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Agricoltura moderna
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I funghi gourmet che apprezziamo per il loro gusto umami e i benefici per la salute sono i corpi fruttiferi di funghi affascinanti.
I funghi compaiono solo brevemente ma svolgono un ruolo importante nel ciclo di vita dei funghi, aiutandoli a distribuire le spore e a riprodursi.
Quando le spore atterrano in un punto con materia organica in decomposizione e condizioni ambientali adatte, germinano e formano un nuovo micelio.
Per coltivare i funghi tutto l'anno, i coltivatori di funghi assumono il ruolo di introdurre le spore o il micelio dei funghi nella materia organica adatta.
La coltivazione dei funghi utilizza molta terminologia specifica del settore e i coltivatori chiamano questo processo inoculazione.
Continua a leggere per scoprire cos'è l'inoculazione dei funghi, il ruolo svolto dall'inoculazione nel processo di coltivazione dei funghi, come vaccinare e i fattori importanti per il successo.
L'inoculazione è il processo di aggiunta di spore di funghi o di uova a un mezzo nutritivo adatto per la crescita.
A seconda di come e dove coltivi i tuoi funghi, potrebbe essere necessario inoculare il substrato in condizioni sterili per prevenire la contaminazione.
Esistono due metodi di inoculazione:
L'inoculazione a secco utilizza grano, segatura o uova per introdurre il micelio nel substrato di un fungo.
Le uova di segatura vengono comunemente utilizzate per inoculare substrati più grandi come aiuole di funghi o paglia pastorizzata sfusa quando si coltivano funghi all'aperto.
Le uova di plug sono costituite da micelio cresciuto su tasselli di legno duro progettati per l'inserimento in fori praticati nei tronchi.
Le uova di grano vengono spesso utilizzate quando si coltivano funghi in ambienti chiusi e vengono utilizzate per inoculare paglia, segatura e altre miscele di substrati.
L'inoculazione liquida utilizza il micelio che cresce in una soluzione ricca di sostanze nutritive o le spore di funghi in una soluzione sterile per inoculare un substrato.
Le siringhe di spore vengono spesso utilizzate per inoculare piastre di agar o cereali per far crescere il micelio dei funghi.
I coltivatori di funghi generalmente utilizzano la coltura liquida per inoculare il grano per produrre uova che vengono poi utilizzate per inoculare altri substrati di coltivazione.
Il nostro articolo, "Coltura liquida vs. Siringa di spore:qual è quella giusta per te?" ha maggiori informazioni sulle differenze tra questi metodi di inoculazione liquida per aiutarti a scegliere quello che meglio soddisfa le tue esigenze.
Diverse fasi della crescita dei funghi comportano l'inoculazione.
E anche se prevedi di acquistare germogli di cereali o blocchi di substrato pronti per la fruttificazione, è utile capire dove si inserisce l'inoculazione nel processo di coltivazione dei funghi.
Di seguito una breve panoramica delle fasi di inoculazione. Troverai maggiori dettagli su ciascuno di questi più avanti in questo articolo.
Prima di inoculare un substrato, dovrai raccogliere forniture e attrezzature, compreso l'acquisto o la produzione di colture o uova di funghi.
Di seguito sono riportate un paio di considerazioni che determineranno ciò di cui hai bisogno.
La prima decisione è se utilizzare l'inoculazione a umido o a secco per introdurre il micelio nel substrato.
I seguenti fattori giocheranno un ruolo in questa decisione:
Il punto in cui inoculi il tuo substrato dipende dal tipo di substrato che stai utilizzando e questo dipende dalle specie di funghi che stai coltivando.
I substrati con bassi valori nutrizionali come cartone, paglia, bagassa di canna da zucchero, fibra di cocco e segatura di legno duro senza integratori non necessitano di condizioni sterili per l'inoculazione.
Puoi inoculare questi substrati in una stanza pulita con un flusso d'aria minimo, ma dovrai lavarti le mani e pulire eventuali superfici di lavoro e strumenti prima di iniziare.
