di Biolan, Spagna

L'impatto dell'innovazione tecnologica e della modernizzazione nei settori produttivo ed estrattivo per raggiungere i livelli di competitività e sostenibilità che il mercato globale richiede, è innegabile.

Oggi, per essere competitivi, non basta raggiungere la massima produttività, impensabili risparmi sui costi, o livelli di efficienza mai visti prima. La chiave per la competitività nel settore della pesca estrattiva, industria dell'acquacoltura o dell'industria conserviera dei frutti di mare, come in ogni altro campo, risiede fondamentalmente nella valorizzazione della qualità e delle garanzie del prodotto da parte del cliente finale, per dargli la priorità rispetto alle enormi offerte che arrivano ogni giorno.

La sfida deve essere quella di fidelizzare i clienti in modo solido ea lungo termine. E questo, in un mercato globale e mirato a raggiungere quote importanti nei mercati internazionali, ci impone di garantire che il prodotto arrivi in ​​condizioni ottimali e sia conforme ai requisiti legali di ciascuna destinazione.

Ed è nel settore della qualità e sicurezza ittica che tanti fattori influenzano e condizionano un risultato finale soddisfacente, che costringe l'industria ad attuare procedure che facilitino un controllo ottimale ed efficiente del prodotto risultante. È in questo campo che l'innovazione tecnologica deve svolgere un ruolo fondamentale, cercando di rispondere alle esigenze dei sistemi di pesca produttivi o estrattivi.

In questo senso, i fornitori di tecnologia devono garantire che le soluzioni innovative rispettino l'affidabilità e la precisione richieste dal processo operativo.

Biolan

Biolan Microbiosensori, una società di biotecnologia basca, come fornitore tecnologico dell'industria alimentare da oltre dieci anni, fin dall'inizio è stata consapevole della difficoltà di fornire prodotti tecnologici con una garanzia assoluta.

In qualità di leader mondiale nell'applicazione della tecnologia dei biosensori al monitoraggio della qualità e della sicurezza alimentare, Biolan dedica grandi sforzi per accreditare la precisione, affidabilità e ripetibilità dei suoi biosensori basati su per la quantificazione delle analisi negli alimenti.

Un biosensore si basa su un elemento di rilevamento biologico accoppiato ad un trasduttore fisico-chimico che converte il segnale biologico, originato dall'interazione tra questo elemento di rilevamento e l'analita, in un risultato quantitativo. I biosensori Biolan combinano l'elevata specificità e selettività di enzimi specifici con una trasduzione amperometrica del segnale, facilmente rilevabili e quantificabili.

Sulla base di questa tecnologia di biorilevamento, Biolan ha progressivamente sviluppato nuove applicazioni per l'industria alimentare, come la linea BioFish che offre biosensori per la quantificazione dell'istamina nei pesci e del solfito nei crostacei, in modo preciso, modo semplice e veloce, in qualsiasi momento della produzione, catena di trasformazione o commercializzazione.

Istamina, il miglior indicatore della freschezza e della qualità del pesce

Istamina, i cui livelli massimi sono regolati da dichiarazioni normative, è diventato il parametro chiave per la determinazione della freschezza e della qualità del pesce, essendo causa di intossicazioni alimentari simili a quelle prodotte dagli allergeni alimentari.

Istamina, che continua ad essere protagonista di diversi episodi di allarme sicurezza alimentare, è considerato il principale indicatore di deterioramento di alcune specie ittiche. Il contenuto di istamina nel pesce appena pescato è così basso che praticamente non esiste come sostanza tracciabile.

Dopo la morte del pesce, i microrganismi iniziano a trasformare l'istidina libera presente nei pesci in istamina. I batteri legati alla manipolazione post-cattura si uniscono alla popolazione batterica già presente nei pesci, quindi c'è una crescita esponenziale dei batteri mentre la freschezza si riduce continuamente, e di conseguenza le concentrazioni di istamina potrebbero superare 2, 000ppm (2 gr/kg) in 24 ore a temperatura ambiente.

Alte concentrazioni di istamina negli alimenti, in particolare livelli tra 200-500 ppm, può causare intossicazione nei consumatori, manifestarsi attraverso sintomi di effetti fisiologici indesiderati. Per questa ragione, l'analisi del contenuto di istamina negli alimenti è importante per la sicurezza alimentare, avendo i suoi livelli regolati dalla legislazione.

La Comunità Europea (CE n. 2073/2005) stabilisce un contenuto massimo tra 100 e 200 ppm di istamina nei pesci. Essendo una molecola termostabile, rimane nel pesce dopo aver subito trattamenti termici. Perciò, l'istamina è un marcatore molto efficace per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti nei pesci.

Fino a poco tempo fa, sono state utilizzate solo tecniche analitiche complesse per la rilevazione dell'istamina come la cromatografia liquida ad alta precisione HPLC, Saggi immunologici di tipo ELISA, e metodi enzimatici, il tutto svolto prevalentemente in laboratori specializzati.

Però, più di quattro anni fa, Biolan ha rivoluzionato il settore con il lancio del proprio metodo differenziato, BioFish 300 LUI, che permette la quantificazione dell'istamina nel pesce e nei prodotti derivati ​​dal pesce in modo preciso, modo semplice e veloce. Il suo basso costo e la possibilità di analisi in tempo reale in soli due minuti, senza pretrattamento del campione, significa che può essere manipolato da personale non qualificato, consentendo all'industria ittica di effettuare i propri controlli.

