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Agricoltura moderna
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Una delle colture orticole più versatili, le cipolle sono un alimento base in un'ampia varietà di piatti, dal curry caldo alle zuppe, alle insalate e alle crostate. Ma conosci le tue cipolle? Non tutte le cipolle sono uguali e alcuni tipi si prestano meglio a determinati piatti rispetto ad altri.
Cipolle a bulbo, Allium cepa , può essere utilizzato tutto l'anno, fresco di giardino o conservato. Sono disponibili varietà a buccia gialla, rossa e bianca, con gusti diversi e potenziale di conservazione. Possono essere coltivati da seme o da set (bulbi piccoli e immaturi) in autunno o primavera e sono pronti per la raccolta dall'inizio alla fine dell'estate (quelli seminati/piantati in autunno trascorrono l'inverno nel terreno e sono pronti per la raccolta prima di quelli seminati /piantato in primavera). Le cipolle crescono meglio in un sito soleggiato in un terreno ricco ma leggero, che è relativamente drenante. Tollereranno una vasta gamma di terreni, purché siano solidi.
Scopri di più sulle cipolle gialle, rosse e bianche, oltre allo scalogno e alla cipolla egiziana da passeggio, di seguito.
Le cipolle gialle sono il tipo di cipolla più comunemente usato. Hanno un sapore deciso, una buccia gialla e una polpa bianca croccante. Hanno molti usi in cucina e sono particolarmente utili come base per stufati, curry e salse. Seminare semi o set di piante in primavera. "Setton" è una versione migliorata della cultivar tradizionale "Sturon". Ha una forma più uniforme, produce rese più elevate e ha un migliore potenziale di conservazione rispetto allo "Sturon". 'Setton' ha anche un sapore buono e forte.
Le cipolle rosse sono più dolci delle cipolle gialle o bianche e sono un'ottima scelta per le insalate. Possono essere tritati finemente e utilizzati nel guacomole e possono anche essere marinati. La cipolla "Hyred" è una cipolla ibrida F1 che forma un bulbo più rotondo e una colorazione rossa più intensa rispetto ad altre varietà di cipolla rossa. È meno resistente alla bullonatura, che è più comune nelle varietà di cipolla rossa. Pianta in primavera.
Le cipolle bianche hanno un sapore molto più delicato delle cipolle gialle e sono comunemente usate per addensare salse e nelle insalate e nei piatti messicani, dove è richiesto un sapore di "cipolla" meno intenso. Con una buccia più sottile, non si conservano bene come le cipolle gialle. "Snowball" ha bulbi buoni e rotondi e un sapore delicato. Pianta in primavera o in autunno.
A differenza delle cipolle, che crescono individualmente come bulbi con un unico gambo, gli scalogni crescono a grappoli, ingombrando da uno spicchio, un po' come l'aglio. Sono facili da coltivare e conservare bene, molto meglio delle cipolle. La maggior parte delle varietà sono più piccole delle cipolle, hanno una struttura più delicata e contengono meno acqua (il che significa che devono essere cotte più delicatamente). Il loro sapore è molto più delicato e dolce di quello delle cipolle, quindi se una ricetta specifica lo scalogno, usare invece le cipolle non ti darà gli stessi risultati. Pianta in primavera.
La cipolla ambulante egiziana, Allium proliferum , si propaga dai bulbilli, "camminando" efficacemente nel tuo giardino. In primavera le sue strette foglie verdi possono essere raccolte e mangiate come erba cipollina. Man mano che i bulbi si sviluppano, possono essere raccolti come cipollotti o lasciati nel terreno per essere raccolti successivamente come cipolle delle dimensioni di uno scalogno. Qualsiasi pianta lasciata nel terreno farà crescere piccoli bulbilli sulla punta delle foglie. Questi diventano più pesanti, facendo piegare gli steli delle piante fino a quando i bulbi non toccano il suolo, dove sviluppano le radici e crescono in nuove piante separate. Pianta in primavera.
