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I seguenti dettagli riguardano il rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano.
La spezia più costosa al mondo è la spezia allo zafferano. Lo zafferano speziato è derivato dalla pianta Zafferano Crocus. Lo zafferano è una pianta erbacea perenne ed è utilizzato principalmente come condimento e colorante. La pianta si sviluppa da cormi che raggiungono un'altezza di circa 20-35 cm. I cormi sono terrosi nel colore di circa 2-3 cm di diametro con fibre ricoperte di colore biancastro con l'aspetto della struttura tuberosa bulbosa. Essendo una pianta sterile, le piante non si trovano in natura che richiede la piantumazione di bulbi di zafferano. Si presume che questa spezia sia stata coltivata per la prima volta vicino alla Grecia e che la sua origine sia originaria dell'Iran. Cresce nelle regioni che hanno estati calde e inverni freddi. I bulbi o cormi sono le parti riproduttive che danno origine a 2 o 3 nuovi ogni anno. La parte aerea della pianta si perde ogni anno durante la stagione invernale. Hanno un apparato radicale avventizio da cui nascono foglie e fiori, le foglie della pianta sono prive di stelo da quattro a dieci foglie di colore verde scuro e sono molto strette e lunghe. Ogni pianta porta circa due o tre fiori. I fiori di croco o fiori di zafferano sono di colore viola popolarmente chiamati “rosa zafferano” composti da sei petali, tre stami, e tre stimmi rosso-arancio. I delicati fili di zafferano essiccati non sono altro che gli stimmi e gli stili che vengono strappati dai fiori di croco.
A causa del suo elevato valore in denaro, lo zafferano è conosciuto in tutto il mondo come "Condimento d'oro". Poiché si tratta di un raccolto a bassa affluenza nell'agricoltura indiana, l'attività commerciale dello zafferano è denominata “Golden Zest”. Per anni, lo zafferano svolgeva un ruolo importante nei rituali, tradizioni, e religioni. È usato in molti piatti come colorante e aromatizzante. Gli usi di questa spezia sono molteplici, tradizionale e nella medicina moderna, è ampiamente usato come antisettico, antispasmodico, anticancro, un antidepressivo. Mentre in erbe, è usato come ingrediente importante per curare problemi respiratori. Lo zafferano è ampiamente utilizzato in molte industrie come colorante nei tessuti, come un aroma nella produzione di profumi, e in molti cosmetici.
Nome scientifico/botanico dello Zafferano
Il nome scientifico dello zafferano addomesticato è conosciuto come Crocus sativus L. della famiglia delle Iridaceae.
Zafferano nelle lingue indiane
Gujarati –કેસર (Kēsara),
Malayalam – (kuṅkumaṁ),
Telugu – (Kuṅkuma),
Kannada – ಕೇಸರಿ (Kēsari),
Tamil –குங்குமப்பூ (Kuṅkumappū),
hindi – (Kesar),
Bangla – জাফরান(Jāpharana),
Marathi –केशर (Kēśara),
Punjabi – (Bhagavā),
Altri nomi di Zafferano
Arabo – Zafaran
Sanscrito – KumKum
Kashmir – Koung
spagnolo – azafran
italiano – zafferano
Inglese – Zafferano
Rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano - Varietà di zafferano / Cultivar di zafferano
L'intensità del colore, aroma, e l'aroma deriva da tre principi attivi:crocina, safranale, e picrocrocina presenti negli stimmi dello zafferano. Lo zafferano è originario dell'Asia sudoccidentale per il clima e le condizioni del suolo. Spagna, Iran, e l'India sono i principali produttori ed esportatori di zafferano. Lo zafferano del Kashmir è zafferano di ottima qualità nel mondo in quanto ha un alto contenuto di crocina in esso. La qualità e il valore dello zafferano dipendono dalla profondità del colore dello zafferano. Le tre varietà più utilizzate al mondo sono:
Zafferano Mongra o Lacha: Questi stimmi di zafferano (Crocus sativus 'Cashmirianus') sono ricchi di consistenza; è la più scura di tutte le varietà con i suoi fili rosso cremisi scuro. È facilmente distinguibile per il suo colore marrone scuro-violaceo. Questa varietà cresce bene nel suolo del Kashmir e si trova raramente al di fuori dell'India e lo zafferano del Kashmir è considerato il miglior zafferano del mondo. è ricco di colore, aroma, e sapore ed è anche molto costoso.