Ma Biolan è andato oltre, e recentemente lanciato BioFish 700 HIS, una soluzione portatile per analisi ancora più rapide e accurate in qualsiasi punto di lavorazione del pesce, fornendo un controllo di qualità integrale, basati su elettrodi monouso serigrafati), già calibrati e pronti all'uso in un unico passaggio.

Monitoraggio integrale del solfito nei crostacei, una garanzia di massima qualità

Il solfito viene utilizzato come additivo alimentare per le sue proprietà antiossidanti e antimicrobiche che aiutano a preservare la qualità e l'aspetto degli alimenti (crostacei, vino, birra, prodotti a base di carne, frutta e verdura essiccate). Come tale, è incluso nel Regolamento della Commissione Europea (UE) 1129/2011 (che modifica CE 1333/2008), che elenca gli additivi alimentari autorizzati e stabilisce i livelli massimi di SO2 per categoria alimentare (mg/kg o mg/L).

Però, la già provata ipersensibilità ai solfiti di molti consumatori, soprattutto persone con problemi respiratori che possono scatenare alterazioni respiratorie e reazioni cutanee, li ha portati ad essere considerati allergeni alimentari dalle principali organizzazioni internazionali che garantiscono la sicurezza alimentare:la Commissione Europea ai sensi della Direttiva 2000/12/CE; Commissione del Codex Alimentarius; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.

Di conseguenza, la concentrazione di solfito deve figurare sull'etichetta degli alimenti, conforme al Regolamento UE 1169/2011, sulle informazioni e sull'etichettatura che l'industria alimentare deve rispettare in relazione agli allergeni. Negli Stati Uniti si applicano normative simili sull'etichettatura degli allergeni alimentari e sulla protezione dei consumatori. (FDA, Public Law 108-282 del 2004) o Canada (regolamenti sull'etichettatura degli allergeni alimentari nella Canada Gazette, Seconda parte, 2011).

Nell'industria dei crostacei, il solfito viene aggiunto per prevenire la melanosi dopo la cattura dei crostacei e durante tutto il processo di produzione e manipolazione. La melanosi è una reazione di ossidazione enzimatica che viene innescata dalla morte dell'animale e sebbene non influisca sul gusto del cibo o sulla salute del consumatore, ha un impatto drastico sull'accettabilità visiva del prodotto e, perciò, sul valore percepito sul mercato.

La normativa europea stabilisce il tenore massimo di solfiti (E-220 - E-228) nei prodotti freschi, congelato, crostacei e cefalopodi surgelati a 150 mg/kg da consumare come alimento. Perciò, l'industria deve monitorare la concentrazione di solfiti durante tutto il processo produttivo per conformarsi alle normative vigenti. Inoltre, livelli di solfiti superiori a 10 mg/kg o 10 mg/L devono essere dichiarati sull'etichetta per informare sui rischi per un potenziale consumatore ipersensibile.

Il rispetto di tutta questa normativa rappresenta un'ulteriore sfida per l'industria della produzione di crostacei, che devono attuare procedure interne di monitoraggio e tracciabilità del contenuto di solfiti lungo tutta la filiera produttiva, solitamente integrati nei loro sistemi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), e di conseguenza devono essere semplici, veloce e ovviamente preciso.

Attualmente il metodo più utilizzato per la determinazione del solfito è denominato Monier-Williams (AOAC 962.16). Il tempo necessario per l'analisi è ampio e l'accuratezza viene messa in dubbio emettendo falsi negativi, che è anche un'incidenza simultanea utilizzando altri metodi. Ecco perché Biolan ha sviluppato BioFish SUL per quantificare il solfito nei crostacei, in un veloce, modo preciso e semplice, sia a livello di laboratorio, con un biosensore da tavolo (BioFish SUL 300), e in vasche d'acqua dove i gamberi vengono trattati per mezzo di un biosensore portatile (BioFish SUL 700), basati su biotest monouso e precalibrati serigrafati. In questo modo, è facilitato un controllo integrale del solfito nell'intero processo, anche nei punti più critici, evitando l'eccessiva presenza di solfito nelle diverse fasi della lavorazione del gambero.

Tecnologia biosensing Biolan certificata ai massimi livelli

Oltre alle molteplici validazioni esterne che Biolan effettua per ciascuno dei suoi prodotti, la strategia dell'azienda è quella di ottenere il massimo riconoscimento mondiale della sua tecnologia, e questo è già stato ottenuto in due occasioni.

Nel 2016, BioFish 300 HISTAMINA ha ottenuto la certificazione AOAC® Performance Tested SM, licenza 05160, dell'Istituto di ricerca AOAC, e nel 2018 BioFish 300 SUL ha ottenuto anche la certificazione AOAC®, licenza 031802, per la rilevazione del solfito nei gamberetti negli intervalli 30-150 e 50-300 mg/kg, stabilito dalla normativa vigente. Entrambe le certificazioni dimostrano che i biosensori BIOLAN hanno una sensibilità accurata paragonabile ai metodi di riferimento ufficiali.

Perciò, il metodo BioFish, sia nella serie 300 per laboratori, e nella serie 700 come attrezzatura da campo portatile, fornire velocità e precisione nel processo di garanzia della sicurezza alimentare, senza l'utilizzo di reagenti chimici e quindi, privo di