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Agricoltura moderna
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I funghi sono organismi insoliti che non sono né piante né animali. Cadono in un regno tutto loro, il Regno dei funghi, che comprende funghi, muffe, ruggini, fuliggine e lieviti.
Sebbene inizialmente classificati come piante, gli scienziati presto si resero conto che i funghi erano più simili agli animali.
A differenza delle piante che utilizzano la fotosintesi per produrre i nutrienti di cui hanno bisogno, i funghi e gli animali ottengono i nutrienti di cui hanno bisogno digerendo il materiale organico.
E, come gli animali, i funghi respirano ossigeno ed espirano CO2, mentre le piante fanno il contrario.
Ma sebbene abbiano il loro regno, sono spesso considerati verdure e troverai i funghi, i corpi fruttiferi dei funghi, nel reparto verdure della maggior parte dei negozi di alimentari.
Poiché sono ricchi di sostanze nutritive e composti attivi, i funghi sono un'ottima aggiunta a una dieta sana.
Inoltre, la loro consistenza carnosa e i sapori terrosi li rendono ideali come sostituti della carne nei piatti vegetariani e vegani.
Ma i funghi hanno proteine?
Sì, lo fanno e nelle sezioni seguenti esamineremo la quantità di proteine che contengono e confronteremo le proteine dei funghi con quelle della carne e di altre verdure.
Sebbene i funghi contengano proteine di alta qualità facilmente assorbibili, rispetto alla carne ne contengono molte meno.
Dovresti mangiare molti funghi per soddisfare il tuo fabbisogno proteico giornaliero se fossero la tua unica fonte di proteine.
Ma i funghi hanno poche calorie e contengono molte vitamine, minerali e composti attivi benefici, che li rendono un'ottima fonte di proteine.
E molti funghi, compresi i deliziosi funghi ostrica, sono proteine complete perché contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Anche se non in una concentrazione così elevata come quella della carne.
Il corpo umano ha bisogno di 20 diversi aminoacidi per funzionare in modo ottimale.
Produciamo internamente 11 di questi aminoacidi, chiamati aminoacidi non essenziali. Ma dobbiamo ottenere gli altri 9 aminoacidi dal nostro cibo. Questi sono gli aminoacidi essenziali.
Per godere dei benefici dei funghi e ottenere abbastanza proteine, le persone spesso mescolano metà funghi e metà carne per creare deliziose salse per pasta, sformati, peperoncino e polpette di hamburger.
Oppure usali come fonte di proteine di alta qualità combinati con altre verdure ricche di proteine nei pasti vegetariani e vegani.
Il risultato sono piatti gustosi e soddisfacenti, a basso contenuto di calorie e ricchi dei nutrienti benefici presenti nei funghi.
Poiché i funghi sono una fonte di proteine di alta qualità, i ricercatori hanno condotto diversi studi su come utilizzarli per soddisfare il fabbisogno proteico delle generazioni future.
E il micelio dei funghi si sta rivelando una fonte di proteine molto versatile.
Anche se i funghi potrebbero non avere abbastanza proteine per essere un sostituto proteico, i prodotti a base di micelio di funghi affermano di contenere abbastanza proteine per essere sostituti della carne.
My Forest Foods utilizza il micelio coltivato verticalmente per creare sostituti della carne sostenibili a base vegetale, come MyBacon, per aiutare a nutrire le generazioni future.
Quorn ha sviluppato Mycoprotein, una proteina derivata dai funghi, che utilizza insieme ad altre fonti proteiche per creare prodotti a base vegetale che possano sostituire la carne nei piatti.
Immagine da myforestfoods.com I funghi sono una fonte di proteine, fibre e sostanze nutritive a basso contenuto di carboidrati e calorie.
Sono ideali da utilizzare come parte di una dieta cheto a basso contenuto di carboidrati, poiché molti dei carboidrati contenuti nei funghi provengono da fibre alimentari benefiche che fanno bene al nostro sistema digestivo.
Le quantità di proteine e carboidrati nei funghi variano da specie a specie.
Ad esempio, una porzione da 100 g (3,5 once) di funghi bianchi crudi contiene 3,09 g (0,11 once) di proteine e 3,26 g (0,12 once) di carboidrati, di cui 1 g (0,03 once) di fibre alimentari.
Mentre 100 g (3,5 once) di funghi enoki crudi contengono 2,7 g (0,09 once) di proteine e 7,8 g (0,27 once) di carboidrati, di cui 2,7 g (0,09 once) di fibre alimentari.
Il nostro articolo, "I funghi Keto + Ricette ai funghi Keto", contiene ulteriori informazioni sull'uso dei funghi come parte di una dieta cheto con alcune deliziose ricette.
Di per sé, i funghi non sono un sostituto nutrizionale della carne poiché non contengono tante proteine e hanno meno ferro, zinco e vitamina B12 della carne.
Ma le proteine dei funghi sono ricche di leucina e lisina, amminoacidi essenziali non presenti in molti alimenti di origine vegetale.
