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Agricoltura moderna
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Affettare il cachi fino alla base del gambo una e poi due volte e adagiarlo aperto come un fiore. Puoi quindi goderti la sua carne deliziosamente dolce e fresca cucchiaio dopo cucchiaio.
Alcuni dicono che il cachi ha un sapore di zucca mescolato con pimento e cannella. Lo troverai sicuramente esoticamente dolce e molto succoso.
Un cachi maturo può essere gustato come antipasto per la cena o come dessert. Può essere consumato a mano come una mela o passato in purea e utilizzato nei prodotti da forno, budini, e tutti i tipi di dessert.
I cachi maturano durante l'estate ma non sono pronti per la raccolta fino al tardo autunno. Raggiungono il loro picco dopo che tutte le foglie dell'albero di cachi sono cadute. Si dice che il primo gelo aumenti la dolcezza del cachi.
Esistono più di 50 varietà comuni di cachi, ma ce ne sono due che raccolgono quasi tutta l'attenzione:il Fuyu e l'Hachiya.
I Fuyu e Hachiya sono conosciuti come cachi asiatici o giapponesi. In Giappone, Cina, e la Corea sono chiamati kaki fruit. Il frutto del kaki è originario della Cina. Oggi il kaki è il frutto nazionale del Giappone e il frutto tradizionale del capodanno giapponese.
La parola cachi deriva dalla parola Algonquin dei nativi americani per "un frutto secco". I cachi originari del Nord America, quelli conosciuti dal popolo Algonquin, crescono all'incirca delle dimensioni di una grande prugna, meno della metà delle dimensioni della maggior parte dei piccoli cachi asiatici.
Nell'emisfero occidentale, la parola cachi è usata in modo intercambiabile per denotare sia il frutto originario del Nord America che il frutto originario dell'Asia.
I cachi americani sono preferiti per le conserve e la cottura e mai consumati crudi. I cachi asiatici come il Fuyu e l'Hachiya vengono consumati crudi o cotti e di solito vengono essiccati in Asia.
I cachi che più probabilmente troverai nel negozio della fattoria o nel mercato saranno Fuyu o Hachiya. I due offrono esperienze alimentari distinte.
Il Fuyu ha un dolce, sapore leggermente piccante e può essere consumato sia sodo che morbido. Il Fuyu è un frutto tozzo di forma quasi squadrata. Da una distanza, potrebbe essere scambiato per un pomodoro raccolto tardivamente. La polpa del Fuyu è giallo-rossastra e non contiene tannini, un punto importante se hai mai morso l'Hachiya che contiene tannini e può essere abbastanza astringente acerbo.
Un Hachiya maturo ha un sapore dolce e piccante e sarà morbido come un budino. Non si può mangiare duro come il Fuyu. Un Hachiya acerbo avrà una buccia giallo-arancione, essere duro, altamente astringente e immangiabile. L'Hachiya ha una forma a cuore allungata fino a 4 o più pollici di lunghezza e da 2½ a 3 pollici di diametro. Di solito può essere la metà più grande del Fuyu. L'Hachiya ha una polpa e una buccia arancione brillante a maturazione.
Gli alberi di cachi possono crescere fino a 50 piedi, ma la maggior parte diventa molto più piccola, di solito a 15 piedi. L'ovale del cachi, le foglie lucide verde scuro assumono un ricco colore giallo dorato in autunno. L'intero frutto del cachi è commestibile tranne i semi e le quattro foglie cartacee o calice all'estremità dello stelo del frutto.
Stagione locale. I cachi vengono raccolti da metà a fine autunno.
Scegliere. Seleziona i cachi che sono carnosi e lisci con un colore brillante e lucido. L'Hachiya è maturo e pronto per essere mangiato quando è morbido e soffice. L'appartamento, Fuyu a forma di pomodoro è pronto per essere consumato quando è ancora sodo. Scegli i cachi di colore arancione brillante o rosso. I cachi maturano dal verde al giallo, all'arancione e al rosso. Evita i cachi con macchie gialle.
Quantità. Un cachi grande produce da ¾ a 1 tazza di frutta a fette. Un grande cachi morbido produce da ¾ a 1 tazza di purea.
Maturazione. I cachi acerbi possono essere maturati a temperatura ambiente in un sacchetto di carta chiuso. La maturazione può richiedere fino a una settimana. Girare di tanto in tanto il cachi man mano che matura.
Negozio. I cachi maturi vanno consumati subito, ma possono essere conservati in frigorifero per 1 o 2 giorni. I cachi acerbi si conservano in frigorifero fino a un mese. Conserva i cachi refrigerati non lavati in un sacchetto di plastica.
Congelare. I cachi di tipo Hachiya possono essere posti in un unico strato su una teglia e congelati fino a quando non sono solidi. Quindi conservarli in sacchetti freezer.
La purea di cachi può essere congelata fino a 6 mesi. Mescola 1½ cucchiaino di succo di limone in ogni tazza di purea prima di congelarla. Scongelare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Asciutto: I cachi possono essere essiccati e mangiati come fichi o datteri. Disponete le fette di cachi su un vassoio e lasciatele asciugare al fresco, posto ombreggiato per due settimane.
Preparare. Lavare delicatamente i cachi prima di mangiarli. Sbucciare e scartare i semi.
Cucinare. Croccante, i cachi non pelati possono essere usati in cucina come le mele. Purea di cachi più morbidi per l'uso in cottura.
Saltare. Tagliare i cachi di tipo Fuyu a spicchi da ½ pollice, scartare i semi e saltare fino a quando sono caldi e teneri (da 3 a 5 minuti).
Servire. I cachi asiatici possono essere consumati crudi o cotti come una mela.
Partner di gusto. I cachi hanno un'affinità aromatica con le mandorle, Mela, Brandy, cannella, Zenzero, uva, Nocciole, gelato, Kiwi, Limone, lime, arancia, pinoli, Melograno, formaggio morbido, Noci, e yogurt.
Nutrizione. I cachi sono una buona fonte di vitamina A e contengono potassio, vitamina C, e rame. Un cachi crudo di medie dimensioni conterrà circa 118 calorie.
Il nome botanico del cachi giapponese è Diospyros kaki . Il nome botanico del cachi americano è Diospyros virginiana .
Il nome latino del genere per il cachi è diospyros che significa "cibo degli dei".
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