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Agricoltura moderna
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Le rape sono un alimento base dalle molteplici sfaccettature per la stagione fredda con verdure sane, radici tenere e giovani e raccolti robusti. L'intero impianto è consumabile , con un concentrato di nutrimento nelle cime frondose e nelle radici abbondanti, dolci e dalla polpa liscia. Una volta che sappiamo come raccogliere e utilizzare al meglio le rape, presto potremo goderci le loro delizie culinarie, anche senza la minaccia di vederci negato il dessert per non averle mangiate.
La secolare radice vegetale è un abbondante sostituto delle patate, purè, arrosto o in stufati e casseruole. Le varietà tenere vanno oltre lo standard sostanzioso per diventare una dolce prelibatezza da gustare fresca.
Questo ortaggio compatto e facile da coltivare cresce bene nel terreno, in contenitori e in aiuole rialzate. Qui esploreremo cosa cercare nella scelta perfetta, come raccogliere foglie e radici e modi per preservare la generosità.
Signora bianca della rapa
Rapa bianca superiore viola
Semi di rapa bianca superiore viola
Supercibi Baby Green
Semi di Superfoods Baby Greens
Coltivate da migliaia di anni, queste radici nutrienti deliziano. Ritenuta una delle colture più antiche, le persone coltivano le rape da quattromila anni . Plinio il Vecchio scrive delle rape nei suoi scritti del I secolo sulla storia naturale. Nelle isole britanniche, scavate e accese con la brace, divennero le prime lanterne prima della zucca.
Ricche di nutrimento, le rape (Brassica rapa subsp.rapa ) sono ricchi di vitamine A, C, B ed E, nonché di acido folico , potassio e fibra alimentare . Appartengono alla famiglia delle Brassicaceae con cavoli, broccoli e cavolini di Bruxelles. A volte vengono confusi con le rape, che sono piante simili ma diverse. Goditi le rape crude, cotte o in salamoia.
Le rape producono radici arrotondate e leggermente appiattite, solitamente bianche, gialle o bianche con spalle viola. Con origini in Asia centrale e Europa occidentale, le selezioni di rape variano. Le varietà europee sono spesso leradici con sfumature bianche e viola abbiamo familiarità con i negozi di alimentari. Hanno una pelle più spessa e tollerano periodi di freddo prolungato, anche se si conservano bene nel terreno.
Le varietà asiatiche presentano una prelibatezza (davvero!) nel loro sapore dolce e nella polpa bianca croccante da mangiare fresca. Con la buccia tenera, i piccoli globi si gustano meglio giovani in applicazioni culinarie crude, come grattugiati su un'insalata o in uno slaw, ma sono deliziosi anche arrostiti.
Le rape crescono rapidamente, sono pronte in 30-60 giorni dalla semina. Le varietà precoci sono pronte per il raccolto in quattro-cinque settimane, quelle più tardive in otto-dieci settimane. Le verdure resistenti tollerano il gelo e anche le forti gelate.
Le condizioni di crescita ottimali per i produttori vigorosi e di facile manutenzione includono:
Conta i giorni fino alla maturazione per ottenere il miglior sapore e qualità. Per valutare la preparazione, conta i giorni necessari alla maturazione dei frutti dalla data di semina. Il pacchetto seed indica questo come "giorni alla scadenza" o "giorni .” Le rape si sviluppano rapidamente dal seme e i giorni che mancano alla maturazione forniscono un buon indicatore di quando cercare le verdure pronte per il raccolto. Scegli le rape nelle fasi precedenti per il miglior sapore.
Pianta le rape da agosto a ottobre per un raccolto autunnale, a seconda del clima e della data del primo gelo in autunno. Crescono tutto l'inverno nelle zone 9 e 10 . I raccolti autunnali portano la massima qualità e si conservano durante l'inverno. Puoi anche seminare i semi all'inizio della primavera per un raccolto di fine stagione.
Il sapore delle foglie e delle radici diminuisce quando fa caldo e la crescita può essere stentata. Aspetta che passi il caldo a fine estate per seminare. Per le semine primaverili, raccogli prima dei primi caldi estivi .
Goditi verdure e radici nutrienti per usi culinari versatili. Poiché l'intera pianta è commestibile, in modo delizioso, ci sono opzioni per il raccolto in base alle tue preferenze d'uso.
Raccogli le rape:
Con le temperature fresche dell'autunno, le foglie diventano più dolci e possono essere usate come la rucola. Una volta raccolti, ricresceranno per un altro giro o due di raccolta fino al gelo intenso. Quando si utilizzano le rape sia per verdure fresche che per radici , lasciare intatte le foglie interne (circa un quarto) per continuare a sostenere e nutrire le parti sotterranee. Raccogli porzioni delle cime frondose all'inizio della stagione, lasciandole attaccate mentre si sviluppano le radici.
Se coltivi solo per le verdure, semina i semi a sei pollici di distanza e non preoccuparti di diradare il raccolto. Le foglie non si preoccuperanno della vicinanza finché c’è flusso d’aria. Ma, se crescono anche le radici, hanno bisogno di spazio per svilupparsi. Piantine sottili a un piede di distanza. Quando si dirada il raccolto, utilizzare i germogli freschi nelle insalate.
