In stagione:pomodori

Paul "Pablito" Underhill è socio e agricoltore della Terra Firma Farm a Winters, California. La fattoria biologica certificata di 200 acri si trova a 70 miglia da San Francisco, ha una vivace comunità CSA (1 porzione, 200 persone) e raccoglie 20 acri e 30 varietà di pomodori all'anno.

Sul suo blog, Underhill scrive:"I pomodori cimelio potrebbero essere il sogno di un amante dei pomodori, ma sono molto vicini ad essere l'incubo di un contadino. Abbiamo passato quasi vent'anni a coltivarli, eppure ogni anno è come girare una ruota della roulette gigante. Ogni anno ci sono alcune varietà che si comportano bene, mentre altri non riescono quasi completamente a produrre. Il prossimo anno, le varietà potrebbero capovolgere le loro prestazioni. Sebbene generalmente comprendiamo la correlazione con determinati modelli meteorologici - alcune varietà come il clima più fresco, ad altri piace caldo - non c'è assolutamente nulla che abbiamo deciso di fare al riguardo. "

Contadino moderno: Quindi a voi piacciono i pomodori.

Paul Underhill: I pomodori sono la nostra più grande coltura all'ingrosso. È il nostro obiettivo principale in estate. Tutto il resto è un raccolto di rotazione.

Raccogliamo principalmente a mano. I pomodori sono una coltura estremamente laboriosa da coltivare. A seconda della varietà, ci sono due tipi principali "" pomodori determinati, che crescono come un cespuglio, e indeterminato, che sono una vite e devono essere allevati a graticcio. La maggior parte delle nostre varietà sono indeterminate:per farle crescere devi legarle mentre crescono. Quei pomodori richiedono un'enorme quantità di lavoro.

E poi anche la raccolta e la cernita si fanno a mano, ed è anche estremamente laborioso. In una giornata estiva media abbiamo 30 persone che raccolgono pomodori, e altri 15 ordinandoli. Ci vuole molta gente.

MF: Quanti chili di pomodori raccogli in un giorno?

Unità di elaborazione: Abbiamo 20 acri di pomodori, ma non stiamo raccogliendo 20 acri allo stesso tempo. Il massimo che raccogliamo è di 8 o 10 acri alla volta. Fuori da quello, è davvero "" bene, Ora, Non mi sono mai veramente seduto a capirlo! ”“ ma qualcosa come 20, 000 sterline in un giorno al culmine della nostra stagione. I pomodorini non si misurano al chilo, anche se. E impiegano 10 volte più tempo a raccogliere.

E poi c'è il rovescio della medaglia della coltivazione dei pomodori, i giorni in cui le persone camminano molto e non ricevono affatto pomodori. Lo stesso campo di dimensioni esatte può andare dalla produzione di 20, 000 libbre di pomodori da una settimana a 5, 000 sterline il prossimo.

MF: Cosa fa la differenza?

Unità di elaborazione: Con pomodori, è principalmente il tempo ”“ il tempo influenza i pomodori quando stanno maturando, e se hai tempo caldo quando alleghi la frutta, il raccolto è ridotto. Se fa caldo durante la raccolta, che accelera il raccolto. L'estate tende ad essere così per tutti i coltivatori di pomodori della zona. Va a scatti. Per una settimana o due tutti impazziscono, poi una settimana o due seduti a chiedermi cosa fosse successo a tutti i pomodori. Gli acquirenti di pomodori stanno impazzendo, pure, perché la settimana prima hanno ricevuto 200 scatole, questa settimana solo 50.

MF: Qual è il clima ideale per i pomodori?

Unità di elaborazione: Una primavera mite. Non una primavera umida. Una primavera normale, non troppo calda, non troppo freddo, un tipo di primavera da riccioli d'oro. E poi un'estate calda ma non torrida. Vuoi che le notti non arrivino pure fresco. Se le temperature notturne sono negli anni '50, è come mettere i pomodori in un frigorifero ogni sera, che impedisce loro di maturare. Se le temperature notturne sono negli anni '80, anche se, maturano così velocemente che non riesci a stargli dietro. Abbiamo avuto anni così. Puoi passare un mese di pomodori in 2 settimane.

MF: Quindi i pomodori si muovono velocemente?

Unità di elaborazione: Il tuo pomodoro medio da supermercato viene raccolto verde e poi maturato con gas etilene. Siamo nella nicchia di mercato dei pomodori a grappolo, quindi non raccogliamo pomodori quando sono verdi, ma non puoi sceglierne uno pronto da mangiare, o. Se scegli un pomodoro pronto da mangiare, un pomodoro perfetto da avere sul mio panino, alle 6 del mattino di lunedì (che è l'inizio della raccolta), poi entro martedì a metà giornata non è più utilizzabile. Non puoi impedire a un pomodoro di maturare. Puoi rallentarlo o accelerarlo, ma anche se alcuni contadini mentono e dicono alla gente che si sono alzati alle 3 del mattino per raccogliere proprio quel pomodoro che hanno venduto, dovevano aver raccolto i pomodori almeno il giorno prima.

Pomodorini arrostiti al miele

Serve 4

1 libbra / 500 g di pomodorini
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di miele chiaro
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale marino in scaglie e pepe nero macinato al momento

Preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C. Oliare leggermente una teglia. Tagliare a metà i pomodori e metterli, tagliata verso l'alto, nel piatto. Dovrebbero adattarsi perfettamente con poco o nessuno spazio tra di loro.

Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale, poi sbattilo con il miele, olio d'oliva, e una bella macinata di pepe. Spoon questo appiccicoso, all'aglio sopra i pomodorini. Infornare per circa 30 minuti, fino a doratura, succoso, e gorgogliante.

Ristampato con il permesso di River Cottage Veg da Hugh Fearnley-Whittingstall, copyright (c) 2011. Pubblicato da TenSpeed ​​Press, una divisione di Random House, Inc.