Maturità di frutta e verdura:una guida per principianti

La maturità di frutta e verdura:

Oggi, discutiamo la maturità di frutta e verdura.

La maturità di frutta e verdura si riferisce generalmente all'attaccamento dell'ultimo stadio della funzione biologica della parte di una pianta o della pianta completa. Può anche essere una fase specifica della vita vegetale del frutto in cui crescono fino alla dimensione massima.

È possibile ottenere un'ottima qualità di frutta e verdura quando la raccolta avviene in una perfetta fase di maturazione. Questa sarà la fase in cui qualsiasi organo o parte della pianta avrà una crescita completa e anche uno sviluppo. Perciò, questa è la fase per lo sviluppo dei frutti dopo la quale non ci sarebbe più crescita. Dopo che un organo è maturato, inizierà la fase di declino che può anche essere chiamata maturazione.

La raccolta anticipata darà al frutto o alla verdura una lunga vita per maturare. Se la maturità è maggiore, allora ci sarebbero stati meno giorni necessari per la maturazione dei frutti. Ma i frutti che maturano dalle vendemmie precoci e di qualità scadente si possono conoscere con le valutazioni organolettiche che sono basse e con la maturità e la qualità che sono in aumento. Gli indici di maturità sono anche denominati Standard di maturità o Segni di maturità. Segni di maturità sarebbero di grande aiuto nel giudizio sulla maturità di frutta e verdura. I segni di maturità dipendono completamente dall'abilità, giudizio ed esperienza. Poiché il valore di frutta e verdura sul mercato dipende completamente dalla qualità dei prodotti, avrà grande importanza la completa conoscenza degli indici di maturità nella corretta fase della vendemmia. Un'altra cosa è che la durata di conservazione del prodotto in pochi frutti sarà completamente basata sullo stadio di maturità del prodotto che viene raccolto.

La maturità è il processo per la determinazione del momento o dello stadio perfetto per raccogliere il raccolto. Il momento o la fase in cui viene effettuata la raccolta delle colture è un fattore importante per una buona qualità. La qualità perfetta può essere raggiunta quando la raccolta viene effettuata in una perfetta fase di maturazione. La raccolta dei frutti che viene effettuata alla massima maturità potrebbe non avere possibilità di maturare in modo adeguato e ci sono possibilità che potrebbero non avere un buon sapore mentre i raccolti che vengono raccolti in ritardo dopo che i raccolti sono troppo maturi avranno meno vita di post-raccolta e si danneggia facilmente.

Ci sono cinque fattori per giudicare la maturità del frutto

1. Visivo
2. Chimico
3. Fisico
4. Fisiologico
5. Calcolo

Tipi di maturità:

Maturità fisiologica:

Questa maturità si riferirà allo stadio di sviluppo della frutta e della verdura quando si verifica la massima crescita e maturazione. Questa fase è generalmente associata alla completa maturazione dei frutti. La fase della maturità fisiologica è proseguita dalla senescenza.

Per esempio, Un baccello di gombo sarà fisiologicamente maturo quando i semi saranno completamente sviluppati e il baccello si spaccherà o si aprirà a causa di una piccola quantità di pressione.

Maturità orticola:

Questo tipo di maturità farà riferimento allo stadio di sviluppo in cui la merce raggiunge il livello di sviluppo sufficiente per l'uso. Questo tipo di maturità viene talvolta definito maturità commerciale.

Per esempio, la papaya che ha polpa e buccia verdi e ha raggiunto la sua dimensione massima viene maturata commercialmente sotto forma di verdura ma quando diventa giallastra, può essere usato come dessert.

Maturità del raccolto:questo tipo di maturità è definita come maturità fisiologica e orticola. Questo è uno stadio, che consentirà alle verdure o alla frutta di raggiungere le loro condizioni ottimali nel momento in cui raggiungeranno i consumatori e svilupperanno anche il sapore accettabile, anche l'aspetto e il tempo di scaffale che è adeguato.

Per esempio, per la commercializzazione e trasformazione locale, i pomodori completamente colorati verranno raccolti. E per un mercato che è in un luogo lontano, i frutti che hanno appena iniziato a sviluppare il colore verranno raccolti.