Quando si coltivano funghi all'aperto utilizzando substrati poveri di nutrienti e ricchi di carbonio, come tronchi o aiuole con trucioli di legno o paglia, l'inoculazione in normali condizioni esterne è accettabile.
Ma se hai intenzione di creare uova di grano o coltivare funghi su substrati ricchi di sostanze nutritive come la miscela Master, dovrai inoculare il substrato in condizioni sterili.
Potresti utilizzare un vano portaoggetti o una camera d'aria per piccole quantità di substrato, ma è meglio inoculare quantità maggiori davanti a una cappa a flusso laminare.
Il tasso di inoculazione è la quantità di uova di funghi o coltura liquida aggiunta a un substrato e viene solitamente indicato come rapporto rispetto alla quantità di substrato.
Qual è il tasso di inoculazione delle uova di funghi? I tassi di inoculazione ideali bilanciano la velocità di colonizzazione e il costo della deposizione delle uova per libbra o chilogrammo di resa di funghi.
Maggiore è il tasso di spawn, più velocemente il micelio colonizzerà il substrato, ma generalmente non si ottiene una resa maggiore.
I coltivatori mirano a utilizzare la minor quantità possibile di uova, senza aumentare drasticamente il tempo di colonizzazione o le possibilità di contaminazione.
Substrati diversi richiedono tassi di spawn diversi, quindi dovrai fare una piccola ricerca prima di inoculare il tuo substrato.
Anche il tipo di fungo che coltivi influisce sul tasso di inoculazione e potresti dover utilizzare più uova quando coltivi specie più esigenti che sono colonizzatori lenti.
Se i coltivatori di funghi principianti iniziano con un tasso di spawn più elevato del solito quando coltivano una specie per la prima volta, le loro possibilità di successo aumentano.
La distribuzione delle uova si riferisce al modo in cui mescoli o distribuisci le uova nel substrato ed è un altro fattore che influenza la velocità di colonizzazione.
I metodi di distribuzione più diffusi sono la deposizione dall'alto, attraverso la deposizione delle uova e la stratificazione, ma ce ne sono altri. Ad esempio, quando si coltivano funghi in bottiglia, le macchine inseriscono le uova in un foro al centro del substrato.
La deposizione delle uova dall'alto comporta l'aggiunta di uova sulla parte superiore di un substrato e la loro crescita attraverso il substrato.
Sebbene questo metodo faccia risparmiare tempo perché non è necessario mescolare le uova nel substrato, la colonizzazione richiede più tempo, aumentando le possibilità di contaminazione.
Durante la deposizione delle uova, mescoli le uova e il substrato finché le uova non vengono distribuite uniformemente in tutto il substrato. Questo metodo generalmente comporta tempi di colonizzazione più brevi.
La stratificazione è una forma di deposizione delle uova e comporta l'aggiunta di strati alternati di uova e substrato. La stratificazione viene spesso utilizzata quando si coltivano funghi all'aperto nei letti.
Puoi usare una siringa di spore, una coltura liquida o una semina per inoculare un terreno di coltura.
I coltivatori di funghi utilizzano comunemente uova di funghi e colture liquide per inoculare i substrati, poiché di solito contengono micelio clonato da un ceppo collaudato con caratteristiche desiderabili.
Ma i coltivatori a volte usano siringhe di spore, soprattutto quelli che coltivano funghi psilocibina, poiché le loro spore sono spesso legali, ma il micelio no.
La coltivazione di funghi dalle spore è meno popolare perché quando le ife di due spore si combinano creano un nuovo ceppo, rendendo impossibile prevedere le caratteristiche dei funghi.
Un inoculante per funghi è qualsiasi cosa utilizzata per inoculare un terreno di coltura, inclusa una siringa di spore, una coltura liquida o in piastre di Petri o uova di cereali.
Esistono due modi per coltivare i funghi; usare le spore per creare un nuovo ceppo o clonare un ceppo esistente, usando un pezzo di fungo.
Per far crescere i funghi dalle spore, devi prima raccogliere le spore dei funghi. Questo di solito viene fatto realizzando un'impronta sporale su un foglio di alluminio o su una superficie di vetro.
