Come svernare le pastinache in 5 semplici passaggi

Ho erroneamente, ma con successo, fatto svernare le carote (una cugina della pastinaca) qualche anno fa. Sono stati seminati un po’ tardi per la mia zona della Zona 5b, quindi non erano pronti per il raccolto prima del nostro ultimo mercato agricolo della stagione. Li ho coperti per proteggerli dai cervi e li ho lasciati per l'inverno per vedere cosa succedeva.

Con mia grande sorpresa, carota massiccia, arancione brillante e dolce rimase nel terreno in primavera. Li abbiamo tirati su attraverso la neve, scioccati dal fatto che le arvicole non li abbiano distrutti durante l'inverno. Le abbiamo vendute come carote zuccherate per l'inverno al primo mercato contadino di primavera. Siamo rimasti sorpresi quando pochissime persone sapevano cosa significasse. 

Gli studi dimostrano che raccolgono ortaggi a radice sono percepiti comepiù dolci se conservati a temperature più fresche per sette giorni rispetto a quelli appena raccolti o conservati a temperature più calde. Il sapore più dolce è dovuto all'aumento dei livelli di sviluppo e di amido, saccarosio, fruttosio e glucosio . Altri dimostrano che il dolcificamento può avvenire anche prima del raccolto, rendendo il desiderio di svernare le pastinache parte della mia lista delle cose da fare in estate e in autunno. 

Ti racconto questa storia delle carote perché carote e pastinache sono entrambi membri della famiglia delle Apiaceae e addolcire allo stesso modo. Vale la pena notare che le pastinache sono generalmente cotte e non consumate crude. Ora che posso svernare le carote per un raccolto primaverile, voglio fare lo stesso con le pastinache. Un cimelio popolare da utilizzare negli stufati, nelle zuppe e negli arrosti di verdure è l'"All-American", famoso per la sua rapida maturazione e il sapore terroso. 

Credo che le pastinache siano molto sottovalutate. Parliamo di come svernare le pastinache in modo da poter assaggiare le pastinache nostrane e zuccherate in inverno. 

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Che effetto ha il gelo sulle verdure resistenti al freddo?

L'aumento dei livelli di saccarosio, fruttosio e glucosio conferisce loro un sapore molto più dolce. 

Per capire perché dovresti svernare le pastinache , parliamo prima di cosa succede loro quando vengono lasciati nel terreno mentre il terreno gela e arriva l'inverno.  

In estate, la pastinaca immagazzina naturalmente energia sotto forma di amido , che può anche svolgere un ruolo nella difesa dallo stress. Mentre la stagione passa all'autunno e all'inverno, gli amidi convertono gli amidi immagazzinati in zucchero , che li aiuta a difendersi dai nuovi stress che si presentano. Lo zucchero agisce come antigelo , evitando che la carota si congeli e si spezzi. I livelli aumentati di saccarosio, fruttosio e glucosio dare loro un sapore molto più dolce. 

Questo processo è simile a quando conciamo le patate dolci e la zucca invernale. Man mano che l'umidità evapora, lo zucchero diventa più concentrato nella polpa , rendendoli più dolci. Quindi, potrebbe non essere il clima freddo a rendere le verdure più dolci, ma i cambiamenti al loro interno le fanno sembrare più dolci al consumatore. 

Perché lasciare le pastinache nel terreno durante l'inverno?

Nelle zone in cui il terreno non gela completamente, puoi lasciarli nel terreno e raccoglierli.

Nelle regioni in cui si verifica il gelo, alcuni giardinieri lasciano colture come cavoli, spinaci, carote, cavoli e pastinaca nel terreno per sperimentare la dolcezza aggiunta . Nelle zone in cui il terreno non gela completamente, puoi lasciarli nel terreno e raccoglierli durante l'inverno secondo necessità. Anche se potrebbero non essere così dolci come nelle aree che raggiungono temperature più basse, la pianta converte comunque parte dell'amido in zuccheri , rendendoli più dolci. 

Suggerimento per i professionisti: Cuocili a vapore e schiacciane alcuni insieme alle patate per una maggiore nutrizione nei mesi invernali. I bambini schizzinosi potrebbero non accorgersene nemmeno! 

Ecco cinque semplici passaggi per svernare le pastinache. 

Prendi il momento giusto 

Regola questo valore in base alla prima data di gelo prevista nella tua regione e alla configurazione del tuo giardino.

Lavora all'indietro per trovare la data migliore per la semina in base ai giorni di scadenza del pacchetto seed , come hai fatto con altre colture. Regolalo in base alla prima data di gelo prevista nella tua regione e alla configurazione del tuo giardino. Se è la prima volta che semini la pastinaca, sperimenta i tempi e prendi appunti per gli anni futuri. Aggiungili al tuo programma di semina o al diario del giardino. 

Prepara la trama della pastinaca in una zona che riceve pieno sole e dove il terreno è ricco e ben drenante . Una struttura del terreno sciolta aiuterà la pianta a formare radici grandi, succose e sane. Utilizza una seminatrice meccanica o semina a mano da ½ a ¾ pollici di profondità in una fossa larga due pollici . Coprili con terra e comprimili delicatamente per un buon contatto seme-terreno. Le file dovrebbero essere distanti tra 12 e 18 pollici per dare a ciascuna radice spazio sufficiente per crescere e accedere all'acqua e alle sostanze nutritive. 

