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Agricoltura moderna
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L'inscatolamento è un progetto divertente che ti sporca le mani, mantiene il cibo fresco e ti offre un'opzione regalo dell'ultimo minuto quando arrivano le feste.
La chiave per un inscatolamento di successo è iniziare con una ricetta di cui ti puoi fidare. Abbiamo estratto queste gemme dai nostri blog di fattoria e agricoltura preferiti. Ti abbiamo anche consigliato i migliori cibi in scatola, se hai appena iniziato.
Per maggiori informazioni sulla scienza dell'inscatolamento e sui diversi metodi di inscatolamento, leggi il nostro post sull'inscatolamento. Se sei pronto per iniziare, dai un'occhiata a questo elenco, trova un progetto e soprattutto divertiti!
Sempre un favorito per l'inscatolamento poiché tendono a maturare tutto in una volta. Poiché alcune nuove varietà di pomodori sono così dolci, l'USDA ora consiglia di aggiungere una piccola quantità di acido per eliminare il rischio di botulismo.
Canning Tomatoes ricetta e foto di Candi di The Farm Barbie.
Agli amanti delle pesche non dispiacerà tutto il lavoro di inscatolare le pesche. Devi rimuovere le bucce e i noccioli. Allora hai un paio di scelte. Se vuoi che le pesche mantengano il loro colore, aggiungi acido ascorbico (puoi ottenerlo sotto forma di Ball Fruit-Fresh Produce Protector). Poi deciderai se confezionare o meno le pesche in uno sciroppo dolce o in un succo.
Canning Peaches ricetta e foto di Marblemount Homestead.
Un altro modo per conservare i pomodori è trasformarli in salsa. Proprio come con i pomodori interi, ti consigliamo di aggiungere un componente acido per evitare il deterioramento.
Canning Salsa ricetta e foto di Rachel Tayse di Harmonious Homestead.
I fagiolini, messi in salamoia in una salamoia piccante, sono uno spuntino croccante e salato o un delizioso add-on per la tua barretta Bloody Mary. Puoi conservarli anche freschi, ma essendo un alimento a bassa acidità, devono essere lavorati in un contenitore a pressione.
Canning Green Beans ricetta e foto di Kathleen di Roots and Boots
I proprietari di casa giurano che la salsa di mele in scatola è la migliore che tu abbia mai avuto. Le mele leggermente zuppe sono le migliori. Sbucciare le mele sarà un compito considerevole, prendi in prestito o acquista un pelamele se hai intenzione di fare un grosso lotto.
Ricetta e foto della salsa di mele in scatola di Old World Garden Farms.
Poiché i cetrioli non hanno molto sapore da soli, sono diventati una tela per cuochi creativi. Puoi provare l'aneto kosher, il pane e il burro, il piccante ... assicurati solo di usare i cetrioli sottaceto. Quelli grandi che usiamo per l'insalata sono troppo acquosi:ti ritroverai con la poltiglia.
Canning Pickles ricetta e foto di Connie di Urban Overalls.
Se vuoi abbastanza salsa di pomodoro per passare l'inverno a mangiare pasta abbondante, assicurati di avere una pentola capiente. Riceverai solo circa 10 pinte di salsa per ogni 20 libbre di pomodori.
Canning Tomato Sauce ricetta e foto di Kendra di New Life On A Homestead.
Poiché le pere sono leggermente sode, sono un buon candidato per l'inscatolamento a fette. Altri frutti più teneri si trasformerebbero semplicemente in poltiglia.
Canning Pears ricetta e foto di Jennie di Straight From The Farm.
Le mele sode resistono bene all'inscatolamento. "L'imballaggio a caldo" è il modo migliore per inscatolare le mele, ovvero quando le cuoci leggermente prima.
Ricetta delle mele in scatola e foto di Kathi di Oak Hill Homestead.
Le patate sono facili da conservare e quasi sempre disponibili, quindi perché possono? Primo, perché quando sono in scatola sono pronti per l'uso:puoi semplicemente metterli nelle zuppe o schiacciarli per un lato facile. In secondo luogo, perché quando le patate sono in saldo, puoi risparmiare acquistando all'ingrosso e inscatolando.
La ricetta delle patate in scatola di Grow a Good Life.
Le barbabietole in salamoia sono un metodo di conservazione popolare poiché la salamoia aggiunge acidità alle barbabietole e le aiuta a mantenersi più a lungo. Inoltre, per alcuni, migliora il sapore. Se non metti sott'aceto le barbabietole, devi usare una pentola a pressione.
Barbabietole:dalla coltivazione e preparazione all'inscatolamento e alla cottura invece
Ho pensato di presentarti una ricetta leggermente diversa:questa descrive come "fermentare il latto" jalapeños. Questo significa dare loro alcuni agenti di fermentazione naturali, lasciare che facciano il loro trucco, quindi metterli in frigorifero.