Determinazione della maturità:

La determinazione della maturità di frutta e verdura può essere effettuata sia in un'osservazione soggettiva che oggettiva. Secondo Reid, i metodi utilizzati per la determinazione della maturità del raccolto sono i seguenti:

Visivo:la dimensione, colore della pelle, porzione persistente di stile, la parte esterna della foglia che si secca insieme al corpo completo della pianta, variazione dell'odore, caduta dei frutti che sono maturati.

Fisico :Abscissione, peso del frutto, peso specifico.

Chimico :Acidi, amido, TSS, zucchero ecc.

Calcolo :I giorni per la raccolta dei frutti fino allo stadio di maturazione.

Fisiologico :Il tasso di respirazione, l'evoluzione interna dell'etilene.

Oltre a tutti i fattori di cui sopra, peso specifico, unità di calore che è accumulata, tempo dopo la fioritura, sostanza secca, fermezza, il contenuto del succo in essi contenuto, contenuto di olio, tenerezza ecc può essere utilizzato anche per la determinazione della migliore fase di maturazione del raccolto.

Pochi fattori importanti della maturità di frutta e verdura possono essere menzionati come segue:

Colore dei frutti: La buccia del frutto cambierà quando il frutto raggiunge lo stadio di maturità o anche quando viene maturato. La determinazione di questi cambiamenti specifici può essere effettuata in modo soggettivo dalla persona che effettua la raccolta. I contatori e le tabelle del colore sono sviluppati anche per la determinazione dei tempi di raccolta specifici per la frutta e verdura come peperoncino, peperoni, Pesche, mele, pomodori ecc. Inoltre, pochi tipi di frutti non mostreranno alcun cambiamento di colore al momento della maturazione e quindi questa particolare condizione non dovrebbe essere utilizzata in modo efficace. Le variazioni di colore cambieranno in base alle cultivar dello stesso frutto.

Se consideriamo un esempio, la cultivar del kiwi dovrà mantenere la buccia verde al momento della maturazione mentre la cultivar del Sanuki Gold dovrà virare lentamente nel colore giallo dorato. Poche cultivar di Avocado dovranno inoltre mantenere il colore della buccia verde al momento della maturazione.

Fermezza:

Pochi frutti possono inoltre presentare variazioni di consistenza al momento della maturazione e queste specie possono essere utilizzate anche per la determinazione dell'epoca di raccolta. I cambiamenti di consistenza possono essere rilevati in modo soggettivo toccandoli o schiacciandoli in maniera delicata. Però, la misura che viene effettuata in modo oggettivo può essere ottenuta mediante l'utilizzo dei misuratori di pressione e degli analizzatori di tessitura.

Il contenuto di solidi solubili e amido:

Al momento della maturità, l'amido dei frutti non climatici verrà convertito in zuccheri. Per i frutti che sono climaterici, l'accumulo di amido avverrà al momento della maturità. Quindi, la determinazione della maturità del raccolto può essere effettuata mediante la misurazione del contenuto di zucchero o amido. In genere, il contenuto di zucchero sarà misurato in termini di contenuto completo di solidi solubili utilizzando un rifrattometro o un densimetro Brix. La misurazione del contenuto di amido viene effettuata mediante l'uso di iodio per la determinazione qualitativa della quantità di amido. Questo metodo specifico viene utilizzato per la determinazione della maturità delle cultivar di pero mentre il frutto viene tagliato in due pezzi e immerso in una soluzione composta da ioduro di potassio e iodio.

Tempo dall'allegagione:

L'allegagione si riferisce al cambiamento di un fiore in frutto dopo che è stato fecondato. Questo generalmente comporta una rapida divisione della cellula e l'ovaio si espande e anche i semi si sviluppano. In alcuni tipi di frutta, si registra il tempo impiegato per l'allegagione fino a quando il frutto inizia a mostrare segni di maturità e questi possono essere utilizzati anche per la determinazione del tempo di raccolta. Per esempio, nei frutti come Alphonso e Pairi che sono varietà di mango, occorrono quasi 125 giorni dall'allegagione dei frutti perché il colore della superficie si modifichi dal verde scuro al verde oliva e il colore della polpa dal bianco al giallo paglierino.

Peso specifico:

Il peso specifico del frutto può essere preso come indice per la gradazione della maturità. L'acqua avrà un peso specifico di 1 e il 2,5% della soluzione salina avrà un peso specifico di 1. Entrambi sono usati nella classificazione della maturità dei frutti come il mango.

