Informazioni sulle cipolle

Ulteriori informazioni sulle cipolle (Allium cepa ) e scalogno (A. cepa aggreatum )

Le cipolle rappresentano forse il più antico degli ortaggi coltivati, risalenti all'età del bronzo, già nel 5000 aC. O almeno le prove archeologiche suggeriscono che le cipolle venivano mangiate come cibo in quel momento. La coltivazione potrebbe non essere avvenuta fino al 3000 aC, nell'antico Egitto. Lì erano adorati come simboli della vita eterna, forse a causa della forma rotonda e degli anelli concentrici del vegetale.

Cipolle dolci Ailsa Craig

La cipolla, dall'odore pungente e dal sapore deciso, veniva usata anche come medicinale poiché più o meno nello stesso periodo veniva coltivata a scopo alimentare. Gli atleti dell'antica Grecia e di Roma venivano nutriti in massa di cipolle e persino strofinati con succo di cipolla, poiché si credeva aumentasse il flusso sanguigno e i muscoli sodi. I primi medici hanno riconosciuto che le stesse proprietà che impedivano alle cipolle conservate di marcire potevano agire come agenti antibatterici nel corpo. Il botanico inglese Culpeper commentò, nel 1652:

Sentiva anche che le cipolle "provocano appetito, aumentano la sete, alleviano la pancia e l'intestino, provocano il corso delle donne, aiutano a mordere un cane pazzo e altre creature velenose, da usare con miele e ruta, aumentano lo sperma, specialmente il seme di loro." Le cipolle, sebbene mangino in modo sano, probabilmente non sono la panacea che sosteneva che fossero. Tuttavia, contengono quercetina e altri composti che si ritiene abbiano proprietà antinfiammatorie, anticolesterolo e anticancro. Le cipolle possono essere un'alimentazione particolarmente salutare per le donne in menopausa, poiché distruggono gli osteoclasti, che distruggono il tessuto osseo. Gli scalogni contengono più fenoli delle cipolle e hanno proprietà antiossidanti molto più forti. In generale, più la cipolla è pungente, più sana è per il tuo corpo.

Poiché le cipolle sono state coltivate e utilizzate come base in quasi tutte le cucine globali, i riferimenti ai suoi usi sono troppo numerosi per essere nominati. È registrato che Colombo introdusse le cipolle nelle Americhe nel 1492 durante il suo primo viaggio a Hispaniola. Molto tempo prima, venivano coltivati ​​in Medio Oriente, Cina e Asia meridionale.

Le cipolle lasciate nel campo producono masse di semi che, sebbene di breve durata, germinano molto bene. Le cipolle stesse sono adatte a un'ampia gamma di tecniche di conservazione, dal congelamento alla polvere, quindi non c'è da stupirsi che siano diventate un alimento così universale.

I fiori di cipolla attirano gli impollinatori

Il nome cipolla include in generale cipolle a bulbo, scalogno, che hanno una forma di crescita simile e scalogno, che vengono coltivati ​​più per le loro foglie verdi che per i bulbi. Le cipolle in tutte le forme (così come porri, erba cipollina e aglio) traggono il loro aroma pungente da complessi composti solforati, presenti dalla fase di semina in poi. Quando le cipolle vengono tagliate, le loro cellule si rompono e rilasciano enzimi che poi scompongono i solfossidi all'interno del tessuto della cipolla. Ciò provoca il rilascio di acidi solfenici. Un secondo enzima all'interno della cipolla converte rapidamente gli acidi solfenici in una sostanza volatile nota come gas del fattore lacrimatico. Quando questa roba colpisce i tuoi occhi, punge , e i tuoi occhi iniziano immediatamente a lacrimare nel tentativo di risciacquarsi. L'effetto può essere ridotto o evitato affettando le cipolle sotto l'acqua corrente o semplicemente utilizzando un ventilatore in cucina per disperdere il gas.

Le cipolle iniziano a formare bulbi in risposta alla temperatura, ma anche alla lunghezza della giornata. Nel Canada meridionale e negli Stati Uniti settentrionali, scegli le cipolle "a giorno lungo". Le nostre giornate estive sono molto più lunghe di quelle invernali. Le cipolle "a giornata corta" sono più adatte alla coltivazione al sud, dove la lunghezza delle giornate estive è meno pronunciata. Questi bulbi crescono troppo rapidamente nel nord, mentre le cipolle a giorno lungo potrebbero non formare affatto bulbi nel sud.

Piantare set di cipolle

Le cipolle coltivate da semi possono avere un potenziale di conservazione migliore rispetto alle stesse coltivate da set di cipolle. I set vengono prodotti piantando semi e facendo crescere le piante densamente, quindi sollevandole e asciugandole a una dimensione immatura. I set di cipolle hanno un "vantaggio" sulla stagione di crescita. Si piantano in primavera e producono bulbi di buone dimensioni entro la metà dell'estate.

Forse non sorprende che le feste della cipolla abbondano, poiché molte comunità del Nord America dipendono dalla coltivazione delle cipolle. Ma la città di Vidalia, in Georgia, deve sicuramente stabilire un nuovo standard di celebrazione con i suoi 12 giorni interi di festeggiamenti. Sebbene il festival ufficiale duri solo tre giorni a metà aprile, gli eventi "pre-festival" includono concorsi di bellezza, tornei di softball, rievocazioni storiche, una vendita sul marciapiede, narrazione, lezioni di genealogia, un carnevale, una sfilata e proiezioni di film all'aperto . Quando il festival ufficiale inizia, le cose si stanno davvero muovendo. Ci sono barbecue, hayride, un vero spettacolo aereo, dimostrazioni di equipaggiamento militare, un ballo di strada, rodeo, maratona, uno spettacolo automobilistico, un festival delle arti, un concorso di ricette, un raduno motociclistico, una gara di mangiare cipolle, il “Vidalia Onion Culinary Extravaganza", musica dal vivo e vendita di cipolle! L'intero spettacolo è supervisionato da "Yumion", la mascotte della cipolla ambulante a grandezza naturale di Vidalia.

Cipolle da conservazione cimelio

Come coltivare le cipolle:

Difficoltà: Facile. Gli scalogni possono certamente essere coltivati ​​in contenitori, ma i bulbi e gli scalogni dovrebbero essere coltivati ​​nell'aiuola.

Tempi: Il trapianto è preferito per i giardinieri domestici:seminare 3 semi in ciascuna cella di un vassoio da 72 celle e trapiantare come un ceppo, distanziandoli di 15 cm (6"). I semi emergeranno in 6-12 giorni, a seconda della temperatura del suolo. Inizia prima le cipolle dolci, al chiuso in inverno per il trapianto dopo il 21 aprile ¹ . Le cipolle e gli scalogni da stoccaggio possono essere trattati allo stesso modo o seminati direttamente all'inizio di aprile. Consenti alle piantine 60 giorni in fase di vivaio.

Pianifica di dirigere le cipolle a svernare nelle prime due settimane di agosto. Dirigere lo scalogno ogni due settimane dall'ultima data di gelo fino alla fine di settembre, poiché sono un raccolto per tutto l'anno. Cresceranno tutto l'inverno sotto la protezione della cloche.

Semina: Semina semi freschi a 1-2 cm (½-1”) di profondità. Se inizi all'interno, le piantine possono essere tagliate con le forbici una volta che sono alte circa 15 cm (6"). Questo aiuterà a evitare che cadano. Fare attenzione che le cime vengano rimosse, non lasciate sul terreno.

Suolo: Piantare in pieno sole in terreno ben drenato. Applicare la calce tre settimane prima della semina o del trapianto se il pH è 6,0 o inferiore. Scava un sacco di compost finito nel letto di cipolla. Il letame può essere utilizzato, ma dovrebbe essere scavato nel letto la stagione precedente. La polvere di roccia glaciale è un utile ammendante del terreno per il letto di cipolla, poiché fornisce un'ampia gamma di minerali necessari per una buona crescita. Altrimenti, applica ½-1 tazza di fertilizzante organico completo sotto ogni 3 m (10 piedi) di fila.

Crescere: Piantine sottili a 5-8 cm (3-4") di distanza o più larghe per i tipi di mammut. Le piante diradate possono essere utilizzate come scalogno. La maggior parte del bulbo dovrebbe formarsi sulla superficie del terreno, quindi non trapiantare troppo in profondità. La dimensione del bulbo dipende dalla dimensione delle cime:più grandi sono le cime, più grande è il bulbo. Mantieni la superficie del terreno uniformemente umida durante la crescita. Tenere le cipolle diserbate è fondamentale per ottenere buoni raccolti. Elimina le erbacce non appena vengono individuate durante la stagione.

Raccolto: Smetti di annaffiare all'inizio di agosto per far maturare i bulbi in terreno asciutto. Dopo che metà delle cime sono cadute, spingere sopra il resto, attendere una settimana e sollevare i bulbi La stagionatura è essenziale per una lunga conservazione:stendere i bulbi al sole per circa una settimana, coprendoli di notte per proteggerli dalla rugiada. Quando lo strato esterno della cipolla cambia da umido a secco e croccante, è stagionato. Se il tempo è brutto, cura dentro.

Archiviazione: Conserva le cipolle in sacchi a rete in modo che ottengano una buona ventilazione e appendi i sacchi dove l'aria è secca e molto fresca, ma sopra lo zero. Controllali regolarmente e rimuovi le cipolle che germogliano o marciscono. Le cipolle ben stagionate dovrebbero conservarsi fino alla tarda primavera.

Informazioni sui semi: In condizioni ottimali germinerà almeno il 75% dei semi. Temperatura del terreno per la germinazione:16-25°C (50-75°F). Durata normale del seme:1 anno.

Coltivare per seme: Se si coltiva per seme, isolare ogni tipo di 1 km (½ miglio).

Parassiti e malattie: L'esplosione di Botryits e la peronospora sono malattie delle foglie comuni. Uno inizia con macchie e striature bianche, l'altro con aree grigio porpora sulle foglie. Le foglie appassiscono dall'alto verso il basso e le piante muoiono prematuramente. Separare le colture svernate e primaverili perché la malattia inizia nelle piante più vecchie e si sposta in quelle più giovani. Evita di annaffiare sopra la testa e piantare in luoghi aperti e soleggiati. Usa molto compost e pratica rigorose procedure igienico-sanitarie e di rotazione delle colture. Spruzzare con idrossido di rame ogni 7-14 giorni al primo segno di un problema può aiutare a prevenire la diffusione della malattia. L'odore pungente delle cipolle respinge molti parassiti e protegge anche le verdure dell'orto vicine.