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Agricoltura moderna
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Quando è tempo di raccolta per i pomodori, Penso che dovrebbe esserci una celebrazione; forse dovrebbe essere dichiarata una festa federale:amo così tanto questo frutto. Ci sono una moltitudine di modi per preparare i pomodori, dai secchi agli arrostiti, in umido, in scatola, anche surgelati (tanto quante sono le varietà di pomodoro).
Se sei abbastanza fortunato da poter coltivare i tuoi pomodori, la domanda è quando i pomodori sono pronti per la raccolta? I pomodori sono subdoli. Siamo abituati ad acquistare pomodori rossi vibranti dal droghiere, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando raccogliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto sia uniformemente rosso può essere un po' tardi per la raccolta dei pomodori.
I pomodori sono gassosi, voglio dire che emettono un gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. Dentro il pomodoro verde maturo, due ormoni della crescita cambiano e provocano la produzione del gas, che a sua volta invecchia le cellule del frutto, con conseguente ammorbidimento e perdita del colore verde, trasformandosi in una sfumatura rossa. L'etilene aumenta i carotenoidi (colori rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).
È a causa di questo processo, i pomodori sono una delle uniche verdure, intendo frutta, che può essere raccolto prima che sia completamente maturo. Il tempo di raccolta per i pomodori dovrebbe idealmente avvenire quando il frutto è verde maturo e quindi lasciato maturare dalla vite. Ciò impedisce spaccature o ammaccature e consente un certo controllo sul processo di maturazione.
Il tempo di raccolta per i pomodori avverrà alla fine della sua stagione di crescita, di solito tarda estate, una volta che i pomodori sono al loro stadio verde maturo. Pomodori raccolti prima di questo, come quelli che compri al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo che possano maturare durante il trasporto e, così, hanno un sapore minore rispetto a quelli lasciati sulla vite un po' più a lungo.
C'è una linea sottile quando si raccolgono i pomodori nella fase verde matura. Cerca il primo leggero rossore di colore come indicatore di quando raccogliere i pomodori per assicurarti che non perda la loro essenza. Certo, puoi anche raccogliere il frutto del pomodoro quando è maturo; il frutto maturo affonderà nell'acqua. Questi pomodori maturati a grappolo possono essere i più dolci, ma alcuni tipi di pomodoro sono troppo pesanti per maturare a grappolo, quindi raccogliere i pomodori allo stadio verde maturo e consentire al gas etilene di continuare il processo di maturazione.
Il "come" raccogliere il frutto del pomodoro è piuttosto semplice. Guarda attentamente il fondo del frutto, poiché è qui che i pomodori iniziano a maturare, specie di cimelio di grandi dimensioni. Spremere leggermente la frutta per verificarne la consistenza. Quando sulla buccia del pomodoro appare la prima fioritura rossa, il tempo della raccolta dei pomodori è vicino.
Afferra saldamente il frutto, ma dolcemente, e tirare dalla pianta tenendo il gambo con una mano e il frutto con l'altra, spezzando il picciolo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il bocciolo.
Una volta raccolti i pomodori, conservarli al chiuso per continuare a maturare. I pomodori verdi matureranno più velocemente se avvolti in carta da giornale, che conterrà il gas etilene e accelererà il processo. Conservali a 55-70 gradi F. (13-21 C.) - o più fresco se desideri rallentare la maturazione e più caldo per accelerarlo - e controlla regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane conservate in questo modo.
