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Agricoltura moderna
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Sempre più persone stanno diventando consapevoli dei benefici derivanti dal consumo di funghi, compresi i loro sapori deliziosi e i numerosi benefici per la salute.
Per molti, questo significa abbandonare l'uso esclusivo dei comuni funghi champignon e includere nei propri pasti funghi gourmet di tutte le forme e dimensioni.
E anche se i negozi di alimentari ora offrono una gamma molto più ampia di funghi speciali, il modo migliore per avere una fornitura continua di funghi freschi è coltivarli a casa.
Tuttavia, non tutti i funghi sono facili da coltivare e molti dei funghi gourmet più costosi sono difficili da coltivare e solitamente vengono raccolti in natura.
Le spugnole sono una di queste specie. Ma nonostante sia complicato, non è impossibile coltivare le spugnole in casa.
Continua a leggere per scoprire perché dovresti coltivare le spugnole, dove crescono meglio, perché sono difficili da coltivare e come coltivare le spugnole in casa, all'aperto e al chiuso.
Le spugnole sono funghi commestibili dall'aspetto insolito, apprezzati per il loro gusto e la loro consistenza unici.
In natura variano per colore e dimensioni, ma sono identificabili dai loro cappelli a forma di cono che hanno una struttura a nido d'ape bucherellata all'esterno e sono cavi all'interno.
Ricercate dagli chef per i loro delicati sapori terrosi, di nocciola e talvolta leggermente affumicati, le spugnole sono uno dei funghi gourmet più costosi nei mercati contadini.
Sono comunemente usati per creare risotti, zuppe e salse, e i loro sapori inconfondibili e la consistenza carnosa rendono i piatti indimenticabili.
Uno dei motivi per cui sono così costose è perché, fino a poco tempo fa, le spugnole venivano tutte raccolte in natura durante una breve stagione di crescita, limitandone la disponibilità.
A seconda del clima della tua zona, potresti riuscire a coltivare le spugnole all'aperto nel tuo giardino e con perseveranza anche in casa.
Le spugnole non sono sicuramente una delle specie più facili da coltivare e tradizionalmente non venivano coltivate su larga scala, poiché i metodi erano inaffidabili e imprevedibili.
Ma se sei paziente e perseverante, puoi coltivare le spugnole all'aperto nel tuo giardino in un'aiuola di funghi o attorno alle radici degli alberi.
Anche gli scienziati hanno fatto progressi e sviluppato un metodo per la coltivazione indoor, ma il processo è molto più complicato rispetto alla coltivazione di molte altre specie gourmet.
E alcune persone sostengono che le spugnole coltivate non sono così gustose come quelle raccolte in natura o coltivate all'aperto.
Coltivare le spugnole ti darà una fornitura annuale di spugnole fresche che sono rare e spesso molto costose, sempre che tu possa procurartele.
Come altri funghi, le spugnole sono ricche di nutrienti benefici, ma ciò che le rende così attraenti è il loro aspetto, consistenza e sapore unici.
I raccoglitori che sanno dove trovare le spugnole tengono la conoscenza per sé e tornano ai loro luoghi segreti ogni anno durante la stagione delle spugnole.
Questa scarsità le rende costose e le spugnole costano da $ 30 a $ 90 (da £ 21 a £ 65) per libbra se fresche, $ 250 (£ 180) per libbra o più se essiccate.
Le spugnole amano le condizioni fresche e umide e di solito si trovano in primavera nei boschi o ai margini delle foreste in tutto l'emisfero settentrionale.
Le spugnole crescono meglio in zone con diverse settimane di inverno gelido e una transizione definita verso la primavera.
Di solito troverai le spugnole nella lettiera di foglie sotto gli olmi, i frassini o i meli in decomposizione, ma crescono anche su sicomori, pioppi tremuli e pioppi e in aree recentemente bruciate o disturbate.
Alcune spugnole sono micorriziche e hanno una relazione simbiotica con gli alberi, diventando saprotrofiche quando gli alberi ospiti muoiono.
Ma altri ceppi, inclusa la maggior parte delle spugnole coltivate, sono saprofiti, nel senso che ottengono tutti i nutrienti di cui hanno bisogno dalla materia legnosa in decomposizione.
L'ombra è importante per le spugnole e, se hai intenzione di coltivarle nel tuo giardino, dovrai piantarle sotto un albero o utilizzare un telo ombreggiante per proteggere il tuo appezzamento di spugnole dalla luce solare diretta.