Ricetta di inscatolamento di Jalapeños di Quinn di Reformation Acres.
Poche ore di lavoro e sarai in grado di aprire una lattina e montare una torta di mele calda quando vuoi.
Canning Apple Pie Filling foto e ricetta di Tammy Taylor di Taylor Made Homestead.
Se il mais in scatola o congelato è una parte importante della tua dieta, stai quasi sicuramente mangiando cibo OGM. Quasi tutto il mais trasformato proviene da semi geneticamente modificati. Acquistare mais biologico e inscatolarlo da soli è l'unico modo per essere sicuri di mangiare senza OGM.
Ricetta per inscatolare il mais e foto di Angelia di Shepherds Hill Homestead:Shepherdshillhomestead.com
Il classico regalo gastronomico e il modo più dolce per conservare la tua generosità di mele.
Ricetta per inscatolare il burro di mele di Kim di Homestead Acres.
Questa ricetta è per anelli di peperone in salamoia, che li conserveranno più a lungo. Usa questa ricetta di base per qualunque peperone tu voglia mettere in salamoia.
Canning Banana Peppers ricetta e foto di Amanda di Amanda The Virtuous Housewife.
Le carote croccanti sono un buon candidato per l'inscatolamento. Se hai intenzione di inscatolarli freschi invece di metterli in salamoia, devi usare un contenitore a pressione.
Canning Carrots ricetta e foto di Laurrie Basiletti di The Redneck Homestead Family. Dice che usa le sue carote in scatola nel pasticcio di pollo fatto in casa.
Userai i tuoi pomodori più sodi per fare salsa o salsa. Per i pomodori grandi e acquosi, conservare il loro succo può essere la scelta migliore.
Canning Tomato Juice ricetta e foto di Merissa di Little House Living.
Il congelamento e l'inscatolamento sono i due modi migliori per conservare la carne. Con il congelamento, il lavoro iniziale è semplice come avvolgere, lanciare e chiudere la porta. Poi, quando vuoi usarlo, devi ricordarti di scongelare, e poi cuocere. L'inscatolamento del pollo sposta tutto quel lavoro fino all'inizio del processo. Una volta tagliata e pressata la carne di pollo in scatola, è pronta per essere utilizzata in tacos, zuppe, pasta... per un cuoco impegnato o smemorato, avere a portata di mano pollo in scatola fa risparmiare un sacco di tempo e preoccupazioni.
Ricetta del pollo in scatola e foto di Erin Harrison di Keeper Of The Homestead.
I pomodori stufati o alle erbe sono stati a lungo una bella scorciatoia per fare il sugo per la pasta. I proprietari di case che hanno fatto da soli giurano che i pomodori in scatola in scatola sono molto, molto meglio di quello che puoi trovare al supermercato. Ti consigliamo di sperimentare il mix di erbe per trovare quello che ti piace di più.
Canning Stewed Tomatoes ricetta e foto di Sherelle di My Crazy Life As A Farmer's Wife.
Molti proprietari di case dicono che la zucca in scatola risulta molliccia, ottima per la pappa ma non molto altro.
Ecco una ricetta da New Life on a Homestead, anche se, come vedrai, anche la persona che l'ha scritta ha detto che non proverebbe più a inscatolare le zucchine.
Le zucche e le loro cugine zucche invernali sono buone candidate per l'inscatolamento poiché la loro polpa è così soda.
Canning Pumpkin ricetta e foto di Newbie Steader di Ten Acre Homestead.
Il congelamento è il metodo più comune per conservare tutta la carne che deriva dall'uccisione di un cervo. Alcuni proprietari terrieri affermano che l'inscatolamento rende la carne più tenera.
L'acidità dei crauti deriva prima dalla fermentazione e poi dall'inscatolamento. Questa ricetta utilizza un metodo molto tradizionale, probabilmente vecchio di secoli.
Ricetta e foto di inscatolamento dei crauti di Swamp Creek Farm. La ricetta viene dalla bisnonna dello scrittore Joyce.
Home-can la tua zuppa e saprai per certo cosa c'è dentro. Dovrai fare alcuni sacrifici, però. Non è sicuro inscatolare una zuppa che utilizza cereali o latticini. È meglio aggiungerlo solo più tardi prima di mangiare.
Ricetta della zuppa in scatola di Sue di The Iowa Housewife.
Sembra un'enorme quantità di lavoro, a meno che tu non possa tagliare i pomodori su scala industriale. Tuttavia, se vuoi provarlo…
Le fragole contengono troppa acqua per essere inscatolate intere, ma fanno una marmellata incredibile.