Queste verdure interrate diventano più visibili poiché sono pronti per il raccolto. Saprai facilmente quando tagliare le foglie per la cucina e tieni d'occhio lo sviluppo delle rape che spuntano dalla superficie del terreno.
Le cime a foglie tenere sono le migliori quando le temperature scendono. Quando raccogliere le cime frondose dipende dall'altezza e dalla tenerezza. Le foglie acquistano il massimo sapore quando le temperature scendono intorno ai 40°C o al di sotto (~4°C).
Le foglie giovani e morbide sono pronte rapidamente quando raggiungono un'altezza da quattro a cinque pollici . Le foglie tenere sono ottime crude o cotte. Raccogli le foglie alte fino a un piede per cucinare; più sono grandi, diventano spessi, duri e amari. Le verdure più vecchie diventano gialle e appassiscono. Rimuovi le foglie più vecchie per favorire la nuova crescita.
Scegli i globi quando sono larghi da due a tre pollici. Raccogli i globi quando hanno un diametro da due a tre pollici . La raccolta quando è piccola garantisce che non siano eccessivamente pungenti, densi o fibrosi. Le grandi radici diventano fibrose, resistenti e legnose.
Le spalle sono solitamente visibili sopra la superficie del suolo, quindi vedere le loro dimensioni è facile. Punta alla dimensione della pallina da golf, piuttosto che alla dimensione della pallina da tennis. Ciò garantisce che rimangano teneri e gustosi.
Scegli selettivamente le foglie esterne per una crescita e un supporto continui. Per quanto riguarda le foglie, raccogline poche alla volta secondo necessità o in mazzi. Per raccogliere in modo selettivo, scegli tra le foglie esterne per consentire a quelle interne di svilupparsi per un rifornimento continuo e un supporto per la radice.
Se coltivi solo le cime, raccogli un mucchio tagliando le cime due pollici sopra la radice . Usa le cesoie o un coltello affilato per un taglio netto. In condizioni fresche, le foglie ricrescono in due o tre settimane.
Per raccogliere le radici, utilizzare una vanga o una forca per sollevare leggermente il terreno circostante, facendo attenzionea non danneggiare i tuberi . Con il terreno allentato, tira o strappa facilmente la rapa tenendola per gli steli. Taglia le verdure dalle radici al momento del raccolto, lavale e conservale separatamente.
Conserva le radici in un luogo fresco per una freschezza duratura. Usa le cime di rapa fresche subito dopo la raccolta per il miglior sapore. Per conservare la generosità, lava prima le foglie facendole roteare in una ciotola o in un secchio dove lo sporco in eccesso può depositarsi sul fondo. Durerannoin frigorifero per circa una settimana . Riservare l'eventuale eccedenza per il congelamento.
Le radici si conservano bene durante l'inverno in un ambiente fresco , spazio asciutto come il frigorifero o una cantina. Puoi anche congelarli rapidamente per conservarli. Durano 12-18 mesi dopo la scottatura in congelatore.
Sbollentare le verdure prima di congelarle per un sapore ottimale. Il congelamento delle cime e delle radici di rapa è un protocollo simile che prevede un rapido sbollentamento per preservare il sapore. Dopo aver pulito le verdure, tagliatele o spezzettatele. Sbollentare le foglie piccole intere .
Metteteli in acqua bollente per due minuti, seguiti da un bagno freddo in acqua ghiacciata per lo stesso periodo di tempo. Scolare e posizionare le verdure in un contenitore o sacchetto ermetico, lasciando mezzo pollice di spazio per la testa. Conservali nel congelatore per otto-dodici mesi.
Sbollentare e congelare i pezzi separatamente per un facile utilizzo futuro. Lavare e sbucciare le varietà dalla buccia spessa prima di tagliarle in pezzi da mezzo pollice . Sbollentarli per due o tre minuti in acqua bollente, quindi farli bollire per qualche minuto in un bagno di ghiaccio. Scolarli e trasferirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelare il gruppo.
Per mantenerli accessibili per l'uso in piccole quantità (ad esempio, per evitare che i pezzi si congelino insieme), posizionarli su una teglia rivestita di pergamena dopo sbollentarli e raffreddarli . Congelare la teglia finché i pezzi non saranno ben sodi, quindi trasferirli nel contenitore per il congelamento a lungo termine.
Il clima caldo, che persiste all'inizio dell'autunno con una semina autunnale o all'inizio dell'estate se seminato in primavera, può causare radici rachitiche e amare. Il sapore delle verdure a foglia verde e delle radici diminuisce con l'aumento della temperatura. Prosperano nelle stagioni fresche, soprattutto in autunno, dove le verdure si addolciscono con il clima frizzante.
Ci sono molte selezioni apprezzate sia per le cime frondose che per le gustose radici. Cerca "Hakurei" e "White Lady" per tenere rape e verdure in insalata e "Purple Top White Globe" per una varietà europea cimelio. 'Shogoin' vanta foglie di alta qualità.
Hai semi extra? Coltiva i microgreens direttamente sul bancone della cucina. Come altre lattughe e verdure a foglia verde, le rape germogliano rapidamente (di solito entro cinque giorni) e sviluppano micro e verdure baby ricche di sostanze nutritive.