Zafferano d'Aquila: Questo zafferano noto anche come zafferanodell'Aquila è più chiaro nel colore più rosso di quello dello zafferano meticcio. Ha alto safranale con contenuto di crocina, ma i fili sono più corti della varietà mongra, quindi il prezzo è inferiore a mongra. Questa varietà è ampiamente coltivata e ha una produzione sfusa e un'esportazione che copre il mercato mondiale. Viene coltivato esclusivamente nelle regioni della Valle Navelli e della Sardegna in Italia, mentre l'Iran è il maggior produttore di questo zafferano al mondo.
Superiore spagnolo e crema allo zafferano: Questa varietà di sapore di filo è di qualità inferiore rispetto alle altre varietà. Questa varietà è comunemente coltivata in America e in altri paesi. È meno efficace e costoso di altre varietà di zafferano.
Zafferano in crescita in contenitore
Lo zafferano in vaso aggiunge molta bellezza alla casa durante la stagione autunnale. Scegli il contenitore giusto in base ai bulbi che vuoi piantare. Riempi il contenitore con terreno argilloso, il terreno gioca un ruolo importante in quanto quelli inzuppati non andranno bene. Posiziona i bulbi di croco con la punta appuntita rivolta verso l'alto nel terreno, quindi aggiungi altro terreno su di esso. Mantieni il terreno umido dopo aver piantato i bulbi innaffiando il contenitore. La pianta appare con fogliame all'inizio della primavera, ma senza fiori. All'inizio dell'estate le foglie si seccano e la pianta diventa dormiente. Quando inizia il clima più fresco c'è una nuova serie di foglie con fiori. I fiori di zafferano sembrano incredibilmente aggraziati con i loro bellissimi fiori di lavanda sulle foglie verdi.
Coltivazione dello zafferano in serra
Molta sperimentazione sta per coltivare lo zafferano commercialmente in serra e in condizioni di coltivazione fuori suolo. Sebbene le piante stiano crescendo bene in serra, sono ancora in corso molte ricerche. Ci sono alcuni agricoltori che hanno iniziato a coltivare lo zafferano in una serra e a fare profitti in piccoli terreni agricoli. Ci sono altri agricoltori che stanno lentamente provando a coltivare su piccola scala in condizioni di serra in altri stati dell'India. Fino a quando quantità e qualità non saranno approvate sul mercato aperto, fino ad allora giardinieri e giovani imprenditori possono ancora fare un tentativo in quanto questa spezia può ancora permettersi i buoni prezzi del mercato.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Requisiti climatici nell'agricoltura dello zafferano
Le condizioni climatiche come quelle tropicali o polari non sono adatte alla coltivazione dello zafferano. La pianta richiede giornate soleggiate e fredde con temperature che vanno da -15° a 35° C. Preferiscono calde, estati secche, inverni freddi, autunno, e piogge primaverili per una buona coltivazione. Le piante di zafferano sono resistenti al calore e possono sopravvivere a temperature fino a 40° C. Da marzo a maggio è la stagione di attività effettiva della pianta, mentre il mese di maggio è il periodo di fioritura. Gli inverni estremi congelano a secco le foglie, causando un minore sviluppo dei cormi portando a una minore produzione per il raccolto successivo. Nelle regioni con inverni estremi, è consigliabile proteggere le piante prima dell'inizio della stagione del gelo con paglia o tessuto in fibra. In primavera si sviluppano nuovi cormi, in questa stagione se le precipitazioni sono inferiori o inadeguate, fornire l'irrigazione necessaria questo aiuterà a sviluppare più cormlets o cormi figlie e con una maggiore resa di fiori.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Preparazione del terreno nell'agricoltura dello zafferano
I cormi dello zafferano crescono in molti tipi di terreno diversi, ma per una maggiore resa di spezia allo zafferano; terriccio argilloso, suoli calcarei o limosi ricchi di humus, e il pH del terreno è preferibile tra 6 e 8 intervalli. I terreni devono essere ben drenati o porteranno a infezioni da cormi o marciranno. Nei terreni semisecchi, un'adeguata irrigazione del terreno è fornita durante la siccità autunnale, e primavera. Però, il terreno argilloso pesante non è adatto alla coltivazione dello zafferano, mentre i terreni che trattengono l'umidità non sono nemmeno necessari poiché l'umidità media durante la fase di crescita e l'estrema siccità durante l'estate sono condizioni altamente favorevoli che portano a una migliore produzione.
