Ridurre i pericoli del latte crudo

In uno studio del 2012, i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) hanno stimato che l'1% degli americani beve latte crudo, anche se quel numero potrebbe essere un po' più alto - un sondaggio FoodNet nel 2007 ha rilevato che il 3% della popolazione degli Stati Uniti, o circa 9,4 milioni di persone, consuma regolarmente latte crudo.

Se consumare o meno il latte nel suo stato inalterato è un problema altamente emotivo, e per una buona ragione. Se qualcuno - e in particolare qualcuno come un bambino o un anziano con un sistema immunitario immaturo o compromesso - ingerisce latte che ospita i batteri mortali E.coli O157:H7 , potrebbero rischiare di perdere un rene.

Ma rispetto ad altri alimenti, i latticini rimangono relativamente sicuri (è più probabile che tu finisca in ospedale per la salmonella nelle uova o altre verdure a foglia verde rispetto alla listeria che si trova nei latticini), ma il dibattito resta acceso.

Ci sono accuse di manipolazione dei dati da parte dell'industria del latte pastorizzato e complici funzionari della sanità pubblica e accuse di dolo, comportamento irresponsabile nei confronti dei bevitori di latte crudo. Ma ciò che il dibattito ignora è che pulito, latte grezzo che è stato correttamente gestito e testato non contiene nulla di intrinsecamente negativo per noi mammiferi, e, infatti, può essere abbastanza salutare.

Garantire la sicurezza alimentare significa attuare e mantenere precise procedure di manipolazione sanitaria, e la FDA ha quelli nella sua Ordinanza sul latte pastorizzato (PMO). Il problema è che l'ordinanza si applica solo al latte crudo destinato alla pastorizzazione, e al latte pastorizzato. Il latte crudo che viene prodotto per il consumo umano diretto è controllato da regolamenti stabiliti da ogni singolo stato ”“ non esiste un controllo federale.

“Non esiste una fonte comune di contaminazione da latte crudo. Ogni regione ha il suo problema.'

Che è esattamente il motivo per cui Mark McAfee, co-fondatore della California's Organic Pastures Dairy Company (OPDC) a Fresno, ha fondato il Raw Milk Institute (RAWMI) nel 2011, dopo che Whole Foods ha rimosso il latte della sua azienda dai suoi scaffali a causa della mancanza di standard di sicurezza nazionali.

Standard di produzione del latte, se dalla FDA o RAWMI, mirano a mantenere il più basso possibile la popolazione di batteri che causano malattie. I batteri più spaventosi, nel latte crudo o in qualsiasi altro alimento, è un tipo di batteri coliformi che ha origine nella cacca, etichettato E.coli 0157:H7 . Altri tipi di batteri cattivi, come campylobacter e salmonella, sono anche monitorati.

“Non esiste una fonte comune di contaminazione del latte crudo, ", afferma McAfee. “ E.coli è stato il brutto figliastro in California, ma in Pennsylvania, è stato campylobacter e salmonella. Ogni regione ha il suo problema. È per questo, in RAWMI, andiamo in una specifica posizione geografica, e il piano di sicurezza riflette il loro problema specifico”.

Per colmare il vuoto sia per i produttori che per i consumatori di latte crudo, RAWMI ha pubblicato una serie di linee guida di base e standard di produzione di latte crudo, sviluppato in 10 mesi da un gruppo internazionale di medici, dottorati di ricerca, veterinari, epidemiologi, scienziati, esperti di sicurezza alimentare, consulenti nutrizionali, ricercatori, produttori e consumatori di latte crudo. Affinché un caseificio venga elencato con RAWMI, deve adottare gli standard di base e sviluppare un piano di valutazione e gestione dei rischi e procedure operative di sicurezza specifiche per la propria azienda. McAfee afferma che gli standard non sono una garanzia di alimenti perfettamente sicuri, ma se seguito diligentemente, ridurrà drasticamente il rischio di malattie dovute al consumo di latte crudo.

Tutti gli standard di produzione del latte specificano un numero effettivo di batteri coliformi, Per esempio, che si trova in una piccolissima quantità di latte, tipicamente un millilitro, che equivale a circa un quarto di cucchiaino. Per esempio, il PMO consente a quella quantità di latte pastorizzato di contenere fino a 10 batteri coliformi.

Consentire alcuni batteri coliformi nel latte non è così spaventoso come sembra.

