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Agricoltura moderna
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Il mercato più grande per le anguille d'allevamento è il mercato giapponese del kabayaki. I giapponesi consumano più di 110.000 tonnellate di anguille all'anno, ma la produzione interna è solo di circa 30.000 tonnellate. I mercati del kabayaki preferiscono le anguille del peso di 200 g. Le anguille australiane pinna corta e pinna lunga possono raggiungere queste dimensioni in 12–18 mesi.
Tutte le anguille allevate sono attualmente esportate e commercializzate come prodotti vivi; tuttavia, con l'aumento della popolazione multiculturale australiana, potrebbero emergere opportunità per un piccolo mercato interno.
L'anguilla (Anguilla australiano ) ricorda da vicino l'anguilla giapponese (A. japonica ) sia nell'aspetto che nel gusto. I giapponesi preferiscono le anguille di colore uniforme, quindi il potenziale per l'accettazione di A. australis nel mercato giapponese è alto.
L'anguilla pinna lunga (A. reinhardtii ) ha un aspetto screziato che sminuisce la sua attrattiva sul mercato giapponese. Questo può essere superato poiché il processo di cottura del kabayaki maschera efficacemente l'aspetto screziato e il gusto è simile all'anguilla giapponese.
Le anguille pinna lunga sono prontamente accettate in altre parti dell'Asia e dell'Europa, in particolare nelle qualità di taglia più grande. Nonostante i prezzi elevati pagati per le anguille kabayaki, la commercializzazione di grandi anguille fino a 5 kg ciascuna in mercati alternativi può essere ugualmente, se non di più, redditizia.
