Macellazione di anatre:un'esperienza di homesteading - Lezioni apprese

Tu sei qui:Home / Animali / Storie di fattoria:il giorno in cui macellai la mia prima anatra

La nostra anatra alla pechinese era un problema. Belligerante e lascivo, aveva preso la pace del nostro piccolo gregge e l'aveva capovolta. Le nostre anatre avevano smesso di produrre uova a causa dei suoi affetti voraci, e la sua “preferita” aveva le macchie calve sulla testa e l'occhio schiumante a dimostrarlo. Il resto delle anatre, prima contente di vagare per la fattoria, ora passavano le giornate scappando da lui... e nel cortile del vicino. E la strada. E il burrone.

Qualcosa doveva cedere. E per l'anatra alla pechinese, la destinazione finale si preannunciava essere la mia teglia.

⚠️ Avviso sui contenuti: Questo articolo contiene una discussione franca ed esplicita sull'uccisione delle anatre. I collegamenti video, chiaramente contrassegnati, contengono anche immagini grafiche di uccisioni di anatre. Leggi in modo responsabile.

Il fatto è che non avevamo mai macellato un animale prima. E per quanto fastidioso fosse il drago di Pechino, l'idea di trasformare in cibo un animale vivo che avevamo nutrito e curato era al tempo stesso deludente e un po' intimidatoria.

Ma questo era esattamente il tipo di sfida per cui io e mio marito ci stavamo preparando. Volevamo assumerci la responsabilità del nostro cibo:questo è uno dei motivi principali per cui ci siamo allontanati dalla città e abbiamo iniziato a coltivare la nostra fattoria. Sapevamo che se avessimo scelto di mangiare carne in città, sarebbe stata carne allevata da sconosciuti.

Non importa come veniva commercializzato, non c'era modo reale di sapere come fosse stato curato o gestito. Abbiamo deciso che se non fossimo stati disposti a svolgere da soli l'intero processo (allevamento, stabulazione e macellazione), allora non avremmo avuto diritto a mangiare carne.

Quindi, anche se non vedevamo l’ora di uccidere l’anatra pechinese, sapevamo che avremmo potuto farlo sapendo che aveva vissuto una vita ruspante piena di sole, erba fresca e insetti. Ci prenderemmo il tempo per farlo nel modo più rapido e indolore possibile e ci assicureremmo che la sua vita fosse trattata con rispetto.

Ecco la storia di come abbiamo macellato il nostro primo uccello. Non si tratta necessariamente di istruzioni, ma piuttosto di una vicina che condivide con te cosa ha fatto per prepararsi e come si è sentita in seguito.

Preparazione per la macellazione

Da quando abbiamo iniziato a coltivare la nostra fattoria, sapevamo che un giorno l’allevamento della nostra carne sarebbe stato parte del processo. Con questo in mente, anche prima di avere le anatre, abbiamo cercato contadini più esperti per imparare a macellare un uccello. Non posso sottolineare abbastanza quanto sia stato utile, addirittura cruciale, vederlo di persona. Nessun libro può prepararti come può fare l'esperienza reale.

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Siamo andati in una fattoria vicina e abbiamo visto la nostra amica Stacey macellare una delle sue galline. Lo aveva fatto innumerevoli volte, quindi ha raccontato e dimostrato senza sforzo ogni passaggio dall'avere un pollo vivo a un uccello pronto per il forno. Ha risposto alle nostre domande e ci ha permesso di svolgere la maggior parte del processo sotto il suo occhio attento. Con questa esperienza alle spalle, ci siamo sentiti molto più pronti a compiere l'impresa quando è arrivato il momento.

E ora era giunto il momento.

La rimozione

Per iniziare, abbiamo separato il maschio dal resto del gregge e gli abbiamo concesso un giorno nella stalla con solo acqua. Questo passaggio facoltativo gli ha permesso di togliere tutto il cibo dallo stomaco e ha dato a noi principianti maggiori possibilità di non contaminare la carne con la cacca. È stato anche bello dare una pausa al resto delle papere dai suoi attacchi!

La mattina dopo abbiamo raccolto le nostre provviste. Avevamo coltelli, teglie, ciotole per separare e tenere pulite le parti macellate e sacchetti per raccogliere le piume. Per un eccellente resoconto che ti fornisca un elenco completo delle forniture necessarie e una serie di istruzioni ben fotografate, controlla il sito di questo homesteader. Penso che uno dei passaggi più importanti sia affilare il coltello. Non è una cosa da affrettare:anzi, più a lungo e con più attenzione viene eseguita, meglio è. Non solo il coltello più affilato sarà sicuro, preciso e quasi indolore da usare sull'anatra, ma l'atto stesso dell'affilatura ti consentirà di iniziare la preparazione mentale per uccidere un animale.

Prendere l'anatra

Il prossimo passo è prendere il tuo uccello. Non vuoi mai prenderlo per le gambe, come faresti con un pollo. Non solo si corre il rischio di dislocare le articolazioni più delicate, ma si introduce un livello di stress inutile nell'animale.

Isolando la nostra anatra in uno spazio chiuso il giorno prima, ho scoperto che questo ci permetteva di prenderla delicatamente per la base del collo e poi tenerla attorno al corpo, tenendo le ali vicine con le nostre mani. Per il loro bene e per il tuo, è importante mantenere la situazione quanto più calma possibile.