Le spugnole sono esigenti e le condizioni devono essere perfette affinché crescano. Hanno anche una fase aggiuntiva nel loro ciclo vitale chiamata sclerozio, che rende la coltivazione più difficile.
Quando il micelio della spugnola colonizza un substrato, forma lo sclerozio nella sezione superiore del substrato.
Lo sclerozio è costituito da un micelio compresso in massa con riserve di cibo che potrebbero far parte di una fase dormiente del ciclo di vita della spugnola.
A seconda delle condizioni meteorologiche, lo sclerozio può essere il primo stadio della formazione dei funghi, formando rapidamente corpi fruttiferi quando le condizioni sono giuste.
Ma se le condizioni non sono corrette, lo sclerozio sviluppa invece nuovo micelio e non si ottengono funghi.
Anche in natura, le spugnole sono esigenti e imprevedibili e possono fruttificare un anno ma non quello successivo.
Le persone che tentano di coltivare spugnole, indoor o outdoor, generalmente hanno un tasso di successo del 40%, ma i biologi danesi affermano che il loro nuovo metodo di coltivazione indoor ha un tasso di successo del 90%.
Immagine dal progetto danese Morel Le spugnole impiegano più tempo a crescere rispetto alla maggior parte degli altri funghi. Se coltivi spugnole all'aperto utilizzando uova di funghi o un impasto di spore, possono essere necessari dai 2 ai 5 anni per ottenere i tuoi primi funghi spugnole.
Ma, una volta che compaiono le spugnole, crescono rapidamente e sarai in grado di raccogliere spugnole fresche in meno di 2 settimane.
Utilizzando il nuovo metodo di coltivazione delle spugnole indoor che gli scienziati stanno perfezionando, ci vogliono circa 22 settimane per passare da una coltura su piastra di agar alle spugnole pronte per la raccolta.
Anche se le spugnole sono esigenti e le condizioni devono essere perfette perché fruttifichino, le persone le hanno coltivate con successo in aree con una transizione definita dall'inverno alla primavera.
Quando le coltivi all'aperto, non hai il controllo delle condizioni meteorologiche, il che significa che anche se fai tutto correttamente, potresti non avere successo la prima volta.
Ma sii paziente. Spesso il micelio sta ancora crescendo sottoterra e quando hai una primavera con condizioni perfette, le spugnole appariranno nel tuo letto di funghi.
La chiave del successo è un terreno preparato con cura con molta materia legnosa in decomposizione, abbastanza ombra e umidità e uova di specie comprovate di spugnole.
Sebbene sia possibile coltivare spugnole dalle spore utilizzando il metodo del liquame di spore, i kit di spugnole con spawn sono il modo più semplice per i principianti di coltivare spugnole all'aperto e offrono le migliori possibilità di successo.
Segui i passaggi seguenti per coltivare spugnole all'aperto con le uova di spugnole:
Ordina le uova delle spugnole da un fornitore affidabile. Le uova di spugnole vengono spesso vendute come kit per la coltivazione di spugnole e vengono fornite con istruzioni facili da seguire.
Puoi ottenere le uova di spugnole sotto forma di uova di segatura, uova di spina o uova di grano. Per un letto da esterno, la soluzione migliore è la segatura o il plug.
Diversi fornitori offrono diverse specie di spugnole ed è meglio utilizzare una specie adatta all'area di impianto pianificata.
Se nella tua proprietà hai pioppi, querce, olmi, frassini o alberi da frutto, puoi provare a piantare spugnole gialle (Morchella esculentoides) vicino a questi alberi.
Ma se non disponi di questi alberi, la spugnola del paesaggio (Morchella rufobrunnea) o la spugnola del luogo di combustione (Morchella exuberans) sono migliori per le aiuole di funghi.
Quando decidi dove posizionare la tua funghiera, ci sono alcuni fattori da considerare, tra cui:
Quando pianti le spugnole, cerchi di imitare le condizioni ai margini di un bosco e i terreni argillosi ben pacciamati funzionano meglio.
Scegli un posto ombreggiato nel tuo giardino e delimita un letto di 120 x 120 cm, poiché la maggior parte dei kit di deposizione fornisce abbastanza uova per un letto di queste dimensioni.
Le spugnole amano il terreno ben drenato, sciolto e sabbioso con un pH compreso tra 6,0 e 7,5 e molta materia organica.
Allenta lo strato superiore del terreno e, se il terreno è molto sabbioso o contiene un po' di argilla, aggiungi abbondante compost prima di piantare le spugnole.
Anche la cenere di legno è un buon additivo, poiché le spugnole prosperano nelle aree danneggiate dagli incendi boschivi, e anche i trucioli di frassino, olmo o melo funzionano bene.
I coltivatori di funghi chiamano il processo di aggiunta delle uova di funghi al letto preparato per l'inoculazione.
Il kit di deposizione verrà fornito con le istruzioni, ma in genere l'inoculazione prevede la miscelazione delle uova nello strato superiore del terreno e la pacciamatura con uno strato di compost o trucioli di legno da 1 a 2 pollici (da 2,5 a 5 cm).
Se non riesci a deporre le uova e stai provando il metodo dell'impasto con spore, verserai semplicemente l'impasto sul letto preparato e aggiungerai uno strato di pacciame sopra.
Impara come coltivare i funghi all'aperto in un'aiuola.
L'incubazione è la fase di crescita dei funghi durante la quale il micelio del fungo si diffonde attraverso il letto dei funghi, consumando il materiale organico che hai fornito.
Durante questa fase, il mantenimento dell’umidità è fondamentale. Se hai scelto una buona posizione per il letto, potrebbe aver bisogno di pochissime cure.
Ma se hai periodi di clima più caldo con poca o nessuna pioggia, controlla il tuo letto per assicurarti che non si secchi.
Scava con le dita nel terreno sotto il pacciame. Dovrebbe essere umido. Se ti sembra asciutto, innaffia il letto dei funghi con un annaffiatoio.
Evitare l'irrigazione eccessiva poiché i letti impregnati d'acqua incoraggeranno la crescita di muffe e potrebbero far marcire il micelio della spugnola.
Tieni d'occhio il tuo letto di spugnole in primavera. Ma ricorda, ci vogliono dai 2 ai 5 anni prima di ottenere le tue prime spugnole.
Le spugnole di solito iniziano a crescere in primavera quando le temperature raggiungono i 43 – 50 ° F (6 – 10 ° C). Innaffiare il letto con un irrigatore quando le temperature raggiungono questo intervallo può aiutare a stimolare la fruttificazione.
Cerca i funghi quando le temperature diurne raggiungono i 15 - 21 °C (60 - 70 ° F)
Il vantaggio di coltivare funghi indoor è che puoi controllare le condizioni di crescita, il che significa che puoi coltivare spugnole tutto l'anno.
Ma coltivare le spugnole indoor è complicato e, anche imitando al meglio le loro condizioni naturali, il successo non è garantito.
Scienziati e coltivatori di funghi hanno brevettato diversi metodi di coltivazione delle spugnole indoor per applicazioni commerciali, ma questi richiedono attrezzature che la maggior parte dei coltivatori domestici non possiede.
Alcuni coltivatori, tuttavia, sono riusciti a coltivare le spugnole indoor come un progetto divertente imitando il processo all'aperto utilizzando i passaggi seguenti:
Immagine da Mycopia Mushrooms Come per la coltivazione delle spugnole all'aperto, puoi utilizzare le spore o le uova delle spugnole per coltivarle in ambienti chiusi.
Sebbene produrre un impasto di spore dalle spugnole fresche sia un'opzione relativamente semplice ed economica, non avrai sempre accesso a spugnole fresche e il processo richiederà più tempo, aumentando le possibilità di contaminazione.
Devi anche assicurarti di avere una specie di spugnola che sia saprotrofica e non abbia bisogno di una relazione simbiotica con un albero per crescere.
Ti consigliamo di ordinare le uova di spugnole da un fornitore affidabile anziché produrre un impasto di spore, poiché offre maggiori possibilità di successo.
Dovrai anche raccogliere i materiali necessari per realizzare il substrato dei funghi spugnole, tra cui:
Anche trucioli o trucioli di olmo, frassino o melo o un po' di cenere fresca di questi alberi sono ottimi additivi.
Infine, dovrai procurarti alcuni contenitori. Le spugnole non hanno bisogno di molto substrato e crescono bene nei vassoi.
I coltivatori commerciali utilizzano vassoi per l'orticoltura, ma puoi utilizzare vecchie teglie o padelle con fori sul fondo per il drenaggio.
Per una miscelazione semplice del substrato, i coltivatori consigliano il 50% di compost organico, il 30% di terriccio e il 20% di sabbia con un po' di calcare in polvere, se necessario, per aumentare il pH.
