Ricette di dessert con uova di quaglia

Squisite ricette di dessert con uova di quaglia di Kelly Bohling. [Tutte le foto per autore.]

Quando ho iniziato ad allevare quaglie, mi sono ritrovato rapidamente inondato di uova durante i mesi caldi. Il mio frigorifero era pieno di ciotole traboccanti di uova di quaglia e stavo rapidamente esaurendo le varianti per girare omelette e quiche. Avevo bisogno di trovare nuovi modi per esaurire la mia sovrabbondanza di uova di quaglia. È stato allora che ho iniziato a usarli come sostituti in ricette che già conoscevo e di cui mi fidavo, al posto delle uova di gallina. Molte di quelle ricette erano per dolci o altri prodotti da forno. Ho scoperto che le uova di quaglia sono sorprendentemente adatte per le ricette di dessert, poiché conferiscono al sapore una qualità meravigliosamente ricca e burrosa.

Uova di quaglia invece di uova di gallina

Praticamente, le uova di quaglia possono essere utilizzate al posto delle uova di gallina in qualsiasi ricetta! Basta stimare cinque uova di quaglia per ogni uovo di gallina e le tue ricette collaudate sono tutte pronte per una nuova profondità di sapore. Anche se mi piacciono molte delle mie ricette tramandate come il rinnovamento delle uova di quaglia, ne ho create alcune mie che sono fondamentali nella mia famiglia.

Darò un avvertimento alla cottura con uova di quaglia:mentre è possibile separare i tuorli e gli albumi nelle ricette che lo richiedono, alcuni tipi di dessert lo soddisfano meglio di altri. Quando le uova di quaglia sono separate, ci sarà una certa contaminazione dell'albume con il tuorlo. Ho notato che l'albume di un uovo di quaglia sembra essere un po' più denso di quello di un uovo di gallina e meno disposto a rilasciare il tuorlo, quindi ci sarà sempre una piccola traccia di tuorlo nell'albume. Separare a temperatura ambiente sembra aiutare. Nella mia esperienza, questa contaminazione di tracce rende le uova di quaglia inadatte a qualcosa di schizzinoso come una meringa o una torta di cibo per angeli, che si basa sulla purezza dell'albume per struttura e stabilità. Tuttavia, le ricette che utilizzano uova intere o uova separate con l'albume solo montato fino al punto di ottenere picchi morbidi funzioneranno meravigliosamente.

Pudding

In termini di dessert a base di uova intere, il budino fatto in casa è uno dei miei preferiti e il sapore è deliziosamente esaltato usando uova di quaglia. Puoi ridimensionare questa ricetta per un lotto più piccolo usando due o tre uova di quaglia, che possono essere un modo conveniente per consumare l'uovo strano qua e là mentre le quaglie iniziano a deporre più regolarmente in primavera o si stanno esaurendo in autunno.

Budino alla vaniglia con cannella e/o noce moscata.

Ricetta budino alla vaniglia

Resa:4 porzioni.

Ingredienti

5 uova di quaglia
½ tazza di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 tazze di latte (meglio se intero)
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di burro salato (questo è un ottimo posto per mettere in mostra un burro di alta qualità)

Istruzioni

Per una versione al cioccolato, aggiungere ¼ di tazza di cacao da forno (sbattere con altri ingredienti secchi) e alla fine unire una manciata di gocce di cioccolato con il burro e la vaniglia.

Aprire le uova di quaglia in una ciotolina e sbattere bene. Se noti dei pezzi di conchiglia, versa in una seconda ciotola, lasciando quei pezzetti dietro. In un'altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte a fuoco medio in una casseruola, mescolando continuamente fino a quando non inizia a bollire. Se lasciato il riscaldamento incustodito, il latte può scottarsi sul fondo e può formarsi una pellicina sopra.

Spegnere il fuoco e temperare le uova con ½ tazza di latte caldo. (Per temperare, sbatti le uova continuamente mentre aggiungi lentamente il latte in un flusso costante. Non vuoi scaricarlo tutto in una volta o bloccarlo con la sbattitura continua, altrimenti ci saranno pezzi di uovo cotto nel tuo budino.) Una volta che le uova si saranno temperate, aggiungetele al composto di zucchero e amido di mais. Rimettetela nella casseruola con il latte rimasto, mescolando bene. Riaccendere il fornello a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato (solo un paio di minuti).

Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e il burro e mescolare fino a incorporare. Questo budino è delizioso caldo o freddo e può essere condito con cannella, noce moscata, frutta fresca o marmellata. Per evitare che si formi una pellicina sulla superficie durante il raffreddamento, coprire con un pezzo di pellicola trasparente una volta leggermente raffreddato e premere sulla superficie, lisciando dal centro verso l'esterno per evitare bolle d'aria.

Puoi anche usare questa ricetta di budino e le sue varianti per fare le torte di budino. È meglio lasciare che il budino si addensi un po' più a lungo sul fornello rispetto a quando lo tenessi da solo, poiché aiuterà a mantenere la forma della torta una volta affettata.

Budino di riso con una spolverata di cannella.

Pudding di riso

Un altro budino che mi ritrovo a fare spesso è il budino di riso. È un ottimo modo per consumare il riso avanzato dalla cena e qualsiasi riso andrà bene purché non contenga erbe o condimenti (il sale va bene). Il riso Calrose conferisce al budino una consistenza deliziosamente gommosa ed è il mio tipo preferito da usare per questo budino.

Resa:da 4 a 5 porzioni.

