Uova di anatra:una guida completa al sapore, alla nutrizione e agli usi

Sei qui:Home / Animali / Perché le uova di anatra sono la cosa migliore che non hai mai mangiato (ancora!)

Tutti parlano sempre della proverbiale prima apparizione della gallina e del suo uovo, ma dove sono gli interrogativi filosofici sulle uova di anatra?

In effetti, questi meravigliosi uccelli acquatici fanno parte delle fattorie e delle fattorie da quando lo sono le galline, ma le loro uova devono ancora entrare nella cultura popolare e nella cucina di tutti i giorni. Davvero, è un peccato perché le uova di anatra sono fantastiche. Non avevo mai mangiato un uovo di anatra fino a due anni fa, quando ho iniziato ad allevarli da solo, e mi stavo perdendo qualcosa!

Se hai mai visto un cartone di uova enormi nel tuo mercato etnico locale, o se hai pensato di allevare uno stormo di anatre per te stesso, ti aspetta una vera sorpresa. Continua a leggere per conoscere queste fonti nutritive sottoutilizzate:dal loro sapore a come utilizzarle in cucina.

Razze di anatre per la produzione di uova

Ovviamente, le uova di anatra devono provenire dalle anatre, ma c'è di più. Come per le razze di polli, ci sono alcune razze di anatre che sono state allevate appositamente per una produzione ottimale di uova. Il modo migliore e più affidabile per inserire le uova di anatra nella tua dieta è allevarle tu stesso.

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Ho scoperto (con piacere) che le anatre sono molto più facili da allevare rispetto alle galline. Non distruggono il terreno grattandosi, non sono soggetti a molte malattie, possono procurarsi la maggior parte del cibo se hai la terra per farlo e sono semplicemente creature divertenti da condividere nella tua vita.

TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS)

Alcune razze di anatre depongono le uova tutto l'anno senza bisogno di illuminazione supplementare. Se hai abbastanza spazio per le galline, puoi tenere qualche anatre – e dovresti! Assicurati solo di non tenere una sola anatra. Sono animali sociali e dovresti avere almeno tre femmine per tenersi compagnia.

Inoltre, anche se non hai bisogno di un maschio per convincere le galline a deporre le uova, se ne tieni uno, assicurati che abbia abbastanza anatre per bilanciare i suoi affetti primaverili. Alcune razze hanno impulsi sessuali molto forti, quindi almeno tre femmine per un maschio impediranno alle povere anatre di riprodursi eccessivamente.

Ecco alcune razze tra le tante che esistono, se stai pensando di aggiungere deliziose uova di anatra al menu.

Anatre corridore

Le anatre corridori sono tra le ovaiole più prolifiche, anche se le Campbell (la prossima razza di cui parlerò) le stanno sicuramente combattendo per quel titolo. Queste anatre erette e dal passo veloce non sono i tipici vagabondi grassi. A volte descritte come "bottiglie di vino con le gambe", corrono davvero in giro come birilli da bowling animati.

Wren Everett / Invece

In genere sono madri terribili (come molti dei polli più prolifici che producono uova), quindi dovresti pianificare di covarle tu stesso. Produrranno dalle 250 alle 300 uova durante l'anno, ma non si preoccupano di creare nidi e le depongono praticamente ovunque cadano. Confinarli durante la notte di solito renderà la tua caccia alle uova mattutina un po' più facile da gestire.

Le loro uova sono solitamente bianche, anche se ogni tanto potresti trovarne una blu da un'anatra di colore scuro.

Campbell color cachi

I Khaki Campbell sono stati progettati pensando ai corpi grandi e carnosi e alla produzione di uova, quindi sono una buona razza a duplice scopo. Ancora una volta, a un'elevata produzione di uova spesso corrisponde una bassa capacità di covare, quindi non aspettarti di assegnare alcun premio per la madre dell'anno ai tuoi Campbell.

Producono uova leggermente più piccole rispetto ad altre razze di anatre, ma compensano ampiamente il loro numero e di solito depongono dalle 250 alle 340 uova di colore bianco sporco all'anno.

Gazze

Le gazze dal cappuccio nero sono un po' più rare, ed è un peccato! Sebbene si trovino all'estremità più piccola dello spettro delle anatre, questi attraenti uccelli sono alcuni dei migliori raccoglitori che puoi acquistare e convertono quel mangime gratuito in 220-290 uova all'anno. I colori delle uova variano dal verde, al blu e al bianco, a seconda delle linee di riproduzione.