Per riassumere il tutto, la maturazione dei frutti avrà un grande effetto sulla qualità lungo tutta la catena di post-raccolta. Indici di maturità efficienti, efficace e accurato dovrà essere applicato per garantire che la qualità sia elevata a tutti i livelli, compresa la catena del valore. L'indice di maturità unico non sarà utilizzato per la determinazione della maturità dei frutti in modo predominante. Si suggerisce sempre di utilizzare parallelamente vari parametri per il miglioramento dell'accuratezza della determinazione. Inoltre, l'applicazione di un indice di maturità non può essere effettuata insieme alle cultivar di una coltura simile. Ci sarebbero minuscole differenze tra le cultivar.

Segni di maturità di frutta e verdura:

Banana:

• Le banane nane sarebbero pronte per il raccolto in un arco di 12 mesi dopo la piantagione, mentre le varietà di banane alte impiegheranno fino a 15 mesi per raggiungere la fase di raccolta.
• I frutti generalmente maturano in un arco di 150 giorni dopo la fioritura.
• Il grappolo può essere raccolto quando le creste che sono presenti sulla superficie del frutto cambieranno da posizione angolare a tonda.
• Le parti dei fiori essiccate e presenti sulla sommità del frutto cadranno molto facilmente.
• La foglia che si trova nella posizione più alta comincerà ad appassire non appena sarà avvenuta la maturazione del grappolo.
• Il colore del frutto o il colore delle dita cambierà da un colore verde scuro a un colore verde pallido.

Mango:

• Questi frutti di solito richiedono fino a 120 giorni affinché la maturazione avvenga dopo il verificarsi della fioritura.
• La costruzione della spalla e una piccola depressione all'estremità del gambo sono un'indicazione della maturità del frutto.
• Il colore dei frutti cambia da verde scuro a verde chiaro.
• Due o tre frutti maturi cadranno dalla pianta in modo naturale, il che a sua volta indica che l'altro frutto dello stesso albero è maturo.
• Ci sarebbe uno sviluppo di rossore sulle spalle del frutto.
• I frutti che hanno un peso specifico compreso tra 1 o 1,3 saranno definiti come quelli maturi.

Puoi anche controllare questo:Mango Tree Grafting, Addestramento, Potatura.

Noce di cocco:

• La maturità della noce di cocco avverrà generalmente in un anno dopo la comparsa dell'infiorescenza.
• I colori dei frutti cambieranno dal colore verde al verde brunito o verde-giallastro.
• Ci sarebbe un suono peculiare e metabolico prodotto dal frutto quando viene colpito.
• Tutte le noci presenti nel grappolo matureranno contemporaneamente in modo uniforme.

Noce di Areca:

• Questi frutti saranno pronti per la raccolta in circa 200 giorni dalla fase di fioritura.
• Il colore cambierà da verde ad arancione o giallo.

Sapota:

• I frutti di Sapota di solito maturano in 250 giorni dopo la fioritura.
• I frutti di Sapota che sono completamente maturi svilupperanno un colore arancione o il colore di una patata.
• Il frutto che è maturo mostrerà una striatura gialla piuttosto che verde quando graffiato leggermente con l'unghia.
• Il materiale di colore marrone e squamoso non sarà visibile sulla superficie del frutto quando il frutto raggiunge la fase di maturità.
• Il contenuto di lattice che è lattiginoso diminuirà.
• Lo stile che sembra una spina secca sulla parte superiore del frutto cadrà facilmente quando viene toccato.

Nel caso in cui ti perdi questo: Metodi di innesto di Sapota.

Papaia:

• La papaya impiegherà fino a 150 giorni per raggiungere lo stadio di maturità dalla fioritura.
• Il colore del frutto cambierà da verde a giallo o verde pallido.
• La sezione del frutto esposta all'ONU diventerà giallo scuro.
• Il lattice dei frutti diventerà acquoso.
• Il TSS al momento della raccolta dovrebbe essere almeno del 6%.

