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Agricoltura moderna
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Con sette galline (una delle quali depone solo poche uova all'anno - Iman ha quasi nove anni ora), riceviamo poco più di due dozzine di uova a settimana e le nostre comparse sono conservate in un piccolo cestino sul bancone.
La nostra famiglia li affronta facilmente con le nostre frittate da 10 uova (che prima di mangiare le galline sembravano un lusso per la colazione), i panini all'uovo e i prodotti da forno.
Le uova di solito non rimangono per più di due settimane sul bancone, ma non ci fanno ammalare.
Se le uova possono essere conservate a temperatura ambiente per così tanto tempo, ti starai chiedendo... Le uova dovrebbero essere refrigerate o no? E del resto, le uova dovrebbero essere lavate o non lavate?
Approfondiamo il sorprendente vantaggio che le uova del cortile hanno rispetto alle uova commerciali (e si tratta solo di cacca, o mancanza di essa).
Gli Stati Uniti sono uno dei pochi paesi a mantenere le uova refrigerate. Questa norma culturale è emersa negli anni '70, quando la produzione di massa di uova richiedeva loro di percorrere lunghe distanze e di rimanere in magazzino prima di arrivare al mercato locale.
Le preoccupazioni per la contaminazione e il deterioramento hanno portato l'USDA a richiedere ai produttori di uova su larga scala di disinfettare e refrigerare immediatamente le loro uova.
Personalmente, penso che sia anche il risultato della nostra società generalmente germofobica e del fatto che abbiamo enormi frigoriferi e ci piace metterci tutto dentro.
Molti altri paesi che ho visitato, da tutta l'America centrale all'Europa all'Asia, conservano le loro uova sugli scaffali proprio accanto ai prodotti non refrigerati. Eppure, le loro uova dureranno per mesi.
Quando alcuni dei miei amici scoprono che non raffreddo le uova, sono confusi e colti alla sprovvista.
"Non andranno male?" … oppure "Non hai paura della salmonella?"
Con le uova del cortile, no.
Per capire come questo sia possibile, dovresti prima capire le differenze tra un uovo di cortile e un uovo di fabbrica.
Le uova sono membrane permeabili contenenti migliaia di pori. Quando una gallina depone un uovo, il suo corpo deposita sul guscio un rivestimento protettivo naturale chiamato fiore (o cuticola).
Il fiore è una secrezione mucosa che si asciuga rapidamente dopo la posa e sigilla i pori del guscio, rendendolo impermeabile ai batteri e riducendo la perdita di umidità.
Quando si perde l'umidità, si perde anidride carbonica, che quindi accelera il deterioramento dell'uovo.
Se hai mai esaminato da vicino un uovo coltivato in casa e un uovo di fabbrica, potresti aver notato che il bianco (o l'albume) dell'uovo del cortile appare torbido.
La nuvolosità indica l'anidride carbonica presente in un uovo fresco. Più l'uovo è vecchio, più gas fuoriesce, rendendo il bianco più trasparente (e quindi più acquoso o liquido).
Se hai le uova del cortile, il metodo ideale per conservarle è in un luogo asciutto a temperatura ambiente, tra i 20°C e i 22°C.
Potrebbe essere una dispensa, un armadio o, nel mio caso, il bancone. Non c'è bisogno di refrigerare le uova, supponendo che le mangerai entro un paio di mesi (e anche allora, le uova di mesi sono ancora sicure da mangiare, purché siano state conservate correttamente; semplicemente non cuoceranno come bene).
Inoltre, non è necessario lavare le uova per la conservazione, poiché ciò rimuoverà la fioritura e renderà le uova suscettibili ai batteri.
Lavo le mie uova solo subito prima di usarle (per risciacquare la polvere residua). Se tieni pulita la lettiera nel pollaio, quando raccogli le uova dovrebbe esserci poca sporcizia o cacca sui gusci d'uovo.
Quindi, come puoi garantire uova pulite?
Designa i nidi per la deposizione, non permettere al tuo gregge di dormire (e fare la cacca) al loro interno e non mettere i posatoi proprio sopra i nidi. Sposta le galline covate dai nidi se non le fai schiudere le uova.
Galline pulite e sane producono uova pulite e sane.
I miei polli giacciono su nidi excelsior (conosciuti anche come "lana di legno") e non dormono mai nei loro nidi, quindi la maggior parte delle loro uova escono immacolate. Eventuali granelli di sporco possono essere rimossi con un dito o un asciugamano.
(Ho anche usato questi nidi di plastica per molto tempo e mi sono piaciuti molto perché erano lavabili e riutilizzabili. Ma non si adattavano bene al mio nuovo pollaio.)
Se trovi un uovo molto sporco, puoi lavarlo sotto l'acqua corrente, ma pianifica di usarlo subito o conservalo in frigorifero.
Le linee guida dell'USDA affermano che le uova dovrebbero essere conservate a una temperatura di 40 ° F o inferiore. Ciò è necessario per le uova di fabbrica, che vengono conservate in frigorifero al mercato e dovrebbero rimanere nel frigorifero di casa.
Le uova di fabbrica provengono da operazioni agricole su larga scala in cui l'igiene non può essere adeguatamente monitorata. Le uova di fabbrica spesso finiscono per diventare caccate e sporche con piume che si attaccano al letame sul guscio.
Per rendere le uova appetibili per il pubblico, le uova vengono lavate e igienizzate (con qualsiasi cosa, dal cloro all'acido peracetico, a seconda di quanto sia "biologica" la fabbrica), che le priva della loro barriera naturale e le rende vulnerabili agli agenti patogeni.
Gli imballatori commerciali cercheranno di prolungare la durata di conservazione spruzzando le uova con il proprio rivestimento protettivo, solitamente olio minerale o olio vegetale. Se le tue uova acquistate in negozio sembrano lucide, è perché vedi la pellicola dall'olio.
Per legge, le uova devono essere lavorate entro 7 giorni dalla deposizione. Nel momento in cui vengono raccolte, pulite, classificate, imballate e spedite in tutto lo stato o a livello nazionale, quelle uova "fresche da fattoria" potrebbero già avere due settimane... e poi rimarranno per un'altra settimana o due nel negozio... e poi un'altra settimana o due nel tuo frigorifero.
Le uova possono essere vendute fino a 30 giorni dopo la data in cui sono state messe nel cartone. La refrigerazione durante questo periodo è fondamentale perché mantiene costante la temperatura delle uova, che inibisce la crescita batterica.
Un uovo freddo lasciato fuori in una stanza calda suderà; i suoi pori si espandono a causa delle fluttuazioni delle temperature, facendo sì che i batteri penetrino nell'uovo. Questo vale per qualsiasi uovo, lavato o meno.
Per questo motivo, anche se hai un uovo appena deposto con il fiore intatto, non dovresti tenerlo sul bancone una volta refrigerato.
È dentro o fuori, dalla fattoria alla tavola.
Se per qualche motivo hai un surplus di uova che non puoi mangiare nei prossimi mesi, mettile in frigorifero e probabilmente si conserveranno per almeno sei mesi o più.
Ma se hai così tante uova, che senso ha conservarle? Vendili, condividili e usa quello spazio per qualcos'altro!
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