Ingredienti

5 uova di quaglia
½ tazza di zucchero (o 1/3 tazza se preferisci un budino meno dolce)
2 cucchiai di amido di mais
2 ½ tazze di latte
2 tazze di riso cotto
1 ½ cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di burro (non salato se il riso contiene già sale)

Istruzioni

Aprire le uova di quaglia in una ciotola separata e sbattere bene. Sbattere lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola separata, quindi mettere da parte. Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio fino a quando non bolle. Spegnere il fuoco e temperare le uova. (Vedi la ricetta del budino alla vaniglia sopra per le istruzioni.) Una volta temperato, aggiungilo alla ciotola con lo zucchero e l'amido di mais e mescola bene. Rimettete questo composto nella casseruola con il latte rimanente, aggiungete il riso cotto e mescolate bene. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (si addenserà di più man mano che si raffredda). Spegnere il fuoco e unire la vaniglia e il burro fino a quando non saranno ben incorporati. Mi piace questo budino al meglio quando è caldo, ma può anche essere freddo, come descritto nella ricetta del budino alla vaniglia. Da provare con una spolverata di cannella in polvere o chiodi di garofano e sopra un filo di miele.

Deliziosa torta di budino al cioccolato con sopra un filo di cioccolato extra.

Torta di budino

Ingredienti

Guscio di torta precotto da 9 pollici
Budino alla vaniglia o al cioccolato della ricetta precedente, ancora caldo

Condimento:

1 ½ tazza di panna da montare
¼ tazza di zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia

Istruzioni

Versare il budino nel guscio di torta precotto, lisciare la parte superiore e raffreddare leggermente. Coprire con pellicola per evitare che il ripieno del budino formi una "pelle", lisciandolo dal centro verso l'esterno per evitare bolle d'aria, e conservare in frigorifero.

Quando sarà ben fredda (dopo un paio d'ore), unire la panna da montare, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola. Mescolare con lo sbattitore elettrico dotato di frusta fino a quando non è molto denso e mantiene la sua forma quando il mixer viene sollevato dalla ciotola. Rimuovere delicatamente la pellicola trasparente dalla torta e ricoprire con la panna montata. Coprire fino al bordo della crosta.

Puoi ottenere un effetto "meringa" versando la panna montata a cucchiaiate e spazzandole con il dorso del cucchiaio per creare un piccolo picco. Per una torta al cioccolato, guarnire con scaglie di cioccolato o gocce di cioccolato, oppure condire con salsa al cioccolato. Lamponi freschi, mirtilli, fragole o cocco zuccherato grattugiato sarebbero un'ottima aggiunta alla parte superiore di una torta di budino alla vaniglia.

Brownies all'uovo di quaglia per celebrare le festività natalizie.

Brownie all'uovo di quaglia

Voglio anche condividere una ricetta che mette in mostra la decadenza delle uova di quaglia. Anche se le quaglie sono uccellini, le loro uova conferiscono una ricchezza profonda e cosa c'è di meglio con cui abbinare quel sapore se non il cioccolato. Volevo un biscotto denso e fondente con quella caratteristica masticabilità, anche nei pezzi centrali, e il delicato strato di scaglie in cima. Questa ricetta offre.

Resa:9 brownies. (La ricetta può essere raddoppiata per una padella da 9 pollici per 13 pollici.)

Ingredienti

½ tazza di burro non salato, tagliato a pezzetti grossolani della dimensione di un cucchiaio
½ tazza di gocce di cioccolato (al latte o semidolce)
10 uova di quaglia
½ tazza di zucchero bianco
½ tazza di marrone zucchero
½ tazza di farina
½ tazza di cacao in polvere
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di vaniglia

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 325 F e ungere una padella da 8 pollici per 8 pollici. A bagnomaria, sciogliere le gocce di cioccolato e il burro, mescolando spesso. Per scioglierlo nel microonde, unisci le gocce di cioccolato e il burro in una ciotola adatta al microonde e cuoci nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non si scioglie.

Una volta sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Apri le uova di quaglia nella loro ciotola separata. Sbatti insieme gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro/cioccolato fuso agli ingredienti secchi, mescolando bene. Aggiungere le uova di quaglia e la vaniglia. Mescolare per incorporare bene, ma non mescolare eccessivamente.

Stendere uniformemente nella padella, aiutandosi con una spatola di gomma per favorire la pastella negli angoli e lisciare la superficie. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando lo stecchino non esce pulito al centro. Verso la fine della cottura, vedrai i brownies "sbuffare" nel mezzo e poi sistemarsi di nuovo, indicando che è il momento di testare la cottura.

Sfornare (puoi cospargere la superficie con gocce di cioccolato extra per un tocco in più) e lasciar raffreddare completamente. Spolverizzate con zucchero a velo, a piacere, o gustate con una pallina di gelato alla vaniglia.

Mentre molte persone hanno più familiarità con le uova di quaglia in un ambiente salato, sia a tavola che a colazione, le uova di quaglia sostengono anche la frontiera dei dessert. La loro ricchezza e il sapore burroso completano perfettamente la dolcezza del cioccolato, della vaniglia e della frutta. Prova queste ricette per te stesso e trova una nuova delizia preferita, o riscopri una vecchia ricetta preferita, tramandata e amata da generazioni, in un modo nuovo, con le uova di quaglia!

Kelly Bohling è originario di Lawrence, Kansas. Lavora come violinista classica, ma tra concerti e lezioni, è in giardino o trascorre del tempo con i suoi animali, tra cui quaglie e conigli d'angora francese. Kelly trasforma anche la fibra d'angora dai suoi conigli in un filo per lavorare a maglia, che può essere trovato nel suo negozio Etsy, Tre Filati Coniglio. Le piace trovare modi in cui i suoi animali e il suo giardino possano avvantaggiarsi a vicenda per una fattoria urbana più sostenibile. Puoi anche seguirla su Instagram .