro - funge da ricettacolo per colli, cuori, fegati e ventrigli, come futura prelibatezza per i miei due Springer Spaniel.
Una pentola in acciaio inossidabile da 8 litri foderata con una borsa della spesa di plastica tiene facilmente le viscere di due polli da carne.
Un bidone della spazzatura con coperchio a gradini in acciaio inossidabile con rivestimento in plastica priva di BPA è stata un'aggiunta recente che ha facilitato lo smaltimento delle viscere. Una volta terminato con i due polli da carne, premere la leva del coperchio e far cadere il sacchetto di plastica delle interiora nel sacchetto della spazzatura. Il coperchio si chiude e nel barattolo non si raccolgono mosche o vespe.
I polli da carne vengono scottati in una pentola di alluminio dedicata da 30 quarti con indicatore di temperatura riscaldato su un bruciatore a propano con regolatore per regolare la fiamma.
Forse l'aggiunta migliore in assoluto alla mia lavorazione dei polli da carne è una cucina da giardino che avevo costruito su un ponte di 5 x 8 piedi coperto da un gazebo con griglia annesso. Il banco di lavorazione da 24 x 60 pollici è il top di un tavolo di preparazione commerciale in acciaio inossidabile e un lavello in acciaio inossidabile profondo quadrato da 20 pollici insieme a un rubinetto spruzzatore articolato. Ho modificato l'impianto idraulico del rubinetto per accettare il tubo da giardino in modo che funzioni proprio come un rubinetto della cucina.
La cucina da giardino si trasforma rapidamente in un centro di lavorazione dei polli da carne.
L'intera cucina di lavorazione è in acciaio inossidabile della National Science Foundation (NSF). È facile da mantenere igienizzato durante la lavorazione e svolge un duplice compito essendo comodamente accessibile al complesso di giardini a letto rialzato e al frutteto di bacche per la pulizia di frutta e verdura. È anche un ottimo posto per riempire i vassoi di semi e piantare semi in una soleggiata giornata primaverile. Posso lavorare i polli da carne sotto la pioggia o il sole cocente e posso onestamente dire che non so come sono riuscito a farne a meno. L'impostazione sosterrà la mia esenzione statale per la lavorazione di polli da carne per i clienti del mercato agricolo senza ispezioni della carne.
Il giorno prima della lavorazione è un'impostazione facile e veloce perché tutti gli articoli utilizzati sono dedicati alla lavorazione e conservati separatamente in una borsa. Semplicemente disimballo e metto gli articoli sul bancone. Lo spiumatore è già pronto, insieme al serbatoio del propano, al bruciatore e alla pentola per scottarsi. I kill coni sono igienizzati e fissati al telaio sopra il piccolo bidone del compost, e accanto ad esso è posizionata una penna per esercizi in filo metallico per un comodo accesso.
I polli da carne previsti per la lavorazione vengono segregati nel recinto di allevamento il giorno prima e il loro cibo viene trattenuto dopo le 18:00. Questo svuota il raccolto e l'intestino, eliminando la possibilità di strapparlo durante la lavorazione, che, se strappato, potrebbe comportare la contaminazione fecale della carcassa.
Il giorno dell'elaborazione, è relativamente semplice. In gruppi di due, i polli da carne vengono macellati, scottati, spennati ed eviscerati. Dopo il risciacquo, ogni broiler viene posto in un sacchetto termoretraibile con una fascetta lampo e collocato nel refrigeratore d'acqua ghiacciata. I polli da carne vengono successivamente spostati in frigorifero e tenuti per 36 ore a riposo. Successivamente, i polli da carne insaccati vengono immersi in acqua a 150 gradi, restringendo i sacchetti e quindi posti nel congelatore.
Con questo approccio alla lavorazione, sono in grado di elaborare facilmente da 20 a 25 polli da carne in un giorno a seconda di quante pause faccio. La pulizia è facile e veloce come la configurazione. Essere preparati, organizzati e con un piano può eliminare la fatica dalla lavorazione dei polli da carne.
Anna Gordon è un Proprietario di polli da cortile con una modesta operazione di polli che include polli a strati e polli da carne della Cornish Cross. E, come molti di voi, non vende uova o carne:tutta la produzione è per il suo consumo personale. È un'allevatrice di pollame di lunga data e scrive per esperienza personale di ragazza di città che si è trasferita in periferia per allevare qualche gallina e ora risiede in una superficie rurale. Ha sperimentato molto con i polli nel corso degli anni e ha imparato molto lungo la strada, alcuni dei quali nel modo più difficile. Ha dovuto pensare fuori dagli schemi in alcune situazioni, ma si è attenuta a tradizioni consolidate per altre. Anne vive a Cumberland Mountain nel Tennessee con i suoi due Springer inglesi, Jack e Lucy.