Cayuga

Le anatre Cayuga iridescenti possono deporre meno uova rispetto alla maggior parte delle altre razze - di solito da 100 a 150 all'anno - ma conservano parte dei loro istinti selvaggi e talvolta sono disposte a covare le proprie uova. Come bonus, potresti persino ritrovarti con un'anatra che depone uova nere all'inizio del suo ciclo di deposizione ogni anno.

Wren Everett / Invece

Se stai cercando di vendere uova sul mercato, questa novità potrebbe aumentare notevolmente il prezzo delle tue uova. Anche se non diventano neri, probabilmente assumeranno un'attraente tonalità verde o blu, quindi attireranno sicuramente l'attenzione.

Moscovia

Le anatre mute di qualsiasi colore sono un tipo di anatra domestica diversa da qualsiasi altra e, come tali, anche le loro abitudini sono leggermente diverse. Ho scoperto che le anatre mute traggono vantaggio dall'avere un'area di deposizione dedicata. Anche semplicemente permettendo loro di avere un nido profondo di paglia pulita o una semplice cassetta-nido.

Wren Everett / Invece

Le anatre mute sono madri più devote rispetto alla maggior parte delle altre razze di anatre e di solito depongono le uova in una covata attentamente curata anziché in modo casuale in giro per la fattoria.

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Trovo che le mie anatre mute depongano uova molto più pulite rispetto alle mie altre razze. Tendono a produrre meno uova (di solito circa 60-120 uova bianco crema all'anno), ma se hai qualche anatre, ce ne saranno più che sufficienti uova super-jumbo per tutti.

Gusto di uovo di anatra

Le uova di anatra sono molto ricche e, sebbene abbiano il sapore inconfondibile di un uovo, c'è qualcosa in più che è difficile da descrivere. Alcune persone lo spiegano dicendo che le loro uova hanno un sapore "più piccante" delle uova di gallina, ma dovrai provarne una tu stesso per capirlo davvero. Nella cottura al forno, trovo che questo sapore più forte non sia affatto evidente.

Può sembrare contraddittorio (visto che le anatre sono uccelli acquatici), ma le uova di anatra contengono meno acqua rispetto alle uova di gallina. Questo rende un semplice uovo di anatra fritto in padella con una consistenza più gommosa rispetto alle uova di gallina che sei abituato a mangiare. Non mi ha mai dato fastidio questa differenza, ma se sei un tipo da texture, potresti conservare le uova di anatra per cuocere al forno e le uova di gallina per friggere.

Le uova di anatra sono salutari per te?

Questa è una questione soggettiva perché dipende totalmente da cosa mangia l'animale. Le anatre confinate, che vengono alimentate solo con mangime in pellet e non sono autorizzate a ruspante e foraggiate, produrranno uova di gran lunga inferiori dal punto di vista nutrizionale a quelle di un animale sano, felice, che vaga al pascolo.

Tuttavia, qualsiasi uovo prodotto da un animale a cui è consentito mangiare e vivere nel modo in cui è stato progettato per mangiare e vivere sarà più sano per te e le uova di anatra non fanno eccezione.

Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)

Odio assolutamente scomporre un alimento intero e infinitamente complesso in nutrienti isolati come il colesterolo o il contenuto calorico. C’è molto altro da fare con la nutrizione. Se hai bisogno di numeri, questo sito Web fornisce una ripartizione abbastanza buona.

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Basti dire che se mangi cibi coltivati secondo il loro design, prodotti biologicamente e privi di sostanze chimiche aggiunte, puoi scommettere che sono più sani. Le uova prodotte da un'anatra ruspante nella tua fattoria, raccolte fresche quella mattina e cucinate con verdure ancora calde dal sole dell'orto sono probabilmente tra le cose più salutari che puoi mangiare.

Uova di gallina contro uova di anatra

La prima differenza è effettivamente trovare le cose. A differenza delle tue galline, che probabilmente depongono le uova in appositi nidi, le tue anatre sono un po' più avventurose. Se le tue anatre ruspanti all'aperto (cosa consigliata al 100%), potranno deporre le uova dove vogliono, con il risultato di una caccia alle uova quotidiana se non sei in sintonia con le abitudini dei tuoi uccelli.

