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Agricoltura moderna
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Le cipolle possono creare un po' di confusione per i giardinieri vegetariani principianti che si chiedono, qual è la differenza tra i cipollotti, erba cipollina e porri? sono cipollotti, cipolle a grappolo, scalogno e scalogno tutte diverse varietà di cipolle? Quando si tratta di cipolle che producono bulbi, cosa sono le cipolle a giorno lungo e quelle a giorno corto?
La famiglia Allium racchiude tutte queste meravigliose verdure; aglio, cipolle, porri, erba cipollina, scalogno, cipolle primaverili, cipolle a grappolo e cipolle che producono bulbi. Con così tante varietà tra cui scegliere, come fai a sapere quale vuoi coltivare? Esploriamo la meravigliosa e diversificata gamma di cipolle!
Cipolle a bulbo ( Allium cepa ) sono generalmente suddivisi in 3 categorie; giornata corta, cipolle intermedie e lunghe. Sono definiti in queste categorie dalla quantità di ore di luce necessarie alla pianta per formare un bulbo/cipolla. Le varietà a giorno lungo hanno bisogno di circa 15 ore di luce solare al giorno, mentre le varietà a giorno corto hanno bisogno di appena 10 ore di luce al giorno per formare un bulbo. Ci sono poi varietà neutre o intermedie che necessitano di circa 12-13 ore.
Come regola generale, le cipolle a giorno corto sono generalmente succose, sapore più delicato, e più dolce a causa del loro più alto contenuto di zucchero. Le cipolle a giorno corto sono ottime per cucinare o mangiare fresche, ma non si conservano bene come le cipolle a giorno lungo.
Le cipolle a bulbo bruno o giallo hanno generalmente il sapore più forte e pungente di tutte le varietà di cipolla e sono la varietà più comunemente usata per cucinare o caramellare a causa del loro sapore forte e intenso.
Le cipolle bianche hanno un sapore molto più delicato e una consistenza più croccante rispetto alle cipolle marroni e spesso non si conservano bene in magazzino. Sono comunemente usati crudi, alla griglia o leggermente cotti per il loro sapore meno invadente.
Le cipolle rosse (conosciute anche erroneamente come cipolle spagnole) hanno un sapore dolce e deciso e hanno il più alto contenuto di zucchero naturale di tutte le varietà di cipolle che producono bulbi. Sono spesso consumati crudi o poco cotti e sono un ingrediente comune nelle insalate o nelle bruschette.
Cipolle a grappolo ( Allium fistulosum ) sono spesso conosciute anche come cipolle gallesi, sono una varietà di cipolle che producono una lunga crescita tubolare di foglie cave spesse su uno stelo bianco. Queste varietà di cipolle non formano bulbi indipendentemente da quanto tempo rimangono nel terreno. Poiché non producono un bulbo gonfio, possono essere coltivate molto più vicine tra loro rispetto alle varietà che producono bulbi. Le cipolle a grappolo hanno un ottimo sapore di cipolla senza l'intensa piccantezza delle cipolle a bulbo. I loro lunghi steli sottili sono utilizzabili da appena sopra la radice fino alla punta. Sono ottimi usati nelle patatine fritte, zuppe e frittate. Le varietà più grandi possono sembrare molto simili ai porri e le varietà più piccole possono sembrare abbastanza simili all'erba cipollina.
(I cipollotti a volte vengono erroneamente chiamati scalogni o cipollotti. I cipollotti acquistati al supermercato sono spesso in realtà cipolle a grappolo.)
I cipollotti comprendono molte diverse varietà di cipolla, di solito sono varietà di cipolle bulbose che vengono raccolte precocemente, prima che la pianta abbia avuto la possibilità di formare un bulbo di cipolla intero. I fusti sottili sono spesso bulbosi verso la base e l'intero fusto dalla cima verde alla radice è commestibile. I cipollotti sono popolari in quanto sono così versatili in cucina e hanno un sapore di cipolla morbido e non offensivo con una consistenza croccante. Sono comunemente usati nelle patatine fritte, tagliatelle, riso fritto, insalate, e zuppe
(I cipollotti a volte vengono erroneamente chiamati scalogni, soprattutto nel NSW Australia.)
