Fife rosso per uno stile di vita migliore

Il grano Red Fife è un grano storico che potrebbe essere la grazia salvifica per le persone intolleranti al glutine. Dal momento che è classificato come glutine per i senza glutine, sembra appropriato che questo articolo segua la colonna della scorsa settimana sulle gioie della cottura con lievito. La storia di Red Fife è una storia di riprendere il controllo di ciò che mangiamo e fare scelte sane.

Mi piacciono le storie che, come le favole, finiscono con un lieto fine. Questa è una storia del genere. Il grano Red Fife sta contribuendo a dare nuova vita a Greenfield Mills di Howe, nell'Indiana. Solo un anno fa ho scritto un articolo su questo mulino che appartiene alla famiglia Rinkel da oltre 100 anni e che si sostiene generando la propria energia idroelettrica. A quel tempo era sul punto di chiudere i battenti poiché stava soccombendo alla tecnologia moderna.

Fortunatamente, oggi c'è uno scenario completamente nuovo. Dave Rinkel, la quarta generazione della sua famiglia a capo del mulino, ha fatto un atto di fede e ha collaborato con Heritage Grains LLC di Ossian, Indiana. Invece del cartello "In vendita" davanti al mulino, ci sarà un cartello di costruzione poiché Dave sta pianificando un nuovo mulino da 3,4 milioni di dollari. Questa partnership è impegnata a promuovere il grano Red Fife, che è anche la ragione fondamentale del nuovo mulino.

C'è stata una rivoluzione, per così dire, nel consumo di grano. Il numero di persone che non possono mangiare il grano senza gravi problemi di salute aumenta di giorno in giorno. Il glutine è un nome generico per le proteine ​​presenti nel grano. Aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma, fungendo da collante che tiene insieme il cibo e fa lievitare l'impasto. Il vero colpevole che sta facendo ammalare le persone è la gliadina, che è uno dei due tipi di proteine ​​che compongono i componenti del glutine nel grano.

Jim Martindale, direttore generale di Heritage Grains, spiega:“Gliadin non era presente nelle varietà di frumento tradizionali o più vecchie. Negli ultimi 50 anni, è avvenuta l'ibridazione del chicco di grano per aumentare la resa del raccolto e allungare la durata di conservazione. Per ottenere ciò, al grano è stata aggiunta la gliadina. La maggiore concentrazione di questa proteina ha reso il frumento meno digeribile, che è quello che viene definito intollerante al glutine."

A peggiorare le cose, la gliadina è un'eccito-tossina che è qualsiasi sostanza, quando ingerita, provoca l'attivazione incontrollata delle terminazioni neurali nel cervello. In altre parole, le persone hanno sempre fame e continuano a mangiare quando non hanno nemmeno fame. Dave aggiunge:“Le nostre fonti di cibo sono esaurite di minerali e non ricche di nutrienti. Le persone non si nutrono bene, quindi mangiano e mangiano e la fame non ha nulla a che fare con questo."

È qui che entra in gioco il grano Red Fife. Tecnicamente, non è senza glutine, ma ha un contenuto di glutine inferiore rispetto ad altre varietà di grano. Contiene una forma di glutine che la maggior parte delle persone può digerire facilmente, anche chi è intollerante al glutine.

Red Fife ha avuto origine a Peterborough, Ontario, Canada, nel 1842. Ironia della sorte, ha attraversato diversi continenti e l'Atlantico prima di tornare al punto di partenza in Canada. Ha preso piede nella terra di David Fife, da cui il nome. Molte varietà moderne possono essere ricondotte a questo cereale storico. È anche versatile in quanto può essere piantato come frumento primaverile o invernale e può essere rosso o bianco a seconda delle interazioni genetiche con le condizioni ambientali.

Red Fife è ciò che ha unito Greenfield Mills e Heritage Grains. “Per fare una farina di qualità servono grano di qualità e un impianto di macinazione di qualità. Ho il mulino e Jim può fornire il Red Fife”, spiega Dave. "Abbiamo tutto in un pacchetto ordinato dall'inizio alla fine."

Heritage Grains è un gruppo di agricoltori con sede nell'Indiana che si è unito per produrre un raccolto di buona qualità a livello locale. Sono un gruppo centrale che sono tutti azionisti e decidono collettivamente quale dovrebbe essere il protocollo del gruppo per mantenere un certo livello di standard e qualità. Jim è enfatico. "Siamo sempre alla ricerca di nuovi agricoltori che si uniscano a noi, ma devono attenersi rigorosamente alle nostre regole e regolamenti", afferma. "Questo è l'unico modo in cui possiamo garantire un raccolto di qualità."

Una delle regole rigide è che la superficie su cui viene coltivato il Red Fife deve essere priva della sostanza chimica del glifosato, più comunemente nota come Roundup, sia direttamente che per un determinato numero di anni prima di piantare il grano. Si stima che l'80 percento di questa sostanza chimica rimanga nella pianta superiore e finisca nel nostro approvvigionamento alimentare. Negli ultimi anni il livello di glifosati ammessi è aumentato del 300 percento!

Il ruolo di Jim è aiutare gli agricoltori a mantenere questi standard e offrire assistenza in caso di problemi. Sebbene questi siano standard rigorosi a cui attenersi, alla fine ripaga perché Red Fife impone un prezzo per staio più alto rispetto ad altri frumenti. Pertanto, gli agricoltori possono ottenere lo stesso profitto da meno acri.

Questa collaborazione è nata circa un anno e mezzo fa, quando Jim ha contattato Dave per la macinazione del Red Fife che stava producendo Heritage Grains. Dave dice:“Credo che quando le persone capiranno che Red Fife è il meglio del mondo del gusto e della nutrizione, il mercato della sua farina esploderà. Voglio essere pronto e farne parte."

Dave spera di mettere in funzione il nuovo mulino entro un anno. Sarà in grado di produrre tre semicarichi, o 60 tonnellate, di farina Red Fife al giorno e lavorerà quattro semicarichi di grano al giorno.

Jim e Dave concordano entrambi sul fatto che la loro sfida più grande è convincere le persone a provare il Red Fife. Come per qualsiasi cosa nuova, le persone a volte sono riluttanti. Dave sottolinea:“Questa è una farina che ha un buon sapore, fa bene e può essere utilizzata ovunque venga utilizzata la farina 'tradizionale'. Una volta che le persone saranno istruite, creeranno la domanda."

Stanno cercando di espandersi su entrambe le estremità dello spettro. Chiunque sia interessato a coltivare Red Fife può contattare Jim al 260-415-7374. La farina è disponibile presso il mulino e tutti i panifici coinvolti nella produzione senza glutine e desiderano incorporare Red Fife nei loro prodotti possono contattare Dave al 260-367-2394.

Forse è il momento di fare qualcosa di buono per noi stessi, e questo inizia dal nocciolo di un'alimentazione più sana. Prova la farina Red Fife e ottieni il meglio da entrambi i mondi, buon gusto e buona alimentazione.