Il nostro articolo, "Come realizzare un'impronta sporale di un fungo passo dopo passo", ti guida attraverso questo processo in dettaglio.
Le spore dei funghi vengono quindi raschiate via dalla pellicola e messe in un piccolo contenitore di acqua sterile in condizioni sterili. L'acqua piena di spore viene quindi aspirata in una siringa.
I coltivatori di solito utilizzano siringhe di spore per coltivare colture di funghi in piastre di Petri o inoculare grano sterilizzato per produrre uova di grano.
Puoi utilizzare piccoli pezzi di tessuto di funghi per far crescere il micelio in piastre di Petri con un mezzo nutriente come l'agar.
Puoi anche coltivare il micelio dai tessuti in una soluzione nutritiva.
I coltivatori utilizzano la capsula Petri o la coltura liquida per inoculare barattoli o sacchi di grano per creare uova di grano.
La nostra guida passo passo alla clonazione dei funghi ti mostra come clonare i funghi utilizzando il tessuto dei funghi su una piastra di agar.
Ma se non hai accesso alle condizioni di laboratorio, puoi clonare i funghi e creare uova in un modo a bassa tecnologia, utilizzando il metodo del gambo.
Il nostro articolo, "Come coltivare le uova di funghi fai da te", fornisce una guida passo passo per creare uova utilizzando steli di funghi ostrica e cartone umido.
I coltivatori di funghi utilizzano colture liquide o in piastre di Petri contenenti micelio di funghi vivi per inoculare il grano.
Come si inocula la coltura dei funghi? Il processo è semplice ma le condizioni sterili sono cruciali poiché i cereali sono ricchi di sostanze nutritive e si contaminano facilmente.
Per inoculare il grano, avrai bisogno di quanto segue:
In condizioni sterili, aggiungere la coltura dei funghi iniettando la coltura liquida nel grano o inserendo piccoli pezzi di coltura in piastre Petri.
Quando la coltura è nel barattolo o nel sacchetto del grano, agita il sacchetto o il barattolo per distribuire la coltura in tutto il grano e lasciarla colonizzare.
I coltivatori di funghi che coltivano funghi al chiuso spesso utilizzano uova di cereali per inoculare substrati di funghi e funghi della frutta.
Sebbene le uova di segatura colonizzino più velocemente, le uova di grano sono più facili da separare e distribuire attraverso il substrato.
La specie di funghi e il tipo di substrato determineranno se è necessario inoculare il substrato in condizioni sterili.
Alcuni coltivatori aggiungono le uova di cereali direttamente ai sacchi di substrato e li mescolano insieme nel sacchetto per la coltivazione dei funghi.
Funziona se stai inoculando piccole quantità di substrato, ma per quantità maggiori, preferiamo mescolare le uova nel substrato in una borsa o un secchio prima di aggiungerlo ai sacchetti.
Ciò ti consente di mescolare bene le uova e il substrato, garantendo una distribuzione uniforme in tutto il substrato.
Se lavori con substrati ricchi di sostanze nutritive o integrati, dovrai inocularli in condizioni sterili.
Troverai ulteriori informazioni sull'inoculazione dei substrati nel nostro articolo "Come coltivare funghi sulla paglia:una guida passo passo" e nella nostra "Guida completa per coltivare funghi su blocchi di segatura".
I coltivatori utilizzano comunemente le uova di alveolo o le uova di segatura in massa come inoculanti quando coltivano funghi all'aperto sui tronchi.
Esistono due metodi di inoculazione dei tronchi, quello tradizionale e quello totem.
Il metodo tradizionale prevede di praticare dei fori nei tronchi, riempire i fori con tappi o segatura e sigillarli con cera.
Il plug spawn è facile da usare e ottimo per i principianti o per le persone che inoculano alcuni tronchi che non vogliono investire in attrezzature.
Ma vale la pena acquistare gli strumenti per lavori più grandi, poiché le uova di segatura sono più efficienti e colonizzano il 30% più velocemente delle uova di segatura.