Porri ( Allium tuberosum ) sono alcune delle varietà di cipolle commestibili più alte disponibili e sono facilmente coltivabili dai semi. I porri formano uno stelo alto e spesso a strati e hanno lunghe foglie verdi piatte. La parte utilizzabile del porro è il gambo alto e spesso bianco. I porri possono essere incoraggiati a far crescere uno stelo più alto e più bianco usando la tecnica dello sbiancamento. I porri hanno un ottimo sapore delicato, e sono spesso usati nelle zuppe, torte e torte salate. I porri possono essere ricresciuti dagli scarti della cucina piantando in acqua l'estremità inferiore della radice scartata di un porro.
Scalogno ( Allium cepa var.) sono piccole cipolle a bulbo allungato e sono più spesso coltivate da bulbi (chiamati insiemi di scalogno) piuttosto che da semi. Gli scalogni si riproducono per divisione, quindi piantare un bulbo produrrà un grappolo di circa una dozzina di bulbi in una stagione. Cipolle di patate ( Allium cepa var.aggregatum ) sono un parente stretto degli scalogni e sono coltivati con lo stesso metodo.
erba cipollina ( Allium schoenoprasum ) sono un'ottima alternativa per le persone che desiderano coltivare cipolle che hanno spazio o tempo limitati. Se vuoi solo quel fantastico sapore di cipolla disponibile dal tuo giardino tutto l'anno, questi parenti di cipolle perenni sono un'ottima opzione. Cresceranno bene in vasi o contenitori e continueranno a produrre nuova crescita dalla primavera fino al primo gelo. Facili da coltivare da seme e poiché sono perenni se li tagli solo alla base, torneranno anno dopo anno. Formano un breve, sottile foglia verde cava con un delicato sapore di cipolla e produce splendidi fiori viola commestibili durante l'estate. Comunemente utilizzato nelle insalate di patate, panini e come guarnizione su zuppe si aggiungono a fine cottura in quanto perderanno rapidamente sapore con la cottura.
Anche l'erba cipollina all'aglio (Allium tuberosum) è un membro della famiglia degli allium e altrettanto facile da coltivare dai semi come l'erba cipollina normale, anche se può essere molto lenta a germogliare. L'erba cipollina all'aglio è anche una coltura perenne che andrà bene in vaso o in qualsiasi giardino di erbe. Hanno foglie larghe piatte verdi simili a lame con un sapore di cipolla all'aglio modesto ma ricco. Comunemente usato nelle insalate, zuppe o abbinato a uova o frutti di mare.
Aglio ( Allium sativum) si propaga meglio anche per bulbo piuttosto che per seme in quanto si riproduce anche per divisione. Uno spicchio d'aglio produrrà un intero bulbo (grappolo di chiodi di garofano) in una stagione di crescita. L'aglio è solitamente diviso in 2 categorie; aglio dal collo morbido e aglio dal collo duro.
L'aglio dal collo morbido di solito ha una buccia bianca e sottile, non produce capolini ed ha una buona conservabilità. L'aglio Softneck cresce meglio nei climi più caldi e ha un sapore delicato di aglio. Questa è la varietà più comune disponibile nei supermercati.
L'aglio dal collo duro di solito produce una punta di fiore (scapo) ha un gambo centrale solido e meno, chiodi di garofano più grandi con un forte, ricco sapore piccante. Le varietà hardneck sono molto più adatte alla coltivazione in climi più freddi, tuttavia non conservano bene come le varietà softneck.
Sebbene l'aglio dell'elefante (noto anche come aglio russo) abbia un aspetto e un sapore molto simile all'aglio, è più strettamente correlato ai porri che all'aglio. Questa gigantesca pianta che produce bulbi è anche meglio propagata dai chiodi di garofano piuttosto che dai semi.
All'interno di questa vasta e diversificata gamma ci sarà sicuramente qualcosa della famiglia allium per soddisfare le vostre esigenze! Generalmente la maggior parte delle varietà di cipolla tende ad essere piuttosto facile da coltivare, resistente e resistente ai parassiti. A causa del loro aroma pungente spesso non sono troppo infastiditi dalle lumache, lumache e non sono nemmeno favorite dai conigli. La maggior parte delle varietà sono molto resistenti e poco impegnative da coltivare. Se lasciate fiorire e produrre semi, le cipolle forniscono splendidi capolini a forma di globo che attirano api e farfalle nel giardino, le fioriture sono così spettacolari che molte varietà sono state coltivate solo per i loro splendidi fiori. Per ottenere un raccolto di cipolle di successo assicurati di acquistare semi freschi e di seminarli il prima possibile.
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