Inoltre, i funghi contengono anche altre vitamine, minerali e antiossidanti benefici non presenti nella carne, il che li rende un'eccellente aggiunta a una dieta vegetariana o vegana.
Vegetariani e vegani usano spesso i funghi come sostituto di manzo, pollo o pesce nelle ricette perché molti funghi gourmet hanno una consistenza compatta simile a queste carni.
Ma i funghi sono un sostituto proteico?
Di per sé, i funghi non sono un sostituto proteico. Ma se utilizzato in un pasto con un'altra buona fonte di proteine vegetali, come fagioli, soia o noci, otterrai tutte le proteine di cui hai bisogno.
Abbiamo messo insieme 25 delle nostre ricette vegane a base di funghi preferite di tutti i tempi per darti idee e aiutarti a utilizzare i funghi per creare piatti vegani saporiti simili alla carne.
La quantità di proteine in una porzione di carne da 100 g (3,5 once) è significativamente più elevata rispetto a quella contenuta in 100 g (3,5 once) di funghi.
Ma i funghi sono una delle poche proteine vegetali di qualità simile alle proteine animali e un'ottima fonte di numerosi aminoacidi.
E gli studi suggeriscono che un pasto contenente funghi al posto della carne fa sentire le persone sazie più a lungo.
La tabella seguente mostra le proteine in una porzione da 100 g di alcune scelte di carne popolari rispetto ai funghi comuni.
Fonte di proteine Proteine per porzione da 3,5 once (100 g) Petto di pollo arrosto31 gCostolette di maiale31 gBistecca con l'osso alla griglia27,9 gAnatra arrosto23,5 gcosciotto d'agnello17,9 gUovo sodo12,6 gFunghi ostrica3,3 gBottone bianco funghi3,1g (0,1 once)Funghi cremini2,5 g (0,09 once)Funghi Portobello2,1 g (0,07 once)
I funghi sono una buona fonte di proteine vegetali poiché contengono aminoacidi essenziali di cui manca la maggior parte delle altre proteine di origine vegetale.
Tuttavia, alcune verdure contengono più proteine dei funghi e i nutrizionisti consigliano di combinare i funghi con altre verdure ad alto contenuto proteico in una dieta a base vegetale.
La tabella seguente mostra le proteine in una porzione da 100 g (3,5 once) di alcune verdure popolari rispetto ai funghi comuni.
Fonte di proteine Proteine per porzione da 3,5 once (100 g) Lenticchie (cotte)9 g Fagioli neri (cotti)8,9 gPiselli 5,4 gSpinaci 2,9 gBroccoli 2,8 gPatate al forno2,1 gCarote0,9 gFunghi ostrica0,12 once (3,3 g) Funghi champignon bianchi 3,1 g (0,1 once) Funghi cremini 2,5 g (0,09 once) Funghi portobello 2,1 g (0,07 once)Il contenuto proteico differisce tra i tipi di funghi e anche tra le diverse specie di funghi.
E non è solo il tipo di fungo a influenzare il contenuto proteico. Anche altri fattori giocano un ruolo, tra cui:
Di seguito, in ordine, sono elencate 9 specie di funghi gourmet molto conosciute che contengono il maggior numero di proteine di funghi per 100 g.
I funghi ostrica sono uno dei nostri preferiti perché sono sani, deliziosi e facili da coltivare a casa.
Prendono il nome dai cappelli a forma di ostrica che sono tipicamente di colore da grigio chiaro a marrone grigiastro, ma esistono anche sorprendenti varietà blu, gialle e rosa.
Le persone coltivano i funghi cardoncelli in tutto il mondo e li troverai nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei mercati contadini.
I funghi ostrica sono in cima alla lista con 0,12 once (3,3 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione, e questo non è l'unico vantaggio nutrizionale che offrono.
Oltre a proteine e fibre, i funghi ostrica contengono numerose vitamine e minerali e sono un'ottima fonte di vitamina B, potassio, fosforo e rame.
Questi funghi insoliti sono tra i più ricercati al mondo perché non sono facili da coltivare e devi raccoglierli in natura stagionalmente.
Per questo motivo, le persone spesso essiccano le spugnole, in modo da poter godere del loro sapore unico di nocciola durante tutto l'anno.
Le spugnole sono molto nutrienti, con 0,1 once (3,1 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione e tanta vitamina D, ferro e rame.
I funghi champignon o champignon sono i funghi più coltivati al mondo. Si trovano in molti negozi di alimentari e la maggior parte delle persone li conosce e li usa.
Il loro sapore delicato li rende molto versatili e potete gustarli crudi in insalata, saltati su pane tostato, come condimento per la pizza o in salse, zuppe e stufati.
Ma, anche se hanno un sapore delicato, come gli altri funghi, sono ricchi di nutrienti benefici e i funghi bianchi crudi contengono 0,1 once (3,1 g) di proteine per 3,5 once (100 g) servire.
I funghi champignon bianchi sono anche una ricca fonte di vitamina B e rame.
I funghi Enoki sono originari del Giappone, della Cina e della Corea, ma ora sono coltivati e disponibili in tutto il mondo.
