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Agricoltura moderna
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Il proprietario di casa pieno di risorse e conoscenza sa che c'è molto cibo da coltivare sopra e sotto i piedi. Ma c'è una riserva inaspettata di cibo che spesso passa inosservata:le foglie di più piante di quanto tu possa immaginare!
Siamo abituati a mangiare foglie di lattuga e foglie di cavolo, ovviamente, ma puoi anche raccogliere verdure dal tuo gombo, dalle viti di patate dolci e persino dagli alberi che fiancheggiano il sentiero verso il giardino. Anche se potresti sentirti un po' come una capra mentre mangi la vegetazione arborea, una volta che ti rendi conto dell'entità del tuo potenziale raccolto, non ti dispiacerà.
Quindi entriamo in alcune foglie inaspettatamente commestibili che potresti già coltivare nel tuo giardino e frutteto. Il tuo raccolto potrebbe essere più grande di quanto pensassi.
L'uva è meravigliosa per il consumo fresco, la conservazione e la fermentazione in vini robusti o dolci. Ma anche le foglie di queste viti generose sono un ottimo cibo. Le foglie d'uva hanno una lunga storia in gran parte del Mediterraneo, dove l'uva è stata utilizzata come alimento base per migliaia di anni, mentre le persone nelle Americhe potrebbero non aver realizzato il loro potenziale commestibile.
Le foglie di vite di tutte le specie possono essere consumate fresche, cotte o fermentate, tutte con diverse applicazioni e sapori. Le foglie di vite fresche, di solito più giovani sono, meglio è, possono essere tagliate a fettine e aggiunte alle insalate per un sapore brillante, verde vinaccia, quasi agrumato. Le foglie di vite cotte o fermentate sono i classici involtini per le famose foglie ripiene utilizzate come stuzzichini. A seconda della regione, possono essere chiamati dolmades, dolma, sarma, warak eab, dolmadakia e yaprak (solo per citarne alcuni). Prendo quella moltitudine di nomi come un buon segno che le foglie di vite hanno avuto un immenso valore nutritivo per milioni di persone nel corso del tempo.
Se stai raccogliendo foglie di vite da viti che hai piantato, sarai ovviamente in grado di identificarle correttamente. Se stai cercando loro, assicurati di familiarizzare con la piccola manciata di sosia (in qualche modo) che crescono anche nelle stesse aree. Anche se trovo le foglie dai margini lisci di semi di luna tossici (Menispermum canadense ) e le foglie a 5 parti del rampicante della Virginia (Parthenocissus quinquefolia ) per essere immensamente diversi dalle varie uve selvatiche, sono noti per essere erroneamente identificati dai nuovi raccoglitori.
Ho scritto molto su questi alberi dai frutti gustosi in un articolo precedente, ma ricapitolerò per coloro che non l'hanno ancora letto. Oltre ai loro frutti dolci e abbondanti, tutte le specie di gelso (Morus spp .) offrono un'abbondanza di foglie sia per le verdure commestibili che per il tè. Le nuove foglie verdi più chiare sono le migliori scelte da sgranocchiare perché sono molto più tenere delle loro controparti completamente mature. Sebbene siano commestibili crudi, li preferisco cotti. E se non riesci a trovare foglie appena cresciute, puoi sempre raccoglierne una manciata abbondante da essiccare come tè.
Ci piacciono molto le more qui a Invece. Abbiamo articoli sulla coltivazione di more domestiche, sulla ricerca di more selvatiche e persino sulla fermentazione dei gustosi frutti in vino frizzante e non proprio. Tuttavia, i dolci frutti sembrano monopolizzare i riflettori, il che è un po' un peccato perché le foglie sono piuttosto gustose, utili e anche medicinali.
C'è una lunga tradizione di mangiare foglie fresche di mora. La tradizione della montagna degli Appalachi diceva che mangiare un pasticcio di more potrebbe stringere i denti sciolti nelle gengive. E se i tuoi denti sono saldamente a posto, i verdi sono ancora un ottimo potherb da aggiungere alla tua festa di foraggio selvaggio in primavera. Ti consigliamo di raccogliere la tenera, nuova crescita verde chiaro, poiché le spine dovranno ancora indurirsi e pungere. Sono così morbidi che puoi facilmente raccoglierli a mano. Nel corso dell'anno, puoi ancora raccogliere foglie di qualsiasi maturità per il tè, ma scoprirai che mordono!
Avevi idea che le foglie di gombo fossero di un delizioso verde commestibile? Non l'avevo fatto, fino a quando non mi sono imbattuto in questo elenco sul sito web di Baker Creek Seeds per nikruma tenten okra, una cultivar tradizionale della pianta africana. Oltre a produrre quei teneri baccelli, questa varietà altissima viene coltivata anche per il suo fogliame come cibo. Le foglie di gombo di tutte le cultivar sono un verde che dovrà essere cotto piuttosto che consumato crudo, ma risplende se aggiunto a curry, stufati e zuppe.
Il nome "patata" potrebbe spaventarti, poiché a molti di noi è stato insegnato che tutte le foglie di belladonna sono tossiche (un fattoide falso di cui mi occuperò nel prossimo punto). Ma le patate dolci in realtà hanno un nome sbagliato. Sono nella famiglia della gloria mattutina e non sono davvero ombre notturne per cominciare. Le loro foglie rampicanti a forma di cuore sono sorprendentemente miti e sostanziose, e costituiscono un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi frittura alla fine dell'estate, quando qualsiasi pensiero di spinaci e cavoli è scappato o è stato masticato nell'oblio dai vermi del cavolo. Anche se pochi negli Stati Uniti hanno l'abitudine di raccogliere foglie di patata dolce, nei mercati all'aperto di Asia e Africa si vedono spesso mazzetti di verdeggianti commestibili.