Canning Strawberry Jam ricetta e foto di Emily di Eight Acre Homestead. Originariamente trovato su eighthacrehomestead.wordpress.com/2015/06/24/strawberry-freezer-jam/
Peperoncino fatto in casa quando vuoi, senza i conservanti e gli additivi aromatici delle varietà in scatola del supermercato. Davvero, fai solo la ricetta del peperoncino che ti piace, e poi la pressione può farlo.
Alcuni proprietari di fattorie mettono i fagioli secchi nel loro peperoncino e lasciano cuocere l'inscatolamento a pressione. Gli esperti di conservazione degli alimenti mettono in guardia contro questo. Ecco una buona discussione sull'argomento.
Canning Chili ricetta e foto di Jenny di Black Fox Homestead.
Le patate dolci possono essere inscatolate sotto pressione in acqua o sciroppate.
Canning Sweet Potatoes ricetta e foto di Pamela of Granny.
Conserva il tuo grosso pescato in pezzi in scatola che puoi servire subito, piuttosto che grandi filetti surgelati che dovrai scongelare e cuocere.
Inscatolare la ricetta del salmone del dott. momi di Homesteading At Redtail Ridge.
Con polpa abbastanza soda, le prugne sono una buona scelta per l'inscatolamento. Ancora meglio, dal momento che sono così piccoli che puoi tenerli interi, senza ore di denocciolatura delle prugne.
Ricetta Canning Plums di Lori di Lip Smacking Goodness.
Se sei abbastanza fortunato da agganciare un tonno, presto avrai un problema:tanti, tanti, tanti pesci. Il tonno in scatola è una rivelazione rispetto a quello prodotto in serie.
Ti consigliamo di conservare le ciliegie in una sorta di liquido, quindi usa acqua o uno sciroppo zuccherino o succo d'uva bianca. Dipende da quanto dolce ti piace il tuo cibo. Non facoltativo:un snocciolatore di ciliegie.
Potresti cipolle intere, ma i proprietari di casa che l'hanno provato non hanno gradito i risultati. Questa ricetta mostra un buon modo per tagliare, quindi la pressione può farli.
Ricetta Canning Onions di Clemson Cooperative Extension.
Se sei mai andato a raccogliere, sai quanto velocemente si accumulano quelle piccole bacche. Una famiglia di quattro persone che raccoglie per un'ora o due avrà abbastanza mirtilli per tutto l'anno. Probabilmente non li vuoi tutti nel tuo congelatore:sono un buon inizio per un progetto di inscatolamento.
Canning Blueberries ricetta e foto di Patrice Lewis di Rural Revolution.
Non farlo. Le ricette per inscatolare il burro che troverai sul web non sono davvero "inscatolamento" nel senso di conservare per un uso futuro, è solo sciogliere il burro e versarlo nei barattoli.
È come dire che stai "inscatolando" Coca-Cola se hai comprato un mucchio di bottiglie da due litri in saldo, le hai aperte e hai versato tutta la Coca-Cola nei barattoli. Non c'è niente di veramente sbagliato in questo (i rischi per la salute sono sconosciuti) ma non c'è nemmeno una buona ragione per farlo, a meno che non ti piaccia davvero avere le cose nei barattoli.
Un alimento a bassa acidità, gli asparagi devono essere in scatola a pressione o in salamoia.
La ricetta degli asparagi in scatola del quilter in scatola di Hickery Holler Farm.
Non farlo. L'inscatolamento è un metodo molto sicuro per conservare il cibo; se segui una ricetta fidata, è meno probabile che ti ammali per qualcosa che hai in scatola che per, diciamo, gli spinaci in busta al supermercato. Ma il pesto è uno di quegli alimenti che danno una cattiva fama alle conserve.
Mettere insieme due alimenti a bassa acidità come erbe e olio è una ricetta per il botulismo, e infatti due donne si sono ammalate gravemente a causa del pesto condito con il botulismo comprato per loro da un amico in una fattoria. Anche Ball, l'azienda che vende forniture per conserve, sconsiglia di inscatolare il pesto. Suggeriscono di congelarlo.
Se ti piace la zuppa in scatola, ti piacerà molto di più, spenderai molto meno e non ingerirai strani conservanti se la fai da te. È perfettamente sicuro se lo fai pressione. Prendi un sabato d'autunno, fai un lotto enorme e sei a posto tutto l'anno.
Zuppa di verdure in scatola Ricetta e foto di Pamela of Granny.
Il succo d'uva è un'ottima ricetta di partenza per gli inscatolatori. Non puoi davvero rovinare tutto ed è un sapore completamente diverso da qualsiasi cosa tu possa acquistare.
Ricetta del succo d'uva in scatola di Rachel Arsenault di Grow A Good Life.
