È abbastanza facile determinare se un pomodoro o una fragola è maturo, in base al suo aspetto e alla sua consistenza. Ma come fai a sapere quando è il momento giusto per raccogliere una spiga di mais dolce biologico nella tua piccola fattoria hobby o nel tuo orto?
Come identificare una spiga matura
Mentre il mais in un supermercato è solitamente di dimensioni consistenti, non è il caso del mais coltivato in casa. Anche una piccola spiga può essere pronta per il raccolto. Per determinare se è ora di raccogliere il mais dolce entro la metà o la fine dell'estate, segui questi passaggi.
In primo luogo, assicurati di essere a conoscenza del numero di giorni che mancano alla raccolta per la tua particolare varietà di mais. Controlla il pacchetto di semi o verifica con il tuo fornitore di semi per scoprirlo. Un'altra linea guida è di 20 giorni da quando compaiono le prime nappe all'estremità della spiga.
Quando guardi una spiga in giardino, vedrai delle nappe all'estremità della spiga. Queste nappe, che includono la seta di mais, sono la parte della pianta che porta e riceve il polline. Quando il mais è pronto per la raccolta, il mais passa da un colore biondo chiaro a un marrone scuro. Quando la seta di mais è marrone scuro fino alla buccia, puoi presumere che il mais sia pronto da mangiare.
Per ricontrollare la maturazione del mais, tira indietro un po' la buccia e dai un'occhiata ai chicchi. Assicurati che i chicchi siano riempiti completamente dalla base della spiga fino alla punta della pianta. Strofina la tua miniatura lungo i chicchi. Dovrebbero sentirsi teneri e spruzzare un po' di latte torbido mentre spingi l'unghia contro di loro. Se il liquido è limpido, non è ancora maturo.
Il mais sostanzioso avrà bucce sode e verde scuro. La seta sarà scura ma tenuta saldamente contro l'orecchio. Sarai in grado di sentire i singoli chicchi attraverso la buccia.
Tieni presente che uno stelo di mais farà fuori parecchie pannocchie e quelle più mature saranno sempre in cima. Inizia da lì quando selezioni le pannocchie da raccogliere. E se quelli non sono pronti, nessuno di loro lo è.
Come raccogliere il mais
Per raccogliere correttamente il mais, afferra saldamente l'orecchio, posizionando il pollice verso la parte superiore dell'orecchio e il medio più vicino alla base dell'orecchio. Schiaccia l'orecchio contro il gambo e tira verso l'alto. Questo è tutto! Ora il tuo mais è pronto per essere cucinato e mangiato.
Se vendi il tuo mais coltivato in casa in una bancarella, immergi il mais raccolto in acqua tiepida fino a quando non lo vendi o lo usi. Mettere a bagno il mais lo aiuterà a mantenerlo più fresco.
Come cucinare il mais fresco
Cuocete il mais appena raccolto il prima possibile perché, una volta raccolto, lo zucchero nei chicchi comincia a trasformarsi in amido. Entro le prime 24 ore, il mais perde il 25% del suo zucchero in amido. Il mais più fresco ha sempre il sapore migliore!
La bollitura è il modo più semplice e popolare per cucinare sulla pannocchia di mais fresco.
Scegli una pentola abbastanza grande da contenere la quantità di mais che stai cucinando, più acqua sufficiente a coprire completamente le spighe.
Fai bollire l'acqua prima di raccogliere e mondare il mais in modo che sia il più fresco possibile.
Togli la buccia e la seta. (Apparentemente è molto più facile fare questo lavoro se usi un microonde.) Immergi il mais mondato nell'acqua bollente.
Quando l'acqua torna a bollire, togli il mais ed è fatta.
Mangialo come vuoi, ma è delizioso spalmato nel burro e cosparso di sale generosamente.
Puoi anche grigliare o cuocere il mais fresco. Per fare questo:
Rimuovi il guscio o lascialo acceso. Se scegli di lasciare la buccia sul mais, immergila in acqua per evitare che bruci.
Se rimuovi la buccia, strofina il burro ammorbidito sui chicchi di mais prima di cuocerli o grigliarli.
Griglia il mais o cuocilo a 375 F per 20-25 minuti in una teglia o direttamente sulla griglia del forno.
Puoi mangiare il mais appena tolto dalla pannocchia o tagliare i chicchi cotti con un coltello da utilizzare in ricette, come insalate, zuppe o primi piatti. I noccioli cotti possono anche essere congelati per un uso futuro, magari un delizioso sapore d'estate in una notte invernale.
Domande frequenti
Raccogliere una pannocchia incoraggia la crescita?
No. Non ha alcun effetto sulla crescita del gambo o sulla produzione di pannocchie future. Dovresti continuare a piantare nuovi steli per mantenere un raccolto costante.
Il mais matura dopo essere stato raccolto?
No. Se raccogli una pannocchia di mais acerba, non migliorerà con il tempo, né avrà un buon sapore.
