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Agricoltura moderna
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Per il giardiniere domestico, l'aglio è un raccolto di radici amato e facilmente coltivabile che fornisce naturale, benefici salutari e sapori e fragranze eccezionali per cucinare.
Però, per un così semplice, pianta semplice, saper selezionare le migliori varietà per la tua regione, e con i sapori che vuoi, può essere fonte di confusione.
Questo perché ci sono centinaia di varietà disponibili! E il sistema usato per nominare le cultivar è un po', ehm, stravagante, potremmo dire.
Fondamentalmente, chiunque coltivi bulbi per la rivendita può nominare il proprio prodotto come preferisce.
Ciò significa che esistono centinaia di varietà con le stesse caratteristiche, come gusto e intensità, ma nomi diversi. E anche tante varietà con caratteristiche diverse, ma gli stessi nomi.
Così, come fai a sapere quale è quale?
Quando si tratta di scegliere il tipo di aglio che si desidera coltivare, è utile per comprendere le caratteristiche di base e le abitudini dei 10 gruppi varietali, o famiglie.
Perché tra queste famiglie, ci sono notevoli differenze, come le dimensioni dei bulbi e dei chiodi di garofano. Alcuni hanno una durata di conservazione più lunga, mentre altri sono più facili da sbucciare. E alcuni fanno meglio nei freddi climi invernali, mentre altre varietà preferiscono inverni miti.
I gusti variano dal ricco e speziato al dolcemente nocciolato. E l'intensità del calore varia da lieve a lacrimale, livelli simili al wasabi!
Quindi, prima di acquistare il seme di quest'anno, unisciti a noi per dare un'occhiata alle 10 famiglie di aglio da conoscere per l'orto.
Ecco cosa è coperto:
Ci sono diverse centinaia di cultivar di aglio, e i nomi tendono ad essere dappertutto.
Questo perché i coltivatori possono sviluppare il proprio ceppo di semi, poi chiamalo come vogliono. Il risultato è che numerose varietà hanno caratteristiche identiche pur avendo nomi diversi.
E dall'altra parte, alcune varietà hanno gli stessi nomi ma caratteristiche diverse.
Per esempio, c'è un "rosso russo" in almeno quattro dei gruppi varietali ma hanno tutti caratteristiche dissimili... quindi, confusione abbonda.
Però, nel 2003, L'impronta digitale del DNA in due studi indipendenti ha determinato che ci sono solo 10 tipi distintivi, o famiglie, di aglio.
Questo rende molto più facile distinguere tra le varietà, così puoi fare una selezione informata in base alle tue preferenze personali e alle condizioni meteorologiche della tua zona.
Sperimenta con diversi tipi finché non trovi quelli che fanno bene nel tuo giardino e fornisci il pacchetto di sapori che desideri.
botanicamente, tutti gli agli gastronomici appartengono alla specie, Allium sativum , che ha due sottospecie contenenti le 10 famiglie, o gruppi varietali.
A. sativum var. ofioscorodon , o aglio ophio, sono comunemente note come piante hardneck o torcicollo, e presentano una crescita eretta da un fusto legnoso centrale. Gli hardneck richiedono una vernalizzazione a freddo e producono uno scapo.
Esistono otto varietà hardneck:cinque hardneck "veri", più tre tipi "hardneck a bullone debole".
Gli hardneck sono Glazed Purple Stripes, Strisce viola marmorizzate, Porcellana, strisce viola, e Rocambole; più l'asiatico, Creolo, e varietà Turbante.
Le altre sottospecie sono i softnecks, A. sativum var. sativum , che non richiedono vernalizzazione e non producono neanche scapi.
Le due varietà softneck sono Carciofo e Pelle d'Argento.
Gli hardneck sono più saporiti dei softneck, con grande, chiodi di garofano e bulbi facili da sbucciare.
Però, i softneck sono il tipo più facilmente reperibile nei negozi di alimentari a causa della loro durata di conservazione superiore.
Le varietà Hardneck richiedono un periodo di vernalizzazione (esposizione al freddo invernale) a temperature comprese tra 40 e 45 ° F per un periodo da sei a 12 settimane.
Ciò si verifica naturalmente per i bulbi piantati in autunno in zone con inverni freddi. Ma nelle regioni con inverni miti, puoi creare un falso freddo invernale nel frigorifero, che fornisce le temperature e l'umidità necessarie per la germinazione e la crescita.
Metti i bulbi in un sacchetto di carta chiuso in modo approssimativo in frigorifero per un periodo da sei a 12 settimane prima di piantarli.
Le Glazed Purple Stripes sono una piccola famiglia nota per la bella colorazione dei loro involucri luminosi, un luccicante viola perlato con occasionali tocchi d'oro. Gli involucri di chiodi di garofano vanno dal rame e dall'oro al viola intenso.
