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Agricoltura moderna
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Mangiare erbacce commestibili è un modo semplice per aumentare la produttività del tuo giardino. Mentre a tutti piace portare il raccolto, il diserbo è la parte del giardinaggio meno preferita dalla maggior parte delle persone.
E se il diserbo potesse essere la raccolta? Quando sai come identificare e utilizzare le erbacce commestibili, la manutenzione di base del giardino diventa più simile a una caccia al tesoro.
Avere figli ti fa pensare molto alle tue azioni e motivazioni. Non per una ragione metafisica intenzionale... ma semplicemente perché chiedono sempre:"Perché?"
La mia bambina di 3 anni è insolitamente disponibile ed è la mia normale compagna di foraggiamento. È bravissima a individuare i finferli e sa tutto sulla ricerca di gustosi fiori commestibili.
Al di fuori del foraggiamento con la mamma, è un grande aiuto per diserbare il giardino. Lei era solita chiedere:"Questa è una mamma erbaccia?" prima di estrarre una pianta sconosciuta. Ora il piccolo raccoglitore in lei chiede:"Cos'è questa pianta?"
Il più delle volte, mi ritrovo a spiegare cos'è e come può essere utilizzato sia per il cibo che per la medicina. Questo porta il mio piccolo curioso a porre la prossima domanda logica. "Se è cibo, allora perché lo tiriamo su?"
Buona domanda.
Abbiamo passato il pomeriggio a "sarchiare" i nostri letti di fragole e raccolto dozzine di varietà di erbacce commestibili. Sì, le abbiamo ancora tirate su, perché le fragole sono fantastiche e non c'è niente tra me e una fragola nostrana, ma le abbiamo anche mangiate.
Sapere come identificare le erbacce commestibili trasforma il diserbo in raccolta e rende l'esercizio molto più divertente, per non dire gustoso.
Ecco una lista per iniziare a mangiare erbacce selvatiche dalla A alla Z. Continuerò ad aggiungere alla lista man mano che trovo più piante divertenti in giardino per accendere la mia memoria, ma se ho perso una delle tue preferite lasciami un nota nei commenti alla fine.
Con un fittone lungo più di 2 piedi, la bardana può essere particolarmente difficile da rimuovere dal giardino. Le bave appiccicose sono perfette per attaccarsi ai vestiti e spesso le trovo che crescono lungo i sentieri in attesa di attaccarsi ai vestiti. I semi appiccicosi possono essere prolifici e, se uno va a seminare ai margini del giardino, avrai il tuo lavoro da ritagliare per te l'anno successivo.
Buone notizie, la bardana è un'erbaccia commestibile e ogni parte è gustosa. In realtà è coltivato come ortaggio nelle culture asiatiche dove si chiama gobo. La radice viene spesso utilizzata nel curry, o arrostita come qualsiasi altro ortaggio a radice, e con essa facciamo una tintura antinfiammatoria di bardana davvero efficace.
Anche i gambi dei fiori di bardana sono commestibili e per me i centri cremosi hanno il sapore di carciofi appena cotti al vapore. Anche le foglie sono commestibili e sono ottime per avvolgere i piatti cucinati nel fuoco. Ho anche trovato una ricetta per i crauti con foglie di bardana nel libro Verdure fermentate che contiene tutti i tipi di ricette non convenzionali e stimolanti.
Una delle prime verdure primaverili che puoi raccogliere, il cerastio può conquistare rapidamente un giardino. Si diffonde rapidamente per formare un tappeto a crescita bassa, ma prospera davvero solo all'inizio della primavera con temperature fresche.
Questo è abbastanza, però, per soffocare le giovani piantine nel giardino. Raccoglilo giovane, in modo che non prenda il sopravvento e gustalo come gustoso spuntino direttamente in giardino. Oppure, portalo dentro per fare la tintura di cerastio, un antibatterico naturale usato esternamente, o un antinfiammatorio e antistaminico usato internamente.
Il pesto di ceci è delicato e gustoso e un ottimo modo per salvare un grande raccolto per dopo. Dal punto di vista medico, un unguento al cetriolo è ottimo per curare le mani del giardiniere dopo una lunga giornata di diserbo...
Conosciuto anche come cannuccia, le mannaie sono state utilizzate per secoli in cucina e in casa. Un tempo veniva essiccato per riempire i letti, e fasci di esso venivano usati come colino rudimentale per i cuochi di frontiera e di campagna. Alcune specie sono utilizzate come forma di caglio vegetale per coagulare il formaggio e i semi sono stati tostati e usati come sostituto del caffè a base di erbe.
Il nome cleavers deriva dal suo uso a base di erbe poiché è noto per avere la capacità di "eliminare la malattia". Ho usato con successo la tintura di mannaia per curare le infezioni del tratto urinario, dove ha anche il vantaggio aggiuntivo di essere un diuretico che aiuta a muovere le cose.
La mannaia è particolarmente invasiva e difficile da sradicare una volta stabilita, quindi lavoro sodo per tenerla fuori dal giardino e principalmente la raccolgo come erba commestibile lungo i bordi del bosco.
La nostra specie locale Galium mollugo, nota anche come cannuccia comune e respiro dei falsi bambini.
Ho un'amica che odia assolutamente il trifoglio perché un cerotto di trifoglio significa api che cercano il nettare ed è terrorizzata dalle api. Le api hanno l'idea giusta però, quei fiori di trifoglio sono dolci e gustosi... e sia le api che il trifoglio dilagano nel mio orto.
Ogni fiore contiene una minuscola goccia di melata alla base e i bambini delle campagne del New England trascorrono le estati a raccogliere i fiori per un piccolo dolcetto. I fiori sono spesso trasformati in tè di trifoglio.
I fiori possono anche essere macinati in farina di trifoglio, che può sostituire la farina nei prodotti da forno. I fiori possono anche essere cotti in cose intere, come in questi biscotti al trifoglio e alla fragola. Le verdure di trifoglio sono un'insalata verde selvatica commestibile, anche se non una delle mie preferite.
Non solo un'erbaccia commestibile, il trifoglio è anche medicinale. Gli erboristi consigliano un tè per raffreddore, influenza e tosse, ed è anche usato per aiutare a curare malattie della pelle come l'eczema. Gli studi dimostrano che il trifoglio rosso può aiutare a bilanciare gli ormoni nelle donne in menopausa e la mia ostetrica mi ha raccomandato specificamente di bere il tè al trifoglio rosso durante la gravidanza.
Ci sono molte specie di banchine (genere Rumex), tutte sono erbacce commestibili. Le foglie vengono cotte nel curry o cotte in patatine, i semi possono essere macinati in farina di baccalà che per alcuni aspetti è simile al grano saraceno e anche le radici vengono cotte.
Le piante del bacino formano lunghe radici a fittone e sono piante perenni persistenti, che producono migliaia di semi ogni anno. Una volta che uno ha preso piede, è difficile portarli fuori dal giardino a meno che non si riesca a scavare l'intero sistema di radici.
Fortunatamente, le radici non sono solo commestibili ma medicinali. Sono usati come un detergente per il sangue simile alla bardana, ma devo ammettere che questa è una delle mie medicine meno preferite. Poche cose hanno un sapore peggiore della radice di bacino al mio palato, ma molte persone le adorano.
Sempre più persone in questi giorni sanno che i denti di leone sono erbacce commestibili e molti sono disposti a pagare $ 5 per un mucchio di verdure di tarassaco sullo scaffale dei cibi integrali. Tuttavia, c'è qualcosa di profondamente radicato nella nostra cultura nel nostro odio per un prato pieno di tarassaco.
Lasciali se possibile, sono un'ottima fonte di nettare all'inizio della primavera per le api. Nel nostro giardino, se lasciati deselezionati, prenderanno completamente il sopravvento e li raccogliamo pieni con la carriola.
Quasi ogni parte di un dente di leone è utile come cibo o medicina, e c'è una varietà piuttosto assurda di modi per usarli. I fiori producono un delizioso vino di tarassaco o un gelato di tarassaco per i bambini.
Le radici possono essere tostate e trasformate in caffè di tarassaco, oppure cotte al vapore intere e mangiate come le carote. Sono anche un ingrediente chiave nella tintura di tarassaco e nell'amaro di tarassaco, entrambi medicinali. Anche i boccioli di fiori non aperti sono commestibili e producono un cappero di tarassaco selvatico straordinariamente convincente quando vengono messi in salamoia.
Sebbene sia considerata una delle peggiori erbacce invasive, la senape all'aglio sembra essere davvero gustosa. Il nome ti dà un'idea del gusto, un po' aglio, un po' senape, e tendenzialmente verde e leggermente piccante. Usato con parsimonia, rende una buona insalata verde, oppure può essere cucinato come in questa frittata di senape all'aglio.
Personalmente, sono meno entusiasta di usarlo come verde e più entusiasta di usarlo come condimento. Questo chimichurri alla senape all'aglio sembra perfetto.
Una delle erbacce più invasive là fuori e molto difficile da sradicare. Per fortuna è anche buonissimo, con un sapore molto simile al rabarbaro crudo e un po' agli asparagi cotti.
Sono contento che in realtà non abbiamo alcun poligono giapponese sulla nostra terra, ma faccio di tutto per cercarlo da un appezzamento appena in fondo alla strada. Una tintura della radice è uno dei pochi trattamenti a base di erbe per la malattia di Lyme e i germogli possono essere utilizzati in tutti i tipi di ricette.
Qualche tempo fa ho scritto una lunga lista di ricette giapponesi a base di knotweed, inclusa la torta di knotweed alle fragole e persino alcuni cocktail come un gin tonic al knotweed.
Le mie mini torte fatte in casa al poligono. Il ripieno include 1 tazza di poligono tritato, 1/4 di tazza di zucchero e un po' di cannella e pimento.
Uno dei migliori rimedi naturali per le punture di insetti e l'edera velenosa, Jewelweed è utile da avere in giro. Tengo alcuni barattoli di unguento alle alghe nell'armadietto dei medicinali, per ogni evenienza, e qualche volta mi è tornato utile.
Jewelweed è anche commestibile e i baccelli hanno un sapore molto simile alle noci. Raccogli con cura perché sono costruiti per scoppiare quando vengono toccati, facendo volare i semi in tutte le direzioni. Se raccogli con molta attenzione, però, puoi goderti quel piacevole schiocco sulla lingua seguito dal sapore delle noci fresche direttamente dall'orto.
Un'altra erbaccia commestibile che cresce prolificamente nel nostro giardino, tendo a lasciare quarti di agnelli ovunque posso. Adoro il sapore dolce e succulento delle foglie giovani. In realtà è una forma di quinoa selvatica e puoi raccogliere un quarto di chicco di agnelli se permetti loro di maturare e andare a seminare.
Le piante hanno una lucentezza sul lato inferiore delle foglie perché bioaccumulano minerali. Se essiccati, possono essere bruciati per essere usati come sostituti del sale selvatico. Basta asciugare le foglie, poi bruciarle e conservare la cenere.
Le piante di malva amano i terreni ricchi e umidi e sono ovunque nel nostro giardino. C'è una varietà coltivata (Althaea officinalis) che viene coltivata in giardini perenni formali e una volta era usata per fare caramelle marshmallow. Ci sono anche molte varietà che crescono spontaneamente, si auto-seminano facilmente e prendono il controllo degli orti senza erba.
La varietà che otteniamo qui cresce enorme, alta circa 4 piedi e altrettanto larga. Se crescono in un posto fuori mano, è probabile che li lascerò per i loro bellissimi fiori e foglie commestibili. Le foglie sono una gustosa insalata verde e ben cotte si adattano a piatti come questo ravioli di foglie di malva.
Oltre al loro uso come erba commestibile, sono uno dei miei rimedi preferiti per la tosse secca. Le radici contengono composti lenitivi della mucillagine che aiutano a ricoprire la gola e a proteggere le mucose. La natura lenitiva della pianta la rende ottima anche per problemi digestivi e cutanei.
Un'ape nativa su una pianta selvatica di marshmallow che cresce nel mio letto di mirtilli. Lasciamo tutte queste piante selvatiche ogni volta che è possibile e crescono senza alcuna cura.
Una delle mie erbacce commestibili perenni preferite, i germogli di euforbia hanno un sapore molto simile agli asparagi quando saltati nel burro. Ogni fase della crescita è commestibile, dai giovani germogli ai fiori ai baccelli acerbi. E in ogni fase della crescita, ha un sapore leggermente diverso e si traduce in un ortaggio totalmente nuovo.
Lascio crescere l'euforbia con i miei asparagi, in particolare perché penso che i germogli di euforbia abbiano un sapore migliore degli asparagi e anche perché amo davvero l'odore inebriante delle loro fioriture di mezza estate.
Attenzione, alcune specie di asclepiade possono essere tossiche e io mangio solo asclepiade comune (Asclepias syriaca). Tieni presente che l'euforbia ha anche alcuni sosia tossici (Dogbane) e devi essere sicuro al 100% della tua identificazione. Consiglio vivamente una buona guida al foraggiamento, come The Forager's Harvest, che contiene informazioni dettagliate sull'identificazione e il foraggiamento del milkweed.
