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Agricoltura moderna
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Gli scalogni non sono sempre facili da trovare nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.
Almeno, non per me quassù in Alaska, dove è anche difficile trovare una fragola in vendita in inverno.
Se scegli di coltivare il tuo, non c'è niente di così dolce come guardare il proprio giardino e vedere le lunghe foglie verdi che si alzano dal terreno.
Sotto di loro si trova un bulbo in crescita che può riempire la tua cucina di sapore e vita.
Se riesci a capire come e quando raccoglierlo, questo è.
Quando ho iniziato a coltivare questi gustosi bulbi, la parte più difficile della loro coltivazione è stata capire quando erano pronti per il raccolto. Ho tirato una lampadina presto una volta, quando le cime avevano cominciato a ingiallire, ma purtroppo non si era ancora moltiplicato in diversi scalogni.
Cosa nel mondo? Cosa ho fatto di sbagliato?
Stai per scoprirlo.
Questo bulbo profumato, di cui ci sono due tipi principali:la pelle gialla Allium cepa var. aggregato , e guaina di rame A. oschaninii – stelle nei piatti di tutto il mondo.
Mentre potresti immediatamente associare lo scalogno alla cucina francese, considerando come gli scalogni sono notoriamente presenti nelle gustose tarte tatin e nella salsa beurre blanc, quelli in molti paesi in tutto il mondo apprezzano il bulbo come alimento base.
Per esempio, il piatto vietnamita hanh phi – o scalogno fritto – aggiunge un delizioso croccante al pho. Oppure c'è il delizioso curry di scalogno dell'India meridionale, ulli theeyal.
Mi viene l'acquolina in bocca solo al pensiero della miriade di modi per gustare lo scalogno. E se li tiri al momento giusto, potrai goderti una quantità di bulbi che conserverai nella tua dispensa per un massimo di sei mesi.
In questa guida, imparerai come e quando raccogliere i bulbi, e cosa devi fare per prepararli da mangiare o conservare.
Ecco cosa tratterò:
Puoi coltivare questi gustosi bulbi in Zone di resistenza USDA 2-10, ma il tempo di semina varia a seconda di dove vivi.
E questo significa che il tempo del raccolto varierà, pure.
Se ti trovi nelle zone 2-5, avrai piantato set o seminato all'inizio della primavera. Ma nelle zone 6-10, puoi scegliere di piantare set in autunno o l'inizio della primavera.
Sia che pianti semi o set, gli scalogni a semina primaverile saranno pronti 100-120 giorni dopo la germinazione o la ricrescita, a seconda del metodo di semina.
Ma i tempi dei bulbi piantati autunnali sono più complicati. Nelle regioni più fredde, dopo la prima crescita di radici e foglie per un mese o due dopo la semina, andranno semi-dormienti durante i mesi invernali.
Generalmente, raccoglierai bulbi piantati in autunno da sette a nove mesi dopo la semina, che è molto più lungo dei 100-120 giorni necessari per i bulbi piantati in primavera.
Indipendentemente dal periodo di semina, tutti gli scalogni beneficiano da due settimane a un mese di temperature più fresche, ecco perché sono sempre piantati prima la data media dell'ultima gelata in primavera.
I set con piante autunnali spesso sperimentano due o più mesi di freddo, che li fa crescere ancora più grandi - e, alcuni dicono, più gustoso – delle loro sorelle piantate in primavera.
In genere puoi aspettarti di iniziare a raccoglierli a fine maggio o all'inizio di giugno, a seconda della data di impianto.
Scopri di più su come coltivare lo scalogno in questa guida .
Anche se è sempre intelligente segnare la data di semina in il tuo diario di giardinaggio o su un'etichetta della pianta, scalogno ti danno chiari segni che sono pronti per il raccolto.
Primo, le loro cime iniziano a diventare marroni.
Quando il mio ha iniziato a farlo, Ero preoccupato che mancassero di nutrienti o acqua. Ma poiché li avevo tenuti ben nutriti e annaffiati durante la stagione di crescita, Sapevo che non poteva essere.
risulta, si stanno avvicinando al momento del raccolto quando questo accade.
Ma questo non è l'unico segno. Il fogliame inizia quindi a floppare e cadere.
