È importante ridurre gli impatti negativi del fitato nei mangimi quando si cerca di ottenere un'alimentazione precisa e diete animali efficienti. L'industria dei mangimi si è evoluta rapidamente, con la scienza e l'innovazione che guidano una maggiore comprensione della biologia animale, composizione del mangime, e nutrizione. Imparare di più sul fitato e le sue interazioni nell'animale, siamo arrivati a capirlo come una fonte di preziose sostanze nutritive. Efficienza alimentare, il benessere degli animali e, in definitiva, la redditività sono tutti influenzati dal fitato.
Conoscere Phytate:
È noto che l'acido fitico è una molecola organica chelata che si lega a nutrienti vitali come i minerali, vitamine, e amminoacidi che gli animali avrebbero potuto assorbire dall'intestino e utilizzare nel corpo. Quindi è considerato un fattore antinutrizionale nei mangimi. Troviamo fitato nella maggior parte degli ingredienti per mangimi a base vegetale come semi, fagioli, cereali e mais.
La chimica dietro il fitato:
L'acido fitico è un estere diidrogeno fosfato sei volte dell'inositolo, chiamato anche inositolo esakisfosfato o inositolo polifosfato. Può formare complessi con metalli o proteine e quindi ridurre la loro biodisponibilità nel tratto gastrointestinale. Il fitato o acido fitico è la principale forma di deposito del fosforo in molti tessuti vegetali, soprattutto crusca e semi.
Il principio di base dell'acido fitico è quello di proteggere i semi dalla germinazione in ambienti sfavorevoli. Di solito si trova proprio accanto o nella buccia. In condizioni ambientali favorevoli, specialmente in presenza di acqua il fitato rompe e rilascia il fosforo necessario per la germinazione dei semi.
La degradazione enzimatica del fitato nei mangimi migliora la disponibilità e l'assorbimento di minerali essenziali come il fosforo e altri minerali in tracce.
Effetto negativo
Gli effetti del fitato all'interno del nostro corpo sono per lo più negativi, in quanto chela i minerali. Si lega fortemente a sostanze nutritive come calcio, magnesio, zinco, ferro da stiro, vitamina B3 e non consente al corpo di utilizzarli. Il fitato influisce anche sull'efficacia degli enzimi digestivi. Nei test al di fuori del corpo è stato visto che diminuisce fortemente la capacità dell'amilasi di svolgere il suo lavoro e di scomporre l'amido. Sembra anche influenzare la pepsina e la tripsina, enzimi che il nostro corpo utilizza per scomporre le proteine.
Effetto positivo
Il fitato è anche in grado di legare sostanze radioattive e metalli pesanti. In questo modo può aiutarci ad eliminarli attraverso i movimenti intestinali. Però, ci sono altri, modi più sani per eliminare i metalli pesanti.
Il fitato può anche agire come un tipo di antiossidante e quindi eliminare alcuni radicali liberi. Il fitato contiene fosforo. La rottura enzimatica del fitato rilascia fosforo e diminuisce il costo del mangime riducendo l'inclusione di ingredienti ricchi di fosforo come il fosfato dicalcico ecc.
Come possiamo ridurre la quantità di fitato e ottenere benefici positivi?
L'enzima fitasi rompe la complessa molecola di fitato e rende il fosforo e altri nutrienti disponibili per l'uso da parte degli animali. La fitasi è già presente nei semi, ma per attivarsi ha bisogno di acqua. Funziona meglio a temperature un po' più alte della temperatura corporea (41°C) e valori di pH intorno a 5, che è un ambiente leggermente acido.
La fitasi diventa inattiva a temperature superiori a 55ºC (131ºF). Può anche essere distrutto se il seme (grano) viene macinato in modo che la temperatura nel processo di macinazione superi i 55ºC (131ºF).
La fitasi diventa inattiva anche se viene congelata o conservata per periodi prolungati. Sebbene non sia praticamente possibile nella produzione di mangimi per animali, questo metodo potrebbe essere utilizzato ove opportuno, in alimenti congelati di alto valore.
Una migliore comprensione della molecola fitato negli ultimi anni ha portato alla realizzazione che le nuove fitasi hanno benefici oltre il rilascio di fosforo. È stato dimostrato che le fitasi riducono gli effetti antinutrienti del fitato nelle diete animali degradandolo, in tal modo, aumentando la disponibilità di energia e aminoacidi. Ciò fornisce alle fitasi la possibilità di ridurre ulteriormente il costo dei mangimi, in particolare quando il prezzo dell'energia e delle proteine/amminoacidi nelle diete è alto.
Oltre all'uso di fitasi, diversi altri metodi potrebbero essere esplorati come strategie combinate insieme all'uso regolare di fitasi nei mangimi.
acido organico :
L'aggiunta di acido organico nella dieta può ridurre il pH del mangime. Aiuta ad attivare la fitasi per rompere le molecole di fitato.
Probiotici:
Si è visto che i probiotici, soprattutto lattobacilli, tende a produrre fitasi. L'aggiunta di probiotici nei mangimi è una tendenza in aumento che rilascia diversi enzimi tra cui la fitasi nell'intestino. La fitasi prodotta dai probiotici integra gli enzimi della fitasi e aumenta la degradazione enzimatica del fitato per rilasciare fosforo.
Fermentazione:
Fermentando ulteriormente il nostro cibo possiamo spesso ridurre notevolmente o addirittura eliminare l'acido fitico.
La formulazione dei mangimi considerando il contenuto di fitati nell'ingrediente del mangime è un altro modo per ridurre la presenza di fitati nei mangimi. L'alto contenuto di fitato ha effetti negativi sull'intestino e riduce le prestazioni. D'altra parte, l'uso di fitasi insieme a probiotici e acidificanti sarebbe una strategia combinata per esplorare i nutrienti legati, soprattutto fosforo e altri minerali traccia.
Riferimenti:
Famularo G et al, “Lattobacilli probiotici:uno strumento innovativo per correggere la sindrome da malassorbimento dei vegetariani?”, Ipotesi mediche 2005 65(6):1132-5.
Davidsson L, 2003, "Approcci per migliorare la biodisponibilità del ferro dagli alimenti complementari", Giornale di nutrizione clinica, 133:1560S-1562S
Anna Ptak et al., 2015, La fitasi modula il microbiota ileale e migliora le prestazioni di crescita dei polli da carne, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0119770