Per le ricette di euforbia, ne ho elencate alcune gustose in questa guida al foraggiamento di euforbia, e ce ne sono ancora di più nel libro Forage, Harvest, Feast, incluso un delizioso cordiale ai fiori di euforbia che farò quest'estate.
Conosciuta anche come camomilla selvatica, questa piccola erba commestibile cresceva praticamente ovunque intorno alla mia casa in California. Ama il terreno sabbioso caldo e, se hai un giardino dal clima caldo con un buon drenaggio, probabilmente avrai un sacco di erbaccia di ananas selvatico. Anche qui nel Vermont cresce su tutto il nostro vialetto di ghiaia e trova la sua strada nei punti più asciutti del giardino.
I fiori sembrano camomilla, ma senza i petali bianchi. Hanno un sapore dolce e dolce di ananas, da cui il nome, e sono comunemente trasformati in tè. Adoro questa ricetta per la marmellata di fiori di campo che utilizza erba di ananas e trifoglio rosso come ingredienti principali.
Da queste parti, però, i miei piccoli adorano mangiare i minuscoli fiori dorati freschi in giardino.
Sebbene cresca meglio in terreni compatti, piuttosto che in soffici aiuole, il platano selvatico si fa ancora strada nei vialetti e nei letti del giardino. All'ingresso del mio giardino c'è un'enorme macchia di diffusione ed è un'erbaccia comune nei prati e lungo i marciapiedi.
Gli erboristi conoscono la piantaggine come un potente medicinale, ottimo per punture di insetti, punture e piccoli tagli. Tengo una pomata di piantaggine fatta in casa nel mio armadietto dei medicinali e finiamo per usarla più volte alla settimana per tutta l'estate.
È anche un'erbaccia commestibile che può essere mangiata come qualsiasi altra insalata verde. Le foglie possono essere un po' dure, ma sono un buon sostituto degli spinaci (come su questa pizza con foglie di piantaggine). Possono anche essere trasformati in patatine verdi a foglia usando le ricette per patatine di cavolo nero.
Hai bisogno di più ispirazione? Ecco 10 cose da fare con la piantaggine.
Piantaggine a foglia larga. Immagine per gentile concessione di Melissa Keyser.
Ricordo di aver estirpato la portulaca dal mio giardino nel sud della California. Era così vigoroso in quel caldo caldo del deserto! In questi giorni, in realtà pianto la portulaca nel mio giardino del Vermont e la curo insieme alle mie insalate. La maggior parte del mondo considera la portulaca un verde coltivato ed è particolarmente popolare nel Mediterraneo e nel Medio Oriente, dove prospera allo stato selvatico.
Ha alcuni dei più alti livelli naturali di Omega 3 nelle piante, insieme a una miriade di altri nutrienti che lo collocano nella classe dei "supercibi". Prova una semplice insalata di portulaca per iniziare, ma poi diventa creativo...
Una portulaca in vaso sta per essere piantata nel mio giardino. Questa è una delle poche erbacce commestibili che in realtà pianto piuttosto che estirpare.
Conosciuto anche come carote selvatiche, riassume abbastanza bene il Queen Anne's Lace. La radice è una forma selvatica della nostra carota domestica e ha un sapore abbastanza simile. Anche i fiori e le verdure di Queen Anne's Lace sono commestibili e possono essere trasformati in piatti come questo pesto di carote o questa soda floreale.
Il trucco è che le piante possono essere facilmente confuse con la cicuta d'acqua molto tossica. Quando sono in fiore, penso che sia facile distinguerli, ma questo è un errore che può essere mortale. Consiglierei di evitare Queen Anne's Lace fino a quando non sarai davvero sicuro della tua identificazione. Per ulteriori informazioni sull'identificazione positiva di questa erba commestibile, leggi la differenza tra essa e la cicuta velenosa.
Fiori di pizzo della regina Anna ~ Questa erba commestibile prende il nome dal minuscolo fiore rosso al centro, presumibilmente dove la regina Anna si pungeva il dito quando faceva i fiori di pizzo.