Consentire alcuni batteri coliformi nel latte non è così spaventoso come sembra. Come spiega McAfee, un campione di latte con tra 2 e 5 coliformi in un millilitro non può ospitare il temuto E.coli 0157:H7 perché "devi averne centinaia per trovarne uno". Aggiunge che la media attuale tra gli agricoltori RAWMI è di 3 per ml. “Il latte crudo che esce direttamente da una mammella ha quasi zero coliformi, ma qualsiasi contaminazione da sporcizia, aria, mani sporche, o le feci possono causarli, ", afferma McAfee.

Ulteriore, Gli allevatori elencati RAWMI devono impegnarsi a non mescolare mai il loro latte con quello di altre aziende agricole e devono fornire la documentazione che le loro mandrie sono libere da tubercolosi e brucellosi.

Dall'istituzione di un piano di gestione della valutazione del rischio e di un laboratorio di analisi dell'igiene del latte crudo in azienda dopo un'epidemia di Campylobacter all'inizio del 2012, latte crudo di The Family Cow a Chambersburg, Pennsylvania, è più pulito del pastorizzato, dice il proprietario Edwin Shank. “Stiamo facendo quello che chiamo test e attesa. Testiamo ogni lotto di bottiglie e le teniamo in frigorifero fino al termine dei risultati del test. Il latte pastorizzato non ha un regolamento che richieda di trattenerlo fino a quando non arriva il risultato del test. Come produttori di latte crudo, siamo considerati colpevoli fino a prova contraria, quindi dobbiamo andare oltre ciò che ci si aspetta, " lui dice, aggiungendo che è abbastanza normale che i suoi conteggi di coliformi siano zero o 1 per millilitro.

Shank ha lavorato con la Penn State University locale e gli esperti di agricoltura statali per sviluppare il laboratorio, aggiungendo che costa circa $ 1, 000 da installare e tra $ 5 e $ 10 per le forniture da testare ogni volta che imbottiglia il latte. “Se un casaro mi chiedesse di fargli da mentore, la prima cosa che vorrei chiedere è se fosse disposto a investire in un laboratorio di test. Se ha detto di no, non sarei d'accordo, "Ha detto Shank.

Alcune altre tecnologie all'avanguardia faciliteranno ulteriormente i test immediati che potrebbero consentire al latte crudo di raggiungere un rischio praticamente zero. Diciotto mesi fa, Dairy Quality Inc., con sede in Ontario, ha introdotto mpengo Dairy, un'applicazione software e un kit di test che trasforma un iPhone 4 o 5 in un microscopio a potenza 600 che misura istantaneamente il conteggio delle cellule somatiche di un campione di latte.

Dal momento che ha investito $ 2, 000 per il terminale e il software, Alice Jongerden, di Home on the Range Farm, con sede nella British Columbia, non deve più guidare fino al laboratorio per lasciare e ritirare un campione di latte per $ 52 per test di vacca. Anziché, può testare sul posto per $ 4 e memorizzare il record di dati per ogni vacca.

Le tecnologie all'avanguardia faciliteranno ulteriormente i test immediati che potrebbero consentire al latte crudo di raggiungere un rischio praticamente zero.

“Il laboratorio potrebbe dare risultati lo stesso giorno, ma era scomodo e costoso, " lei dice, aggiungendo che stanno usando mpengo Dairy per testare le mucche più spesso del previsto. “Se uno è pigro o non socializza, facciamo un test veloce e se il suo somatico è alto, possiamo rimuoverla dalla riserva di latte, " lei disse. Un portavoce di Dairy Quality afferma che l'azienda intende aggiungere test per i coliformi, compreso il temuto E.coli 0157:H7 .

“Questo è drammatico, roba radicale, dove sicurezza alimentare e legalità del latte crudo si incontrano, ", afferma McAfee dell'OPDC. "Siamo in una curva di crescita della tecnologia che ci consente di mappare il genoma di un campione di latte crudo". Questi cambiamenti nella gestione del latte crudo, note di McAfee, hanno attirato impegni verbali per andare crudo da diversi produttori di latte biologico in California in modo che possano ottenere un prezzo più alto per il loro latte.

Potrebbero passare ancora anni prima che qualsiasi consumatore che voglia bere latte crudo riesca a trovarlo facilmente sugli scaffali dei negozi di alimentari ”“ o si senta al sicuro nel farlo. Ma innovazioni come RAWMI e mpengo Dairy significano che quel giorno si avvicina.