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Agricoltura moderna
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Ti sei mai fermato a chiederti se i colori dei tuorli d'uovo contano? Ti starai chiedendo se quel tuorlo giallo solare è migliore per te di quello arancione intenso, o se non c'è niente di diverso. Mentre l'arcobaleno di colori in cui possono entrare i gusci d'uovo non ha nulla a che fare con il valore nutritivo di un uovo, è lo stesso per il tuorlo d'uovo? Scopriamolo.
Non si può negare che gli incredibili colori dei tuorli d'uovo li fanno sembrare ancora più deliziosi. Ma cosa c'è veramente in quell'uovo?
I tuorli d'uovo sono la parte più nutriente dell'uovo. Contengono vitamine E, K, D e A, nonché acidi grassi come ALA, DHA ed EPA. Nessuno di questi è presente negli albumi. Allo stesso modo, ottieni tracce di magnesio, ferro, calcio, zinco, colina, fosforo e alcune vitamine del gruppo B. È interessante notare che se i tuoi polli seguono una dieta nutrizionalmente densa e ricevono un'ampia varietà di prelibatezze, questi sono proprio i nutrienti che consumeranno. Inoltre, un singolo uovo racchiude ben 43 grammi di proteine, la maggior parte delle quali è immediatamente biodisponibile.
Ecco perché le uova ti fanno così bene.
Non dimentichiamo che i tuorli d'uovo scuri ti forniscono anche dei carotenoidi. Ora da dove vengono? Indovina!
Dai un'occhiata alla tabella qui sotto. È come si suol dire:"Sei quello che mangi". O forse nel caso dei polli, metti quello che mangi?
| Dieta vs Colore | Arancio intenso | Arancione o Oro | Giallo | Verde |
| Allevamento all'aperto o al pascolo | X | X | X | |
| Varia Dieta | X | X | X | X |
| Dieta commerciale | X | X |
Quando i polli vengono nutriti con una dieta commerciale, che carica le galline principalmente con mais, soia, farina di mais bianca, grano e orzo, tendono a consumare meno xantofille, che è una specie di pigmento bruno-giallastro. Dal momento che questi polli non consumano molto cibo pigmentato, i loro tuorli d'uovo tendono ad essere un po' più leggeri di quelli con una dieta più sana e sana.
Le galline che seguono una dieta all'aperto o arricchita con integratori di verdure, erba medica e altre piante contenenti xantofille, come le carote, depongono le uova con un tuorlo leggermente più scuro. Tuttavia, la dieta è ancora in gran parte vegetariana. È molto probabile che le uova che acquisti al supermercato saranno di una tonalità più chiara di arancione o addirittura di colore dorato.
Qualsiasi tipo di pollo a cui viene dato il tempo di vagare e raccogliere carne, insetti e un'ampia varietà di cibo assorbirà molti nutrienti. In altre parole, molti polli ruspanti o allevati al pascolo tendono ad avere tuorli d'uovo di colore arancione intenso. I tuorli arancioni più profondi possono anche derivare dalla pigmentazione arancione nel cibo, come quelli di carote e melone.
È interessante notare che nella prima stagione di uno spettacolo Netflix chiamato "Chef's Table", Dan Barber, un contadino e chef di Blue Hill a Stone Barns, ha rivelato che alcune delle sue uova hanno un tuorlo quasi rosso sangue. Come hanno fatto le sue galline a compiere un'impresa così scioccante? Li nutre di peperoni rossi, ricchi di carotenoidi. Quando i polli mangiano molti carotenoidi, i tuorli diventano più scuri.
Hai mai strapazzato le uova o le hai bollite sode solo per scoprire che sviluppano una sfumatura sgradevole? Anche se il colore verde potrebbe non sembrare sicuro, va bene. A volte, le uova contengono composti di ferro e zolfo che reagiscono alla denaturazione delle proteine se esposte al calore. Se non vuoi mangiare uova verdi, non cuocerle troppo e non esporle a temperature elevate. Per le uova sode, cuocetele fino al momento giusto, quindi immergetele in una ciotola di acqua ghiacciata per impedire la formazione di anelli verdi attorno al tuorlo.
Ora che conosci lo spettro dei colori del tuorlo d'uovo e vedi come la dieta influisce sul colore, potresti chiederti se c'è qualche impatto sul valore nutritivo. Bene, la giuria è un po' fuori su questo, ed è stato a lungo dibattuto. In generale, il contenuto di proteine e grassi di un uovo è lo stesso, indipendentemente dal colore del tuorlo .
Tuttavia, la scienza ha rivelato alcune scoperte interessanti di recente. Ad esempio, il Journal of Food Science ha pubblicato uno studio che ha esaminato i colori del tuorlo d'uovo. I ricercatori hanno scoperto che i tuorli d'uovo che sembrano arancione chiaro o giallo dorato hanno più vitamine e acidi grassi omega-3 rispetto a un tuorlo giallo più chiaro. Le uova nello studio sono state prelevate da una varietà di polli, tutti provenienti da allevamenti all'aperto o commerciali (in gabbia).
Risultati come questo hanno portato le persone a credere che le uova di galline allevate all'aperto siano molto più sane delle uova di galline con una dieta limitata . Poiché i polli in gabbia hanno meno accesso a un'ampia varietà di frutta, verdura e proteine, hanno meno nutrienti da impartire alle loro uova. Alcuni allevamenti commerciali forniranno alle loro galline integratori e additivi, tra cui polveri di xantofilla, fiori di calendula, cime di carote, bucce d'arancia e alghe, ma non hanno gli stessi vantaggi dei polli che possono cercare cibo.
Erbe, semi, insetti e prodotti agricoli hanno tutti un enorme impatto sulla salute di un pollo. A sua volta, ciò influisce sulla qualità delle uova.
Mentre le uova con tuorli chiari e scuri hanno la stessa quantità di proteine e grassi, ciò non significa che abbiano lo stesso sapore. Si potrebbe presumere dagli studi che rivelano che i tuorli d'uovo arancioni più scuri contengono più vitamine e sostanze nutritive significa anche che quelle uova hanno un sapore migliore. È vero. C'è un motivo per cui molti chef famosi usano uova con tuorli di colore più intenso invece di quelli gialli.
Quei tuorli d'arancia profonda hanno più sapore. Quella leggera spinta di prelibatezza può aggiungere nuove dimensioni alla casseruola per la colazione, alle uova strapazzate e ai prodotti da forno. Quindi, se hai mai dubitato di acquistare uova ruspanti o al pascolo, ora hai qualche incentivo a farlo. Meglio ancora, perché non allevare alcune delle tue galline e usare invece le loro uova?
Finalmente puoi guardare questo fantastico video su questo argomento:
I tuorli d'uovo di gallina possono essere di una varietà di colori che vanno dal giallo chiaro, giallo senape, arancione rossastro, all'arancio rossastro quasi scuro o al rosso sangue. Tutto dipende da cosa hanno dato da mangiare alle galline! Mentre la dieta di un pollo non cambia molto il valore nutritivo di un uovo, ottieni più vitamine, sostanze nutritive e prelibatezze dalle uova che provengono da donne libere. L'acquisto di uova da polli in gabbia non è lo stesso.