Originariamente originaria del Sud America, la Quickweed è stata introdotta praticamente ovunque nel mondo. Spesso non si presenta nei giardini fino alla fine dell'estate, ma poi cresce a un ritmo allarmante, superando rapidamente tutto il resto. Un giorno il giardino è privo di erbacce e una settimana dopo potresti riempire un sacco della spazzatura in pochi minuti con questa prolifica erba commestibile.
Forager Chef dice che è "il verde più duro che abbia mai incontrato...Può essere usato crudo o cotto. Hai ricevuto una chiamata da un contadino che gli spinaci sono stati uccisi dalla grandine? Non preoccuparti, metti un po' di Galinsoga in quella pasta. Già che ci sei, mettilo nell'insalata e sull'antipasto di pesce, quindi getta i microgreen acquistati nel compost a cui appartengono, come foraggio per coltivare erbacce interessanti e commestibili. "
Il nome scientifico, galinsoga, è spesso pronunciato male e alla fine ha assunto il nome comune di "soldato galante". Non c'è niente di particolarmente galante in questa erba, ma fa il soldato per tutta l'estate, rimanendo tenera e commestibile anche dopo la fioritura.
Dal momento che è un nativo sudamericano, è incorporato nella loro cucina tradizionale. È un ingrediente chiave di un piatto chiamato Ajiaco, uno stufato di pollo colombiano.
Onestamente, odio davvero le ortiche e sono felice che non siano un problema nel mio giardino. I miei vicini, però, hanno un'enorme macchia di ortica che invade l'angolo del loro giardino, e l'ho imparato a fondo quando l'ho attraversato con i sandali...
Vedete, le ortiche pungono e possono essere piuttosto dolorose. Una volta cotte, le foglie urticanti sono assolutamente deliziose e perdono completamente il loro pungiglione. Se raccogli con cura, usando guanti e maniche lunghe, cercare l'ortica può essere un modo davvero soddisfacente per trasformare una minaccia in un pasto.
Ecco alcune ricette di ortiche da provare:
Hai ancora bisogno di più ispirazione? Dai un'occhiata a questi oltre 40 modi per utilizzare le ortiche.
Raccolta delle ortiche. Immagine per gentile concessione di Melissa Keyser.
I cardi non sono mai divertenti da trovare in giardino, soprattutto se li trovi a piedi nudi. Per quanto ne so, sono tutti commestibili e ho mangiato personalmente cardo selvatico e cardo canadese. I gambi si mangiano come il sedano e le radici si possono cuocere come qualsiasi altro ortaggio a radice.
Ho parlato con alcune persone che li amano, per lo più i miei amici più avventurosi in cerca di cibo, ma li classificherei come un cibo di sopravvivenza che a malapena vale la pena.
Anche se non sono un fan dei cardi, le api sicuramente li adorano...
Lasciate incontrollate, le violette selvatiche prenderebbero assolutamente il controllo dei miei letti di fragole e adorano il terreno ricco e ombroso sotto il mio rabarbaro. Sono comuni erbacce da prato, che spuntano in luoghi umidi e ombreggiati, ma senza erba come competizione, cresceranno facilmente anche nei giardini soleggiati.
Ogni parte di questa bellissima erba è commestibile. I fiori formano una deliziosa gelatina viola e aggiungono bellezza a un'insalata di verdure selvatiche.
Le foglie possono essere consumate fresche o trasformate in tè. Sono anche trasformati in un unguento medicinale per supportare il sistema linfatico.
Ne abbiamo così tanti, questa primavera ho postato su Instagram chiedendo modi creativi per usare le violette... e ho avuto un sacco di risposte. La mia idea preferita era un pesto di foglie di violetta e ho intenzione di realizzarlo a breve.
Anche se in realtà non è correlato alla vera acetosella, l'acetosella ha un sapore simile al limone e brillante. Il tipo di erba da giardino commestibile più comune ha foglie a forma di trifoglio in tre parti e piccoli fiori gialli lo rendono facile da identificare nel giardino. Esistono altre varietà selvatiche, centinaia appunto, con fiori di colore diverso.
Trovo che l'acetosella sia davvero rinfrescante durante il diserbo e sgranocchierò felicemente le foglie fresche proprio nel giardino.
Tenendo in mano una pianta di acetosella, questa erba commestibile è stata raccolta dal giardino e poi prontamente consumata sul posto.
Questa è la mia lista, per lo più raccolta direttamente dal nostro giardino. Cosa mi sono perso? Quali sono le tue erbacce commestibili preferite da strappare (intendo raccogliere) dall'orto?