Il metodo del totem o del pilastro consiste in tre pezzi di tronchi da 20 – 30 cm (10 – 12 pollici) di diametro impilati verticalmente con spazzolini di segatura inseriti tra di loro.
Il nostro articolo, "Come coltivare funghi sui tronchi:la guida definitiva", contiene una guida passo passo su come vaccinare i tronchi utilizzando il metodo tradizionale.
Quando si coltivano funghi all'aperto in aiuole di funghi, i coltivatori generalmente consigliano di utilizzare uova di segatura poiché gli uccelli spesso amano mangiare uova di grano.
La stratificazione è il metodo di distribuzione più comune utilizzato quando si coltivano funghi nei letti.
Nel video qui sotto potete vederlo in pratica.
Qui utilizziamo il metodo della stratificazione per inoculare un letto di trucioli di legno con uova di funghi a cappello di vino e sei mesi dopo raccogliamo i nostri primi cappelli di vino freschi.
Impara come inoculare una funghiera per coltivare funghi all'aperto.
Coltivare funghi è estremamente gratificante e osservare come il micelio colonizza il substrato è affascinante per i coltivatori di funghi alle prime armi.
Ma affinché l'inoculazione e la colonizzazione abbiano successo, ci sono alcuni fattori importanti da ricordare, tra cui:
Come per qualsiasi nuova abilità, imparare a coltivare i funghi richiede pratica e sapere come evitare gli errori comuni aiuta a ottenere un'inoculazione riuscita.
La contaminazione dei funghi è il problema più comune riscontrato dai coltivatori di funghi di tutti i livelli e diversi fattori potrebbero esserne la causa, tra cui:
Per evitare ciò, assicurati che il substrato raggiunga le temperature desiderate per la durata corretta della sterilizzazione o della pastorizzazione a caldo.
Se utilizzi una delle tecniche di pastorizzazione a freddo, assicurati che la soluzione sia corretta e immergi completamente il substrato per il tempo richiesto.
E anche quando si inoculano substrati meno nutrienti, dovrai assicurarti che la superficie di lavoro, le mani e gli strumenti siano quanto più puliti possibile.
Un altro problema comune è il micelio a crescita lenta che non cresce affatto, impiega molto tempo a colonizzare il substrato o non riesce a colonizzare completamente un substrato.
Diversi fattori possono causare ciò, tra cui:
Per evitare ciò, cerca le condizioni di incubazione ideali per la specie e cerca di fornirle. Se vivi in una zona molto fredda, potrebbe essere necessario incubare il substrato in una stanza a temperatura controllata o in una camera di fruttificazione.
Assicurati che il contenitore o il sacchetto per la coltivazione disponga di cerotti filtranti o fori coperti con nastro microporoso per consentire lo scambio di aria fresca senza seccare il substrato.
Esiste più di un modo per inoculare i substrati e coltivare i funghi, e può essere forte la tentazione per i principianti di voler tuffarsi e imparare tutto in una volta.
Ma questo non è qualcosa che consigliamo. Non fare tutto da soli e iniziare in piccolo sono due lezioni che abbiamo imparato nel modo più duro. Il nostro articolo, "5 cose che avrei voluto sapere prima di iniziare a coltivare funghi per vivere", tratta queste e altre preziose lezioni.
Se sei un principiante, ti consigliamo di iniziare con kit per la coltivazione di funghi o blocchi di substrato pronti per la fruttificazione e di passare al passaggio successivo solo dopo aver iniziato con successo la fruttificazione e coltivato i funghi.
Il passo successivo sarebbe l’acquisto delle uova di una specie facile da coltivare come i funghi ostrica e la preparazione e l’inoculazione di un substrato. Dopodiché, se lo desideri, puoi provare ad acquistare la coltura e a inoculare il grano per far germogliare il grano.
Clonare o coltivare funghi dalle spore per creare la propria cultura è un ottimo modo per saperne di più sul ciclo di vita dei funghi e coltivare specie insolite, ma richiede tempo e condizioni sterili. Molti coltivatori su piccola scala scelgono di non arrivare a questo punto.
Per imparare come coltivare i funghi utilizzando metodi semplici e attrezzature minime, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o prova uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
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