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Agricoltura moderna
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Sempre più persone stanno passando a diete a base vegetale per migliorare la propria salute e contribuire a proteggere l’ambiente. Ma devono comunque soddisfare il loro fabbisogno nutrizionale quotidiano, ed è qui che i funghi giocano un ruolo.
Sono alimenti funzionali gustosi e nutrienti con proteine di alta qualità che richiedono spazio, acqua ed energia minimi per crescere.
Ma i funghi possono sostituire la carne?
Continua a leggere per saperne di più sull'uso dei funghi come alternativa alla carne e sui 10 migliori funghi da utilizzare come sostituti della carne.
Il gusto umami, la consistenza carnosa, il contenuto di vitamine e minerali e il profilo proteico e aminoacidico rendono i funghi un'ottima alternativa alla carne.
I funghi non sono verdure, sono i corpi fruttiferi dei funghi e il loro profilo nutrizionale è più vicino a quello degli animali che delle piante.
Pertanto le loro proteine sono ricche di aminoacidi essenziali non presenti in molti alimenti a base vegetale, il che le rende preziose come parte di una dieta vegetariana o vegana.
I funghi da soli non sono un sostituto nutrizionale della carne poiché non contengono tante proteine e hanno meno ferro, zinco e vitamina B12 della carne.
Ma se combinato con un'altra buona fonte di proteine, otterrai tutte le proteine di cui hai bisogno, oltre ad ulteriori nutrienti benefici e composti attivi non presenti nella carne.
Un altro vantaggio di sostituire la carne con i funghi è che i funghi sono a basso contenuto di grassi e privi di colesterolo.
La quantità di proteine che contengono è la differenza più evidente tra i funghi e la carne.
La carne contiene molte più proteine dei funghi e dovresti mangiarne una notevole quantità se fossero la tua unica fonte di proteine.
Ad esempio, una porzione da 100 g (3,5 once) di pollo, una delle carni con il più alto contenuto proteico, contiene 31 g (1,09 once) di proteine, mentre una porzione da 100 g (3,5 once) di funghi ostrica contiene 3,3 g (0,12 once) di proteine.
Ma quando si combinano i funghi con altri alimenti ad alto contenuto proteico come fagioli, lenticchie, tofu o ceci, è facile per le persone che seguono una dieta a base vegetale soddisfare il proprio fabbisogno proteico.
Il nostro articolo, "I funghi contengono proteine? La risposta potrebbe sorprenderti!" contiene più informazioni ed elenca 9 specie di funghi gourmet ben note con il maggior numero di proteine.
I funghi sono estremamente versatili come sostituti della carne poiché assorbono i sapori dalle cose che li circondano e aggiungono un ricco gusto umami ai piatti salati.
E se ti stai chiedendo:“Quale fungo è il migliore come sostituto della carne?” La risposta dipenderà dal piatto che stai preparando e dal tipo di carne che vuoi sostituire.
Se preparati e cotti correttamente, molti funghi hanno una consistenza simile alla carne, ma non sono la stessa cosa, quindi è bene sapere quale sostituire alle diverse carni.
Sì, puoi sostituire la carne macinata con i funghi e alcuni dei migliori funghi da utilizzare sono gli shiitake freschi o secchi.
Un altro metodo popolare consiste nell'utilizzare una combinazione di funghi cremini tagliati finemente con funghi shiitake secchi reidratati.
Gli shiitake reidratati hanno sapori umami più forti e ricchi e una consistenza gommosa, simile alla carne macinata.
Alcune persone usano anche i portobello tagliati finemente come sostituto della carne macinata, ma contengono più acqua degli altri e dovrai cuocere per eliminare l'acqua in eccesso.
Diversi tipi di funghi sono ottimi sostituti del pollo, inclusi i funghi champignon e i funghi cremini.
Ma puoi anche utilizzare specie leggermente più esotiche, come i funghi cardoncelli e i funghi pollo di bosco, al posto del pollo.
Quando vengono tagliati a strisce, la consistenza leggermente fibrosa dei funghi ostrica è molto simile al pollo stirato, ma per una vera delizia che sa proprio di pollo, prova le strisce di pollo del bosco.
Le grandi dimensioni, il gusto terroso e carnoso e la consistenza densa, simile a quella di una bistecca, dei funghi portobello li rendono un popolare sostituto del manzo.
I cappucci dei funghi portobello grigliati hanno sapori umami ricchi e intensi e costituiscono ottimi sostituti degli hamburger e delle bistecche.
