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Agricoltura moderna
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La "genetica" del Mangalitsa dai capelli ricci "è rimasta intatta dal 1833" - una storia quasi incredibile per chi conosce l'agricoltura su larga scala negli Stati Uniti. Ma allevare questi maiali è un gioco lungo - non sono allevati per ingrassare rapidamente. Sono rinomati per il loro gusto e la qualità del loro lardo e negli ultimi anni hanno trovato la loro strada in molti dei ristoranti più quotati del paese.
Ma, secondo gli autori del libro, quasi non era così:all'inizio degli anni '90 erano rimasti meno di 200 maiali Mangalitsa, spingendo Peter Toth e un partner ad acquistare una mandria di 50 da un allevatore ungherese per espandere i numeri dei Mangalitsa . Oggi, Toth è presidente dell'Associazione nazionale ungherese degli allevatori di Mangalitsa e, scrive, la razza conta 10.000 esemplari.
I maiali Mangalitsa sono ora (di nuovo) una parte importante della cucina ungherese, come dimostrano 23 chef ungheresi con ricette che incorporano Tagli Mangalitsa, dal lardo al cervello al lombo. Ogni ricetta splendidamente fotografata viene fornita con un breve profilo dello chef e istruzioni dettagliate:prepara la rillette Mangalitsa di Zsolt Litauszki nel pangrattato con fagioli di cera fermentati o semplicemente ammira il "Dessert di mele" di Antonio Fekete, una mousse di mele modellata ricoperta di cioccolato bianco completa di gambo di cioccolato fondente (nessun maiale incluso in questa ricetta).
Se non vedi l'ora di assaggiare Mangalitsa per te stesso, c'è un elenco, inclusa una mappa, di ristoranti ungheresi in fondo al libro, oltre a un paio di pagine che pubblicizzano gli agricoltori Mangalitsa negli Stati Uniti
Questo bellissimo libro, dal titolo in rilievo d'oro e dall'incredibile fotografia, è tradotto dall'ungherese, il che, purtroppo, si traduce in alcuni errori tipografici. Questo potrebbe farti impazzire se sei un tipo di editore, ma non lasciare che interferisca con l'opportunità di leggere questa affascinante razza di maiali. Se sei interessato a una storia che unisce la buona cucina alla passione per la zootecnia, ti divertirai con Il maiale Mangalitsa , e probabilmente anche imparare qualcosa.
Il maiale Mangalitsa:la regalità sta arrivando in America 
di Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Traduttore)
247 pagine; Editoria di libri Ungheria, 2014
