Arance acide:nozioni di base in cucina

Le arance amare sono anche chiamate arance amare.

Queste sono arance che non hanno un sapore dolce.

Le arance amare più conosciute sono quelle di Siviglia, Bouquet de Fleurs (chiamato anche Bouquet), Chinotto, e Bergamotto.

Le arance acide vengono raccolte a partire dal tardo autunno e la raccolta continua fino alla primavera, a seconda della regione e del clima.

Le arance acide hanno sia un sapore aspro che un sapore astringente o amaro.

L'acidità di un'arancia è dovuta all'acido acido del frutto:pensa al sapore di limoni e lime.

L'amarezza di un'arancia è associata ai suoi oli essenziali:pensa al sapore della scorza o del midollo dell'arancia.

L'acido è generalmente considerato un gusto più gradevole dell'amaro.

Le arance acide non vengono quasi mai consumate a mano o come frutta fresca. Servono per fare la marmellata di arance, salse, chutney, frutta candita, torte, aromi, e liquori come il Grand Marnier, Curacao, e Cointreau.

La frutta e i fiori di arancia acida sono usati in Cina per fare tè e medicinali a base di erbe. Sono anche usati nella produzione di acqua di fiori d'arancio, profumi, e cotenna olio.

Le arance acide hanno solitamente un frutto di colore arancio intenso, sono grandi, e sono succosi. Hanno una spessa pelle con fossette.

Le arance acide sono più ricche di pectina naturale, un agente gelificante, rispetto alle arance dolci. Questo li rende ideali per l'uso in marmellate, gelatine, e conserva.

Le varietà di arance acide più conosciute:

Siviglia (a volte chiamata arancia bigarade) ha un frutto di medie dimensioni di forma più piatta rispetto a un'arancia dolce. Ha una buccia arancione profonda che è ruvida e leggermente sciolta. Può essere squallido. È succoso e molto aspro e aspro. Il Siviglia è più spesso usato per fare la marmellata.

Bouquet di fiori ha una taglia media, frutto schiacciato e buccia di colore arancio. Ha pochi semi ed è facile da sbucciare. È succoso e dal sapore aspro. Il bouquet è considerato il più profumato di tutte le arance. È usato nella produzione di profumi francesi.

Chinotto è anche chiamata l'arancia dalle foglie di mirto. Ha un frutto piccolo appiattito e una scorza di colore arancio intenso, poco aderente. Può essere squallido. È succoso e acido. Il chinotto è usato per fare le caramelle in Italia, ed è usato per fare gelatine e conserve.

Bergamotto l'arancione è piccolo, un po' a forma di pera arancione. Si dice che sia un incrocio tra una pera limone e un'arancia e un pompelmo di Siviglia. Gli alberi di questo arancio si chiamano bergamotti, e sono coltivati ​​con maggior successo sulla costa ionica d'Italia nella provincia di Reggio Calabria. Questa arancia viene utilizzata per rendere l'olio di bergamotto un componente di molti profumi e tè come il tè Earl Grey.

Scegliere. Scegli un'arancia che sia soda e pesante per le sue dimensioni. Un'arancia pesante sarà un'arancia succosa. Evita le arance che sono spugnose o hanno la muffa. La ruvida rugginosità marrone sulla scorza di un'arancia non influirà sul sapore o sulla qualità. Un leggero inverdimento della scorza d'arancia non influirà sulla qualità. Un'arancia con una sfumatura verde sulla buccia può essere matura e pronta per l'uso.

Negozio. Le arance si conservano nel cestino delle verdure del frigorifero fino a un mese, o si conservano al fresco, posto buio in cucina per una settimana.

Fatti e curiosità sulle arance acide. Le arance acide sono talvolta chiamate arance persiane. Si pensa che le arance acide siano originarie della regione dell'Iran moderno.

Le arance persiane arrivarono nell'Europa meridionale con i commercianti arabi e furono introdotte in Italia nell'XI secolo. Portoghese, Spagnolo, Arabo, e i marinai olandesi piantavano agrumi lungo le rotte commerciali per prevenire lo scorbuto.

L'arancia dolce arrivò in Europa nel XV secolo dall'India, portato da commercianti portoghesi. Ben presto divenne più popolare dell'arancia acida che lo aveva preceduto.

Colombo portò i semi d'arancia ad Haiti durante il suo secondo viaggio nel 1493. Le arance furono introdotte in Florida nel 1513 dall'esploratore spagnolo Juan Ponce de Leon.

Il nome botanico dell'arancia amara è Citrus aurantia .