Mele Newton Pippin:conservazione, sapore e usi | [Nome del tuo marchio/sito]

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Mele di Newton Pippin sono una varietà cimelio nota per la loro incredibile durata di conservazione e il sapore ricco e complesso. Con le giuste condizioni, possono durare più di un anno se conservate, il che le rende le preferite dai proprietari di case, dai panettieri e da chiunque cerchi frutta coltivata in casa tutto l'anno.

Sommario

• La storia delle mele pippin di Newton
• Aspetto e sapore
• I migliori utilizzi per Newton Pippins
• Come conserviamo Newton Pippins per oltre un anno
• Coltivazione di mele Newton pippin
• Dove trovare Newton Pippins
• Una mela storica che vale la pena conservare

Ho questo sogno di vivere un giorno un anno senza un negozio di alimentari, dove vivremo con i nostri prodotti coltivati in casa. Ovviamente non è qualcosa che puoi fare in un batter d'occhio, ma da più di un decennio progettiamo (e piantiamo) frutteti per frutta tutto l'anno, verdure perenni, alberi di noci resistenti e ogni sorta di altre colture alimentari nella nostra terra qui nel Vermont.

Mele da conservare rappresentano una parte enorme della nostra fornitura di frutta autosufficiente.

Se prendi sul serio la conservazione degli alimenti e l'autosufficienza a lungo termine, mele Newton Pippin sono un tesoro della fattoria. Queste mele antiche sono una delle poche varietà che possono essere conservate per più di un anno con il minimo sforzo:non sono necessari refrigerazione, cantina o configurazioni fantasiose.

Avvolgili semplicemente in un giornale, mettili in un seminterrato fresco e dimenticatene... finché non li utilizzerai per cuocere torte più di 12 mesi dopo.

Avvolgere le mele in giornali e imballarle in scatole per il nostro seminterrato.

Abbiamo mantenuto Newton Pippins per 14 mesi nel nostro seminterrato, ed erano ancora abbastanza buoni da poter essere cotti al forno:sodi, aspri e pieni di sapore. È la nostra torta di mele preferita e un anno abbiamo preparato una torta di mele con quelle per il nostro secondo Natale dopo il raccolto.

Se questa non è una mela che si conserva a lungo, non so cosa sia!

La storia delle mele pippin di Newton

Newton Pippins (chiamato anche Newtown Pippins ) sono una delle varietà di mele più antiche d'America, risalenti agli inizi del 1700 a New York. Erano i preferiti sia di Thomas Jefferson che di George Washington, che ne elogiavano il sapore e la longevità. Nel 1800 furono esportate in Inghilterra, dove si guadagnarono la reputazione di mele da dessert di prima qualità, soprattutto dopo che si scoprì che il loro sapore migliorava notevolmente con la conservazione.

Sebbene una volta ampiamente coltivati, i Newton Pippins caddero in disgrazia commerciale nel 20° secolo, in gran parte a causa della loro forma irregolare e dei requisiti di conservazione più lunghi prima di raggiungere il massimo del sapore. Ma per i coltivatori domestici e gli homesteader, rimangono la scelta migliore per il consumo invernale e la conservazione per tutto l'anno.

Mele di Newton

Aspetto e sapore

Le Newton Pippin non sono mele appariscenti. Sono di dimensioni medio-grandi, spesso leggermente sbilenche o bitorzolute, con una buccia verde opaco che può sviluppare un rossore giallo dopo mesi di conservazione. Non sembrano un gran che, ma non lasciarti ingannare dalle apparenze:queste mele sono tutta una questione di sostanza.

Appena raccolto dall'albero, il sapore è deciso e acido, quasi troppo aspro per essere mangiato a colpo sicuro. Ma date loro qualche mese per addolcirsi e la trasformazione sarà notevole. Gli amidi si convertono in zuccheri, l'asprezza si ammorbidisce e il sapore ricco e complesso inizia a risplendere.

Entro la fine dell'inverno o l'inizio della primavera, un Newton Pippin conservato correttamente vale quanto l'oro.

Newton Pippin con fard rosso

I migliori utilizzi per Newton Pippins

Sebbene le Newton Pippin siano tecnicamente considerate una mela da dessert, la loro acidità e la polpa densa le rendono ideali per cucinare, cuocere al forno e spremere nel sidro. Ecco come ci piace usarli:

Torta di mele e patatine: Dopo mesi di conservazione, la polpa mantiene bene la sua forma e il sapore si approfondisce, creando una torta equilibrata e ricca senza bisogno di zucchero extra.

