Pionieri oggi-Come macellare un maiale intero per un arrosto-Parte 1

Dopo aver chiesto a molti di voi se questo sarebbe un argomento di interesse, la risposta è stata sì. Il video è stato realizzato con il massimo gusto possibile pur mostrandoti come fare le cose.

I pionieri dovevano macellare la propria carne e mentre puoi andare da un macellaio, preferiamo fare le cose da soli se possiamo. Di seguito è riportato il collegamento del video per mostrarti come macellare e preparare un maiale intero per un arrosto di maiale. Inizia dopo che il maiale è stato colpito e dissanguato, iniziando con la raschiatura del pelo.

Per raschiare il pelo, devi immergere il tuo maiale in acqua calda. L'acqua deve essere di 150 gradi, o abbastanza calda da tenere la mano per soli cinque secondi secondo i vecchi timer (consiglio un termometro). Se sta bollendo, allora cucinerai la pelle e non vorrai farlo fino a quando non inizierai ad arrostire il tuo maiale.

Tira il pelo e se inizia a staccarsi, trasferisci il maiale su un tavolo e inizia a raschiare via il pelo con un raschietto a campana e un coltello affilato. Anche se il tuo maiale ha macchie di colore, si gratterà via lasciando una bella pelle bianca.

Una volta che tutti i peli sono stati raschiati via, usa una piccola torcia per scottare i piccoli peli rimasti.

Ora devi sventrare il tuo maiale, come faresti per un cervo o una mucca. Se non hai mai sventrato un animale, fatti venire da qualcuno con esperienza per mostrarti come fare. Se tagli la vescica o l'intestino, la tua carne sarà contaminata.

Dopo aver sventrato il maiale, mettilo in un frigorifero. La prossima settimana condividerò la mia ricetta per il dry rub, la salsa barbecue, e passeremo attraverso il processo di tostatura vero e proprio.

Allevi un po' della tua carne? Lo macelli tu stesso o assumi quella parte?

Leggi Parte 2 Arrostire un maiale intero