Migliori pratiche di gestione del raccolto

Mantenere la freschezza e la qualità commestibile dei gamberi raccolti è molto importante per il mercato di esportazione. Una semplice pianificazione e preparazione per un raccolto può rendere il lavoro molto più semplice ed evitare errori costosi che possono comportare lo spreco o il deterioramento del prodotto che hai lavorato duramente per produrre. Assicurati di avere tutte le attrezzature a portata di mano e assicurati di aver coordinato la raccolta con il responsabile del contratto.

Gli elementi essenziali che devono essere letti per un raccolto di drenaggio includono:

• Reti di trascinamento o reti a sacco
• Contenitori per la conservazione dei gamberi refrigerati sul lato dello stagno, più che sufficienti per contenere la quantità stimata di gamberetti
• Contenitori per conservare il ghiaccio sul lato dello stagno:più che sufficiente per raffreddare la quantità stimata di gamberetti
• Ghiaccio consegnato o prodotto in loco in una macchina per la produzione di ghiaccio
• scoop, paranco o dispositivo di sollevamento.

Istruzioni chiave per la gestione del raccolto:

1. Scambiare il 20% dell'acqua una settimana prima della data di raccolta pianificata. Immediatamente dopo lo scambio d'acqua, applicare della calce agricola (100-200 kg/ha) al laghetto e al fondo dello stagno dove è più nera, specialmente negli angoli.
2. Evitare la raccolta durante il periodo della muta (luna piena o luna nuova). Due giorni prima della raccolta controlla se ci sono gamberetti appena muti, se i gamberetti appena muti sono? 10%, ritardare il raccolto di un giorno o due. Non scambiare l'acqua o ridurre il livello dell'acqua 2 o 3 giorni prima del raccolto.
3. Non dare da mangiare ai gamberetti 6 ore prima della raccolta per mantenere l'intestino vuoto e migliorare la durata di conservazione.
4. Completare il processo di raccolta (drenaggio e raccolta) entro 6-8 ore, tra le 18:00 e le 06:00. Evita di raccogliere e imballare i gamberetti durante le ore calde della giornata. Usa la rete di trascinamento per raccogliere. Evitare l'uso di reti in ghisa.
5. Se il normale dell'acqua del laghetto è difficile, utilizzare cancelli artificiali (costituiti da bastoncini di bambù o reti da pesca) in un angolo sul lato più profondo del laghetto per fissare la rete della borsa. Utilizzare più pompe se necessario per completare la raccolta in tempo e catturare la maggior parte dei gamberi con la rete a sacco.
6. Lavare accuratamente i gamberi raccolti a mano in acqua pulita e confezionarli separatamente dai gamberi raccolti dalla rete.
7. Non utilizzare prodotti chimici durante il lavaggio dei gamberetti o l'abbattimento del freddo senza la conoscenza del processore.
8. Assicurarsi che venga utilizzato ghiaccio di buona qualità (preferibilmente dal processore) Durante la raccolta e il confezionamento.
9. Operai con ferite, piaghe aperte o infezioni della pelle non dovrebbero maneggiare gamberetti raccolti. Non fumare o sputare nell'area di confezionamento.
10. Imballare i gamberi in vaschette di trasporto (scatole isotermiche) con ghiaccio tritato:gamberi @ rapporto 2:1 per una migliore conservazione. Caricare rapidamente le casse imballate sul camion e inviarle immediatamente all'impianto di lavorazione senza alcun ritardo.
11. La qualità di un gambero inizia a deteriorarsi subito dopo la sua morte. L'organo digestivo, o epatopancee, contiene una gamma di enzimi che causano cambiamenti nell'aspetto e nella consistenza dei gamberetti perché rimangono attivi dopo la morte. Pur non nutrire i gamberi per 24 ore prima del raccolto può ridurre la quantità di enzimi digestivi (principalmente proteasi) presenti nello stomaco, l'epatopancreas conserva ancora molta attività. Più di 24 ore possono renderli abbastanza affamati da mangiare i detriti del fondo e rovinare la qualità del prodotto cotto. Questi enzimi digeriscono attraverso il tessuto circostante e attaccano i legamenti che collegano la testa (cefalotorace) alla carne della coda (addome). Questi tessuti indeboliti si tradurranno quindi in una significativa perdita di peso e perdita di testa durante la conservazione e la cottura. Inizialmente l'unico difetto visibile sarà una decolorazione dell'organo, ma questo si diffonderà attraverso la testa e nella carne della coda. Poiché tutti gli enzimi operano più velocemente in condizioni più calde, è imperativo che i gamberetti vengano raffreddati immediatamente dopo la cattura. Questo può essere in poltiglia di ghiaccio, in acqua di mare refrigerata (RSW) o sotto ghiaccio. Un altro enzima, polifenolo ossidasi, farà sì che il pigmento scuro noto come macchia nera si sviluppi sulle branchie, guscio della testa e guscio della coda. Sfortunatamente, a meno che i gamberi non vengano congelati immediatamente, sarà necessario un trattamento chimico per prevenire la macchia nera.

Fonte:NaCSA