La criniera del leone è anche un fungo carnoso e popolare come sostituto della bistecca. Prova la semplice ricetta qui sotto per preparare deliziose bistecche di funghi con criniera di leone.
https://wickedkitchen.com/lions-mane-mushroom-recipe-steaks/ Questa ricetta sostitutiva della carne di funghi adattata da Wicked Kitchen utilizza la rosolatura in una padella calda e la pressatura per creare bistecche di funghi croccanti e carnose.
Ingredienti:
Istruzioni:
Di seguito, senza ordine particolare, sono elencate 10 deliziose specie di funghi che puoi utilizzare come sostituti di tutti i tipi di carne:
I funghi champignon bianchi (Agaricarus bisporus) sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari e sono alcuni dei funghi più consumati in tutto il mondo.
Sebbene non siano i funghi più carnosi, hanno un sapore delicato e una consistenza soda e, con il giusto condimento, costituiscono un ottimo sostituto della carne, soprattutto nelle ricette a base di pollo.
I funghi champignon sono economici, di rapida cottura e molto adattabili. Puoi cucinarli in diversi modi e utilizzarli nella maggior parte dei piatti.
Rispetto alla carne, le persone li considerano più simili al pollo.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i champignon al posto della carne:
I funghi cremini (Agricarus bisporus) sono champignon che i coltivatori lasciano maturare un po' di più prima della raccolta.
Hanno cappelli marrone chiaro e arrotondati, steli corti e spessi e sapori più forti rispetto ai champignon, sebbene siano comunque delicati e terrosi.
Come i funghi champignon, i cremini sono molto versatili e spesso le persone li usano per sostituire il pollo e il manzo nelle ricette, e sono particolarmente buoni nelle salse e negli stufati.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi cremini al posto della carne:
Anche i funghi Portobello sono Agaricarus bisporus, ma sono la versione completamente matura di questa specie.
Questi funghi hanno grandi cappelli piatti con lamelle scure e sapori terrosi profondi e ricchi. Si trovano comunemente anche nei supermercati e sono molto apprezzati come sostituti della carne bovina.
Gli iconici hamburger, panini e bistecche di portobello sono molto apprezzati, ma questi funghi sono ottimi anche ripieni, grigliati o arrostiti.
Il loro tappo ampio e i sapori ricchi offrono infinite opzioni e puoi usare la tua creatività durante la marinatura e il ripieno.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi portobello al posto della carne:
I funghi shiitake (Lentinula edodes) sono popolari funghi commestibili e medicinali che a volte troverai freschi nei negozi di alimentari ma più comunemente essiccati.
Hanno un sapore più ricco e intenso rispetto ai funghi champignon o cremini e sono un ottimo sostituto della carne.
Le persone li considerano più simili al maiale, al tacchino o all'anatra e vengono spesso usati come sostituto della pancetta o per preparare i funghi essiccati.
Per preparare la pancetta shiitake, si marinano gli shiitake in una miscela di salsa di soia, sciroppo d'acero, paprika affumicata e pepe, quindi li si salta o li si cuoce fino a renderli croccanti.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi shiitake al posto della carne:
Esistono diverse varietà di funghi ostrica (Pleurotus ostreatus), ma generalmente li trovi solo nei negozi di alimentari.
I funghi ostrica freschi blu, gialli e rosa spesso si trovano solo nei mercati contadini perché non viaggiano bene.
Hanno tutti sapori leggermente diversi, anche se comunque delicati con note terrose.
Tutti i funghi ostrica sono un versatile sostituto della carne poiché la loro consistenza leggermente fibrosa imita diversi tipi di carne, tra cui maiale stirato, pollo e frutti di mare.
Molte persone descrivono il sapore dei funghi ostrica come quello dei frutti di mare e sono un popolare sostituto del pesce bianco.
Puoi facilmente usare i funghi ostrica al posto del pesce per la tua prossima serata di pesce fritto e patatine.
A seconda della dimensione dei pezzi che desideri, puoi utilizzare l'intera calotta o strapparli in pezzetti o strisce più piccoli, quindi immergerli nella pastella e friggerli.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi ostrica al posto della carne:
I funghi ostrica reale (Pleurotus eryngii) sono la specie più grande di funghi ostrica e si differenziano dalle altre ostriche perché crescono individualmente e hanno steli spessi e cappucci piccoli.
A differenza di altri funghi ostrica che hanno cappelli grandi e quasi senza gambo, le persone apprezzano le ostriche reali per i loro gambi spessi che mantengono bene la loro consistenza una volta cotti.
Il loro sapore delizioso e intensamente umami e la capacità di assorbire le salse ti consentono di usarli come sostituti di frutti di mare, pollo, maiale e manzo.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi cardoncelli al posto della carne:
I finferli sono in realtà diverse specie di funghi delle famiglie Cantharellus, Gomphus, Polyozellus e Craterellus.
Ma questi funghi bianchi, gialli o arancioni sono abbastanza simili nell'aspetto e nel gusto che le persone usano il nome gallinacci per tutti loro.
I finferli sono micorrizici, il che li rende difficili da coltivare, quindi i raccoglitori raccolgono la maggior parte dei finferli stagionalmente nelle foreste di latifoglie.
Hanno un gusto unico, dolce, nocciolato e leggermente pepato e, se preparati correttamente, costituiscono un eccellente sostituto dei frutti di mare e funzionano eccezionalmente bene con salse cremose.
Rispetto alla carne, le persone li considerano più simili a un granchio.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi finferli al posto della carne:
I funghi criniera di leone (Hericium erinaceus) hanno denti o aghi al posto delle branchie che scendono verso il basso man mano che crescono, conferendo loro un aspetto irsuto.
Ma sotto la parte esterna pelosa, hanno una consistenza morbida e gommosa con una struttura interna simile a un cavolfiore.
Una volta cotti, i loro denti creano una consistenza simile alla carne e le persone descrivono il loro sapore delicato e leggermente dolce come simile a quello del granchio o dell'aragosta.
I funghi criniera di leone sono un sostituto perfetto dei crostacei più carnosi come l'aragosta o il granchio, ma puoi anche usarli al posto delle vongole e dei gamberetti.
E, sebbene siano delicati e simili ai frutti di mare, la criniera del leone assorbe bene i sapori e le persone la usano anche come sostituto della bistecca.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi criniera di leone al posto della carne:
https://www.mushroomcouncil.com/recipes/lions-mane-mushroom-crab-cakes/ I polli dei boschi (Laetiporus sulphureus, cincinnatus e gilbertsonii) sono funghi dal colore giallo brillante all'arancione che crescono alla base di alberi di legno duro morti o morenti.
Sono a forma di ventaglio con pori al posto delle branchie e sono migliori da mangiare da giovani poiché diventano duri e legnosi man mano che maturano.
Come avrai intuito dal loro nome, il gusto e la consistenza di questi funghi possono essere molto simili al petto di pollo e sono un ottimo sostituto del pollo.
Sono uno dei funghi più difficili da coltivare e la maggior parte delle persone cerca il pollo dei boschi, ma potresti trovarne alcuni al mercato del tuo contadino locale.
Puoi usare pezzi o strisce di pollo selvatico come sostituto del pollo in qualsiasi ricetta.
Ecco alcuni modi popolari per utilizzare i funghi di bosco al posto della carne:
https://www.ediblewildfood.com/deep-fried-chicken-of-the-woods.aspx I funghi Maitake (Grifola frondosa) sono funghi che crescono alla base degli alberi di legno duro e hanno diversi nomi, tra cui gallina dei boschi.
Questo a volte può creare confusione, ma non sono la stessa cosa dei funghi pollo di bosco e le due specie sembrano molto diverse.
I funghi maitake sono di colore marrone chiaro e sono chiamati "gallina dei boschi" perché un grappolo di maitake assomiglia alle piume arruffate di una gallina seduta.
Il Maitake non è così conosciuto in Occidente come alcuni degli altri funghi di cui abbiamo parlato, ma in Cina e Giappone sono apprezzati per il loro gusto delizioso, la consistenza unica e le proprietà medicinali.
I maitake sono funghi succosi e carnosi simili alla carne di pollo scura.
I grappoli di gallina dei boschi possono diventare molto grandi e un modo popolare per prepararli è preparare succose bistecche ai funghi utilizzando l'intero grappolo.
Ecco alcuni altri modi per utilizzare i funghi maitake al posto della carne:
I funghi sono estremamente versatili. Puoi cucinarli in molti modi diversi e, sebbene siano tutti buoni, non tutti i metodi sono uguali.
Adoriamo i funghi saltati, poiché cucinarli in questo modo esalta i loro sapori ricchi e umami.
Ma secondo uno studio del 2017 condotto da scienziati del Centro di ricerca tecnologica sui funghi di La Rioja, saltare in padella non è il modo più sano per cucinare i funghi.
Per lo studio gli scienziati hanno utilizzato funghi champignon bianchi, shiitake, ostrica e cardoncelli, poiché sono alcuni dei funghi più consumati al mondo.
