Esistono 14 tipi di aflatossine ma quattro:B1, B2, G1, e G2 sono particolarmente pericolosi per luomo e gli animali. Aflatossina M1 (AFM1), un prodotto del metabolismo dellaflatossina B1 (AFB1), può essere trovato nel latte. Questi funghi possono essere trasmessi alluomo attraverso il consumo di latte e prodotti lattiero-caseari contaminati, da bestiame alimentato con mangimi contaminati. I principali fattori che contribuiscono alla contaminazione da aflatossine includono lo stress da siccità,