I chiodi di garofano tozzi sono ottimi per arrostire con ricchi, sapori legnosi e un calore da lieve a moderato, che li rendono anche una buona scelta per il consumo crudo.
Le piante crescono meglio nelle zone con inverni freddi, e sono forti requiem. Rimuovere gli scapi per massimizzare le dimensioni del bulbo.
"Glazer viola"
I bulbi contengono da sei a 12 chiodi di garofano generosi e hanno una durata di conservazione da cinque a otto mesi. Le varietà popolari includono "Oregon, ' 'Glazer viola, ''Rezan rosso.'
I bulbi di semi di "Purple Glazer" sono disponibile presso Home Depot .
Le strisce viola marmorizzate hanno grandi, bulbi un po' tozzi con bellissimi involucri bianchi generosamente ornati di macchie viola, schizzi, e strisce, e chiodi di garofano dal viola intenso al bianco.
Questa è un'altra scelta eccellente per arrostire o saltare in padella con dolcemente liscio, sapori piccanti durante la cottura, e un calore ardente quando è crudo.
Le piante sono note per la loro dimensione costante del bulbo e le prestazioni complessive, producendo da sei a otto chiodi di garofano extra-paffuti per capo, con una durata da sei a sette mesi. Rimuovere gli scapi per la dimensione massima del bulbo.
'Metechi'
'Bogatyr, ''Metechi, ' e 'Siberian' sono le popolari varietà Marbled Purple Stripe.
I bulbi di 'Metechi' sono disponibile su Burpee .
Le porcellane sono dei bei bulbi con l'uniforme, involucri bianco latte con qualche spruzzata di viola, e chiodi di garofano viola chiaro, abbronzatura, o bianco.
Con un terroso, piccantezza leggera e calore da lieve a moderato, i sapori complessi reggono bene in cottura.
I robusti bulbi producono costantemente da quattro a otto grandi chiodi di garofano, e gli scapi dovrebbero essere rimossi per il dimensionamento del bulbo. La durata della conservazione è fino a otto mesi.
'Musica'
'Cristallo georgiano, ' 'Musica, ' e 'Romanian Red' sono varietà di porcellana ben note.
I bulbi da seme "Musica" sono disponibile su Burpee .
Considerato l'antico parente comune di tutte le famiglie dell'aglio, Le strisce viola presentano uno spessore, involucri facili da staccare di colore bianco crema con strisce o macchie viola, e bellissimi chiodi di garofano dal magenta all'oro.
A fuoco medio, il sapore è forte, complesso, e in particolare all'aglio, e costruisce con l'età.
Una stella per la cucina, Purple Stripe è una lampadina di prima qualità per la cottura al forno, con gusti così dolci è anche la varietà più usata per aromatizzare il gelato!
I bulbi producono da otto a 16 chiodi di garofano a forma di mezzaluna, e hanno una durata di conservazione da sei a sette mesi.
'Chesnok rosso'
'Chesnok rosso, ''Stella persiana, ' e 'Tibetan' sono alcune cultivar popolari.
I bulbi di "Chesnok Red" sono disponibile su Burpee .
I rocamboles sono grandi e belli, con involucri dal bianco latte al rosato o viola, e attraente caramello ai chiodi di garofano color magenta.
Amati per il loro gusto eccezionale:profondo, burro-dolce, e terroso:i Rocamboles sono spesso la prima scelta per chef e appassionati di aglio.
Però, possono essere un po' impegnativi per crescere, e dovere hanno inverni freddi e terreno ben drenante.
I generosi bulbi contengono da otto a 12 chiodi di garofano, e gli scapi dovrebbero essere rimossi per massimizzare le dimensioni.
'Rosso tedesco'
'rosso tedesco, ''Amish, ' e 'Ucraino' sono cultivar ben note.
Le lampadine "rosse tedesche" sono disponibile da Gurney's at Home Depot .
Anche se sembrano softneck con larghe, foglie flosce, hardneck debolmente avvitati possono produrre scapi a gambo morbido, anche se non sempre, e sono geneticamente classificati come hardneck.
A differenza dei veri hardneck, il fogliame flessibile è facile da intrecciare per la conservazione. E dovrebbero formarsi gli scapi, la rimozione non è necessaria per migliorare le dimensioni del bulbo.
Gli asiatici hanno ampio, foglie flosce e producono bulbi ben formati con spesse, involucri bianchi profumatamente colorati di viola o caramello. I chiodi di garofano sono anche attraenti con involucri robusti di viola scuro o marrone chiaro.
I sapori hanno un piccante, dolce terrosità, e un'intensità di calore da media a calda che si addolcisce con la cottura.
Gli asiatici sono tra i primi a germogliare in autunno, e sviluppare bulbi di medie dimensioni che producono da quattro a 10 grandi chiodi di garofano.