Jackfruit:

• La maturità del jackfruit avverrà in circa 280 giorni dopo la fioritura.
• Un suono sordo e vuoto verrà prodotto quando tocchiamo il frutto con le dita.
• Il colore del frutto cambierà da verde a verde pallido.
• Lo spinello del frutto si svilupperà bene e diventerà ampiamente distanziato.
• L'ultima foglia del peduncolo assumerà un colore giallo.
• Inizierà a svilupparsi un odore aromatico.
• Le spine inizieranno a cedere con una pressione media.

anacardi:

• Gli anacardi matureranno in 125 giorni dopo la fioritura.
• In base alla varietà, il colore della mela cambia da un colore verde a giallo o addirittura rosso.
• Il dado diventerà duro e assumerà un colore cenere.

Ber:

• Il frutto ber richiederà 150 giorni per raggiungere lo stadio di maturità dopo la fioritura.
• Il colore del frutto cambierà da un colore verde a verde chiaro o rosso o marrone o giallo ed è completamente basato sul tipo.
• Il frutto diventerà morbido.

Guaiava:

• Il frutto di Guava raggiungerà lo stadio di maturità in circa 150 giorni dopo la fioritura.
• Il colore del frutto cambierà da verde a giallo o verde pallido.
• Il frutto diventerà così morbido.
• Si svilupperà una piccola depressione all'estremità del gambo.
• Le creste presenti sul frutto inizieranno a scomparire e diventeranno anche di forma rotonda.

Leggi: Rapporto sul progetto di allevamento di guava.

Uva:

• Il frutto raggiungerà la sua fase di maturità in circa 140 giorni dopo il verificarsi della fioritura.
• In base al tipo, il colore cambierà dal verde al giallo dorato o rosa o addirittura nero.
• La separazione delle barriere facilmente è un'indicazione che il frutto ha raggiunto la fase di raccolta.
• Le caratteristiche come sapore e aroma saranno sviluppate.

Melograno:

• Il colore del melograno cambierà da verde a bruno-giallastro o giallo.
• I frutti saranno pronti per la raccolta in circa 175 giorni.
• Lo sviluppo di creste avverrà sui frutti e i frutti si appiattiranno.
• La parte fiorita si asciugherà.
• Quando premi il frutto con le dita, ottengono crepe e con un suono metallico.

Arancia dolce:

• Questo frutto matura in circa 250 giorni.
• Il colore del frutto cambia dal verde al verde pallido o all'arancione.
• L'anello esterno apparirà lucido e potrai anche vedere le ghiandole sebacee.
• I frutti diventeranno molto morbidi.

Kagzi lime:

I fiori impiegheranno circa 150 giorni per maturare.

Ananas:

• L'ananas impiegherà 140 giorni per raggiungere lo stadio di maturità.
• Il colore della parte inferiore del frutto diventerà verde-giallo.
• Gli occhi sull'ananas diventeranno lisci e i loro lati si gonfieranno.
• L'ananas maturato dovrebbe avere un T.S.S. del 12% e acidità dello 0,6%, peso specifico di 0,08.

Crema di mele:

• La crema pasticcera avrà bisogno di 120 giorni per raggiungere l'intero stadio di maturità.
• Le squame presenti sul frutto diventeranno paffute e anche con buon spazio.
• I frutti diventeranno squame e gli spicchi diventeranno di colore bianco crema.

Leggi:Rapporto sul progetto di allevamento di mele con crema pasticcera.

Kokum:

• Questi frutti di solito hanno bisogno di 100 giorni per raggiungere lo stadio di maturità dopo la fioritura.
• Il colore del frutto cambierà da verde a rosso o verde chiaro o viola quando è maturo.
• Il frutto raggiunge il peso di 35 grammi ed è completamente dipendente dalla varietà.
• Il peso specifico del frutto sarebbe 1.5
• Il T.S.S. sarà del 13,6%, l'acidità 3,6 e lo zucchero totale sarà al 6,3%.

Jamun:

• Le piante del semenzale Jamun iniziano a fruttificare dopo circa 10 anni dalla piantagione mentre lo Jamun innestato darà i frutti dopo 7 anni dalla piantagione.
• Il colore del frutto cambierà dal verde al viola scuro o al nero.

Karonda:

• Questo frutto di solito richiede fino a 3 mesi per raggiungere lo stadio di maturità dopo la fioritura.
• Il colore del frutto cambierà da verde chiaro a verde scuro.
• Lo sviluppo del rossore avverrà sui frutti di alcune varietà.
• Il peso specifico sarà di circa 1,01.
• Il T.S.S. sarà al 13%, Gli zuccheri totali saranno al 2,3% e l'acidità al 2,6%.

