Che cos'è una razza "patrimonio"?

Con il recente movimento in tutto il paese verso carni prodotte in modo sostenibile, biologiche, umane, ecologiche e allevate ad erba, un'etichetta in particolare mi salta addosso in luoghi in cui non dovrebbe:"eredità". L'etichetta del patrimonio si vede raramente al supermercato, ma molti produttori più piccoli stanno saltando sul carro, per buoni (e cattivi) motivi. Il bestiame di razza storica è noto per essere un po' più resistente nelle condizioni in cui i produttori al pascolo e non convenzionali allevano i loro animali, generalmente hanno una migliore resistenza ai parassiti e alle malattie ed è bello aiutare a preservare una razza in via di estinzione con storici e culturali significato.

Sfortunatamente, il termine "patrimonio" è confuso in molti modi e porta a una certa confusione da parte del consumatore e talvolta anche del produttore. L'organizzazione che ha coniato il termine "heritage", The Livestock Conservancy, definisce che le razze storiche, come citato dal loro sito Web informativo, "... sono razze di bestiame tradizionali allevate dai nostri antenati. Queste sono le razze di un'era passata, prima che l'agricoltura industriale diventasse una pratica tradizionale. Queste razze sono state accuratamente selezionate e allevate nel tempo per sviluppare tratti che le rendessero ben adattate all'ambiente locale e prosperavano in pratiche agricole e condizioni culturali molto diverse da quelle che si trovano nell'agricoltura moderna".

The Livestock Conservancy è dedicata alla conservazione delle razze del patrimonio in via di estinzione che sono cadute nel dimenticatoio e sono state sostituite da razze di tipo industriale che sono più adatte alle pratiche di produzione animale convenzionale. Le razze del patrimonio sono tipicamente allevate per climi, topografia (montagne contro pianure contro boschi paludosi) e uso specifici. Devono anche essere in grado di riprodursi in modo naturale (a differenza della maggior parte delle varietà di pollame industriale, inclusi i tacchini a petto largo e i polli da carne incrociati della Cornovaglia). L'organizzazione tiene anche un elenco delle priorità di conservazione che delinea razze specifiche di undici specie diverse e le organizza in base al livello di rarità.

C'è una lunga lista di ragioni per cui o perché non allevare razze storiche, e questo è per un altro post. La consapevolezza è il primo passo fondamentale per preservare questi animali geneticamente preziosi; il secondo passo fondamentale è l'integrità da parte dei produttori. Quando acquisti carne etichettata come "patrimonio", fai ricerche per assicurarti che nella fattoria vengano utilizzati ceppi di razza del patrimonio reale o, se sei il produttore, fai la tua parte nel mantenere le razze di razza pura del patrimonio se soddisfano adeguatamente le tue esigenze. I bovini Angus, i tacchini a petto largo e i polli da carne incrociati della Cornovaglia non sono razze storiche e questi sono solo alcuni degli animali comunemente sbagliati. Possono funzionare perfettamente per un produttore, ma l'onestà e la comprensione di questa particolare etichetta sono fondamentali per garantirne l'integrità e il significato. Il patrimonio significa molto se applicato correttamente.

Nella foto:Stephen, tom tacchino Royal Palm