"Tempesta asiatica, ''Montagna coreana, ' e 'Wildfire' sono cultivar asiatiche popolari.
Lampadine di medie dimensioni con robuste, involucri bianchi lucenti e chiodi di garofano colorati di magenta, viola profondo, o bianco sono caratteristiche notevoli dei tipi creoli.
I sapori sono eccezionali, tagliente con una qualità di nocciola e un iniziale scoppio di calore seguito da un dolce, retrogusto dolce che è delizioso cotto o crudo.
I creoli amano il caldo (provengono dalla Spagna) e crescono meglio nelle zone con inverni miti. I bulbi di media grandezza producono da otto a 12 chiodi di garofano, e hanno una buona durata di conservazione da nove a 10 mesi.
"Viola Cubano"
'Ajo Rojo, ' 'Viola cubano, ' e 'Rose de Lautrec' sono alcune cultivar ben note.
Bulbi di "viola cubana" può essere acquistato su Burpee .
I turbanti presentano squat, bulbi paffuti con un involucro bianco brillante e marmorizzazione o strisce viola. I chiodi di garofano hanno involucri di rosa intenso o marrone chiaro, con alcune macchie viola pure.
Il sapore ha un verde muschiato terroso e può essere abbastanza piccante a crudo, ma diventa cremoso e pastoso con la cottura.
Le piante hanno ampie, foglie flosce e taglia bene senza la rimozione degli scapi. Uno dei primi a maturare, i bulbi sviluppano da sette a 12 chiodi di garofano, con una durata di conservazione da tre a sette mesi.
'Maiskij'
'Tzan, ' 'Shantung viola, ' e 'Maiskij' sono comunemente coltivati turbanti.
I bulbi 'Maiskij' sono disponibile su Burpee.
Softnecks, o varietà di intrecciatura, sono più adatte alla coltivazione in climi invernali miti perché non richiedono lo stesso grado di vernalizzazione degli hardneck. Però, producono bulbi più grandi con alcuni agghiacciante.
Le lampadine acquistate potrebbero essere già state esposte a un periodo freddo.
Ma se stai coltivando il tuo seme e i tuoi inverni non forniscono le temperature fredde necessarie, i tuoi bulbi possono beneficiare di un po' di tempo trascorso a raffreddare in frigorifero, preferibilmente per circa due-sei settimane.
Una famiglia a bulbo grande, I carciofi possono avere bulbi di dimensioni uniformi o irregolari con spessi, involucri stretti di bianco e viola, e chiodi di garofano marrone chiaro o bianco.
I bulbi hanno da due a cinque strati sovrapposti di chiodi di garofano di dimensioni variabili da grassocci e grandi all'esterno, a chiodi di garofano più piccoli nel cuore.
I sapori variano in complessità e calore, e vanno dal dolcemente delicato al piccante e al piccante.
I grandi bulbi producono da 12 a 25 chiodi di garofano, e hanno una lunga durata di conservazione da nove a 12 mesi.
'Inchelium rosso'
'Inchelium, ''Termadrone, ' e 'Lorz Italian' sono cultivar di carciofi popolari.
I bulbi di "Inchelium Red" sono disponibile presso Home Depot .
I Silverskins hanno involucri bianco-argentei brillanti con oro, viola, o venature abbronzate, e chiodi di garofano bianchi toccati da un rossore magenta o rosa.
Il grande, bulbi irregolari formano da due a cinque strati da 10 a 25 chiodi di garofano. I chiodi di garofano variano in forme e dimensioni da tondi e tozzi sullo strato esterno a piccoli, sottili interiori.
I Silverskins sono notoriamente pungenti e piccanti con un piccante, morso solforico e sapore duraturo che fa sempre impressione, ma non uno che è raccomandato per la tavolozza timida all'aglio!
Tra gli ultimi a maturare, Silverskin vanta anche la migliore conservazione, con una durata di 9-12 mesi.
"Rosa Nootka"
'California, ''Nootka Rose, ' e 'Silverwhite' sono varietà popolari.
I bulbi di "Nootka Rose" sono disponibile su Burpee .
Con un'ampia scelta di gusti, intensità di calore variabile, e la capacità di crescere in inverni miti o freddi, c'è una famiglia di aglio adatta ad ogni giardino.
Ricorda che le varietà hardneck devono avere un periodo di freddo per bulbare e crescere. E per i bulbi più grandi, rimuovere gli scapi presto, circa quando iniziano ad arricciarsi.
I softneck non richiedono vernalizzazione, e sono i più divertenti da intrecciare quando è il momento di conservare il raccolto!
Quali famiglie di aglio sono le tue preferite? Qualche consiglio o consiglio in crescita da trasmettere? Scrivici una riga nei commenti qui sotto!
E per maggiori informazioni su aglio in crescita nel tuo giardino, dai un'occhiata a queste guide dopo:
