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Agricoltura moderna
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Bengt Thomaeus, un ingegnere e società di investimento (Exoro Capital) fondatore di Stoccolma, originariamente intendeva acquistare una seconda casa per le vacanze a Volterra, in Toscana, nel 2013. Tuttavia, nel suo discorso durante un tour della Cantina Monterosola, ora una delle più ha parlato di aziende vinicole contemporanee:puoi immaginare cosa è passato per la sua mente analitica quando i suoi pensieri si sono spostati su ciò che lui e la sua famiglia potevano fare per aiutare a far rivivere le antiche radici di vinificazione della zona attraverso metodi di agricoltura biologica e le ultime tecnologie sostenibili.
E perché aprire un'azienda vinicola in questa fase della vita quando la tua azienda ha già un portafoglio impressionante? "Non giochiamo a golf", dice Thomaeus con un sorriso ironico. A cinque minuti dall'inizio del suo tour, è ovvio che è molto più interessato alla storia e alla geologia di Volterra, un'area panoramica incastonata tra le zone di produzione vinicola più note come Siena, Chianti e la costa di Bolgheri.
"Quando abbiamo acquistato questo posto nel 2013, era una piccola fattoria con 3,5 ettari di ulivi e 1,8 ettari di [uva] vite", spiega Tommaso. Nasce come torre di avvistamento di un castello risalente al 1480, e si è scoperto che la coltivazione del vino nella zona risale a 3000 anni fa agli Etruschi, che per primi portarono nella regione la vite e l'olivo. Tuttavia, la fine del sistema della 'masseria' (lavoro agricolo) nel 1955 ha interrotto la produzione di vino. I vecchi casali furono abbandonati e furono abbattuti ulivi e viti per far posto alla produzione di grano duro per la pasta."
Sebbene una coppia tedesca, Gottfried E. Schmitt e Maria del Carmen Vieytes, abbia acquistato la tenuta nel 1999 e restaurato gli edifici storici, Tommaso e la moglie Ewa stavano chiaramente guardando oltre il piccolo appezzamento su cui si trovavano la vecchia torre di avvistamento e la fattoria. Grazie al supporto dei funzionari locali che li hanno aiutati ad accelerare il processo di acquisizione della superficie e riconversione dei terreni alla viticoltura, Monterosola (che si traduce in "collina dei papaveri") è stata estesa a 25 ettari. Anche i loro tre figli adulti, che sono anche sommelier formati, sono impegnati nel progetto a lungo termine.
"Tutto si è riunito in tre anni, quando normalmente ci vogliono otto anni per ottenere il permesso", continua Tommaso. "Al sindaco dell'epoca piaceva la nostra proposta di riportare la viticoltura a Volterra, soprattutto perché l'alabastro macinato e il sale apportano tanto ai terreni mentre gli strati di argilla mantengono l'umidità tutto l'anno. Il calcare, i fossili, le pietre e le conchiglie che si trovano anche nei suoli (tecnicamente noto come 'Franco Argilloso ricco di scheletro' o 'sassolini') sono importanti, poiché conferiscono ai nostri vini profondità e mineralità, risultando in vini moderni croccanti e levigati".
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Mentre Thomaeus ha coltivato una solida conoscenza pratica di ciò che rende Volterra matura per un ritorno nel mondo del vino, nel 2009 ha portato il rispettato enologo Alberto Antonini , che prende molte delle grandi decisioni riguardanti il tempo di invecchiamento in rovere e l'assemblaggio in cantina, e il viticoltore Stefano Dini, che prende le decisioni importanti in vigna.
