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Agricoltura moderna
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Crescendo ricordo molte mattine svegliandomi con l'odore delle frittelle di grano saraceno. Quelle pile di genuinità dolce e nocciola ricoperte di ricco sciroppo d'acero fatto per la migliore colazione di sempre.
Erano passati più di 40 anni e oggi il grano saraceno sta tornando nelle cucine della gente. Molto di questo rinnovato interesse è dovuto al movimento gluten free. È più facilmente reperibile rispetto ad altre farine non di frumento. Aspetta un minuto, ho detto non grano? Sì, il grano saraceno è letteralmente in una classe a sé stante.
Il grano saraceno è uno pseudo-cereale, né erba né grano e non ha nulla a che fare con il grano. Invece, è un frutto che è imparentato con il rabarbaro selvatico. Il suo nome deriva dall'olandese che significa "il frutto di". È una pianta popolare da coltivare in molte parti del mondo perché è resistente e sopravvive a condizioni difficili senza richiedere molti pesticidi o erbicidi.
Matura rapidamente ed è spesso piantato come coltura di copertura. L'intera pianta viene raccolta e lasciata asciugare prima di rimuovere le bucce esterne. La parte interna del frutto è quella che viene utilizzata per fare la farina. La farina di grano saraceno può essere chiara o scura, a seconda di quanto scafo viene conservato. La farina di grano saraceno chiara è composta da chicchi sgusciati e quella scura è derivata da quelli non decorticati e contiene dei granelli scuri. Come è logico, il buio ha più fibre della luce.
Oltre ad essere privo di glutine e ricco di fibre, ha una miriade di altri benefici per la salute da offrire. Il grano saraceno è ricco di potassio, fosforo, ferro e calcio. È una delle migliori fonti di proteine vegetali e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
Fa così bene al tuo cuore, lo adori e lui ricambia il tuo amore. Il grano saraceno abbasserà la pressione sanguigna e ridurrà anche il rischio di sviluppare il colesterolo alto perché è ricco di flavonoidi, che sono fitonutrienti che agiscono come antiossidanti.
Come se questa non fosse una buona notizia sufficiente, il grano saraceno ha alti livelli di magnesio che rilassano i vasi sanguigni, il che a sua volta migliora il flusso sanguigno. I nutrienti in esso contenuti aiutano anche a controllare i livelli di zucchero nel sangue, rendendolo un'ottima scelta per i diabetici.
Il grano saraceno può essere acquistato come semolino intero (piccoli semi piramidali) e macinato in farina oppure può essere acquistato anche come farina macinata. Ad ogni modo, ci sono molti modi per utilizzare questa pianta versatile.
Le semole possono essere tostate o mangiate crude. Quando tostate, le semole di grano saraceno sono croccanti e saporite come minuscole noci. Aggiungono un sapore distinto quando si guarniscono le insalate o si aggiungono alla granola. Possono essere cucinati e usati per fare un contorno kasha simile al pilaf o al porridge. Alcune persone li aggiungono all'impasto dei biscotti o dei cracker per un po' di croccantezza in più.
Possono essere acquistati pre-tostati o potete farli da soli. Per tostare, metterli in una padella asciutta a fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando non diventano una sfumatura più scura rispetto a quando hai iniziato. Fai solo attenzione a non tostare fino a quando gli scafi non scoppieranno o avranno un sapore bruciato.
Quando le semole vengono macinate, producono una farina cristallina di colore ardesia e lavanda tendente al marrone e sfaldata con pezzetti di mallo più scuri.
Cuocere con la farina di grano saraceno può essere gratificante e dare risultati sorprendenti oppure l'esperienza può essere proprio l'opposto. La chiave è sapere come si comporta la farina di grano saraceno con altri ingredienti. Quando si passa da una farina di grano intero a una non di grano, la gente tende a voler diventare integrale, per così dire. Quando si cambia tutta la farina, è una ricetta per il disastro a meno che non vengano apportate altre modifiche in modo che il risultato non cada a pezzi, abbia il sapore di segatura o si comporti male in altro modo. Mescolare o sbattere in modo eccessivo può renderlo sgradevole e avere una consistenza più densa.
Frittelle, waffle, crepes e altri prodotti da forno che non si desidera far lievitare molto sono l'eccezione alla regola. Tutti questi richiedono una miscelazione sufficiente per frullare gli ingredienti umidi e secchi senza sbattere o montare. Ricevono molta struttura dalle uova, quindi il 100% della farina richiesta può essere sostituita con grano saraceno o altra farina senza glutine.
Per altri prodotti da forno che devono lievitare di più, la regola generale è sostituire il 25% della farina nelle ricette con il grano saraceno e lasciare il restante 75% di farina per tutti gli usi invece di altre varietà senza glutine. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare una percentuale maggiore di grano saraceno e altri addirittura al 100%. Se segui questo percorso, la regola pratica è aggiungere uova extra e lievito in polvere extra per "sollevare". In questo caso, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito in polvere in più per ogni mezza tazza di farina di grano saraceno utilizzata. Queste regole consentiranno un risultato migliore durante la cottura di biscotti, muffin, focaccine, torte e pane veloce.
Sebbene il mix di pancake di grano saraceno sia facilmente disponibile, può essere una sfida trovare farina di grano saraceno semplice. Assicurati di controllare i mugnai locali nella tua zona perché ciò assicurerà che la farina sia fresca. Tuttavia, può essere acquistato anche nei negozi di alimenti naturali, nelle sezioni di alimenti naturali di alcuni negozi di alimentari e on-line.
Vale sicuramente la pena fare uno sforzo in più per includere il grano saraceno nelle tue ricette e renderlo un punto fermo nella tua dispensa. Sempre più persone si stanno innamorando del sapore robusto, terroso, erbaceo, leggermente amaro (in senso buono) con un pizzico di rosa che è grano saraceno.
