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Agricoltura moderna
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Dei 200.000.000 di tacchini allevati ogni anno, solo circa 25.000 sono razze tradizionali. La ragione di ciò è l'economia. La moderna varietà ibrida (Broad Breasted Bronze o Giant White) cresce molto più rapidamente. È pronto per il mercato a 14-16 settimane rispetto alle 25-30 settimane di una razza storica. Ciò significa che si spendono meno tempo e denaro per preparare gli uccelli ibridi al mercato. Gli ibridi sono anche più grandi e sono stati allevati per avere più carne bianca rispetto ai suoi cugini selvatici o ereditari. Ciò significa che vengono spesi meno tempo e denaro per allevarlo e si rivolge alla maggior parte degli americani che preferiscono la carne bianca a quella scura.
Tutto ciò per dire che non mangiamo tacchini tradizionali perché sono rari, crescono più lentamente, e la loro carne è più equamente divisa tra carne scura e carne bianca. Ma, per quelli di noi che scendono sul lato "la carne scura è migliore" della scala, e per quelli di noi interessati agli uccelli allevati al pascolo, le razze del patrimonio hanno molti potenziali benefici. Uno di questi rientra nella definizione stessa di razze storiche. Sono in grado di riprodursi da soli, a differenza delle varietà ibride che sono diventate così grandi da poter sopravvivere solo attraverso l'inseminazione artificiale. Altri vantaggi della razza tradizionale sono che molti chef affermano che sono più saporiti grazie al grasso che deriva dalla crescita più lenta e la carne è più ricca di CLA.
Se pensi che ti piacerebbe mangiare uno di questi gustosi uccelli o allevarli per i tuoi clienti, ecco alcune varietà da considerare:
Bourbon Red Questo uccello prende il nome dalla contea di Bourbon, nel Kentucky. Un incrocio dei tacchini Standard Bronze e White Holland, è stato riconosciuto per la prima volta dall'American Poultry Association nel 1909. Questa razza è molto rara ora, in parte a causa della mancanza di allevamento selettivo per preservare la razza. È noto per il suo piumaggio rossastro unico. A 28 settimane i maschi pesano 23 libbre e le galline 14 libbre.
Questa razza è stata sviluppata in Europa dai tacchini aztechi che gli esploratori spagnoli portarono a casa dal Messico. È considerata la razza di tacchino più antica del Regno Unito. Furono riportati in Nord America nelle stive delle navi che portavano i coloni nel Nuovo Mondo.
Questo è probabilmente il tacchino che è stato mangiato al primo Ringraziamento. Fanno parte della fondazione delle razze di tacchino Narragansett, Slate e Bronze. Sono stati coltivati commercialmente fino al 20° secolo, quando gli ibridi commerciali hanno preso il sopravvento. Sebbene siano ancora abbastanza comuni in Europa, negli Stati Uniti sono considerati una varietà di tacchino a rischio di estinzione.
Questo incrocio tra il tacchino selvatico orientale e lo spagnolo nero ha piume nere, grigie, marrone chiaro e bianche. Non era così popolare come il tacchino di bronzo, ma negli anni '70 dell'Ottocento erano comuni stormi commerciali fino a 200 uccelli negli stati del nord-est e dell'Atlantico centrale. Erano bravi a cercare insetti e potevano fare bene con poco cibo supplementare. La sua popolarità svanì quando il tacchino di bronzo divenne più popolare.
Questo è il tipo di tacchino che la maggior parte di noi immagina di mangiare. È quello in tutte le foto quando abbiamo saputo del primo Ringraziamento. Puoi vedere la sua eredità spagnola nera nel suo piumaggio, ma le piume del bronzo hanno una lucentezza iridescente simile al bronzo.
L'American Poultry Association ha riconosciuto questa razza nel 1874. Nel corso del tempo, gli uccelli sono stati selezionati per dimensioni maggiori, crescendo fino a diventare l'ibrido Broad Breasted Bronze che è così grande che non può più riprodursi da solo. Il Bronzo e il Bronzo standard sono elencati come "critici" nel catalogo dei cibi storici in pericolo di estinzione.
Royal Palm Questo tacchino è considerato un uccello ornamentale a causa delle sue piccole dimensioni con Toms che pesano da 16 a 22 libbre e galline da 10 a 12. Secondo Wikipedia, sono apparsi per la prima volta a Lake Worth, in Florida ed erano probabilmente un incrocio tra Black, Bronze, Narragansett e tacchini autoctoni. L'allevamento selettivo ha poi stabilizzato la loro colorazione, che è in gran parte bianca con bande di nero metallico. I maschi non sono aggressivi e le galline sono ottime madri. Speriamo che questo li aiuti a sopravvivere poiché sono considerati in pericolo dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura.
Sono due mutazioni genetiche che hanno creato il piumaggio di questo uccello e poiché una di queste mutazioni è dominante e l'altra recessiva, i colori di questa razza possono variare da un grigio cinereo a un blu a un grigio lavanda. Accettato dall'American Poultry Association nel 1874, i maschi pesano 23 libbre e le galline 14. È popolare come uccello da esposizione e sta crescendo in popolarità nella produzione di pollame a causa dell'interesse dei consumatori per il suo sapore superiore.
Questa è la più recente delle razze del patrimonio. È stato sviluppato negli anni '60 dalla Royal Palm e principalmente da tacchini commerciali bianchi per essere un'alternativa al Broad Breasted White. La richiesta di un uccello più piccolo non è mai emersa, quindi anche questa razza è ora in declino. È stato segnalato come estinto nel 2014 fino a quando circa 90 di loro sono stati trovati in Alabama. Dovrebbe essere un uccello amichevole, adatto a piccole fattorie e fattorie.
Questi sono solo alcuni degli uccelli del patrimonio disponibili per la gente da allevare. Se ne hai allevate alcune o ne conosci altre, o anche dove le persone potrebbero comprare pollame, condividi qui sotto!
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