Produzione del sidro: I pipini erano storicamente apprezzati per il sidro grazie al loro equilibrio di zuccheri, acidi e tannini. Possono essere spremute fresche o miscelate con altre mele per un sapore più complesso e producono un meraviglioso vino di mele o sidro duro .

Possiamo anche bagni d'acqua può sidro di mele ogni anno per produrre il sidro brulé in inverno e producono un meraviglioso sidro dolce anche come varietà unica.

Cibo fresco invernale: Una volta che si sono ammorbiditi durante la conservazione, sono sorprendentemente piacevoli da mangiare in un batter d'occhio:croccanti, succosi e leggermente piccanti con una dolcezza appena sufficiente.

Burro di mele, salsa e marmellata: La loro elevata acidità conferisce al burro di mele una profondità piccante che non otterrai dalle mele più dolci e creano un meraviglioso burro di mele . Se non ti dispiace un po’ più di tempo di cottura, si decompongono magnificamente. Tuttavia, impiegano un'eternità prima che si rompano e sono perfetti per una marmellata di mele a pezzetti , dove apprezzi davvero il fatto che stiano insieme in cucina.

Come conserviamo Newton Pippins per oltre un anno

Non abbiamo una cantina tradizionale, solo un angolo fresco del seminterrato e una pila di giornali. Ogni autunno, selezioniamo il nostro raccolto di mele, selezionando solo le Newton Pippins più sode e prive di imperfezioni. Avvolgiamo ogni mela individualmente in un giornale, le mettiamo in scatole di cartone e le conserviamo in un seminterrato che rimane a circa 40°F durante l'inverno.

Finché l'umidità rimane moderata e controlli le scatole ogni mese o due per eventuali deterioramenti, si manterranno magnificamente . Abbiamo avuto anni in cui sono durati durante le successive vacanze invernali ed erano ancora abbastanza sodi per essere cotti in forno, forse non perfetti per essere mangiati freschi, ma assolutamente degni di una torta.

Non c'è niente di meglio che preparare una torta di mele a dicembre con la frutta raccolta nell'ottobre precedente.

A 14 mesi, questo Newton Pippin inizia a diventare un po' rugoso, ma è ancora perfetto per la torta più di un anno dopo!

Coltivare mele Newton Reno

Se stai progettando un frutteto domestico, Newton Pippins è una scelta intelligente per prolungare la stagione delle mele fino alla primavera. Gli alberi sono moderatamente vigorosi e tendono a sopportare bene, anche se richiedono un diradamento per evitare la produzione biennale (raccolti pesanti un anno, leggeri il successivo).

Sono considerate mele di fine stagione, che maturano solitamente in ottobre, e traggono vantaggio dal rimanere sull'albero il più a lungo possibile prima della raccolta. Sono più adatti per le zone USDA da 5 a 8 e si comportano bene sia nei climi orientali che occidentali, anche se necessitano di un buon periodo di raffreddamento in inverno.

Gli alberi di Newton Pippin sono parzialmente autofertili, ma produrranno risultati migliori con un impollinatore compatibile nelle vicinanze, qualcosa come Golden Russet, Ashmead's Kernel o un altro cimelio a fioritura medio-tardiva.

Dove trovare Newton Pippins

Non troverai spesso Newton Pippins al supermercato, ma alcuni frutteti di cimelio li coltivano ancora e occasionalmente si presentano ai mercati degli agricoltori in autunno. Se sei abbastanza fortunato da trovare una fonte locale, fai scorta e prova a conservarne un po' tu stesso.

Meglio ancora, pianta il tuo albero. Diversi vivai storici e cataloghi di vendita per corrispondenza contengono alberi innestati di Newton Pippin. Se stai piantando pensando alla conservazione del cibo a lungo termine, questa è una mela che si guadagna da vivere ben oltre la stagione del raccolto.

E se sei interessato ad avviare il tuo frutteto da zero, potresti anche provare a coltivare meli dai semi:ci vuole pazienza, ma è possibile con varietà resistenti al freddo come questa.

Una mela storica che vale la pena conservare

La mela di Newton Pipino potrebbe non avere la dolcezza frizzante di un Honeycrisp o l'aspetto lucido di un Gala acquistato in negozio, ma porta in tavola qualcosa di molto più prezioso:longevità, affidabilità e sapore che premiano la pazienza. Per i proprietari di case, i tradizionalisti e i panettieri casalinghi, questa mela resiste letteralmente alla prova del tempo.

Se vuoi mele che si mantengano ben oltre le vacanze (e magari anche durante le feste dell'anno prossimo), piantati un Newton Pippin. Non rimarrai deluso.