So che il solo pensiero di mangiare qualsiasi foglia nella cosiddetta famiglia "tossica, mortale, belladonna" potrebbe far correre per le colline alcuni di voi. Giardinieri o meno, ci è stato insegnato fin dall'infanzia che il fogliame delle piante di belladonna è tossico e ci credevamo. Dopotutto, non offrono foglie di pomodoro nei negozi di alimentari e non sono elencate nelle ricette popolari, giusto? Bene, siamo stati ingannati e tutti noi stiamo evitando e sprecando un'enorme quantità di foglie di pomodoro fresche a causa della disinformazione e della paura del passato.
Non mi credi? Dai un'occhiata ai link qui, qui, qui, qui e qui per sentirti più a tuo agio con il pensiero. Non sono l'unico a dirlo, anche se garantisco che molti lettori saranno ancora nervosi all'idea di strappare un cesto di pomodori. Le vecchie abitudini sono dure a morire.
Posso garantire personalmente che le foglie di pomodoro sono gustose, commestibili e delicate, dato il loro forte aroma. Sono erbacee e terrose, con una nota di pomodoro che lascia un piacevole retrogusto in bocca. E data la vegetazione abbondantemente rigogliosa che la maggior parte delle viti di pomodoro spinge fuori, sembra un crimine assoluto lasciare che i hornworms abbiano tutto.
Le cultivar derivate da Brassica oleracea ci hanno dato una vasta gamma di deliziosi commestibili:cavoli, cavoli, cavoli, cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavolo rapa per citarne alcuni. E i loro cugini stretti in B. rapa e B. napus ci ha dato alimenti di base come rape e rutabaga. Poiché molte di queste piante vengono coltivate per i loro deliziosi steli o bulbi gonfi, le foglie vengono spesso ignorate. Ma è un peccato perché tutte le loro foglie sono commestibili e altrettanto deliziose. Questo è utile sapere perché a volte una piantagione va storta e il cavolo rapa non sviluppa mai un buon bulbo o i cavoli non riescono a spuntare. In questi casi, puoi ancora raccogliere le foglie e avere un ritorno per i tuoi sforzi.
Poiché quest'anno la maggior parte dei miei legumi è andata in rovina durante la siccità, scrivo questo dalla mia lettura, non dall'esperienza diretta (l'anno prossimo). Alcune piante della famiglia dei fagioli offrono anche verdure commestibili. In particolare, le fronde piumate dei ceci (Cicer arietinum ) possono essere mangiati, così come i giovani germogli di piselli (Pisum sativum ) e i giovani germogli di fagioli dall'occhio (Vigna unguiculata) . Ti offro quei bocconcini di informazioni affinché tu possa continuare a ricercare e sperimentare da solo. La prossima primavera uscirò con te per provare queste scoperte per la prima volta.
Per alcuni, l'amaranto selvatico (spesso chiamato pigweed) è un'erbaccia nociva. Per altri, un cereale senza glutine. Altri ancora lo conoscono come una pianta decorativa venduta con nomi come "amore-bugie-sanguinamento". Comunque la vedi, questa utile pianta è più di un fiore all'occhiello del giardino o una fonte di grano. È anche una fonte di verdure. I verdi di amaranto sono al loro meglio in estate, a patto che i coleotteri della patata non li abbiano trasformati in formaggio svizzero nell'oblio. A Trinidad e Tobago, si chiama un popolare piatto di gombo frullato e speziato e amaranto callaloo.
Le foglie di sassofrasso sono una scoperta divertente nella foresta. Sono l'unico albero negli Stati Uniti con tre forme di foglie distintive:semplice, un lobo (come un guanto) e due lobi (come un guanto mutante). Questo albero sottobosco intensamente aromatico viene spesso utilizzato come spuntino lungo il sentiero, con foglie fresche sorprendentemente gustose che hanno una sorprendente somiglianza gustativa con un certo cereale fruttato e riccio. Le foglie sono buone per qualcosa di più delle semplici escursioni, però. Sono stati essiccati e macinati per secoli in polvere per addensare e migliorare lo stufato. Potresti averne sentito parlare come lima in polvere, un ingrediente essenziale per il gumbo. Quella polvere verde oliva è polverizzata e foglie di sassofrasso setacciate.
Ora, alcuni di voi potrebbero aver sentito parlare di avvertenze sulla salute che demonizzano il sassofrasso a causa di presunti composti cancerogeni trovati nelle radici. Mi sono sfogato sulla natura fuorviante degli studi della FDA che hanno spinto gli avvertimenti nel mio precedente articolo sui tè da foraggio qui. Per il bene di questo articolo, ti risparmio lo sproloquio e ti assicuro che il safrolo, la sostanza in questione, è assente dalle foglie.
Quindi raccogli le foglie senza paura e usale per aggiungere un certo “je ne sais quoi” alle tue zuppe e stufati o per aggiungere un tocco di limone e fruttato a qualsiasi tè.
Spero che questo elenco ti abbia dato qualche ulteriore spunto di riflessione (e il tuo tavolo da pranzo). Qualcuno delle piante in questa lista ti ha sorpreso? Hai qualche ricetta preferita per queste tariffe da tavola non tipiche? Quali piante sorprendenti mi sono perso?