Rimedio tenendo la maggior parte delle mie anatre (c'è sempre quella bianca che insiste per passare la notte nello stagno) in una casa per anatre durante la notte. Solitamente le anatre depongono le uova molto presto al mattino, quindi probabilmente avranno già deposto i loro doni nel momento in cui le liberi per il foraggiamento giornaliero.

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Uova di anatra e gallina. Shannon McGee/Flickr (Creative Commons)

Sul campo, e anche nella casa delle anatre, le uova di anatra sono in genere piuttosto sporche. Le anatre non si preoccupano della presenza di fango o pioggia e, se hanno un istinto materno, preferiscono nascondere i loro nidi con erba e foglie. Oppure, se sono come la mia terribile madre Runner, praticamente lasciano cadere le loro uova ovunque si trovino, anche se è una pozzanghera di fango. Di conseguenza, le uova di anatra molto fresche possono sembrare non molto fresche. Lava le uova prima di usarle in una ricetta e, nel frattempo, conservale in un cestino che non ti dispiace che si impolveri.

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Inoltre, le uova di anatra sono enormi. Un singolo uovo racchiude più energia nutrizionale di un uovo di gallina solo per le sue dimensioni. Contiene anche più proteine ​​e grassi in proporzione, il che considero una cosa positiva. Ho scoperto, nella mia cucina, che un uovo di anatra può equivalere a due o anche tre uova di gallina.

I tuorli possono sembrare incredibilmente grandi quando ne vedi uno per la prima volta e sono deliziosamente sodi. L’alto livello di grassi e il contenuto proteico li rendono il sogno di ogni fornaio. Non hai mai assaggiato la crema pasticcera finché non hai provato la crema pasticcera all'uovo d'anatra.

Nikchick / Flickr (Creative Commons)

Anche le uova di anatra hanno gusci molto spessi. VERAMENTE spesso. Per romperne uno, probabilmente dovrai dargli diversi colpi sul lato di una padella di ghisa. Trovo anche che la membrana interna sia molto più consistente di quella sottile in un uovo di gallina, il che significa che anche quando l'uovo si rompe, potrebbe comunque essere necessario un po' più di manipolazione per aprirlo effettivamente! Il vantaggio del loro spessore, tuttavia, è che le uova di anatra, al sicuro nel loro guscio Fort Knox, possono essere conservate a lungo.

Come nota a margine, se allevi le tue uova di anatra, non è necessario refrigerarle. Come le uova di gallina nostrane, vengono deposte con una fioritura protettiva sulla loro superficie che le mantiene naturalmente fresche. Senza dubbio, sulle uova acquistate in negozio è stato lavato via quello strato benefico, quindi se acquisti uova in negozio, assicurati di conservarle in frigorifero.

Infine, se hai un'allergia alle uova di gallina, cogli l'occasione e prova le uova di anatra. Alcune persone con allergie alle uova di gallina scoprono di poter consumare uova di anatra senza problemi.

Come utilizzare le uova di anatra

Usa le uova di anatra esattamente nello stesso modo in cui usi le uova di gallina. Ci vorrà un po' di curva di apprendimento mentre adatti le tue ricette a base di uova di gallina alle enormi dimensioni di un uovo di anatra, ma lo capirai più cucinerai. Adoro usarli in torte, frittate e creme pasticcere e (a mio modesto parere) producono alcune delle crêpe più deliziose che si trovano da questa parte del Mississippi.

Assicurati di non sprecare nemmeno quei gusci d'uovo. Schiacciali il più finemente possibile e dagli da mangiare alle tue anatre per aggiungere nuovamente il materiale nei loro sistemi per il prossimo set di uova. I gusci possono anche arricchire il terreno del giardino con preziosi minerali e calcio, ma odio il pensiero di derubare le mie anatre dei loro gusci in modo permanente.

Se ti ritrovi sopraffatto dalle uova di anatra (una posizione invidiabile), potresti anche guadagnare un piccolo reddito vendendole al mercato del tuo contadino locale o allo stand lungo la strada. Anche se è difficile vendere una dozzina di uova di gallina per più di 4 dollari, le uova di anatra possono richiedere prezzi più alti. Ho sentito parlare di uova di anatra vendute fino a 2 dollari l'una!

Potrei parlare a lungo delle anatre e delle loro uova, e so di non essere solo. Qualche altro estimatore di uova di anatra là fuori? Qual è la tua ricetta preferita per utilizzare queste uova enormi, dal guscio duro e totalmente nutrienti? Quali razze consigliate per la produzione di uova? Fammelo sapere qui sotto.