I risultati hanno mostrato che grigliare e cuocere al microonde sono i modi più salutari per cucinare i funghi.
La frittura e la bollitura riducono la quantità di proteine e composti antiossidanti nei funghi, mentre la cottura al microonde o alla griglia non provoca perdite significative nel valore nutrizionale.
Spennellare un po' di olio d'oliva sui funghi mentre li grigliate non è un problema poiché non c'è abbastanza olio da causare perdite di nutrienti attraverso la lisciviazione e aggiunge sapore, grassi sani e antiossidanti.
Ma, anche se i funghi saltati e bolliti perdono alcune sostanze nutritive, sono comunque alimenti sani e funzionali che aggiungono molto sapore ai tuoi pasti.
Abbiamo messo insieme 30 delle migliori idee per ricette con funghi e 25 delle migliori ricette vegane con funghi per aiutarti a ispirarti.
Indipendentemente da quale dei gustosi funghi sopra elencati intendi utilizzare come sostituto della carne, ci sono un paio di cose da considerare quando si selezionano i funghi freschi.
Scegli sempre funghi sodi e carnosi con cappelli lisci e asciutti ed evita funghi rugosi o viscidi.
Lo scolorimento o le macchie scure sul cappello e sul gambo di un fungo indicano che è vecchio e non durerà a lungo.
Se possibile, annusa i funghi. Dovrebbero avere un odore delicato e terroso, quasi impercettibile. I funghi dall'odore forte potrebbero essere già andati a male.
È meglio utilizzare i funghi freschi il prima possibile, ma se necessario potete conservarli in frigorifero e, se conservati correttamente, dureranno fino a una settimana.
Il modo migliore per conservare i funghi è in un sacchetto o contenitore traspirante su uno scaffale del frigorifero, non nel cassetto della frutta e verdura.
Il nostro articolo "Come conservare i funghi:i metodi migliori per mantenerli freschi" contiene ulteriori informazioni per te.
Quando sei pronto per preparare il tuo pasto, è il momento di pulire i funghi freschi. A seconda del tipo di fungo e del metodo di coltivazione, potrebbe essere necessaria solo una spazzolata veloce.
Tuttavia, per i funghi con branchie e i funghi foraggiati, di solito è meglio un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali insetti, polvere o detriti del substrato.
Il nostro articolo, "Come pulire i funghi:una guida passo passo". contiene istruzioni passo passo su come pulire diverse specie di funghi.
I ricercatori hanno scoperto che non solo i funghi contengono proteine complete, ma anche il micelio fungino.
E con il crescente interesse per le fonti proteiche sostenibili, diverse aziende innovative hanno sviluppato sostituti della carne a base di micelio.
Uno di questi è MyBacon, un delizioso sostituto del bacon di My Forest Foods realizzato utilizzando micelio coltivato in fattoria affettato e stagionato.
Il segreto che rende il micelio un ottimo sostituto della carne è la consistenza, e Meati produce bistecche e cotolette di pollo a base di micelio utilizzando il micelio come una tela bianca che poi marinano per creare sostituti della carne ricchi di fibre.
Prime Roots, un'azienda gestita da amanti della carne, ha fatto un passo avanti rispetto a pancetta e cotolette. Usano un fungo chiamato koji, insieme ad altri prodotti a base vegetale, per creare salumi come tacchino affumicato, prosciutto, salame, peperoni e patè.
Quorn è un'altra azienda che crea sostituti della carne utilizzando un fungo chiamato Fusarium venenatum che coltiva utilizzando la fermentazione per ottenere la micoproteina.
Scopri altri fantastici prodotti a base di funghi e micelio di funghi.
I nutrienti funghi gourmet aggiungono un ricco sapore di umami ai pasti e forniscono numerosi benefici per la salute. Il fatto che la loro produzione sia così sostenibile è un ulteriore vantaggio.
Ci auguriamo che le informazioni di cui sopra ti abbiano dato alcune idee e nuovi modi per utilizzare i funghi come sostituti della carne nei tuoi piatti preferiti.
Uno dei modi migliori per assicurarsi una fornitura costante di funghi freschi è coltivarli in casa e i funghi cardongno sono il punto ideale per iniziare.
Il nostro corso introduttivo alla coltivazione dei funghi ostrica in casa ti mostra come coltivarli utilizzando metodi semplici e attrezzature minime.
Puoi anche visitare il nostro Hub per la coltivazione dei funghi, dove troverai ulteriori informazioni sulla coltivazione e sulla vendita dei funghi.