Hanno un aspetto esotico, con steli lunghi e cappelli piccoli, e sono un ingrediente comune nella cucina asiatica dove vengono consumati crudi o leggermente cotti.
I funghi Enoki sono apprezzati per il loro sapore delicato, la consistenza croccante, il valore nutrizionale e i benefici per la salute.
Questi caratteristici funghi contengono 2,7 g (0,09 once) di proteine per 100 g (3,5 once) porzione e sono una buona fonte di vitamina B.
I funghi cremini sono le stesse specie di funghi dei funghi bottone bianco e portobello. La differenza tra loro è l’età in cui vengono raccolti.
Un cremini è leggermente più maturo di un champignon e, di conseguenza, ha sapori più pronunciati.
I funghi cremini contengono 0,08 once (2,5 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione e un sacco di sostanze nutritive. Sono una buona fonte di vitamina B, rame e selenio.
Questi famosi funghi, apprezzati per le loro proprietà medicinali e il ricco sapore e aroma, sono disponibili tutto l'anno, freschi e secchi, poiché sono ampiamente coltivati.
Il sapore e la consistenza dei funghi shiitake li rendono un nutriente sostituto della carne e vengono utilizzati per sostituire la carne macinata negli hamburger, nelle lasagne e negli spaghetti alla bolognese.
Sono uno dei funghi più salutari per una dieta priva di carne con 0,07 once (2,2 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione e 17 diversi aminoacidi.
Questi funghi grandi e ultra versatili sono uguali ai funghi champignon e cremini, ma i coltivatori consentono loro di maturare completamente.
A causa delle loro dimensioni e della consistenza carnosa, vengono spesso definiti funghi bistecca e sono deliziosi se farciti, grigliati o usati al posto degli hamburger.
A parte 0,07 once (2,1 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione, questi funghi nutrienti sono una buona fonte di niacina, vitamina B5, rame e selenio.
Conosciuti anche come gallina dei boschi per via del loro aspetto, i funghi maitake sono popolari in Cina e Giappone ma non sempre facili da trovare freschi altrove.
Troverai spesso maitake essiccato venduto come funghi medicinali, ma i maitake giovani e freschi sono deliziosi funghi commestibili con un aroma terroso, un gusto delicato e una consistenza unica.
Se non riesci a trovarli nel mercato locale o nel negozio di alimentari, puoi procurarteli in natura o addirittura coltivarli. Ma non sono una delle specie più facili da coltivare.
I nutrienti funghi maitake contengono 0,06 once (1,9 g) di proteine per 3,5 once (100 g) porzione e sono un'ottima fonte di vitamina D.
I finferli sono funghi commestibili ricercati comunemente usati nella cucina francese. Poiché sono difficili da coltivare, la maggior parte delle persone raccoglie i finferli in natura.
Quando vengono raccolti per la prima volta, questi funghi dal colore giallo brillante all'arancione hanno un aroma fruttato, ma non è così che hanno un sapore. I finferli hanno un sapore terroso con sfumature di pepe nero.
Sebbene i finferli contengano meno proteine dei funghi sopra menzionati, sono ricchi di altri nutrienti benefici e aggiungono un tocco di colore a zuppe, salse e patatine fritte.
I finferli contengono 0,05 once (1,5 g) di proteine per 3,5 once (100 g) servire.
I funghi sono un'ottima fonte di proteine di alta qualità, ma poiché ne contengono quantità relativamente piccole, è meglio combinarli con altri alimenti ad alto contenuto proteico.
Ma i funghi non sono solo una fonte di proteine di alta qualità. Sono anche molto nutrienti e ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali che offrono numerosi benefici per la salute.
In effetti, molti considerano i funghi alimenti funzionali poiché forniscono molti benefici per la salute oltre a soddisfare le nostre esigenze nutrizionali.
Mangiare funghi ogni giorno offre numerosi benefici per la salute, tra cui:
Il nostro articolo sui "benefici nutrizionali e per la salute dei funghi" contiene ulteriori informazioni con collegamenti a studi pertinenti.
I funghi sono molto versatili e puoi rosolare, grigliare o arrostire la maggior parte delle specie o aggiungerli a zuppe, salse e stufati.
Ma non tutti sono fan del gusto e della consistenza terrosi dei funghi.
Fortunatamente, puoi ancora ottenere i benefici per la salute che offrono in altri modi. Ecco 6 modi per includere i funghi nella tua dieta:
Impara come preparare una tintura di funghi medicinali con funghi medicinali ricchi di proteine.
Sebbene i funghi contengano molte meno proteine della carne, hanno un contenuto proteico più elevato rispetto alla maggior parte delle verdure, il che li rende molto utili per le persone che seguono una dieta a base vegetale.
Contengono inoltre numerosi composti bioattivi, tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno e sono molto poveri di grassi.
Gli studi dimostrano che mangiare regolarmente funghi aiuta a rafforzare il sistema immunitario e riduce le possibilità di cancro.
Uno dei modi migliori per garantire una fornitura continua di funghi freschi è coltivarli a casa.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o iscriviti a uno dei nostri corsi sulla coltivazione dei funghi.
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