Di solito puoi trovare tutti questi ingredienti nel tuo negozio di giardinaggio locale.
Altri utilizzano una ricetta di substrato leggermente più complicata e combinano il 30% di sabbia, il 20% di terriccio e il 50% di materia organica.
Consigliano una miscela di materia organica composta per il 10% da lolla di riso, per il 5% da torba, per il 5% da farina di soia e per l'80% da trucioli di legno duro provenienti da frassino, olmo, melo o acero.
Si tratta, tuttavia, di un mix di substrati ricchi di nutrienti che necessiteranno di sterilizzazione per prevenire la contaminazione.
L'inoculazione è il nome dato al processo di aggiunta di spore o uova di funghi al terreno di coltura.
Innanzitutto, aggiungi uno strato profondo 5 cm di miscela di substrato ai vassoi, innaffia il substrato e lascia che l'acqua in eccesso venga drenata dai fori sul fondo del vassoio.
Vuoi che il tuo substrato sia umido ma non impregnato d'acqua.
Una volta scolati, puoi aggiungere le uova di funghi al substrato seguendo le istruzioni del fornitore.
Posiziona il vassoio del substrato inoculato in una stanza buia o in una borsa con una temperatura compresa tra 18 e 21 °C (65 – 70 °F) e un'umidità del 90%.
A seconda del clima della tua zona, potresti aver bisogno di una camera di fruttificazione per mantenere queste condizioni.
Di solito sono necessarie dalle 4 alle 6 settimane affinché il micelio della spugnola colonizzi un substrato e crei lo sclerozio.
Quando vedi il micelio bianco con grumi brunastri di sclerozio sulla parte superiore del substrato, sposta il vassoio in uno spazio refrigerato con temperature di 34 - 40 ° F (1 - 4 ° C) per due settimane.
Questo periodo freddo prima della fruttificazione simula il passaggio dall'inverno alla primavera e aiuta ad iniziare la pigiatura.
Dopo due settimane, togliere il vassoio dal frigorifero e riporlo in condizioni di fruttificazione. Le spugnole necessitano di temperature comprese tra 21 e 22 °C (70 – 72 °F) e un'umidità del 90% per fruttificare.
Hanno inoltre bisogno di un ciclo giornaliero di 12 ore di luce e 12 ore di buio utilizzando la luce solare indiretta o l'illuminazione artificiale.
Tra circa 7 giorni, dovresti vedere le spugnole che iniziano a crescere.
I raccoglitori hanno un dibattito in corso sul modo migliore per raccogliere i funghi.
La verità è che non importa se raccogli, pizzichi, tiri o tagli le spugnole, non danneggerai seriamente il micelio del fungo.
Il vantaggio di pizzicare o tagliare le spugnole è che metti molto meno sporco nella borsa o nel cestino e pulire i funghi sarà molto più semplice.
Poiché le spugnole hanno cappelli a nido d'ape con molti angoli e fessure per lo sporco, ti consigliamo di tagliare i gambi delle spugnole appena sopra il terreno con un coltellino.
Le spugnole vengono attualmente coltivate a fini commerciali all'aperto, e la Cina ne è il maggiore produttore. E sebbene diverse persone abbiano brevettato metodi di coltivazione delle spugnole indoor, la maggior parte non le coltiva a scopo commerciale.
A causa della complessità della coltivazione delle spugnole e del tempo e delle attrezzature necessarie per la produzione su larga scala, spesso non è molto redditizia.
Di conseguenza, molti coltivatori di funghi preferiscono concentrarsi su specie gourmet redditizie e facili da coltivare come i funghi ostrica, shiitake e criniera di leone.
Se sei interessato a saperne di più sui brevetti e sulla coltivazione commerciale delle spugnole, The Mushroom Company ha una pagina di risorse per la coltivazione delle spugnole con collegamenti a queste informazioni.
Scopri di più sulla coltivazione di funghi a scopo di lucro.
Le spugnole sono funghi unici e molto ricercati, notoriamente difficili da coltivare.
Ma con le giuste condizioni, un po' di fortuna e molta pazienza puoi coltivarli in casa.
Consigliamo ai coltivatori di funghi principianti di iniziare con specie resistenti e facili da coltivare come i funghi cardoncello.
Forniranno una fornitura continua di deliziosi funghi gourmet mentre impari le complessità della coltivazione delle specie più esigenti.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi a casa, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o segui uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
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