Mi piace coprire l'area con un pezzo di copertura filare per aiutare a mantenere il terreno umido e proteggere i semi da uccelli e topi affamati. Sottile da tre a sei pollici una volta avvenuta la germinazione. 

Irriga costantemente 

Possono impiegare fino a tre settimane per germogliare e richiedono terreno umido e contatto seme-suolo.

Innaffiali quotidianamente dopo la semina in modo che il terreno non si secchi. Come le carote, anche le pastinache possono impiegare fino a tre settimane per germogliare e richiedono terreno umido e contatto seme-suolo per tassi di germinazione elevati. Una volta germinati, annaffiali frequentemente per brevi periodi anziché raramente per lunghi periodi. Questo metodo di irrigazione profonda eviterà che l'acqua si accumuli e causi marciume e spaccature. 

Pastinaca affermata necessita di acqua solo nei periodi di siccità.Riduci l'irrigazione quantità man mano che le radici maturano e quando il gelo si avvicina. Le tue pastinache dovrebbero essere ben consolidate con un robusto apparato radicale prima dell'arrivo dell'inverno. 

Aggiungi uno spesso strato di pacciame  

Foglie pacciamate, compost, erba tagliata, trucioli di legno e paglia organica funzioneranno tutti.

Il tuo obiettivo per lo svernamento di qualsiasi raccolto è mantenere la temperatura del suolo e dell'aria attorno a loro nel modo più coerente possibile. Fluttuazioni causare stress e danni alle cellule vegetali e alle colture. Più le tue piante sono vulnerabili, meno è probabile che superino l'inverno. 

Qualunque sia il tuo materiale di pacciamatura preferito Funzionerà per la pacciamatura delle pastinache. Foglie triturate, compost, erba tagliata, trucioli di legno, epaglia biologica funzionerà tutto. La quantità che aggiungi dipenderà dalla zona di coltivazione e dalle temperature invernali. Nella zona 5b, carico le verdure svernate come aglio e carote con circa sei spessi strati di paglia per aiutarle a trattenere il calore e proteggerle dal gelo. 

Proteggi dalle creature

Pianta un compagno utile nelle vicinanze, come cipolle, aglio o assenzio, per allontanare le creature affamate.

Se hai mai avuto segni di morsi o distruzione del raccolto per arvicole, topi o talpe, capisco il tuo dolore! Niente è più frustrante che seminare semi, coltivare le erbacce, irrigare per tutta l'estate e l'autunno e proteggerli in inverno, solo per vederli distrutti da creature affamate. 

Pianta un compagno utile nelle vicinanze, comecipolle, aglio o assenzio , per allontanare le creature affamate. Allium aiuterà anche a tenere lontani gli scarabei delle pulci, gli afidi e le formiche. Deterrenti naturali includono urina di coyote, rete metallica, recinzioni, luci attivate dal movimento e irrigatori , spaziatura adeguata e rete. 

Prendi in considerazione l'adozione di un gatto da stalla o impostare trappole se la pressione della tua creatura è un problema grave. Contatta il tuo centro di disinfestazione locale se hai bisogno di ulteriore assistenza. 

Conservare correttamente dopo il raccolto 

Conservare non lavato con i coperchi rimossi nel frigorifero in un involucro allentato come un tovagliolo di carta o un canovaccio.

Per raccogliere in inverno: 

• Attendere un periodo di temperature comprese tra 32 e 40 °F (da 0 a 4 °C). 
• Un'indicazione di quando la dolcezza è iniziata è quando le cime sono appassite. Tieni presente che le cime potrebbero morire se vivi in una regione con inverni rigidi.
• Estraili delicatamente o usa una forchetta. Fai attenzione a non forare le radici. 

Per raccogliere in primavera: 

• Quando le temperature scendono, rimuovi il pacciame. Riscoprilo aggiungendolo attorno alle aiuole annuali o nei percorsi per mantenere bassa la pressione delle infestanti. 
• Tirateli o inforcateli delicatamente, come menzionato sopra. 
• Esegui un raccolto di massa in modo che non sia consentita la ricrescita superiore. In questo modo otterrai radici e sapore della migliore qualità. 

Conserva le pastinache svernate non lavate con le parti superiori rimosse nel tuo frigorifero in un involucro sciolto come un tovagliolo di carta o un canovaccio. Vuoi allontanare l'umidità che potrebbe ridurne la durata di conservazione e consentire loro di respirare. Mantieni un'umidità elevata e una temperatura compresa tra 0 e 4 °C (da 32 a 40 °F) . 

In alternativa, conservateli in modo simile alle carote. Elimina le parti superiori e conservarli non lavati in un luogo fresco e asciutto con umidità relativa elevata . Una cantina per le radici è la soluzione migliore, ma puoi anche conservarle nella sabbia in un seminterrato o in un garage semiriscaldato. 

Una nota importante

Contengono un composto che può causare gravi eruzioni cutanee, vesciche e scolorimento.

Giardinieri con pelle sensibile dovrebbero indossare maniche lunghe e guanti durante la raccolta e la manipolazione delle pastinache. Contengono un composto che può causare gravi eruzioni cutanee e vesciche e scolorimento , comunemente chiamata eruzione cutanea da pastinaca o fitofotodermatite (PPD) . Il sole può esacerbare gli effetti e causare sensibilità al sole nei giardinieri colpiti. 

Lava tutte le parti della pelle che entrano in contatto con le pastinache o le loro sommità per evitare eruzioni cutanee, soprattutto se la pelle si irrita facilmente.