L'architetto Paolo Prati è stato coinvolto per creare un'azienda vinicola, uno spazio per eventi e un centro visitatori all'avanguardia che riflettesse la sensibilità italiana e svedese. Il cuore del suo progetto è una struttura sotterranea all'interno del complesso che è effettivamente un edificio:la cantina o cantina, racchiusa all'interno di un'altra. L'interno della struttura a cinque piani è visivamente impressionante, con pavimenti e soffitti doppi, un corridoio circostante e alcuni tocchi carini come il sughero riproposto utilizzato in modi fantasiosi. Il suo design generale è funzionale, in quanto funge da sistema di autocircolazione dell'aria, regolando la temperatura attorno alle pareti della cantina.
"Mantenere la temperatura ottimale richiede la scienza e utilizziamo l'energia geotermica con pompe di calore che controllano sia il raffreddamento che il riscaldamento della proprietà", afferma Thomaeus, osservando che l'energia geotermica alimenta molte cose in Svezia. "È completamente integrato e sostenibile, poiché massimizza il nostro uso di fonti di energia naturali durante tutto l'anno. Ad esempio, il calore residuo dei sistemi di raffreddamento viene automaticamente depositato in una piscina, eliminando la necessità di rumorosi ventilatori. Abbiamo anche un sistema di raccolta dell'acqua piovana, dove la pioggia viene raccolta in cisterne e fatta passare attraverso un impianto di depurazione per renderla utilizzabile all'interno della cantina. Siamo orgogliosi che Monterosola utilizzi il 70% in meno di energia rispetto ad altre cantine tradizionali della regione."
Altri aspetti della vinificazione sono paralleli al design del complesso, dove l'elegante minimalismo svedese incontra una sensibilità rinascimentale toscana. Mentre le uve migliori vengono selezionate a mano durante la vendemmia e non vengono coinvolti prodotti chimici nell'agricoltura (Thomaeus osserva che "gli uccelli nidificano nei nostri vigneti, che controllano la popolazione di insetti"), la vendemmia subisce poi alcuni processi di cantina all'avanguardia come macerazione a freddo con ghiaccio secco, fermentazione primaria in botti di rovere e affinamento in graziose vasche di cemento e acciaio “tulipano”, che rivelano note complesse nei bianchi, tra cui spiccano il Cassero (con il vitigno Vermentino) e Primo Passo (con il vitigno Grechetto, Manzoni e Viognier).
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La "Sala Degustazione", dove si possono gustare rossi lussureggianti come il Mastio, Crescendo e Corpo Notte (tutte raffinate miscele di Sangiovese) con insalate fresche, salumi e formaggi, ti mostra come possono apparire moderni materiali riutilizzati e di provenienza etica, sentire e gustare. Mentre i sedili girevoli, i tavoli in legno di quercia di provenienza locale e altri elementi provengono dalla campagna toscana, il design chic e la funzionalità sono inconfondibilmente svedesi nel cuore. Lo stesso si può dire per l'enoteca, che sembra un'accogliente baita svedese del vecchio mondo, ma vende diversi vini, olio d'oliva, altri oggetti artigianali come sapone all'olio d'oliva in aromi deliziosi. (E fino a quando non potrai visitare, i vini e l'olio d'oliva di Monterosola possono essere acquistati presso il loro sito e spediti negli Stati Uniti, secondo Ewa Thomaeus).
"Anche se la pandemia ha rallentato l'apertura delle nostre strutture per eventi e visitatori, nel 2021 abbiamo avuto un'ottima vendemmia con 100 tonnellate di uva, che producono 70.000 bottiglie", afferma Thomaeus. “Coltiviamo i nostri rossi su 20 ettari, mentre ne dedichiamo cinque ai bianchi, coltivati sul versante nord. Tra quattro o cinque anni vedo tutta la nostra terra in piena produzione, producendo dalle 130.000 alle 140.000 bottiglie. Anche se saremo ancora un'azienda di medie dimensioni, siamo una delle sole cinque aziende vinicole che operano intorno a Volterra e l'unica su questo versante della collina. Siamo orgogliosi del fatto che stiamo reintroducendo il mondo nel "Vol-terroir" e in modi che pensiamo che gli Etruschi approverebbero".