Preparare il terreno lavorando il terreno due o tre volte in profondità di circa 20-30 cm prima di iniziare la coltivazione dello zafferano. Allentare il terreno e liberare il terreno dai residui del raccolto precedente, pietre, rocce, e zolle di terreno da ripetute arature. Mescolate il terreno con letame secco ben decomposto o compost al momento dell'aratura mentre l'aratura ripetuta aiuterà il sottosuolo a risalire aumentando la fertilità.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Propagazione nell'agricoltura dello zafferano
Lo zafferano viene propagato da bulbi chiamati "Cormi". Nuovi bulbi si formano da due a tre o anche di più ogni stagione ed è così che le piante vengono aumentate e moltiplicate.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Spaziatura nell'agricoltura dello zafferano
Nella coltivazione dello zafferano, la spaziatura o l'impianto dei cormi si basa principalmente sulla frequenza con cui è pianificata l'estirpazione. L'estirpazione significa separare i cormi figli o i cormletti che si formano o rimuovere completamente i cormi dal terreno, una volta separati e rimossi vengono conservati per le successive stagioni di semina. Ogni paese segue una distanza di spaziatura diversa; gli agricoltori in Italia piantano cormi con una spaziatura di circa due o tre centimetri e ad una profondità di circa 10-15 cm, gli agricoltori in Spagna piantano cormi con una distanza tra le file di tre centimetri e una distanza di sei centimetri tra ogni bulbo interrato a 10 cm di profondità, gli agricoltori in Grecia mantengono 25 cm tra ogni fila e 12 cm tra ogni cormo sepolto a 15 cm di profondità, e gli agricoltori in India mantengono una distanza tra le file di 15-20 cm e una distanza tra i cormi di 8-10 cm a una profondità di 12-15 cm.
La migliore pratica agricola è quella di piantare lo zafferano in un sistema a letto rialzato. Ogni letto è rialzato fino ad un'altezza di circa 20-35 cm. La larghezza di ogni letto o semenzaio può essere da 60 a 80 cm. Organizza una passerella tra i letti per navigare insieme alla fattoria dello zafferano mentre lavori per diserbare e raccogliere. La distanza tra ogni letto può essere di 25 cm.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Irrigazione nell'agricoltura dello zafferano
Le piante di zafferano sono sensibili all'acqua in eccesso poiché porta al soffocamento delle radici. La domanda di irrigazione per la coltivazione dello zafferano è relativamente bassa. Nei campi coltivati su piccola scala, l'irrigazione può essere effettuata mediante irrigazione superficiale. Per grandi coltivazioni di zafferano; si consigliano irrigatori o irrigazione a goccia. Le piante di zafferano sono resistenti alla mancanza d'acqua e si adattano bene a qualsiasi tipo di irrigazione. L'irrigazione al momento della fioritura e della formazione del bulbo è molto importante. L'altra cosa importante che un agricoltore deve osservare è, le radici devono essere ben sviluppate e controllare la presenza di gemme prima di fornire l'irrigazione. Il fogliame eccessivo dovrebbe essere evitato prima dello scoppio delle gemme. Una pianta richiede una fornitura di 40 ml di acqua al mese. Una buona irrigazione al momento della crescita delle radici e da 20 a 24 giorni prima della fioritura produrrà grandi fiori. L'irrigazione deve essere data a seconda della stagione, fasi di crescita delle piante, e il contenuto di umidità del suolo. Per la coltivazione dello zafferano nella valle del Kashmir, fornire tre irrigazioni settimanali al momento del germogliamento e tre irrigazioni settimanali in fase di post-fioritura.
Relazione sul progetto di allevamento dello zafferano - Concimi e fertilizzanti nell'agricoltura dello zafferano
È richiesto concime organico come letame o compost di circa 25-30 tonnellate per ettaro. Il letame decomposto viene fornito per i campi tre mesi prima della semina. Insieme a 20-30 kg di azoto, da 80 a 100 kg di Fosforo, e da 30 a 40 kg di Potassio devono essere applicati per ettaro a seconda del fabbisogno di terreno. Si osserva che l'applicazione di fertilizzanti dopo la fioritura è utile per ottenere una maggiore produzione di zafferano.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Operazioni interculturali nell'agricoltura dello zafferano
Per controllare le erbacce, una pacciamatura adeguata con segatura previene la crescita delle erbacce. Però, i diserbanti sono i più efficaci nel controllo. Le erbacce competeranno per il cibo e la luce, mentre l'erba di cardo allo zafferano è una pianta resistente e spinosa che provoca lesioni alle piante con le sue spine affilate.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Parassiti e malattie nell'agricoltura dello zafferano
parassiti:
Topi di legno: Topi e roditori di legno sono uno dei principali distruttori di colture di zafferano e cormo. In inverno e in estate, i topi dei boschi e le arvicole amano i cormi, quindi raccolgono i cormi scavando gallerie sotto terra causando maggiori danni all'agricoltura dello zafferano.
Possono essere controllati distruggendo i tunnel e il loro habitat. Si possono usare anche esche e trappole per controllarne il numero. Esche come il fosfuro di zinco (Zn 3 P 2 ) o i pellet di fosfuro di alluminio (AlP) aiutano a controllare in larga misura questi parassiti. Il modo più efficace per controllarli è attraverso la fumigazione della tana con sterco di vacca secco.
Conigli: Sebbene siano animali adorabili, inoltre causano molti danni alla coltivazione dello zafferano. Si nutrono principalmente di foglie e fiori che portano alla scarsa produzione di fili di zafferano.
L'unico modo per controllarli è installare un'adeguata recinzione del campo.
Malattie:
Fusarium: Quando le piante vengono infettate da questa malattia fungina; cormi e foglie vengono colpiti causando una fascia arancione su di essi.
Marciume della radice viola:questa è anche una malattia fungina che causa gravi danni quando viene colpita. Le radici delle piante sono colpite dalla produzione di un marciume umido. È una malattia contagiosa e comunemente chiamata morte dello zafferano ("mort du Safran") dagli agricoltori locali nella valle del Kashmir.
Rizoctonia: Questa è anche un'infezione fungina che causa ulcerazioni marroni e smorzamento delle piante.
Tutte le malattie sopra menzionate sono malattie fungine e sono per lo più immuni ai fungicidi. L'infezione fungina inizia dal terzo o quarto anno di piantagione. Per prevenire queste malattie, gli agricoltori devono dissotterrare i cormi per essere ripiantati in altri siti di allevamento.
Rapporto sul progetto di allevamento dello zafferano - Raccolta nell'agricoltura dello zafferano
La pianta dello Zafferano inizia a fiorire dalla prima settimana di ottobre fino a metà novembre. Ci sarà una settimana di intensa fioritura chiamata "giorni coperti" che durerà per una settimana. I fiori di zafferano vivono solo due giorni. La raccolta dei fiori dovrebbe essere effettuata prima della loro apertura o durante il sonno, in questo modo si garantiranno stimmi o fili di zafferano di alta qualità. Generalmente, le prime ore del mattino sono un momento ideale per raccogliere i fiori tagliandoli con l'aiuto delle unghie. I fiori raccolti vengono raccolti in cesti fatti di canna, bambù, Salice, o materiali in rattan per evitare la contaminazione dei fiori. I fiori raccolti vengono quindi portati per la sverniciatura. Qui gli stimmi vengono accuratamente separati dai fiori manualmente ed evitando scrupolosamente le parti bianche e gialle dello stigma prendendo solo la parte rossa.
Rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano:essiccamento:
Le parti striate rosse dello stigma sono estremamente umide. Devono essere asciugati con un processo noto come tostatura. La qualità della spezia allo zafferano risiede principalmente nell'esperienza del tostapane che si occuperà della tostatura. La disidratazione o essiccamento degli stimmi viene effettuata a una temperatura non superiore a 60° C con la massima cura assicurandosi che i fili non siano eccessivi. Le dimensioni e il peso degli stimmi saranno estremamente ridotti. 500 grammi freschi, gli stimmi idratati dopo il processo di test peseranno solo 100 grammi.
Esistono diversi modi per eseguire il processo di tostatura o essiccazione. La vecchia maniera tradizionale consiste nell'essiccare gli stimmi sui carboni ardenti. Stendere i fili freschi in modo uniforme e sciolto su un recipiente rotondo con rete metallica mantenendo una carta da forno o un panno morbido di cotone. I forni elettrici sono un altro nuovo metodo utilizzato per asciugare i fili freschi. Mantenendo il calore a 50°C osservando attentamente i fili fino a quando non sono abbastanza asciutti da diventare fragili e staccarsi l'uno dall'altro. Mantenere la temperatura ambiente di circa 32°-36°C per circa 10-12 ore per l'essiccazione in massa dei fili di zafferano freschi. Oggigiorno i disidratatori vengono utilizzati per essiccare i fili di zafferano. Bisogna fare attenzione a non asciugare eccessivamente poiché i fili troppo secchi avranno una qualità inferiore e avranno un effetto diretto sul prezzo del filo di zafferano.
Rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano - Stoccaggio: I fili essiccati devono essere conservati in un luogo buio e fresco e asciutto. I fili superiori saranno di colore rosso scuro mentre il fondo è di colore arancione scuro. I fili asciutti raffreddati vengono quindi avvolti in carta velina o stagnola e conservati in barattoli ermetici o contenitori di alluminio per almeno 30 giorni prima di poter essere utilizzati.
Relazione sul progetto di allevamento dello zafferano - Raccolta e conservazione dei cormi di zafferano
In estate, quando il fogliame inizia a morire, rompi il terreno attorno a ciascun grappolo di cormi usando una cazzuola. Raccogliere i cormi di zafferano raccogliendoli a mano dal terreno sciolto. Rimuovere la piastra basale dove sono attaccate le radici e scartarla. Separare i cormletti o piccoli cormoli dal cormo principale o dal cormo madre. Il giovane cormel crescerà in una nuova pianta per la prossima stagione di coltivazione dello zafferano. Per la conservazione completa dei cormi, specialmente nelle regioni invernali pesanti, posizionare i cormi in una scatola con uno strato di 2 pollici di muschio di torba secca senza toccarsi. Aggiungi altro muschio di torba per coprire i cormi nella scatola. Conserva le scatole con i cormi in un luogo fresco e asciutto fino al reimpianto nella prossima stagione agricola.
Rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano – Resa nell'agricoltura dello zafferano
Lo zafferano è l'unica spezia al mondo venduta in grammi. Un ettaro di terreno coltivato allo zafferano produce circa 1,2-1,7 kg di zafferano a seconda della qualità dei cormi secondo le migliori pratiche agricole. Ci vogliono circa 150 fiori per dare un grammo di zafferano secco. In buone pratiche colturali con una buona piantagione di cormi; fiori sani di circa 150, 000 produrrà un chilo di fili di zafferano secchi.
Economia nella coltivazione dello zafferano:
Modello di investimento e manutenzione sull'agricoltura di zafferano nel terreno di un acro. Il prezzo è soggettivo e varia a seconda della regione di coltivazione. Le cifre in questo rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano non sono accurate, ma per dare un'idea ai giovani imprenditori sugli investimenti e sui ritorni del progetto imprenditoriale dello zafferano.
1Preparazione della scuola materna4, 500/-2 Spese irrigazione/acqua1, 000/-3 Spese di manodopera (strisciatura e asciugatura)7, 200/-4 Spese varie1, 750/- Totale 14, 450/- C. Spesa totale (A+B) 2, 35, 950/- D. Reddito 1Produzione annuale 6,5 kg @ 66, 500/-4, 32, 250/-
E. Profitto (D-C) Rs. 1, 96, 300/- F. L'utile della prossima stagione sarà superiore a Rs. 6, 00, 000/- per resa.
(Senza acquisto di cormi e con aumento della produzione di cormi).
Dalla prossima stagione di semina, l'agricoltore non ha bisogno di acquistare cormi, ma piuttosto i cormi iniziano a produrre da 3 a 6 cormi da un bulbo madre. Quindi il valore della produzione aumenterà di circa tre volte. Escluse spese di manodopera e altri costi di investimento. Il giovane agricoltore può realizzare profitti di oltre sei lakh che aumenteranno ogni stagione con le migliori pratiche di coltivazione e stoccaggio in serra su ogni raccolto. Per maggiori profitti, l'agricoltore deve ridurre i costi del lavoro assumendo solo durante la stagione della semina e della fioritura.
Rapporto sul progetto di coltivazione dello zafferano – Marketing dello zafferano
Lo zafferano è l'unica spezia che viene utilizzata in molti modi. È ampiamente utilizzato nella cottura di piatti speciali e articoli da forno. Lo zafferano ha molti usi industriali come in medicina, cosmetici, colorante, latticini, tabacco, e industrie dell'alcool. Zafferano in fili pieni che non si spezzano, vivida colorazione cremisi, elasticità, e la leggera umidità hanno più richiesta e valore nel mercato. Lo zafferano può essere conservato a lungo. Oltre a vendere zafferano a molte industrie, si può iniziare a vendere i prodotti direttamente agli utenti finali attraverso i social media e online realizzando enormi profitti.
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