Quindi, poiché i bulbi (e i semi) sono piantati vicino alla superficie, quando ogni bulbo comincia a maturare, il bulbo madre risale in superficie e si divide visibilmente in un grappolo da quattro a 12 nuovi bulbi.
Se non noti alcuna spaccatura visibile ma le parti superiori sono per metà marroni, tira una pianta per vedere se si è divisa sotto il terreno. Se ha, vai avanti e raccogli qualsiasi pianta con una cima mezzo marrone, altrimenti aspetta qualche giorno in più.
Anche, se noti lo sviluppo di scapi floreali, prendi un paio di forbici e tagliale. Possono alterare il sapore del bulbo e renderlo meno attraente. Se decidi di voler salvare i semi, riserva solo alcune piante per questo e ritaglia il resto.
Per togliere dal terreno i deliziosi allium, allentare il terreno attorno ai bulbi, quindi afferrare delicatamente la parte inferiore delle foglie il più vicino possibile alla base, e muovi il grappolo di bulbi dal terreno.
Puoi staccare i bulbi ora, oppure lasciarli insieme per il passaggio successivo e separarli in seguito.
Dopo averli tirati su e spazzolato via lo sporco, puoi intrecciare le lunghe foglie di circa otto bulbi come faresti con l'aglio, e trova una secca, luogo riparato dove appenderli ad asciugare.
Se un po' di luce solare indiretta raggiunge i bulbi, che può aiutarli a guarire più velocemente. Non vuoi che li curino in un luogo umido, dove saranno inclini a marcire.
Se non vuoi appenderli, puoi stenderli su uno schermo o su qualsiasi altra superficie che consenta il flusso d'aria, al fresco, posto asciutto.
lasciarli asciugare, o curare, per una o due settimane, o fino a quando il fogliame è marrone e la pelle è completamente asciutta.
Voi Potere godetevi uno o due bulbi freschi dalla terra nella zuppa di scalogno francese di quella sera, ma tieni presente che gli scalogni non stagionati non sono adatti per la conservazione a lungo termine.
L'intero scopo della polimerizzazione è aiutare la pelle a raggrinzirsi in una barriera protettiva intorno al collo, in modo da poterli conservare senza timore di infestazioni da insetti o marciumi.
Rimuovere il fogliame e tagliare le radici nella parte inferiore del bulbo. Pulisci la pelle con un panno asciutto.
Metti i bulbi in un sacchetto a rete, o un sacchetto di carta marrone con dei buchi, per la ventilazione. Quindi, conservarli al fresco, posto asciutto.
Si conservano fino a sei mesi, dandoti tutto il tempo per goderti i bulbi del tuo lavoro.
E non dimenticare di mettere da parte qualche bulbo da ripiantare la prossima primavera o autunno!
Non c'è limite al numero di piatti salati che uno scalogno dolce ma piccante può rendere più delizioso.
Caramellate e condite con una salsa al curry? Dai un'occhiata. Saltato e lavorato in una frittata? Delizioso.
Oppure prova a schiarire il tuo fagioli verdi con questa ricetta che si scioglie in bocca di il nostro sito gemello, cibo . Scalogno, aglio, mandorle, e mirtilli rossi completano perfettamente le verdure.
Sono un amante dell'insalata, quindi questa insalata di tre frutti di bosco con scalogno saltato, anche da Foodal , è un grande successo nella mia cucina.
Il mio modo preferito per mangiare queste deliziose delizie del giardino è friggerle, come in questa ricetta per fagiolini e spaghetti di soba con scalogno fritto – lo trovi oltre a Foodal pure.
Scatenati con quei bulbi, e aggiungili a tutto. Ecco a cosa servono. E li trovo particolarmente deliziosi quando li ho coltivati io stesso!
Quando sai cosa cercare, è facile raccogliere un mucchio di bontà scalognosa. E questi bulbi sono così facili da salvare e propagare l'anno successivo, ti daranno una scorta infinita di prelibatezze per gli anni a venire.
Hai mai raccolto un raccolto di gustosi scalogni? Mi piacerebbe sentire le tue storie nei commenti.
E intanto, non dimenticare di dare un'occhiata a queste guide alla coltivazione e alla raccolta degli allium:
