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Agricoltura moderna
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Se non stai già coltivando bietole svizzere nel tuo giardino, dovresti farlo. La bietola è una delle verdure a foglia più saporite (e nutrienti) disponibili. E, nonostante le preoccupazioni per l'amarezza, la bietola è quasi sempre appetibile. Anche se la tua bietola sembra troppo amara da digerire, ci sono diversi modi per correggere il sapore sgradevole, sia in giardino che in cucina.
Spesso, il colpevole dietro la bietola amara è un periodo caldo e secco. La bietola appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci e preferisce il clima fresco. Condizioni di crescita non ideali possono far germogliare o fiorire la bietola. La bullonatura segnala la fine del ciclo di vita della bietola e rende la pianta immangiabile.
Se la tua bietola ha un sapore più amaro di quanto pensi, non preoccuparti:esistono diversi metodi di cottura per mascherare il sapore. Continua a leggere per scoprire come evitare di stressare le bietole in giardino e come esaltare il sapore di questo superfood a tavola.
La bietola, come altri membri della famiglia delle piante Goosefoot, contiene un composto chiamato geosmin che conferisce alla verdura un sapore leggermente amarognolo. Molti cuochi e buongustai preferiscono bietole, spinaci e barbabietola rossa per questa amarezza naturale che si abbina bene a una varietà di piatti.
Tuttavia, ci sono una serie di fattori esterni che possono far sì che la bietola svizzera diventi così amara da non essere più appetibile. Per coltivare la bietola perfetta, è necessario comprendere le condizioni di crescita ideali dell'ortaggio.
Se le tue piantine di bietole svizzere sono uscite in giardino un po' presto e sono state esposte al gelo, le piante mature potrebbero germogliare più facilmente delle bietole trapiantate al momento giusto. Acclima le piantine attraverso un processo chiamato indurimento, introducendo le giovani piante a intervalli di temperatura esterna, illuminazione e condizioni meteorologiche. Per ulteriori informazioni sull'indurimento, consulta il mio articolo sullo shock da trapianto qui.
Va da sé che le verdure più deliziose provengono da un terreno di qualità. Il terreno con una carenza di nutrienti produrrà piante appassite e gracili. Piantare la bietola in un terreno ricco di compost e sostanza organica, e concimare regolarmente con fertilizzante organico, facendo attenzione a non concimare le foglie, poiché questa è la parte commestibile della pianta.
La bietola cresce meglio in un terreno leggermente acido con un pH compreso tra 6,0 e 6,8. Esegui un test del pH sul terreno e regolalo se necessario. Aggiungi zolfo, compost o aghi di pino per acidificare il terreno del tuo giardino. La bietola beneficia anche di un'alimentazione iniziale con un fertilizzante organico al momento della semina. Scegli un fertilizzante 10-10-10 (10% ciascuno di azoto, fosforo e potassio) per le piante più sane e le foglie di bietola più saporite.
La bietola è un annuale fresco che necessita di annaffiature regolari. Il caldo e i periodi di siccità stresseranno le piante, quindi tieni d'occhio le previsioni e copri la tua bietola con un telo ombreggiante in caso di ondata di caldo. Se stai coltivando bietole svizzere in giardini in vaso, sposta i vasi in un luogo più ombreggiato per proteggere le piante dal forte sole pomeridiano.
Per le colture interfilari di piantagioni in aiuole rialzate, pacciamare la base delle piante con trucioli di legno invecchiati o cartone per deviare la luce solare e trattenere l'umidità nel terreno. Assicurati solo che la bietola pacciamata stia ancora ricevendo acqua sufficiente per le sue radici.
La bietola ha bisogno di almeno un pollice di acqua a settimana:usa un pluviometro per assicurarti che le esigenze di irrigazione della tua bietola siano soddisfatte. Fai attenzione a non innaffiare eccessivamente la bietola e assicurati che il terreno sia ben drenante:la bietola ama l'umidità, ma non sopporta di stare troppo a lungo nel terreno umido, poiché il marciume radicale è una minaccia sempre presente. Aggiungi compost, pacciame o sabbia per aumentare il drenaggio nei punti bassi del tuo giardino.
Anche se è meno probabile che la bietola svizzera germogli in estate rispetto agli spinaci, le calde e lunghe giornate estive faranno fiorire la pianta e deporranno i semi. Alcune varietà di bieta svizzera sono più inclini al bullone rispetto ad altre. Le cultivar a stelo rosso come il rabarbaro e il rosso rubino, mentre colpiscono in giardino insieme ad altre verdure, potrebbero dover essere raccolte prima rispetto ad altre varietà. Questo non è un problema:le foglie di bietola sono fantastiche in insalata, saltate in padella o davvero in qualsiasi ricetta che richieda foglie più grandi.
Se la tua bietola ha inviato un unico gambo centrale e ha prodotto qualcosa di simile a un bocciolo di fiore, si è imbullonata. Se catturi una pianta rampicante abbastanza presto, puoi pizzicare il fiore e continuare a usare le foglie più giovani.
Bene, ora che hai letto questo articolo, sarai sicuro di apportare alcune modifiche con la tua prossima semina di bietole svizzere. Ma che dire del raccolto di questa stagione? Anche se la tua bietola si è un po' stressata e ha prodotto foglie amare, ci sono alcuni trucchi in cucina per mascherare il sapore di quella fastidiosa geosmina.
I gambi delle bietole tendono ad avere più amarezza delle foglie. Taglia le foglie di bietola dai gambi e usa le foglie per le insalate o saltale come gli spinaci. Le costine di bietola possono essere consumate crude come il sedano o cotte.
La scottatura è una tecnica di cottura che prevede di immergere rapidamente il cibo in acqua bollente, per poi immergerlo in acqua ghiacciata subito dopo. La bollitura è molto simile, in quanto prevede la rapida immersione in acqua fredda, ma senza il bagno di ghiaccio, consentendo al cibo di continuare a cuocere.
La brasatura è una tecnica culinaria in cui il cibo viene prima rosolato in padella e poi finito stufato in un liquido. Tutti e tre questi metodi di cottura cuociono l'amarezza della bietola lasciando il suo sapore pregiato.
Sbollentare prima le bietole, quindi metterle in un barattolo con una soluzione di decapaggio. Usa 1 parte di aceto (aceto di riso, vino bianco, aceto di mele o aceto bianco funzionano tutti bene) e 1 parte di acqua per preparare una salamoia di base per i sottaceti del frigorifero. Sperimenta con diverse spezie macinate o erbe fresche e scrivi la tua ricetta preferita! I sottaceti veloci saranno pronti da mangiare dopo circa due giorni.
Il sale è sempre stato usato come conservante, ma il sale è un modo economico per introdurre contrasto con un sapore che migliora il piatto nel processo. I grassi come l'olio o il burro sono un altro metodo ben noto per attenuare i sapori acuti:i cavoli e le cime di rapa sono spesso cotti con grasso e un po' di succo di limone per mascherare l'amarezza di queste verdure a foglia. Dai un'occhiata a questo libro per ulteriori suggerimenti e tecniche di cottura.
La bietola è un ortaggio della stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci e ha un composto naturale leggermente amaro chiamato geosmina. Tuttavia, alcuni fattori di stress esterni possono causare un aumento del sapore amaro della bietola. Alcune tecniche culinarie come scottatura, brasatura e salamoia possono aiutare a mascherare questi sapori amari. Ad ogni modo, il giardinaggio è un esperimento e la cucina lo è ancora di più! Non lasciare che le preoccupazioni per l'amarezza ti impediscano di coltivare bietole svizzere belle e saporite.