Cavolo:

• Ad altezze inferiori, le varietà di cavolo maturano in circa 120 giorni dall'alzata di campo e ad altezze superiori, impiegano circa 130 giorni per raggiungere lo stadio di maturità.
• La fermezza e la solidità della testa sono le caratteristiche generali della maturità.
• Il colore della testa virerà in una leggera sfumatura di verde quando il frutto sarà completamente sviluppato.
• Questi frutti avranno la tendenza a scoppiare o le loro foglie si allentano quando hanno attraversato la fase di commercializzazione.

Cavolfiore:

• La determinazione del perfetto stadio di maturazione avviene attraverso la pezzatura e lo stato della cagliata. Gli agricoltori locali generalmente raccolgono la testa della dimensione richiesta e prima che scolorisca la cagliata o prima che la cagliata diventi sciolta e macchiata.
• La testa dovrebbe essere molto compatta e dovrebbe essere spezzata in parti o segmenti.
• La testa che è troppo maturata, lungo e l'allungamento dei gambi dei fiori si tradurrà in foglie, condizioni sciolte e danno loro un valore molto scarso nei mercati.

Pomodoro:

• La raccolta del pomodoro è completamente dipendente dallo scopo dell'uso. Ci sono quattro fasi di maturazione per il pomodoro che sono riconosciute.
• Fase verde:in questa fase, i frutti verdi che sono maturati vengono solitamente raccolti per inviarli al mercato situato in un luogo lontano.
• Fase rosa:In questa fase, la superficie del frutto sarà di colore rosso o rosa all'estremità del fiore. Questi saranno raccolti per i mercati che sono localmente presenti.
• Fase matura:In questa fase, la superficie della maggior parte dei pomodori diventerà rossa e i frutti inizieranno ad ammorbidirsi.
• Maturazione completa:In questa fase, i frutti si avvicineranno allo stadio di massimo sviluppo di colore e sono anche molto morbidi. L'amido inizierà a convertirsi in zucchero. Questi vengono solitamente consumati e vengono utilizzati anche per la lavorazione.

Peperoncini:

• I peperoncini vengono fondamentalmente raccolti in due fasi. Uno per il bene delle verdure verdi e gli altri vengono essiccati.
• La raccolta dei peperoncini verdi avviene quando sono completamente stagionati e prima che il loro colore cambi dal verde al rosso.
• I peperoncini essiccati vengono raccolti quando il colore vira dal verde al rosso immediatamente.

Peperone:

• Questi vengono solitamente raccolti nella fase verde e quando sono maturati. Dovrebbero avere una forma molto buona. Dovrebbero anche essere fermi, lucido e anche ceroso.
• I peperoni utilizzati per l'inscatolamento sono fatti per raggiungere la dimensione completa e diventare di colore rosso prima della raccolta.

melanzana:

• La raccolta delle melanzane va effettuata non appena raggiungono la pezzatura e il colore desiderati. Dovrebbero anche essere raccolti prima che inizino a perdere il loro aspetto brillante e lucido e diventino molto opachi.
• Le melanzane sono commestibili dal momento in cui sono cresciute in quarti fino a quando sono quasi vicine alla maturazione.

Carota:

• In base al tipo, le carote saranno pronte per la raccolta entro 120 giorni dalla fine della semina.
• In base alla varietà, la dimensione richiesta è la prima considerazione nella raccolta delle radici.
• Le radici sovradimensionate non sono accettate.
• Generalmente, sono preferite le carote di piccola e media grandezza.
• Nella fase di commercializzazione, le carote devono avere almeno 4 cm di diametro all'estremità superiore.

Cipolla:

• La raccolta sarà basata sullo scopo per cui viene effettuata la piantagione della coltura e la maturità sarà basata sul tipo che viene utilizzato.
• La cipolla verde è la migliore quando si forma una piccola struttura a bulbo.
• Il raccolto di bulbi maturi sarà preparato per la raccolta entro 4 mesi dal trapianto. Il momento perfetto per la raccolta della cipolla è quando si rompe il 70% della cima. Ci sarebbe un pigmento rosso sviluppato.

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