Abbiamo stabilizzato la nostra anatra, le braccia avvolte attorno alle sue ali per tenerlo fermo, e lo abbiamo portato fuori in un luogo tranquillo e privato. Lo abbiamo bloccato a terra con una leggera pressione con un ginocchio e gli abbiamo allungato il collo in avanti. Abbiamo fatto un respiro profondo.

Metodi di macellazione

Esistono diversi modi per uccidere un'anatra. Alcuni scelgono di tagliare la testa con un'accetta o di usare un coltello attraverso la bocca e nel cervello. Altri utilizzano manici di scopa, cesoie da potatura o addirittura hanno l'inspiegabile capacità di spezzarsi il collo tra le mani.

Nel nostro caso, abbiamo deciso di tagliargli la gola.

Sembrava un metodo rapido e infallibile, ma anche uno che non ci allontanava dall’atto molto viscerale di ciò che stavamo facendo. Per noi questo primo omicidio è stato un momento molto personale, sobrio e spirituale. Ci sono stati anni di attesa e di preparazione per arrivare a questo punto di autosostenibilità.

Mio marito ha fatto dei tagli rapidi e forti con il coltello nella gola dell'anatra, quindi ha tenuto l'anatra tra le braccia con delicatezza e fermezza, mantenendola ferma, finché non è finita.

L'aspetto emotivo

Devi essere pronto per questa parte. La parte in cui ti rendi conto di aver ucciso un animale di proposito. Il corso delle emozioni che scorrevano attraverso il mio cuore era forte, improvviso e diverso. Un'ondata di tristezza, una reazione istintiva nel vedere il sangue sulle piume bianche e nel vedere la luce negli occhi della nostra anatra svanire.

Un senso di scambio e gratitudine, sapendo che la mia famiglia sarà nutrita grazie alla vita di questo animale. Un cupo sussulto di dispiacere, nel realizzare che quasi ogni pezzo di carne che avevo mangiato prima di quel giorno era stato probabilmente ucciso in una fabbrica impersonale da una macchina, non tenuta sotto un caldo cielo azzurro. E infine, il senso di responsabilità mai provato prima, che almeno in questo caso, con questo animale, tutto è stato fatto velocemente, umanamente e bene.

È troppo drammatico prendere la cosa in modo così personale e serio? Non credo. A mio parere, sorvolare su questo momento significa perdere una parte integrante del mangiare, che abbiamo in gran parte eliminato dalla nostra cultura per comodità o per mancanza di opportunità.

Quando i suoi occhi si chiusero, fui sollevato dal fatto che la nostra anatra fosse calma mentre moriva, sorprendentemente. Non ha lottato né combattuto. Ha mosso solo un po' la testa, poi ha smesso di muoversi. Siamo rimasti tutti fermi per un attimo.

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Poi è arrivato il momento di entrare in azione. Dopo aver effettuato l'uccisione, c'è molto che deve accadere in breve tempo per garantire che nulla vada sprecato. Mentre strappavamo le piume, tagliavamo i piedi e la testa e rimuovevamo le interiora, era bizzarro vedere quanto velocemente un'anatra che conoscevamo si trasformasse in una familiare forma arrosto. La carcassa sembrava qualcosa che avrei potuto comprare in un negozio, avvolta nella plastica, ma il viaggio per prenderla era ovviamente molto più lungo dei 10 minuti di macchina fino al negozio.

Conclusione

Le ricette per l'anatra sono infinite, quindi ti lascerò decidere come trattare il tuo uccello. Basta non sprecare nulla. Le piume della nostra anatra vanno nei cuscini fatti in casa. Le sue ossa furono bollite nel brodo. Dalle interiora si otteneva una zuppa di frattaglie alla tedesca.

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Abbiamo anche fritto la lingua per un trattamento certamente strano, ma comunque piuttosto gustoso! Cucinare testa a coda era uno stile di vita. Riprendilo dall'essere semplicemente un approccio interessante in uno spettacolo di cucina e fai in modo che ogni parte dei tuoi animali macellati conti.

Conclusione

Penso che sarò sempre emozionato quando macellerò qualsiasi futuro uccello. Ma spero di rimanere così:non voglio mai essere insensibile a cosa significhi togliersi una vita per nutrire la propria. Mi ricorda una vecchia storia ebraica che ho sentito una volta.

Un uomo mandò il suo servitore a portare il suo pollo al macellaio della città, Yisrolik, in modo che potesse cenare quella sera. Fu sorpreso di vedere il suo servitore tornare prima del previsto, con l'uccello vivo in mano.

"Perché non hai fatto macellare l'uccello?" chiese il suo capo.

"Quando Yisrolik macellava", iniziò il messaggero, "affilava prima il coltello su una pietra che bagnava con le sue stesse lacrime. Ma la persona che lo ha sostituito, bagna semplicemente la pietra per affilare con l'acqua di un secchio... Dovrei davvero permettere a un uomo simile di macellare l'uccello?! "

Risorse

• Come macellare un'anatra, la casa autosufficiente
• Anatre, Associazione Humane Slaughter
• Macellazione domestica di polli e anatre con umanità per il cibo con immagini e stili di vita di campagna